1樓：我是賣叉子的
（1）中國傳統的釀醋原料,長江以南以糯米和大米（粳米）為主,長江以北以高粱和小米為主.現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用.原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使澱粉轉變為糖,再用酵母使發酵生成乙醇,然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵,將乙醇氧化生成醋酸.
（2）以含糖質原料釀醋,可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜為原料.它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段.
（3）以乙醇為原料,加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段.例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料,應用速釀法制醋,只需1天～3天即得酒醋.
（4）以食用冰醋酸加水配製成白醋,再加調味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋.
2樓：村站與路基
食醋也叫米醋，原料為大米。
3樓：美好生活商貿
您好，陳醋的原料主要就是糧食，然後經過發酵後形成的，如下描述供參考
陳醋是以高粱、麩皮、穀糠和水為主要原料，以大麥、 豌豆所制大麴為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、薰醅、陳釀等工序釀製而成的調味品。
望採納，謝謝
4樓：陳俞先
長康陳醋以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。
陳醋是用什麼原料做的？
5樓：玉其英侍綾
（1）中國傳統的釀醋原料,長江以南以糯米和大米（粳米）為主,長江以北以高粱和小米為主.現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用.原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使澱粉轉變為糖,再用酵母使發酵生成乙醇,然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵,將乙醇氧化生成醋酸.
（2）以含糖質原料釀醋,可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜為原料.它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段.
（3）以乙醇為原料,加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段.例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料,應用速釀法制醋,只需1天～3天即得酒醋.
（4）以食用冰醋酸加水配製成白醋,再加調味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋.
6樓：譚連枝潘鶯
您好，陳醋的原料主要就是糧食，然後經過發酵後形成的，如下描述供參考陳醋是以高粱、麩皮、穀糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大麴為糖化發酵劑，經酒精發酵後，再經固態醋酸發酵、薰醅、陳釀等工序釀製而成的調味品。
望採納，謝謝
醋都是用什麼原料製成的
7樓：皇興有蓬煙
醬油是由大豆/或脫脂大豆，戠用小麥或麩皮為原料，採用微生物砼酵釀製而成的醬油。
醋是由大米（粳米）高粱和小米為主，麩皮、水。碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。香油是用芝麻榨出來的
8樓：東寧陶香
您好：因為醋的品牌不同，所以原料也略有不同。一般情況下，陳醋是由苯甲酸鈉.
水.高梁.大麥.
豌豆等原料製成的；米醋是由水.食用酒精.大米.
苯甲酸鈉等原料製成的。多食純糧釀造的醋，對身體有好處。
醋的原料和配料是什麼？
9樓：手機使用者
醋的原料和製作方法有4類。
（1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。
（2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
（3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。
（4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
陳醋是用什麼原料做的？
10樓：叫那個不知道
以高粱為主料。先加入多量酒麴，採用低溫酒精進行發酵，然後再拌入穀糠麩皮經醋酸發酵。一半醋醅進行薰醅，另一半醋醅進行淋醋，以所得醋液再浸泡薰醅，淋得新醋。
新醋再經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序製成。清徐縣所產老陳醋在一九二四年巴拿馬國際博覽會上獲優質商品一等獎。
擴充套件資料
白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。
米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。
陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能製成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。
11樓：閃士恩儲醜
由於原料，工藝，飲食習慣的不同，不同種類的醋的味道和口感相差很大，目前市面上比較常見的有陳醋、米醋和白醋，下面介紹一下它們的製作工藝和食用方法。
白醋的原料以糯米為主，經處理後使糯米中的澱粉轉化為糖，再用酵母使其發酵成酒精，然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。由於色澤較淺，白醋主要用於拌冷盤，西餐烹飪中使用也較多。
米醋主要使用優質大米、高粱經過發酵釀造而成。其製作工藝存在南北方差異，南方的米醋大多帶有甜味，適用於酸甜口味的菜餚和醃泡菜，北方米醋酸味較濃，適用於烹製酸湯魚等酸味菜餚。
陳醋的原料和前期工藝與米醋相同，但不同的是，陳醋釀造時間至少在一年以上，釀好的米醋需經夏日伏晒、冬季撈冰的長期陳釀和濃縮工序才能製成陳醋。優質陳醋呈棕紅或褐色，黏稠度高，帶有濃郁的醋香。老陳醋常用於顏色較深且需要突出酸味的菜餚中，如酸辣湯等，也適合吃餃子時蘸食。
單就你問的問題來說，可以簡單的一句話概括：陳醋的原料主要是優質大米、高粱。在整個製作工藝過程中（如制曲、發酵等）可能還需要用到的配料包括：大麴、水、麩皮、
穀糠、食鹽、
香辛料(花椒、茴香、桂皮、丁香、良姜等)。
12樓：匿名使用者
醬香型赤水古法晒醋工藝與其他釀醋工藝相比是十分獨特，科學合理的，在順應赤水河中游當地環境，氣候原料外，又有獨特巧妙的工藝內涵。概括醬香型補作蓴赤水古法晒醋工藝特點，一高三低。即高溫制曲，低海拔髮酵，低溫發酵，低溫衝醋。
利用赤水河谷地帶，高溫多溼的特點。生香過程，也是形成醬香型晒醋主要香味的過程，通過醋曲高溫發酵形成醋酸菌長時間細胞蛋白分解，產生氨基酸、乳酸、鈣等營養物質。這種河谷高溫多溼氣候發酵是其他釀造醋工藝所不具備有的。
醬香型醋形成有三長：1、即醋曲發酵貯存時間長；2、醋醅茅三次發酵時間長；3、是成品醋液暴晒時間長。要形成醬香型晒醋，一般醋醅要發酵5年以上，才能衝醋採用山泉水過濾後，直接衝醋。
暴晒時間長，這樣醋中的氨基酸、乳酸、鉀、鈣等營養物質更高。醬香古法晒醋是指獨特的配方，醋曲，為麥皮糖化發酵劑，制曲原料是小麥經粉碎後加水、中草藥、赤水所產水果，做成曲坯，在室內保溫培養，讓自然界微生物生長繁殖，以產生釀醋中所需的糖化酶。醬香型晒醋季節性很強，嚴格按照節氣進行，端午前10天採集楊梅等水果，端午後一個月採集中草藥，七日製曲，來年九月投料。
1、按照水果5成熟採收，利於醋酸菌發酵和保留水果香味。2、按照中草藥採收季節，端午為陽中之陽（傳承配方記載），端午過後1個月是中草藥，藥性的最佳時間。3、通過1年發酵期的醋曲，順應赤水氣候特點，避開高溫生產時節，便於人工控制發酵時間和過程。
培養有利於醋酸菌充分利用醋酸菌自然環境長期發酵。不允許也不能新增任何防腐劑、色素、增味劑等。醬香型補作蓴赤水古法晒醋含豐富的氨基酸、乳酸、琥珀酸等有機成分，能使食物中所有鈣、鐵、鋅、磷等無機物溶解出來，從而提高食物的吸收利用率及營養價值，醬香型古法補作蓴赤水晒醋能有效保持食物中某些維生素的有效成分，降低脂肪類物質被人體吸收後產生的***，降低血脂，預防血管硬化並降低血壓，此外還是有解毒及促進新陳代謝的功能，有抗菌、殺菌的作用。
下面介紹三種醬香古法晒醋飲用搭配食療方法。一、古法晒醋：配花生。
（食用方法：花生油炸後作醋即可）花生含脂肪40-50%，尤其富含人體所需的不飽和脂肪酸，但脂類含量高，而醋中多種有機酸恰是解膩又生香，花生有益壽作用，食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸；使其排洩增強，從而降低膽固醇。二、醬香型赤水古法晒醋配麥芽糖。
人類生存是一個微生態環境，當菌群失調，也就意味著微生態環境失調，導致免疫力下降，從而導致感染疾病。低聚異麥芽糖，調節腸道微生態平衡，改善腸道菌群，增強腸道免疫力方面，促進雙歧桿菌增殖作用，抗衰老、微生物屏障、潤腸通便、抑菌、防癌、抗癌。合成維生素及氨基酸提高免疫能力。
雙歧桿菌合成多種b族維生素c、vb1、b2、b6、葉酸、維生素k等。補作蓴古法晒醋比例食用方法：古法醋10ml+麥芽糖10ml+80ml溫開水空服。
三、醬香型補作蓴古法晒醋配赤水蜂蜜。補作蓴醬香型醋中含豐富的鉀，除了能減輕關節炎所引起的疼痛外，還能抵消關節內因鈣結晶所引起發的僵硬，因為醋酸能分解鈣晶體硬塊，緩和關節的硬化。赤水野生中草藥多，花期長，所產蜂蜜含有多種礦物質、多種維生素、氨基酸以及酶，不但能使關節保持靈活，也能給身體很大幫助。
補作蓴古法晒醋比例食用方法：補作蓴晒醋10ml+蜂蜜10ml+80ml溫開水空服。以上3種配方有些個體不宜食用，1、正在服用某些西藥不宜吃。
因為醋酸能改變人體區域性環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用。磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，因此服藥不宜吃，正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等鹼性藥時不宜吃。胃潰瘍、胃酸過多者不宜食用。
13樓：匿名使用者
（1）中國傳統的釀醋原料,長江以南以糯米和大米（粳米）為主,長江以北以高粱和小米為主.現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用.原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化,使澱粉轉變為糖,再用酵母使發酵生成乙醇,然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵,將乙醇氧化生成醋酸.
（2）以含糖質原料釀醋,可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋,也可用蜂蜜及糖蜜為原料.它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段.
（3）以乙醇為原料,加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段.例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料,應用速釀法制醋,只需1天～3天即得酒醋.
（4）以食用冰醋酸加水配製成白醋,再加調味料、香料、色料等物,使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋.
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