1樓：匿名使用者
凍豆腐中含有許多水分，水分在0度結冰體積變大，就將豆腐擠出小孔。然後解凍，水分流失，只留下冰的洞——小孔 ,但是這樣,佐料就可以進入豆腐內,使豆腐更容易入味還有就是豆腐在製作時，會有一定的水在其中。而水在4攝氏度時密度最小。
高於或底於這個溫度，水的體積都會膨脹。凍豆腐在被冷凍時，其內部的水會凝固，也使得其體積變大，於是就會產生小孔。
2樓：匿名使用者
凍豆腐的坯子在冷凍後，網路組織間的水分凍結形成冰晶體。由於結冰而使體積增大，壓迫網路結構併攏，蜂窩逐漸擴大。蜂窩大到一定程度，蜂窩與蜂窩之間的冰晶能連線到一起，於是網路結構轉變為海綿狀結構。
最後大豆蛋白質由於冷凍變性且角質化，因而性質穩定，這就是我們說的凍豆腐上的「蜂窩」。
3樓：匿名使用者
好想豆腐本身就有麻縫口 1凍麻縫口就變大所以就成蜂窩狀了
4樓：匿名使用者
豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小「容器」，這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。
當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣。
凍豆腐為什麼有蜂窩狀的小孔??? 10
5樓：
凍豆腐中含有許多水分，水分在0度結冰體積變大，就將豆腐擠出小孔。然後解凍，水分流失，只留下冰的洞——小孔
6樓：滑弘亮
豆腐在製作時，會有一定的水在其中。而水在4攝氏度時密度最小。高於或底於這個溫度，水的體積都會膨脹。凍豆腐在被冷凍時，其內部的水會凝固，也使得其體積變大，於是就會產生小孔。
7樓：匿名使用者
豆腐中的水在冷凍後水的體積會變大,在常溫下,冰融化在豆腐中就會有這樣很多小孔,但是這樣,佐料就可以進入豆腐內,使豆腐更容易入味》
8樓：茶茶1奇
lldlsl_0
講了對的`
9樓：米粒計劃
我們在吃鮮豆腐的時候覺得表面很光滑細膩，而凍豆腐上面卻有很多明顯的小孔。其實，鮮豆腐也有很多小孔，只是非常小，容易被忽略掉。
跪求`~凍豆腐解凍後為何呈蜂窩狀~~最好詳細點`~ 5
10樓：匿名使用者
豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小「容器」，這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。
當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣。
怎麼做凍豆腐，怎麼樣才能出蜂窩
11樓：物是人非丿天蠍
豆腐中本來就含有水，凍結後體積膨大，使豆腐內形成許多小孔。但表面的水分還會不斷減少（即冰直接變成水蒸氣跑掉，這種現象叫做昇華）。因此，凍豆腐表面會出現蜂窩。
【凍豆腐】的做法
1：新鮮的水豆腐數塊，用自來水沖洗一下，控水，切成小塊。
2：鍋中放水，把切好的豆腐一併放進去，大火煮，水開後，再煮一到兩分鐘關火。
3：過涼水後，把豆腐一塊一塊的碼在自封袋裡。
4：第二天早晨就是這樣啦。
5：解凍以後就可以上桌了，蜂窩綿密的凍豆腐就做好啦。
12樓：匿名使用者
凍豆腐是由新鮮豆腐冷凍而成，孔隙多、彈性好、營養豐富，味道也很鮮美。凍豆腐是北方人的發明，就是把豆腐冷凍以後再食用。冷凍後的豆腐發生了物理變化，出現了很多小蜂窩。
這樣的豆腐吃上去的口感很有層次。凍豆腐放在葷湯裡煮是非常好吃的，因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁。凍豆腐適合做火鍋或者油炸後熘凍豆腐。
南方要想吃到也不是什麼難事，放進冰箱就可以，大概等個一天凍豆腐就出現了。當然還有最重要的，凡是豆製品或多或少都有些澀味，煮前用開水汆一下基本就可以解決澀味了。
凍豆腐的具體制作方法：
1．在超市中買盒裝韌豆腐，將韌豆腐切成大小均勻的塊兒。
2．把切好的豆腐涼水下鍋，並放1/2茶匙鹽（約3克），待水煮開後，繼續煮1分鐘，將豆腐撈出。
3．將撈出的豆腐放入涼水中，充分過涼後撈出瀝乾，一塊塊的碼入到保鮮袋裡。
4．最後，封好保鮮袋，將豆腐放入冰箱冷凍室裡冷凍即可.
13樓：匿名使用者
我自己沒做過，不過我看我媽做過。而且比外面買的要好吃很多，口感很不錯，一點都不散。
就是買回來的嫩嫩的豆腐，直接切成小塊，在外面比較冷的情況下，直接放到外面去凍。也有蜂窩出來的。
可能跟豆腐的好壞有關。我們吃的這家豆腐很有名，吃了十多年了。
14樓：匿名使用者
豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小「容器」，這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。
當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣。
15樓：續善緣
最好放在冰箱裡凍，時間越長，凍得越好。如果沒有冰箱，只能放外面了。溫度越低凍得越好。會出蜂窩了。
16樓：引n子
要買那種北豆腐，也叫小磨豆腐、粗豆腐、滷水豆腐，只有這種豆腐冷凍後才會有蜂窩狀的現象。
17樓：敖樂遊
豆腐不要做的太老，就是稍微嫩點，凍出來就會有蜂窩。
18樓：匿名使用者
跟你用的豆腐有關。要用北豆腐。就是老豆腐。那種嫩豆腐不行。
19樓：藍青稞
我直接把豆腐放冰箱裡，很容易凍出蜂窩啊
是不是你的豆腐不好
20樓：q版總舵
拿水泡上豆腐冷凍 你再試試呵呵
21樓：百小度六六
做成功了嗎？我也想做，苦於沒有辦法
凍豆腐裡會有許多蜂窩狀的小孔,這些小孔是怎樣形成的?
22樓：夜的十四章
冰凍後膨脹破裂形成小孔洞
23樓：恢復殺氣
豆腐的內部有無數的小孔，這些小孔大小不一，有的互相連通，有的閉合成一個個小「容器」，這些小孔裡面都充滿了水分。我們知道，水有一種奇異的特性：在4℃時，它的密度最大，體積最小；到0℃時，結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10%左右。
當豆腐的溫度降到0℃以下時，裡面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網路形狀。等到冰融化成水從豆腐裡跑掉以後，就留下了數不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣。
24樓：安然失落
豆腐裡含有水分，遇冷會結成小水珠，隨著氣溫的集聚下降，會結為小冰珠，凍豆腐裡的小孔就是這些小冰珠造成的，還有就是凍豆腐比較好吃。
25樓：0生命的禮讚
熱脹冷縮原理，由於在冰箱裡溫度低，豆腐中含有水分，使水分解成小冰晶，拿出後，小冰晶融化，所以有小孔。
26樓：委白梅恭瑜
豆腐在製作時，會有一定的水在其中。而水在4攝氏度時密度最小。高於或底於這個溫度，水的體積都會膨脹。凍豆腐在被冷凍時，其內部的水會凝固，也使得其體積變大，於是就會產生小孔。
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