1樓：匿名使用者
拌不同的冷盤所用醋的種類是不同的。如果涼拌菜是葷菜，比如涼拌牛肉、豬耳朵、豬舌專頭等屬，一般使用香醋。如果是蔬菜類的，特別是淺色的蔬菜，如涼拌三絲和豆芽之類的最好使用白醋，這樣可以使蔬菜的顏色保持比較鮮豔的狀態，口感也更加清爽。
拓展資料
需要注意的是，一些適合做成涼拌菜的蔬菜在做之前是需要用熱水焯一下的。焯水的時間不宜太長。這樣可以保留蔬菜中的大部分營養，以免造成營養的流失。
夏季涼拌菜要現拌現吃，儲存涼拌菜不要超過兩個小時，否則容易變質。
2樓：匿名使用者
只有拌白蘿蔔絲時用白醋，基本上的冷盤都是用陳醋或是獨流醋
3樓：happy豬寶寶
不一定，有的地方用陳醋，我們這邊一般用米醋。主要是飲食習慣不一樣，味覺也就不一樣。
4樓：待西子湖畔尋柳
那要看拌什麼菜了抄。 拌黃瓜，拌大蒜，拌涼粉，拌茄子我一般都用鎮江香醋; 1·黃瓜切好後用鹽醃一下（大於十五分鐘）鹽不要多了，把滲出的水倒去，放蒜泥，少許糖，鹽根據鹹淡（可以嘗一下）醋，味精，拌勻，倒上香油就行了。 2·拌大蒜：
把青蒜洗淨，用開水燙一下，切斷，其他和上面一樣（當然不用放蒜泥了） 3·拌茄子：把茄子豎著破開，蒸熟，和以上方法一樣。 拌綠豆芽，拌藕我就用白醋，這樣好看，方法都差不多，糖和醋的多少根據菜的多少，和個人的口味，先少放一些，嘗一嘗再加。
5樓：匿名使用者
我是北方人,在北方用陳醋居多了,不過用米醋拌的菜不知道是什麼味
6樓：匿名使用者
白醋 ,應為從顏色和味覺來說比陳醋要好 的多 樓下的大哥在抄襲啊,真牛!
7樓：閃爍的等待
現在大的商場裡面有專門賣涼拌菜用的醋
8樓：匿名使用者
白醋 ,應為從顏色和味覺來說比陳醋要好 的多
9樓：匿名使用者
[急]用我剩下僅有的積分提問——我該怎麼辦？
10樓：匿名使用者
那要看是什麼菜了，有些清爽點的菜就用白醋嘍，你如果用了那就．．．．陳醋鮮一 點！
11樓：
一般是白醋，有的是自制的
拌冷盤用什麼醋好吃
12樓：blackpink_羅捷
陳醋。抄
主料：角瓜半個、黃瓜1根、襲金針菇適量
bai、du魔芋絲適量、小米椒適量zhi
輔料：撈汁dao適量、白糖適量、陳醋適量
1、角瓜切絲
2、黃瓜切絲
3、金絲菇開水焯一分鐘，過涼
4、角瓜、黃瓜、金針菇、魔芋一起放盆中，小米椒切小段一起放入5、加入適量撈汁及糖和醋拌勻即可
6、撈汁冷盤成品圖
13樓：菅溪段幹幻兒
冷盤從色的角度是放米醋來比較好，因為米醋沒有顏色，拌冷盤之後專不會影響蔬菜原來的
顏色屬，而且也有了醋的味道。但是米醋的味道不如陳醋好，陳醋不僅比較酸，而且有一絲香甜，拌冷盤之後可自以把蔬菜的味道完全發揮出來，非常好吃。如果是自己家人吃的話，可以放陳醋，畢竟味道最重要zhidao嘛！哈哈
14樓：千年九龍
涼拌菜bai確實一般都放醋。
青菜du類的可以用米醋來zhi提味，使之更爽dao口。版如黃瓜、白菜為主的清淡拌菜權
熟肉的調製也要看什麼肉類而定！火腿類就不要了!但有些豬頭肉之類的熟肉還是需要醋的！
但是有些甜食類的冷盤是不需要醋的！如涼拌西紅柿……
15樓：匿名使用者
山西紫林醋很適合拌冷盤最好加入適量的白糖口味更好
16樓：小魚跳舞
現在超市貨架上醋的種類很多，可以直接去買涼拌醋來用
17樓：樑文武貝
香醋，比較好，不推薦白醋，用白醋開起來比較好，但是味道過於單薄
18樓：匿名使用者
我家愛用臘八醋，但並不是都適用，另外天立老醋，水塔陳醋都不錯。
19樓：匿名使用者
醋有很多種，口味清淡的就用白醋就好，比如涼粉，加點白醋和白糖就口感酸甜入口味道很回好；答口感稍微偏重的就選用山西陳醋，比如涼拌黃瓜、滷牛肉等等；加蒜多,並愛吃蒜味拌菜的,則加入米醋,會使蒜味更香；如果是比較油膩，以葷菜為主的，可以選用鎮江香醋，口感會更好一些。
醋本身含有對人體有益的營養成分，如合成蛋白質的18種氨基酸、葡萄糖、果糖、麥芽糖及豐富的無機元素(如鈣、鐵、磷等)，都是人體新陳代謝過程中必不可少的成分。
20樓：情深意長
用醋精兌白開水味挺好
21樓：匿名使用者
顏色淡的用白醋,顏色深的用普通醋
22樓：蟲子爬過
鎮江恆醋
挺好吃的，不過很難買到貨真價實的。
23樓：匿名使用者
四川保寧醋，鎮江香醋
24樓：影
好太太香醋，吃起來口感好一些
25樓：匿名使用者
白醋 無色,但味正
26樓：匿名使用者
白醋啦 你會喜歡的
27樓：地球兵馬大都督
你用米醋就行啊！酒店也用它
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