1樓：匿名使用者
原料：整雞一隻或雞腿一盒， 花椒和幹辣椒(1：4)， 蔥，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，姜，蒜， 白糖
做法：1、將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段，姜蒜切片。
2、鍋裡燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃後倒入炸好的雞塊，炒至雞塊均勻地分佈在辣椒中後撒入蔥段，味精，白糖，熟芝麻，炒勻後起鍋即可。
★注意：
1、辣椒和花椒可以隨自己的口味新增, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住， 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。
2、炸雞前往雞肉裡撒鹽， 一定要撒足， 如果炒雞的時候再加鹽，鹽味是進不了雞肉的， 因為雞肉的外殼已經被炸幹，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，影響味道。
3、炸雞用的油一定要燒得很熱， 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的，就算等了半天炸幹了， 那就真的是幹了， 一團死肉，很難吃，完全沒口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，裡面還相對較嫩。
2樓：啊噗嚕派生活小當家
回答【所需食材】
用料：新宰殺公雞1只、辣椒200克、花椒20克、八角5個、尖辣椒10左右、大蒜4瓣、大蔥一段、生薑一塊、香菜適量、香葉兩片、桂皮兩片、幹辣椒適量、（醬油、米醋、老抽、花生油、雞精、鹽、料酒各適量）。
【烹飪步驟】
第一：首先將公雞清洗乾淨，剁成小塊，鍋中倒入適量的清水燒開，下入雞塊焯水。雞肉變色後撈出沖洗乾淨控水備用。
第三：鍋中倒入適量的食用油，大火燒熱，發入花椒、八角、幹辣椒爆出香味後下入生薑和控幹水分的雞塊。
第四：下入雞塊後放入食鹽迅速翻炒，翻炒至雞塊變色後，放入米醋、蔥段、料酒、老抽、雞精繼續翻炒至顏色均勻，加入適量的清水，燒開之後下入桂皮、香葉蓋上蓋子小火慢燉半個小時左右。
第五：時間到後開啟蓋子，放入鮮辣椒、大蒜、香菜翻炒均勻出鍋即可。這道美味的棗莊辣子雞就完成了。
希望我的回答可以幫助到您
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棗莊辣子雞的做法 最正宗的做法有哪些
3樓：陌上_卿名酒酒
食材明細
小公雞半隻
辣椒半盤子
花椒一勺
八角2個
尖辣椒10個
蒜五瓣蔥一根
姜一塊香菜兩棵
香葉兩片
桂皮兩片
白芷兩片
幹辣椒六個
醬油適量
醋適量老抽適量
花生油適量
雞精適量
鹽適量料酒適量
中辣口味
炒工藝廿分鐘耗時
簡單難度
棗莊辣子雞的做法步驟
本地公雞（黑腿本地小雞）剁成小塊
本地辣椒切好
蔥.姜.蒜.幹辣椒切好
尖辣椒切成兩半（超辣的，所以要根據個人口味定量）
鍋燒熱，放油，待油八成熱時放入花椒，待花椒炸出香味稍稍變色時用漏勺撈出，然後放入八角、紅辣椒，炸出香味
放入姜、切好的雞塊，迅速翻炒，待雞肉變色後放醋、蔥，繼續翻炒（裡面有些雞胗雞肝和雞腰）
出來蔥香味後醬翻炒均勻後放老抽（不要放多了）、料酒，翻炒到顏色均勻後加入白開水少許，加入香葉、桂皮，上蓋緊煮慢燉15分鐘，
放入鮮辣椒、蒜、香菜，翻炒均勻，
出鍋。(比較家常的做法是再放一些土豆片、木耳，葷素搭配，味道也很好。)
山東棗莊辣子雞怎麼做
4樓：啊噗嚕派生活小當家
回答【所需食材】
用料：新宰殺公雞1只、辣椒200克、花椒20克、八角5個、尖辣椒10左右、大蒜4瓣、大蔥一段、生薑一塊、香菜適量、香葉兩片、桂皮兩片、幹辣椒適量、（醬油、米醋、老抽、花生油、雞精、鹽、料酒各適量）。
【烹飪步驟】
第一：首先將公雞清洗乾淨，剁成小塊，鍋中倒入適量的清水燒開，下入雞塊焯水。雞肉變色後撈出沖洗乾淨控水備用。
第三：鍋中倒入適量的食用油，大火燒熱，發入花椒、八角、幹辣椒爆出香味後下入生薑和控幹水分的雞塊。
第四：下入雞塊後放入食鹽迅速翻炒，翻炒至雞塊變色後，放入米醋、蔥段、料酒、老抽、雞精繼續翻炒至顏色均勻，加入適量的清水，燒開之後下入桂皮、香葉蓋上蓋子小火慢燉半個小時左右。
第五：時間到後開啟蓋子，放入鮮辣椒、大蒜、香菜翻炒均勻出鍋即可。這道美味的棗莊辣子雞就完成了。
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5樓：匿名使用者
棗莊辣子雞
主料嫩雞一支 小米辣適量 鹽少許 花椒少許 八角少許 香葉少許 蔥一根 姜半個 蒜適量
棗莊辣子雞的做法步驟1. 雞塊泡出血水，鍋燒乾，加油適量放花椒薑片爆鍋，下雞塊翻炒（料酒去腥）至發白加醬油上色。
2. 蔥，蒜，辣椒，切好備用
3. 我感覺辣又加了一個土豆，切片
4. 雞塊炒熟放醬油，下蔥薑蒜翻炒片刻，加入辣椒土豆炒熟，加香菜出鍋！！
小貼士雞塊一定要小，入味，好熟！配老家的小麥煎餅無敵了！！
6樓：林夕的微笑
食材用料
雞肉1公斤相剋食物
大蔥1根相剋食物
姜1塊相剋食物
大蒜3瓣相剋食物
紅米椒4個
乾紅辣椒適量
花椒粒適量
生抽適量
黃豆醬油適量
料酒適量
胡椒粉適量
雞精少許
白糖少許相剋食物
白芝麻適量
鹽適量玉米油適量
辣子雞的做法
辣子雞的做法**11.成品圖先來一張！
辣子雞的做法**22.活雞宰殺後斬成小塊。
辣子雞的做法**33.把雞肉放入清水中浸泡一會兒洗去血水，撈出瀝乾水分。
辣子雞的做法**44.鍋中加入冷水把雞肉放進去開大火煮，沸騰後煮5分鐘。
辣子雞的做法**55.鍋中撇去浮末後把雞肉撈出瀝乾水分。
辣子雞的做法**66.準備好蔥薑蒜和紅米椒一起洗淨，乾紅辣椒剪成小段，準備好花椒粒和熟白芝麻。
辣子雞的做法**77.把姜蒜切片，大蔥切成小段，紅米椒切小圈。
辣子雞的做法**88.將雞肉放進容器中，加入適量的料酒，胡椒粉、生抽和鹽，再加上兩片姜抓勻醃製半小時以上。
辣子雞的做法**99.鍋中放入多些油，大火燒至七成熱時放入雞肉炸。
辣子雞的做法**1010.把雞肉炸至表面金黃後撈出瀝乾油份備用。
辣子雞的做法**1111.鍋中留比炒菜多些的底油，關火待油溫轉低後放入幹辣椒和花椒粒炒香。
辣子雞的做法**1212.把姜蒜片和蔥段放入爆香，再把紅米椒放入一起炒兩下。
辣子雞的做法**1313.將炸好的雞肉合入鍋中，加入適量的生抽、黃豆醬油後繼續翻炒，儘量讓雞塊裹上佐料，雞肉炒好後加入少許雞精和白糖拌勻就可以了。
辣子雞的做法**1414.雞肉裝盤後撒上少許白芝麻，就可以上桌食用啦！
7樓：欣兒
山東辣子雞步驟1
山東辣子雞的做法大全
材料處理：土雞剁成適口的大塊兒；蔥薑蒜切段、切片；乾紅辣椒、八角、桂皮擦洗乾淨；尖椒切滾刀片
步驟2山東辣子雞的做法**
雞塊兒涼水入鍋，中火煮沸，打去浮沫
步驟3山東辣子雞的家常做法
撈出雞塊，用不燙手的熱水沖洗乾淨
步驟4山東辣子雞的簡單做法
起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥薑蒜
步驟5山東辣子雞怎麼吃
下入甜麵醬和乾紅辣椒、八角、桂皮，小火炒出香味兒步驟6山東辣子雞怎麼做
加入雞塊兒，大火翻炒至雞塊兒表面微微發黃
步驟7山東辣子雞怎麼炒
烹入料酒，加入生抽，翻炒均勻
步驟8山東辣子雞怎麼煮
加入老抽，翻炒至雞肉上色
步驟9山東辣子雞怎麼燉
加入適量開水，基本沒過雞肉即可，大火煮開，小火加蓋燜燉至雞肉熟爛步驟10
山東辣子雞怎麼煸
加入青椒，大火煸炒，收汁至湯汁濃稠，即可。（如果覺得不鹹，可以加適量鹽）
山東辣子雞成品圖
棗莊辣子雞的做法，複製的和**就不要來了
8樓：林夕的微笑
做法1、將雞腿或一整隻雞洗淨改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟後，潷起待用。
3、鍋留底油至熱，下幹辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香，倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時，下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成
地道辣子雞怎麼做好吃，棗莊地道辣子雞的家常做法
9樓：匿名使用者
食材用料
雞翅2個相剋食物
蔥適量相剋食物
姜適量相剋食物
蒜適量相剋食物
幹辣椒適量相剋食物
花椒適量
花生油適量
料酒適量
醬油適量
蠔油適量
鹽適量雞精少許
香油少許
胡椒適量
芹菜適量相剋食物
小香蔥適量
芝麻適量相剋食物
辣子雞的做法
1.切蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒備用。
2.把芹菜切丁焯熟備用。
3.準備雞翅兩個。
4.把雞翅洗乾淨切塊。
5.雞肉涼水入鍋，放蔥姜料酒焯一下，撇去血末。
6.撈出放蔥姜，醬油，料酒醃製一個小時。
7.起炒鍋放花生油，要多放一些，等油溫六七成熱時放入雞肉炸。
8.炸制金黃。
9.撈出稍微晾涼一些，熱油下鍋再復炸一下，這樣雞肉外焦裡嫩。
10.另起炒鍋放少許花生油，放入準備的佐料煸香。
11.然後放入雞肉，放少許料酒蠔油醬油和鹽進行煸炒。
12.最後放入芹菜。
13.煸炒均勻關火，關火後放少許雞精，胡椒粉，淋入香油。
14.出鍋裝盤，撒上芝麻和小香蔥，色香味俱佳的辣子雞就完美上場了。
小貼士1,雞肉用熱水焯一下撇去血末，去腥。
2,炸好雞肉以後要再進行復炸。
3,最後炒雞肉時大火快炒。
10樓：
辣子雞的做法步驟
1原料如上圖。
幹辣椒剪開就比較辣，我一半剪開一半沒剪開。
2雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘
3燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。
4雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
5二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
6倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
棗莊辣子雞做法,都需要什麼調料 ？具體的說清楚 ，什麼牌子的調料 ？
11樓：匿名使用者
大塊辣子雞的做法詳細介紹 菜系及功效：西北菜口味：香辣 工藝：爆大塊辣子雞的製作材料： 主料：雞1250克
輔料：澱粉(蠶豆)15克,辣椒(青,尖)200克調料：植物油15克,鹽15克,醋20克,小蔥25克,姜5克,大蒜（白皮）20克,味精2克,料酒25克,香油10克大塊辣子雞的特色：
鮮嫩香辣教您大塊辣子雞怎麼做，如何做大塊辣子雞才好吃 1. 將雞（閹雞）宰殺去毛，除去內臟洗淨；
2. 治淨的雞下湯鍋煮六成熟撈出，斬成1 寸見方的塊；
3. 青椒去蒂洗淨，切成寸塊；
4. 蔥切馬耳形，姜切末，蒜切片；
5. 把雞塊加醬油和溼澱粉拌勻；
6. 用湯150毫升加入食鹽、澱粉、醬油、味精兌成汁；
7. 鍋放旺火上，加油燒八成熱，放入雞塊，煎炒透，隨即加入蔥、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兌好的汁翻炒均勻，淋上香油即成。 大塊辣子雞的製作要訣：
此為爆炒菜式，火大油熱，雞熟為度，鮮嫩香辣，是其風味特點。小帖士-食物相剋：
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
四川辣子雞怎麼做，四川辣子雞火鍋做法 辣子雞火鍋怎麼做好吃
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