1樓：匿名使用者
你做的確實有問題:
1.不知道你用九陽豆漿機行不行.我是沒用過拉,最好還是用古老點的機內器打吧.或者自容己磨,然後把豆渣瀝出來
2.把豆漿燒開,然後關小火,不要讓豆漿上下翻騰,只要確保有溫度,然後就加那個滷水(我用的都是滷水)最開始的時候少加點攪拌均勻,這個速度一定要快,慢了就成型了..
3.確定火一定要小哦..千萬不能翻騰起來..
他一翻你做的豆花就不成型了,就是成型了也被翻壞了..還有如果覺得豆花太嫩了(太稀了)就用個小勺子舀點滷水均勻的慢慢的灑在豆花表面一定要均勻,就可以越來越老了..一次少加點,可以慢慢加,在加滷水的過程中就可以看到豆花慢慢成型,你覺得差不多了就停止加熱,要不燃會越煮越老的..
這可是偶娘給偶說的..你試試吧..祝你生意興隆哦~~
2樓：蛋蛋只屬於妳
主料：黃豆350、豬瘦肉200克
輔料：油
2湯匙、黑木耳5朵、醬油2茶匙內
、鹽2茶匙、辣椒油1茶匙、大蒜半頭容、老抽1茶匙、內酯4克、水澱粉20克
豆腐腦的做法：
①首先，將黃豆洗淨提前浸泡一晚。
②然後，木耳加澱粉清洗乾淨後，浸泡一晚。
③把泡好的黃豆倒入豆漿機，按全豆鍵。
④瘦肉切小丁，加澱粉、少量鹽、醬油、料酒醃一會。
⑤木耳切碎。
⑥做熟的豆漿過篩，豆渣不要扔可以做很多好吃的。
⑦用一個小碗加少量涼白開把內酯衝開，然後把過完篩的豆漿以衝的方式衝過裝內酯的碗，不要再攪拌，加蓋放到溫暖處靜置20分。
⑧熱鍋下油，放蔥花爆香，放入肉丁和木耳翻炒。
⑨炒至肉丁變色木耳蹦起來，加入醬油和老抽調色，倒入清水煮開。開後，加入鹽和水澱粉。
⑩淋上滷汁、蒜泥、辣椒油，即可食用。
3樓：五月漁娘
我們老家過年都自己做豆腐，記得程式是這樣的：
1。將黃豆磨成豆漿
2.豆漿放入鍋中煮沸，
3.一邊攪動一邊加入滷水（內酯也可以），豆漿會慢慢形成豆腐腦
4樓：樂道於集美
九陽豆漿機把豆漿都煮熟透了,怎麼和內脂混合啊,內脂是要在生豆漿一煮開就立即放的,而九陽機都煮熟了好幾次了,裡面的豆腐油脂都變化完結了,當然不再和內脂反映了!88
5樓：匿名使用者
不鏽鋼盆換木桶，九陽豆漿機換大鍋。
我是做豆腐新手，有時候做的豆腐腦不成塊狀。像糊糊，不成型是怎麼回事啊？謝謝師傅回答.
6樓：走過
做的豆腐腦不成塊狀因為石膏放的量不準。
做的豆腐腦的具體操作如下：
事先把黃豆洗好、泡發（黃豆的量比做豆漿多一點，約多20%）
把豆子撈出來最後再洗洗，就可以倒在豆漿機裡了。放溫水，到上下水位之間。
插線，接通電源，將指示燈調整到「全豆」檔，按動「開始」。暫時不用管它了。
這時就要做滷了。事先泡發木耳和黃花，最好泡黃花時一起泡兩個蘑菇，有點蘑菇的滷特別香。
準備點豆腐腦。一升豆漿只用3克內酯就夠了。多了會酸，少了會不成形。
準備做豆腐腦的容器,(用搪瓷的比較好)。將內酯放入，加一點點水溶化備用。
豆漿在形成豆腐腦的過程中，需要保溫。
成功！用比較薄的勺子將豆腐腦舀出來，盛到碗裡。
澆上剛才做的滷，熱騰騰的豆腐腦做成了！
7樓：小莫沒有你
1、事先把黃豆洗好、泡發（黃豆的量比做豆漿多一點，約多20%）。
我一般頭天晚上就泡上，早上就成這樣了。
2、把豆子撈出來最後再洗洗，就可以倒在豆漿機裡了。放溫水，到上下水位之間。
插線，接通電源，將指示燈調整到「全豆」檔，按動「開始」。暫時不用管它了。
3、這時就要做滷了。事先泡發木耳和黃花，最好泡黃花時一起泡兩個蘑菇，有點蘑菇的滷特別香。
這是今天早上的打滷材料，大家可以根據自己的口味增減。過程就從略了。
4、準備點豆腐腦。我用的是「葡萄糖酸內酯」（豆腐王）。農貿市場或賣食品新增劑商店就有賣。
一升豆漿只用3克內酯就夠了。多了會酸，少了會不成形。我用天平稱好3克內酯，選一個固定的勺子，記住它所佔的體積，下次就不用再稱了。
5、準備做豆腐腦的容器,(用搪瓷的比較好)。將內酯放入，加一點點水溶化備用。
豆漿在形成豆腐腦的過程中，需要保溫，我認為，我每次都能做成功做好保溫是最關鍵的。
我準備了一個容器（比盛豆腐腦的容器大一些），放上85度左右的水。等候。
豆漿機已經完成工作，切斷電源，濾出豆漿。
將90度左右的豆漿倒入搪瓷容器裡，再往回倒一次，再倒回搪瓷容器內（為了內酯與豆漿溶化均勻），放到保溫容器裡，蓋上蓋，靜置8-10分鐘。
6、成功！用比較薄的勺子將豆腐腦舀出來，盛到碗裡。
7、澆上剛才做的滷，熱騰騰的豆腐腦做成了！可以享用了！
8樓：匿名使用者
漿沒燒開或者就是進口豆子不好
9樓：穀雨
煮過頭了或是滷水不夠
豆腐腦不成形原因我做的豆腐腦不成形，是什麼原因。我這段做豆腐腦老是做不好，是什麼原因，是不是黃豆與水的比例沒有掌握
內酯放不夠會導致豆腐腦不能成型，豆腐腦正確做法如下 準備材料 黃豆100克 水800ml 葡萄糖酸內酯1.5克一 黃豆泡水四小時以上。二 用豆漿機果蔬冷飲細打成豆漿。三 豆漿過濾。四 將豆漿煮開放置到85 將葡萄糖酸內酯1.5克用10毫升水融開，將熱豆漿衝到葡萄糖酸內酯碗裡。五 蓋上蓋子保溫靜置20...
我做的豆腐腦為什麼有點酸，我做的豆腐腦為什麼酸
豆腐腦發酸是內酯放多了。1 黃豆冼淨，然後放到容器裡，加適量的清水，浸泡8小時。2 把泡好的黃豆放入豆漿機內，然後加1000毫升的水。3 蓋上蓋子，啟動程式打成豆漿。4 內酯倒入小容器裡，加少許水，攪拌勻，將內酯化開。5 豆漿榨好後，倒入乾淨無水的容器裡。6 將內酯水倒入豆漿中，然後用勺子攪拌一下，...
豆腐腦為什麼水多，為什麼我做的豆腐腦又老又多水呢？
豆腐腦水多可能是豆子和水的比例沒有把握好。一般豆子和水的比例是1 5或1 6，只有按照這個比例，豆腐腦才能做成功。第一 泡發豆子 三兩豆子能做出四碗豆腐腦，豆子頭天晚上要泡上，第二天就能泡發好了，將豆子挑一下，撿出那些壞的和泡發不起來的豆子，不能泡發的豆子是些不成熟的豆子，它們跟幹豆子一樣的硬，挑出...