1樓：影子
主料：雞肉(125克)
輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)
製作工藝
1.將鮮紅尖椒剁碎待用。
2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調溼，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。
4.雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。
5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。
6.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。
2樓：寶寶36610妊煙
1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃製。
2.荸薺去皮，洗淨後切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；蔥、姜、蒜洗淨切末；把蛋清、澱粉、水調成稀糊。
3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。
貼士1.做這道菜還可以用陴縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。
2.禽肉除血去腥的小技巧：宰殺過的雞、鴨如果沒有放淨血，燒煮後肉色會發黑，並有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白淨再烹製就可以去腥了。
主料：雞肉(125克)辣子雞丁蓋飯
輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)
調料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 澱粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100 克)
製作工藝
1.將鮮紅尖椒剁碎待用。
2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。
3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調溼，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥薑湯糊待用。
4.雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。
5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨餘油。
6.鍋中餘油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、薑湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。
辣子雞丁蓋飯怎麼做？
3樓：杜鵑花拉莫內
其實幹飯就是飯是先煮好的，用一個碗壓實倒扣在盤子上，辣子雞丁炒出來之後，直接放在盤子邊上就是蓋飯。，放在飯上就叫蓋澆飯
4樓：陳其喜
辣子雞丁蓋澆飯
〖做法〗把雞腿切成1釐米見方，加醬汁、料酒和鹽在碗裡，放入蛋清、水澱粉，抓少許紅椒，醃15分鐘；把乾紅椒和綠小米椒切成0.7釐米見方，和蔥、薑辣醬一起吃。把醃雞切成塊備用；
2.把醃雞放進去，炒至雞皮丁燒焦備用，將底油留在鍋中，放入姜、蒜、椒、青椒調味，加入雞丁，加入1勺生粉、少許鹽，快速翻炒成適量雞丁和香精。把青椒放在花椒醬上，熄火就可以了。
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5樓：焦巴兒
材料雞胸肉300公克，青椒50公克，蔥1根，蒜頭3粒，幹辣椒段15公克，花椒粒少許，白飯1碗，a.辣椒醬1大匙，醬油1大匙，米酒1大匙，白醋1大匙，水3大匙，b.太白粉水1大匙，香油1小匙，辣油1小匙，醬油1小匙，米酒1大匙，太白粉1大匙，香油1小匙
做法1.白飯盛入大碗中，備用。
2.雞胸肉洗淨，去皮、去骨，切成丁狀，放入醃料中醃漬約10分鐘，再放入油鍋中炸熟後撈起瀝乾油分，備用。
3.熱鍋，加入適量沙拉油，放入蔥段、蒜片、幹辣椒段、花椒粒一起爆香，再加入作法2的雞丁、青椒塊炒香，續加入所有調味料a拌炒均勻。
4.於作法3的鍋中加入太白粉水芶欠，再滴入香油、辣油拌勻後熄火，盛起淋在作法1的白飯上即可。
怎麼做辣子雞丁
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
7樓：小微的美食
辣子雞丁應該是我最喜歡的食物之一了，超級好吃，今天做
8樓：哀萱彤
就因為這道菜我們家一個月沒有買豬肉了
9樓：超超
雞丁下鍋炸金黃，裹上一層幹辣椒翻炒
10樓：小廚神美食
下飯菜中萬人迷，辣子雞丁數第一
11樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
12樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
13樓：村意
辣子雞丁，好吃帶勁的做法，香酥裡嫩辣味十足
14樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
15樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
16樓：匿名使用者
【原料】
雞脯肉250克，荸薺50克、泡紅辣椒15克。 豬油50克、鹽3克、醬油20克、料酒20克、味精1克、蔥薑蒜各10克、蛋清15克，豆粉20克、醋5克、好湯50克。
【製作過程】
雞脯肉去掉筋膜，用刀尖戳一些小眼，切成約1.5釐米見方的丁，入碗加鹽、醬油、料酒、味精拌勻碼味。荸薺去皮，洗淨後切成方丁。
泡紅辣椒去蒂、籽剁細。蔥切成短節，姜，蒜切小方片。蛋清加幹豆粉調成稀糊。
炒鍋置旺火上，炙鍋後，下豬油燒熱（約150-l80℃），雞丁用蛋清豆粉糊上漿後，下鍋滑散至熟，下剁細的泡辣椒，急速翻炒至雞丁全呈辣椒紅色時，下荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、白糖、味精、水豆粉、好湯兌成的滋汁，迅速翻簸，並滴醋少許，起鍋裝盤即成。此菜可用鄲縣豆瓣代替泡辣椒。用鮮筍或青筍代替荸薺。
17樓：手機使用者
辣子雞丁
材 料:
*雞脯肉1塊 *荸薺6兩
*毛豆(或青豆)3大匙
*薑末2大匙 *辣豆瓣醬1大匙
調味料:
*酒,糖,黑醋各1大匙 *醬油,水各2大匙 *太白粉1小匙 *麻油,味精各少許
醃 料:*醬油,酒,太白粉各1大匙 *水6大匙
作 法 :
1. 雞胸肉去皮,切丁,加入醃料拌勻,醃20分鐘.
2. 荸薺煮熟切丁,毛豆燙熟.
3. 鍋中加2碗油,燒至八分熱時,投入雞丁快速過油至色白,立刻取出.
4. 起油鍋,用3大匙油炒香薑末,沿鍋邊熗酒,再加入辣豆瓣醬,荸薺,雞丁,毛豆及調味料炒勻,盛出.
5. 烹調指南:
6. 醃雞脯肉時,要充分拌勻,讓肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出來的雞肉滑嫩如豆腐.
補充：荸薺可改成筍丁,增加口感,爽脆可口.
18樓：小錢精雪兒
你去書店買本菜譜,那上就有.
19樓：員齊海津
辣子雞丁
用料雞腿
乾紅辣椒花椒姜
蒜鹽料酒醬油白糖蔥
雞粉白芝麻
辣子雞丁的做法
雞腿剁成小丁，加適量鹽，料酒，醬油醃製入味乾紅辣椒剪成段，姜蒜切片，準備少許花椒粒
鍋裡放多些，油料以能沒過雞塊為好
油熱後，下醃好的雞塊炸至表面金黃後起鍋
鍋裡油再次加熱，再下入雞塊，炸至表面更黃，而且雞塊表皮稍脆再次撈起
鍋裡留少許底油，下姜蒜炒至出香味。加花椒，乾紅辣椒段煸至出麻辣香味倒入炸好的雞塊，加適量白糖，雞粉提味。撒上蔥段，白芝麻炒勻即可
20樓：須庸鏡雅豔
1、將雞肉切1釐米見方的丁，裝碗內加醬油、鹽、味精少量，再放入蛋清，水澱粉少量抓勻漿好；2、將乾紅辣椒切成0.7釐米見方的小塊。在碗裡放鹽、醬油、澱粉、白糖對成混汁待用。
坐勺加油，燒至6成熟時，將漿好的雞丁放入勺內滑透，倒在漏勺裡，控淨油，放入蔥、姜、辣椒片熗鍋，放入雞丁，倒入兌好的汁水翻勺，淋明油，出勺裝盤便可。
辣子雞丁怎麼做好吃
21樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃又正宗的辣子雞
22樓：一人廚
教你辣子雞香辣美味的做法
23樓：村意
辣子雞丁，好吃帶勁的做法，香酥裡嫩辣味十足
24樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
25樓：佳萌說娛樂
辣子雞最主要的是調料要好吃，雞肉炒的才好吃，一起學習吧！
26樓：超超
雞丁下鍋炸金黃，裹上一層幹辣椒翻炒
27樓：哀萱彤
就因為這道菜我們家一個月沒有買豬肉了
28樓：魯姐美食
辣子雞怎麼做好吃？首先把雞塊焯水去腥，然後鍋中加入底料，炒香再加入雞塊，然後倒入土豆，翻炒均勻即可。
29樓：匿名使用者
材料主料：雞脯肉1塊，荸薺6兩，毛豆(或青豆)3大匙，薑末2大匙，辣豆瓣醬1大匙，油適量。，
調料：調味料：酒，糖，黑醋各1大匙，醬油，水各2大匙，太白粉1小匙，麻油，味精各少許。
醃料：醬油，酒，太白粉各1大匙，水6大匙。
做法1.雞胸肉去皮，切丁，加入醃料拌勻，醃20分鐘。
2.荸薺煮熟切丁，毛豆燙熟。
3.鍋中加2碗油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出。
4.起油鍋，用3大匙油炒香薑末，沿鍋邊熗酒，再加入辣豆瓣醬，荸薺，雞丁，毛豆及調味料炒勻，盛出。
烹調指南：醃雞脯肉時，要充分拌勻，讓肉吸收水分，再加上火候控制得宜，炒出來的雞肉滑嫩如豆腐；荸薺可改成筍丁，增加口感，爽脆可口。
30樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
31樓：小微的美食
辣子雞丁應該是我最喜歡的食物之一了，超級好吃，今天做
辣子雞丁是怎樣做的？
32樓：村意
辣子雞丁，好吃帶勁的做法，香酥裡嫩辣味十足
33樓：小微的美食
辣子雞丁應該是我最喜歡的食物之一了，超級好吃，今天做
34樓：超超
雞丁下鍋炸金黃，裹上一層幹辣椒翻炒
35樓：哀萱彤
就因為這道菜我們家一個月沒有買豬肉了
36樓：請叫我蘑菇娘娘
怎麼做辣子雞丁？快來get吧~
37樓：小熊奶黃包
怎麼做好吃的辣子雞丁？
38樓：肥肥檸檬兒
雞胸肉洗淨，切丁加入醃料抓勻醃製兩分鐘備用，青椒洗淨去籽切丁幹辣椒切段，蔥洗淨切小段，姜洗淨切小片備用，將所有調味料調勻兌成汁兒備用，熱鍋倒入沙拉油，加入雞丁，以大火快炒約一分鐘至雞胸肉丁八成熟，撈出備用，另熱一鍋倒入沙拉油，以小火爆香蔥段，薑片，幹辣椒段，再加入青椒丁和雞胸肉丁，以大火快炒約5秒後，邊炒邊將汁淋入拌勻即可。
39樓：魯姐美食
辣子雞丁怎麼做？把雞肉洗乾淨後切丁，然後過水撈出後倒入鍋中加入番茄醬跟辣椒一起翻炒，再來點生抽蠔油 。
辣子雞丁怎麼做，辣子雞丁是怎樣做的？
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