1樓：so陝西新東方
現在川菜還挺受歡迎的，我給你幾個比較簡單的川菜做法四川水煮肉
材料裡脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，乾紅椒適量，花椒適量，醃料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆
做法1.裡脊肉先片成薄片。
2.用肉錘錘散組織，使肉變薄變大。
3.再切成小塊。
4.用醃料將肉片醃製約二十分鐘。
5.大白菜，芹菜，香蔥洗淨切段，蒜頭，姜磨成蓉。
6.幹鍋，將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼後紅椒切成小段。
7.鍋內冷油，先放入乾紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，薑蓉爆香。
8.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。
9.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。
10.煮至開後，放入醃好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄，很快就熟了。
11.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。
12.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
13.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。
14.再鋪上煮好的肉片。
15.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。
16.乘熱淋在肉片上即可。
2樓：叫我一聲傳說
《回鍋肉》
原料：豬肉 豆瓣 青椒 蒜苗 老薑 蒜 醬油
做法：1、將青、紅椒去蒂去籽後切小塊，蒜苗切段，大蒜用刀壓爛，老薑用刀拍破，香蔥挽成結；將豆瓣醬、甜麵醬、醬油、白糖、大蒜、料酒同放在一個小碗裡待用。
2、將豬肉、蔥結、老薑放入鍋中煮至斷生，撈出稍晾涼後切薄片。
3、鍋置大火上，放一湯勺油燒至七成熱，倒入肉片爆炒呈「燈盞窩」狀。
4、將肉片推至鍋邊，下小碗裡的豆瓣醬等調料，改小火慢炒至呈櫻桃色，倒入肉片翻炒勻後再推至鍋邊，再下青、紅椒塊、一咖啡匙鹽，炒約一分鐘。
5、下蒜苗段後將鍋中所有食料同炒均勻即可。
《螞蟻上樹》
原料：粉絲兩把，牛肉一塊，紅油豆瓣，和辣椒醬各少許，姜，紅蔥，蒜各少許，蔥兩條，糖，雞粉，料酒
做法：1,牛肉剁成末，粉絲用清水泡軟，剪刀剪成大段，瀝水備用，姜，蒜，紅蔥剁成末，蔥切成蔥花，豆瓣醬剁細和辣椒醬攪勻。
2,鍋燒熱，放適量油炒香牛肉末，炒出水後再炒香取出用刀剁碎備用。
3,鍋清洗乾淨，熱鍋下適量的油爆香紅蔥，姜，蒜末，跟著放豆瓣醬，炒一會，灑入少許料酒，加清水，用雞粉，糖，調味（試試味如果淡可以放少許鹽），煮滾放入粉絲炒勻，跟著放炒香的牛肉，用筷子抖散粉絲炒勻再炒一會，放蔥花，麻油即可。 泡椒主料：鴨1200克
調料：沙姜101. 鴨子宰殺洗淨後加所有山奈、八角、草果、桂皮、姜、蔥、糖醃漬約24小時；
2. 再用泡椒、鹽、味精等調成泡椒汁；
3. 將碼好的鴨子放入盤內，上籠蒸熟，晾冷即可；
4. 走菜時，將鴨子斬成條狀裝盤，淋上泡椒汁即可。(草果5克,桂皮2克,鹽10克,味精2克,姜15克,大蔥15克,白砂糖10克,泡椒35克)簡單好吃辣子田螺
田螺肉味甘鹹、性寒，具有清熱利水、解毒消痛的功效，同時含鈣量相當豐富。重慶名店陶然居就是以辣子田螺起家的。
原料：田螺1000克，幹辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。
製作方法：①田螺淘洗乾淨入鍋，加清水和料酒、香醋煮沸撈起，去頭部包殼。②炒鍋加油燒熱，下幹辣椒節，炒至呈棕紅色，下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。
下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
山城辣子雞
用料講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒和川產茂汶大紅袍花椒不用，且非常考驗廚師對火候的掌握。
原料：土公雞500克，花椒、幹辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量。
製作方法：①公雞去內臟洗淨，斬切成小塊。姜、蔥、幹辣椒切好備用。
②將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、薑片、花椒等拌勻，醃製 10至15分鐘。③炒鍋置火上，油燒熱後下幹辣椒節炸至棕紅色；放入醃過的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味精、薑絲，轉中火翻炒2分鐘，用漏瓢濾去餘油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
連山回鍋肉
川味家常菜的經典。回鍋肉在四川民間又俗稱「熬鍋肉」，由於四川各地物產不同，風俗口味也有所差異，這道菜也有許多種做法，主要表現為配料和調味的不同。
原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、乾紅辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、泡子姜、醪糟汁、雞精、精鹽、白糖、蔥各適量。
製作方法：①豬肉入沸水氽去血水，撈出後趁熱抹上醪糟汁和鹽，放到籠中蒸至肉皮粑軟，取出晾涼。②幹辣椒、蔥、蒜苗切成節，子姜和青椒切片，炸酥的鍋盔切成三角形。
③炒鍋置旺火，油燒至六成熱，下幹辣椒炸香撈出；倒入肉片爆炒呈「燈盞窩」，加入醬油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、蔥節、鍋盔，翻炒出香味，加入炸香的幹辣椒、雞精略炒，裝盤。
魚香肉絲
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
原料：豬腿肉300克，水發玉蘭片、水發木耳、泡椒、泡子姜、大蔥、蒜泥、澱粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適量。
製作方法：①豬肉切粗絲，玉蘭片、木耳切絲，與肉絲入碗，加精鹽、紹酒、溼澱粉拌勻。②泡椒剁細與糖、醋、味精、澱粉、肉湯調成糖醋汁備用。
③炒鍋置旺火上，油燒至六成熱，下拌好的肉絲炒散，加泡椒末、姜、蒜和蔥，爆出香味，烹入芡汁，顛翻幾下即可。
酸菜魚重慶家常菜的開路先鋒，炒富了一方水土，一方人。
原料：草魚一條，泡酸菜250克，雞蛋2個，豬油、薑片、蒜米、蔥花、大蔥節、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、幹細豆粉、花椒各適量。
製作方法：①將魚頭切開，取下兩扇魚肉，魚骨切塊，魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和幹細豆粉調成蛋清豆粉。
②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、薑片、蔥節碼味後，用蛋清豆粉拌勻。③炒鍋下油燒至五成熱，放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起；鍋內留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、薑片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚頭、魚骨煮幾分鐘後，再下魚片煮2至3分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上薑末、蒜米、蔥花。④鍋內下少許油燒至五成熟，均勻淋於薑末、蒜米、蔥花上。
我想學做川菜
3樓：
想學成專業的？可以考四川烹飪高等專科學校，在成都。這是教育系統內的學校，不是電視廣告上那些種，它是通過每年的高考錄取學生的唯一一個烹飪學校。畢業的學生都去各地的大飯店。
4樓：
我不贊成樓上朋友的說法，想學川菜應該去系統的學習，我不知道你是那裡的人，中國有8大菜系川 蘇 粵 魯 湘 浙 閩 徽。不一定學什麼菜就要去什麼地方，如果你不是高中畢業建議你不要去大學裡學烹飪。學4年理論你會很受不了，如果你願意去就學烹飪工藝系。
還有中國有很多烹飪高等院校，不止四川烹飪高等專科學校一家，比如黃山大學烹飪學院，揚州大學烹飪學院，都可以高考參加。不知道我這樣說你是否明白。你也可以去你們當地的烹飪學校學四大菜系川菜班，是四川的烹飪大師教課，效果一樣。
5樓：廣州新東方烹飪教育
川菜近來是受大家歡迎的一個專案，無論是想以後從事川菜行業成為川菜師的，亦或是業餘愛好，想要學習川菜的人士。他們在選擇川菜培訓課程或者是川菜培訓班的時候，都會擔心什麼樣的川菜培訓課程才是適合自己的呢？選培訓班得看教學的實力。
6樓：安徽新東方烹飪學校
學廚師建議到正規的烹飪學校去學習，需要學校硬體設施硬，練習多了，經驗豐富了，就可以做好。但也要看這個學校是否是理論和實操二者結合，如果理論過多實操少會導致動手過少沒有經驗。
怎樣學川菜
7樓：重慶新東方烹飪學院
學川菜技術，無非是兩種途徑，一是去酒店餐廳當學徒打工，二是去專門的廚師學校跟著專業老師學習。
如果你不能找到誠心誠意教你技術的師傅，建議還是要學校去學，原因很簡單，學習的技術很系統，從基礎開始，到各大菜系做法學習，每天都有專門的食材來練習，學得自然就很快。畢業就能進酒店餐廳工作，眼裡能出活，什麼菜都是一看就會。
8樓：小廚神美食
今天教大家一道不放辣椒的川菜，聽名字就很好吃的薑汁熱
9樓：匿名使用者
去學校學習嘛。尤其是四川的學校，肯定教的好。顧名思義川菜，肯定是四川的好。
10樓：昔雅雲
學川菜去專業學校學比較好的，純實操上課，老師手把手教學，學到會為止。
11樓：匿名使用者
可以去學校學，也可以去酒店當學徒，你可以根據自己的需求來選擇！
12樓：匿名使用者
學廚師，肯定是去四川咯，沒得說頭，現在學廚師的話就得去學川菜，其他菜的影響力太小了。
川菜是現在最搶手的，據說在成都的大酒店，一個有技術的廚師工資至少都是7000、8000的樣子。這年頭，廚師就是酒店的靈魂，只要你有技術，你就是酒店的老大，就像《林師傅在首爾》的林師傅一樣，老闆都得對你敬讓。
13樓：
川菜是現在最搶手的,一個有技術的廚師工資至少都是7000、8000的樣子。
14樓：海納美術教育
肯定是能的，剛開始可能你不習慣他們說話，過一段時間你聽的多了就可以慢慢的聽懂一部分的，這需要長期的磨合，然後在做飯的時候你多過去幫忙，順便也能看會一點點，知道他們使用的都有哪些的佐料，這樣你就成功一半啦！努力加油哦！
15樓：
找個學習唄，系統專業的學習很有幫助的
16樓：安徽新東方烹飪學校
學廚師建議到正規的烹飪學校去學習，需要學校硬體設施硬，練習多了，經驗豐富了，就可以做好。但也要看這個學校是否是理論和實操二者結合，如果理論過多實操少會導致動手過少沒有經驗。
我想學習川菜去哪學好啊
17樓：雲南廚師培訓
現在學廚師是一個熱門的選擇，所以廚師培訓學校也越來越多，水平也參差不齊，有的只是為了賺學生錢。所以選擇學校一定要慎重，多瞭解
選擇一所好的學校要看以下幾個方面
（1）學校的資質是否是很牛
（2）教學裝置、師資力量是不是很好
（3）老師是否很有經驗，是否有名師
（4）教學內容是以實操還是理論為主
（5）以後就業在什麼地方
18樓：貴陽新東方烹飪學院
學廚師建議到正規的學校學習，這樣我們才可以學習的全面，要學到技術，學校的硬體設施必須要過硬才行，只有操作多了，熟能生巧，自然技術就學到了。重點是教學模式，實踐課程多不多，技校著重在於多動手練習，理論知識也要跟得上。如果天天只講理論知識，也學不到什麼，最好的是實踐和理論相結合，去實地考察是最好的，可以瞭解的更多。
各種川菜的做法
回鍋肉 原料 豬肉 豆瓣 青椒 蒜苗 老薑 蒜 醬油 做法 1 將青 紅椒去蒂去籽後切小塊，蒜苗切段，大蒜用刀壓爛，老薑用刀拍破，香蔥挽成結 將豆瓣醬 甜麵醬 醬油 白糖 大蒜 料酒同放在一個小碗裡待用。2 將豬肉 蔥結 老薑放入鍋中煮至斷生，撈出稍晾涼後切薄片。3 鍋置大火上，放一湯勺油燒至七成熱...
介紹幾個典型川菜的做法
水煮肉片的做法 主料 瘦精肉 豬肉，牛肉，魚肉也可以哦 幾片青菜 配料 油 鹽 姜636f707962616964757a686964616f31333335333636 蒜 花椒 辣椒粉 胡椒 味精 小蔥末 豆瓣 料酒 醬油 做法 1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分...
水煮肉片的做法，正宗川菜 水煮肉片的做法？
怎麼做水煮肉片才做好吃？生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道 炒香豆瓣醬加水下肉片 教你水煮肉片簡單又下飯的做法 主料 瘦精肉 豬肉，牛肉，魚肉也可以哦 幾片青菜 配料 油 鹽 姜 蒜 花椒 辣椒粉 胡椒 味精 小蔥末 豆瓣 料酒 醬油 做法 1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料...