1樓：乜實貴詩
油酥麵糰可分為水油酥和幹油酥兩種。水油酥是用豬油或植物油、麵粉和水拌和揉搓而成。配料比例是製作的關鍵，一般用料比例為麵粉500克，豬油100克，冷水200毫升。
水油酥，一般用作油酥製品的外皮。幹油酥是用油和麵粉推擦而成，一般用料比例為麵粉500克，熟豬油250克，如用生油，用量應增加。幹油酥主要用作油酥製品裡面的芯子。
2樓：生活領域小王
回答油酥餅-製作方法
原 料：小麥麵粉 500克。花生油 150克 白砂糖 100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量。
特 色：色白似玉，酥層清晰，食時酥鬆香甜，油而不膩。
操 作：
1、取麵粉1/3，加油拌勻、揉透，製成酥面；
2、其餘麵粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；
3、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麵；
4、油酥面、水油麵兩塊麵糰各摘成10個劑子；
5、取水油麵劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後擀成長片，從一端捲攏，再按扁擀成長片，再從一端捲攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3釐米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用麵杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好；
6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麵旋轉，然後將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）；
7、將鍋置中火上，油麵繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；
8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；
9、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我一個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
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如何製作油酥
3樓：格調
準備用料：大豆油100g、麵粉100g、鹽4g、十三香1.5g。
1、大豆油100g。
2、準備麵粉100g。
3、準備鹽4g。
4、準備十三香1.5g。
5、起鍋燒油。
6、油溫150度加入麵粉攪拌均勻。
7、倒入鹽和十三香關火。
8、攪拌均勻冷卻即可食用，也可做各種燒餅。
4樓：曉曉休閒
油酥製作方法如下：
準備材料：發麵團、食用油
1、一塊發麵揉成長條。
2、等分成幾個小麵糰。
3、將小麵糰搓成長條。壓成片狀均勻抹塗料。
4、面片從頭捲到尾，壓成圓餅。
5、鍋中倒入適量油，烙做好的油酥。
6、烙至兩面金黃即可。
5樓：雪狼
回答您好！我是雪狼lhm，很高興為您解答，馬上為您整理答案，請稍等，答得不好，請諒解哦！
4、攪拌均勻冷卻即可食用，也可做各種燒餅。
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6樓：你可能是豬嗎
需要食材：
①低筋麵粉 100g
②黃油 50g
③糖粉 40g
④蛋黃 1個
⑤鹽 0.5g
⑥香草精 2滴
取250克麵粉，用溫水合成麵糰，（剩下的50克麵粉用來做油酥）醒面40分鐘。
50克豬油加入50克麵粉，3克鹽，花椒麵和成油酥，剩下10克豬油用來擀麵的時候用。
雞蛋去掉雞蛋清，留蛋黃備用。
麵糰醒好取麵糰揉2分鐘，擀成2-3mm厚的長片。切成團，然後做成面片。在面片中間1/3面積放入油酥均勻鋪平。
兩邊向中間折，用擀麵杖在上面壓一壓，以免擀的時候油酥堆在一起。然後擀成大片。
面片表面塗抹上豬油，分三等分再向中間摺疊。再擀成大片，反覆5次。然後從一邊捲起。
切成均勻的6塊，取1塊兩邊捏緊壓成圓餅。擀成橢圓形的餅，餅表面抹上蛋黃，撒上黑芝麻。
烤盤鋪上料理紙，紙上塗抹食用油，將餅放在烤盤上有黑芝麻的一面在下面。
放入烤箱，烤箱調至「上下火，180°，15分鐘」。
時間到，油酥餅烤好出爐了，酥脆可口的油酥餅就做好了。
1. 麵粉中和以食油，烙熟後發穌的（食品）稱為油酥。如：油酥餅。
2. 油酥麵糰是起酥類製品所用麵糰的總稱。它分為層酥麵糰和混酥麵糰兩大類。
所謂起酥麵糰是指由水油麵團（即水、油、面混揉而成的麵糰）和幹油酥麵糰（即只用油脂和麵粉揉製成的麵糰）構成。
3. 油酥麵糰根據其本身性質，又分為：層酥、單酥。
層酥即兩塊面組成，一塊水油皮，一塊幹油酥面，用水油皮包上幹油酥而成。單酥又叫硬酥，由油、糖、麵粉、化學膨鬆劑等原料組成，具有酥性但沒層，從性質上看，屬於膨鬆麵糰。
4. 油酥麵糰大體分為：水油麵皮、幹油酥。水油麵皮是麵粉加油和水調製而成的麵糰；幹油酥是用麵粉和油拌勻擦制而成的麵糰。
5. 水油麵具體制法是：用麵粉．500克，油100克，水約175～200克。
先將麵粉倒人案板或盆中，中間扒個坑，加水和油用手攪動水和油帶動部分麵粉，達到水油溶解後，再拌入整個麵粉調製。要反覆揉搓，蓋上溼布餳15分鐘後，再次揉透待用。
6. 幹油酥的具體制法是：麵粉500克，用油約200克。先把麵粉放在案板上或盆中，中間扒個坑，把油倒人攪拌均勻，反覆擦勻擦透即可使用。
7樓：小白庚子
1、將材料a全部混合成團。
2、反覆揉麵，直到麵糰特別光滑且具有彈性(最好出膜)。這裡一定不要偷懶，你揉的面越光滑，彈性越好，後面包酥就越省力。揉好後，塗上一點油，放盆裡蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，待用。
此為麵皮部分。
3、繼續做油酥部分。另取一隻碗，將材料b中的所有用矽膠刮刀切拌，混合均勻，一定要多切拌一會，鹽和五香粉分佈的越均勻，成品越好吃。
4、混合好的油酥麵糰。蓋保鮮膜，放一邊也鬆弛20分鐘。
5、將麵皮部分與油酥部分，分別均分為9份（用電子稱稱克數均分，不要用視覺去分割，那樣不準確），整成球形。保鮮膜蓋好，鬆弛15分鐘。
6、鬆弛好後，開始包酥。取1份麵皮壓扁，像包包子一樣包入1份油酥團，收緊成球形，放一邊，9份都如此。這一點很像中式包酥。
7、包好後，全部收口向下，蓋好保鮮膜，鬆弛15分鐘。
8、鬆弛好後，取1份面球壓扁，用擀麵杖擀成長橢圓形，如圖。要擀的薄一些，後期層數才更多。
9、預熱好的烤箱，上下火，中層，200℃，烤20分鐘，自己控制。我的烤箱72l，所以放中層是沒問題的。如果你用小容量烤箱，可以考慮放在最下層，然後適當的時候覆蓋錫紙，以免糊頂。
8樓：東籬觀山
將食用油加熱到4成熱，手掌貼近油上面感覺到烘熱即可。下一步將適量麵粉倒入油中，均勻攪拌成糊狀就可以斷火出鍋了。一定用小火加熱，基本是在把麵粉攪拌均勻成糊時就可關火了。
切記油不能過熱，不然麵粉就糊了。
9樓：魯姐美食
油酥卷怎麼做？準備蔥花雞蛋，鹽麵粉，水揉出面團，切出長條拉長條，刷油醒20分鐘，壓薄餅，捲起來上鍋蒸。
10樓：匿名使用者
是做點心用的油酥麼？一般是用麵粉+豬油，豬油不好買還要自己炸，我就用無水奶油（黃油加熱再凝固後無水奶油和乳清分離，上面黃色的就是無水奶油，下面白色的是乳清）
11樓：愛上吃貨的世界
在家自制油酥的烹飪做法
如何製作油酥？
12樓：這臺冰箱有點冷
需要食材：
①低筋麵粉 100g
②黃油 50g
③糖粉 40g
④蛋黃 1個
⑤鹽 0.5g
⑥香草精 2滴
取250克麵粉，用溫水合成麵糰，（剩下的50克麵粉用來做油酥）醒面40分鐘。
50克豬油加入50克麵粉，3克鹽，花椒麵和成油酥，剩下10克豬油用來擀麵的時候用。
雞蛋去掉雞蛋清，留蛋黃備用。
麵糰醒好取麵糰揉2分鐘，擀成2-3mm厚的長片。切成團，然後做成面片。在面片中間1/3面積放入油酥均勻鋪平。
兩邊向中間折，用擀麵杖在上面壓一壓，以免擀的時候油酥堆在一起。然後擀成大片。
面片表面塗抹上豬油，分三等分再向中間摺疊。再擀成大片，反覆5次。然後從一邊捲起。
切成均勻的6塊，取1塊兩邊捏緊壓成圓餅。擀成橢圓形的餅，餅表面抹上蛋黃，撒上黑芝麻。
烤盤鋪上料理紙，紙上塗抹食用油，將餅放在烤盤上有黑芝麻的一面在下面。
放入烤箱，烤箱調至「上下火，180°，15分鐘」。
時間到，油酥餅烤好出爐了，酥脆可口的油酥餅就做好了。
拓展資料：
1. 麵粉中和以食油，烙熟後發穌的（食品）稱為油酥。如：油酥餅。
2. 油酥麵糰是起酥類製品所用麵糰的總稱。它分為層酥麵糰和混酥麵糰兩大類。
所謂起酥麵糰是指由水油麵團（即水、油、面混揉而成的麵糰）和幹油酥麵糰（即只用油脂和麵粉揉製成的麵糰）構成。
3. 油酥麵糰根據其本身性質，又分為：層酥、單酥。
層酥即兩塊面組成，一塊水油皮，一塊幹油酥面，用水油皮包上幹油酥而成。單酥又叫硬酥，由油、糖、麵粉、化學膨鬆劑等原料組成，具有酥性但沒層，從性質上看，屬於膨鬆麵糰。
4. 油酥麵糰大體分為：水油麵皮、幹油酥。水油麵皮是麵粉加油和水調製而成的麵糰；幹油酥是用麵粉和油拌勻擦制而成的麵糰。
5. 水油麵具體制法是：用麵粉．500克，油100克，水約175～200克。
先將麵粉倒人案板或盆中，中間扒個坑，加水和油用手攪動水和油帶動部分麵粉，達到水油溶解後，再拌入整個麵粉調製。要反覆揉搓，蓋上溼布餳15分鐘後，再次揉透待用。
6. 幹油酥的具體制法是：麵粉500克，用油約200克。先把麵粉放在案板上或盆中，中間扒個坑，把油倒人攪拌均勻，反覆擦勻擦透即可使用。
13樓：魯姐美食
油酥卷怎麼做？準備蔥花雞蛋，鹽麵粉，水揉出面團，切出長條拉長條，刷油醒20分鐘，壓薄餅，捲起來上鍋蒸。
14樓：愛上吃貨的世界
在家自制油酥的烹飪做法
15樓：生活領域小王
回答油酥餅-製作方法
原 料：小麥麵粉 500克。花生油 150克 白砂糖 100克 糖桂花 10克 玫瑰花 5克 梅脯 10克 各適量。
特 色：色白似玉，酥層清晰，食時酥鬆香甜，油而不膩。
操 作：
1、取麵粉1/3，加油拌勻、揉透，製成酥面；
2、其餘麵粉加沸水110毫升，攪拌搓散成雪花狀的片，攤開冷卻；
3、冷卻後，甩上冷水15毫升左右，加油，拌揉至柔軟光滑，調製成水油麵；
4、油酥面、水油麵兩塊麵糰各摘成10個劑子；
5、取水油麵劑1個，按扁圓形，裹入酥面劑子1個，包攏後擀成長片，從一端捲攏，再按扁擀成長片，再從一端捲攏，順勢搓成粗細均勻的長條，再擀成寬約3釐米的長片，順長卷攏，對剖成2只圓餅，刀紋面朝上，用麵杖擀成直徑約8匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯擀制好；
6、鍋內放油，用旺火燒到六成熱時，將鍋端離火，用手勺攪動使油麵旋轉，然後將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）；
7、將鍋置中火上，油麵繼續用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；
8、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時，即撈起瀝盡油，裝盤；
9、每隻酥油餅放上綿白糖、青梅末、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。
親，如果我的回答對您有所幫助的話，可以給我一個贊，如果還有問題，可以繼續向我提問，祝您生活愉快！謝謝啦~
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