1樓：匿名使用者
樓主你好
豆腐裡的蛋白質遇氧氣會氧化成黃色，無氧氣會氧化成紅色。邊紅說明放的時間太常，且沒有見空氣。總體上說，吃了不會怎麼樣，但是營養成分很少，不如不吃。
2樓：生活領域縱橫家
回答您好～
豆腐發紅色的原因：
1、豆腐發紅是因為微生物問題，出現了微生物超標，在煮漿過程中，沒有注意控制溫度和時間。
2、加工過程冷卻不及時，出現的豆腐的氧化反應，造成了豆腐出現發紅現象。
3、豆腐裡的蛋白質遇氧氣會氧化成黃色，無氧氣會氧化成紅色。變紅說明放的時間太常，且沒有見空氣。雖然說吃了不會怎麼樣，但是營養成分很少，而且不健康，因此不要吃發紅的豆腐。
購買豆腐的注意事項
一看色澤：優質豆腐所呈現出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色，是豆子磨漿的色澤。劣質的豆腐顏色呈深灰色，沒有光澤。
二看彈性：優質的豆腐富有彈性，結構均勻，質地嫩滑，形狀完整。劣質的豆腐比較粗糙，摸上去沒有彈性，而且不滑溜，反而發黏。
三聞味道：正常優質的豆腐會有豆製品特有的香味。劣質的豆腐豆腥味比較重，並且還有其他的異味。
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豆腐為什麼會變紅?
3樓：歐陽
是微生物問題，出現了微生物超標。不能吃了。
腐是一種營養豐富又歷史悠久的食材，大眾對豆腐的喜愛推動了豆腐製作工藝的前進和發展。豆腐主要的生產過程一是製漿，即將大豆製成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體，即豆腐。
豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有「植物肉」之美稱。豆腐的消化吸收率在95%以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配。
2023年，「豆腐傳統制作技藝」入選中國第四批國家級非物質文化遺產代表性專案名錄，這道神奇的中國美食開始在商品價值之外，被賦予了更多的文化內涵和傳承意義。
4樓：匿名使用者
豆腐出現紅色主要原因有2個：
一是微生物問題，出現了微生物超標，在煮漿過程中，注意控制溫度和時間。
二加工過程冷卻不及時，出現的豆腐的氧化反應，造成了豆腐出現發紅現象。
5樓：春秋巧
回答你好，豆腐出現紅色主要原因有3個：
一是微生物問題，出現了微生物超標，在煮漿過程中，注意控制溫度和時間。
二加工過程冷卻不及時，出現的豆腐的氧化反應，造成了豆腐出現發紅現象。
三因為豆腐存放時間一長 微生物就會繁殖 豆腐就會發紅髮粘 時間再長就產生不良氣味及毒素 那就不能食用了。
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6樓：匿名使用者
豆腐裡的蛋白質遇氧氣會氧化成黃色，無氧氣會氧化成紅色。邊紅說明放的時間太常，且沒有見空氣。總體上說，吃了不會怎麼樣，但是營養成分很少，不如不吃。
7樓：葛莎卷長嶽
豆腐出現紅色主要原因有3個：
1、豆腐裡的蛋白質遇氧氣會氧化成黃色，無氧氣會氧化成紅色，變紅說明放的時間太長，並且處於無氧狀態下；
2、微生物問題，出現了微生物超標，在煮漿過程中，應注意控制溫度和時間；
3、加工過程冷卻不及時，出現的豆腐的氧化反應，造成了豆腐出現發紅現象。
豆腐表皮發紅是什麼原因
8樓：111111前的
1、微生物問題
出現了微生物超標，在煮漿過程中，注意控制溫度和時間。豆腐發黴不能吃，因為發黴的食物產生很多有害微生物和細菌，如，黃麴黴菌、亞硝酸鹽、傷寒桿菌、沙門氏菌、霍亂桿菌、大腸桿菌、副溶血性桿菌、肉毒梭菌等細菌食用後會引起中毒。
2、加工過程冷卻不及時
加工過程冷卻不及時，出現的豆腐的氧化反應，造成了豆腐出現發紅現象。豆腐長毛後可以吃，但是必須要是滷水做的。因為滷水有殺菌的作用，並且能長時間保留。
9樓：生活達人小叮噹
回答在的呢親
豆腐出現紅色主要原因有兩個：
1、當豆腐出現紅色時可能為微生物問題，出現了微生物超標，在煮漿過程中，注意控制溫度和時間；
2、當豆腐出現紅色時可能為加工過程冷卻不及時，出現的豆腐的氧化反應，造成了豆腐出現發紅現象。
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10樓：本真渠雅柏
應該是微生物繁殖所導致。在可能的情況下儲存溫度低於30度（能再低更好
11樓：初見專屬1euq僺
應該是微生物，豆漿是燒開了，但是做豆腐的器具還會殘留有微生物啊，徹底滅滅菌！
12樓：潭若楓
豆腐出現紅色主要原因有2個：
一是微生物問題，出現了微生物超標，在煮漿過程中，注意控制溫度和時間。
二加工過程冷卻不及時，出現的豆腐的氧化反應，造成了豆腐出現發紅現象。
13樓：手機使用者
是黴變現象，一般做豆腐乳，臭豆腐等等都要通過黴變的
14樓：匿名使用者
已經發黴變質，腐乳的製作過程也是這樣
15樓：黃昏
我的觀點是黴變現象，一般做豆腐乳，臭豆腐等等都要通過黴變
為什麼豆腐皮會變紅
16樓：匿名使用者
豆腐是常見的豆製品，又稱為水豆腐。豆腐的生產過程一是製漿，就是用大豆製成豆漿；二是凝固成形，也就是豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成凝膠體，也就是豆腐。豆腐也有南北豆腐之分，主要是製作的材料不同，一般豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等蛋白質較高的豆類製作。
家裡經常會買豆腐吃，不管是涼拌還是炒著吃都很好吃，不過需要注意的是，去買豆腐的時候遇見發紅的豆腐千萬不能買，這種豆腐買回來也不能吃。
豆腐出現紅色主要原因有2個：
1、豆腐發紅是因為微生物問題，出現了微生物超標，在煮漿過程中，沒有注意控制溫度和時間；
2、加工過程冷卻不及時，出現的豆腐的氧化反應，造成了豆腐出現發紅現象。
豆腐裡的蛋白質遇氧氣會氧化成黃色，無氧氣會氧化成紅色。變紅說明放的時間太常，且沒有見空氣。雖然說吃了不會怎麼樣，但是營養成分很少，而且不健康，建議不要吃發紅的豆腐。
17樓：匿名使用者
出現紅色主要原因有2個：
一是微生物問題，出現了微生物超標，在煮漿過程中，注意控制溫度和時間。
二加工過程冷卻不及時，出現的豆腐皮的氧化反應，造成了豆腐皮出現發紅現象。
18樓：生活領域縱橫家
回答您好～
豆腐發紅色的原因：
1、豆腐發紅是因為微生物問題，出現了微生物超標，在煮漿過程中，沒有注意控制溫度和時間。
2、加工過程冷卻不及時，出現的豆腐的氧化反應，造成了豆腐出現發紅現象。
3、豆腐裡的蛋白質遇氧氣會氧化成黃色，無氧氣會氧化成紅色。變紅說明放的時間太常，且沒有見空氣。雖然說吃了不會怎麼樣，但是營養成分很少，而且不健康，因此不要吃發紅的豆腐。
購買豆腐的注意事項
一看色澤：優質豆腐所呈現出來的顏色是均勻的乳白色或淡黃色，是豆子磨漿的色澤。劣質的豆腐顏色呈深灰色，沒有光澤。
二看彈性：優質的豆腐富有彈性，結構均勻，質地嫩滑，形狀完整。劣質的豆腐比較粗糙，摸上去沒有彈性，而且不滑溜，反而發黏。
三聞味道：正常優質的豆腐會有豆製品特有的香味。劣質的豆腐豆腥味比較重，並且還有其他的異味。
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豆腐表層發紅是什麼原因
19樓：匿名使用者
豆腐出現紅色主要原因有2個： 一是微生物問題，出現了微生物超標，在煮漿過程中，注意控制溫度和時間。 二加工過程冷卻不及時，出現的豆腐的氧化反應，造成了豆腐出現發紅現象。
剛做出來的豆腐為什麼會紅？怎麼解決豆腐變紅？
20樓：匿名使用者
豆腐出現紅色主要有2個原因：
1. 微生物問題，出現了微生物超標，在煮漿的過程中溫度和時間沒控制好。
2. 加工過程冷卻不及時，出現豆腐的氧化反應，造成了豆腐發紅的現象。
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