1樓：匿名使用者
《回鍋肉》
原料：豬肉 豆瓣 青椒 蒜苗 老薑 蒜 醬油
做法：1、將青、紅椒去蒂去籽後切小塊，蒜苗切段，大蒜用刀壓爛，老薑用刀拍破，香蔥挽成結；將豆瓣醬、甜麵醬、醬油、白糖、大蒜、料酒同放在一個小碗裡待用。
2、將豬肉、蔥結、老薑放入鍋中煮至斷生，撈出稍晾涼後切薄片。
3、鍋置大火上，放一湯勺油燒至七成熱，倒入肉片爆炒呈「燈盞窩」狀。
4、將肉片推至鍋邊，下小碗裡的豆瓣醬等調料，改小火慢炒至呈櫻桃色，倒入肉片翻炒勻後再推至鍋邊，再下青、紅椒塊、一咖啡匙鹽，炒約一分鐘。
5、下蒜苗段後將鍋中所有食料同炒均勻即可。
《螞蟻上樹》
原料：粉絲兩把，牛肉一塊，紅油豆瓣，和辣椒醬各少許，姜，紅蔥，蒜各少許，蔥兩條，糖，雞粉，料酒
做法：1,牛肉剁成末，粉絲用清水泡軟，剪刀剪成大段，瀝水備用，姜，蒜，紅蔥剁成末，蔥切成蔥花，豆瓣醬剁細和辣椒醬攪勻。
2,鍋燒熱，放適量油炒香牛肉末，炒出水後再炒香取出用刀剁碎備用。
3,鍋清洗乾淨，熱鍋下適量的油爆香紅蔥，姜，蒜末，跟著放豆瓣醬，炒一會，灑入少許料酒，加清水，用雞粉，糖，調味（試試味如果淡可以放少許鹽），煮滾放入粉絲炒勻，跟著放炒香的牛肉，用筷子抖散粉絲炒勻再炒一會，放蔥花，麻油即可。 泡椒主料：鴨1200克
調料：沙姜101. 鴨子宰殺洗淨後加所有山奈、八角、草果、桂皮、姜、蔥、糖醃漬約24小時；
2. 再用泡椒、鹽、味精等調成泡椒汁；
3. 將碼好的鴨子放入盤內，上籠蒸熟，晾冷即可；
4. 走菜時，將鴨子斬成條狀裝盤，淋上泡椒汁即可。(草果5克,桂皮2克,鹽10克,味精2克,姜15克,大蔥15克,白砂糖10克,泡椒35克)簡單好吃辣子田螺
田螺肉味甘鹹、性寒，具有清熱利水、解毒消痛的功效，同時含鈣量相當豐富。重慶名店陶然居就是以辣子田螺起家的。
原料：田螺1000克，幹辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。
製作方法：①田螺淘洗乾淨入鍋，加清水和料酒、香醋煮沸撈起，去頭部包殼。②炒鍋加油燒熱，下幹辣椒節，炒至呈棕紅色，下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。
下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
山城辣子雞
用料講究，主料一定選用家養土仔公雞現殺現烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產二金條辣椒和川產茂汶大紅袍花椒不用，且非常考驗廚師對火候的掌握。
原料：土公雞500克，花椒、幹辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量。
製作方法：①公雞去內臟洗淨，斬切成小塊。姜、蔥、幹辣椒切好備用。
②將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、薑片、花椒等拌勻，醃製 10至15分鐘。③炒鍋置火上，油燒熱後下幹辣椒節炸至棕紅色；放入醃過的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味精、薑絲，轉中火翻炒2分鐘，用漏瓢濾去餘油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
連山回鍋肉
川味家常菜的經典。回鍋肉在四川民間又俗稱「熬鍋肉」，由於四川各地物產不同，風俗口味也有所差異，這道菜也有許多種做法，主要表現為配料和調味的不同。
原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、乾紅辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、泡子姜、醪糟汁、雞精、精鹽、白糖、蔥各適量。
製作方法：①豬肉入沸水氽去血水，撈出後趁熱抹上醪糟汁和鹽，放到籠中蒸至肉皮粑軟，取出晾涼。②幹辣椒、蔥、蒜苗切成節，子姜和青椒切片，炸酥的鍋盔切成三角形。
③炒鍋置旺火，油燒至六成熱，下幹辣椒炸香撈出；倒入肉片爆炒呈「燈盞窩」，加入醬油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、蔥節、鍋盔，翻炒出香味，加入炸香的幹辣椒、雞精略炒，裝盤。
魚香肉絲
魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。
原料：豬腿肉300克，水發玉蘭片、水發木耳、泡椒、泡子姜、大蔥、蒜泥、澱粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適量。
製作方法：①豬肉切粗絲，玉蘭片、木耳切絲，與肉絲入碗，加精鹽、紹酒、溼澱粉拌勻。②泡椒剁細與糖、醋、味精、澱粉、肉湯調成糖醋汁備用。
③炒鍋置旺火上，油燒至六成熱，下拌好的肉絲炒散，加泡椒末、姜、蒜和蔥，爆出香味，烹入芡汁，顛翻幾下即可。
酸菜魚重慶家常菜的開路先鋒，炒富了一方水土，一方人。
原料：草魚一條，泡酸菜250克，雞蛋2個，豬油、薑片、蒜米、蔥花、大蔥節、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、幹細豆粉、花椒各適量。
製作方法：①將魚頭切開，取下兩扇魚肉，魚骨切塊，魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和幹細豆粉調成蛋清豆粉。
②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、薑片、蔥節碼味後，用蛋清豆粉拌勻。③炒鍋下油燒至五成熱，放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起；鍋內留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、薑片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚頭、魚骨煮幾分鐘後，再下魚片煮2至3分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上薑末、蒜米、蔥花。④鍋內下少許油燒至五成熟，均勻淋於薑末、蒜米、蔥花上。
毛肚火鍋
原料：黃牛毛肚，青蒜苗，蔥白各250克，牛肝，牛腰，牛脊髓，醪糟汁各100克，鮮菜500克，幹辣椒，薑片，豆鼓各40克,雞蛋清6個，牛肉湯2500克，牛油200克
製法：毛肚切三釐米寬，牛腰牛肝牛肉切成薄片，蔥蒜切成8釐米長。牛油75克燒至六成熱，放豆瓣炒酥，加薑末辣椒花椒,炒香，加牛肉湯燒沸，放料酒，豆鼓，醪糟汁燒沸成火鍋,滷汁。
脊髓，毛肚，牛肝，牛腰，牛肉及青蒜苗，蔥段，鮮菜，精鹽，牛油分別裝入盤中即可。
2樓：匿名使用者
水煮肉片的做法
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
做法：1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片一片片放到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麵上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就ok了
我也超級喜歡四川菜,經常吃火鍋.水煮肉片,夫妻肺片.....但我不是四川人..呵呵
我以前在家做過一次水煮肉片,當然不能和飯店比,但還不錯.現在告訴你我的做法:1 把豬瘦肉切成片用澱粉抓一下.稍微放點水.
2.把紅幹辣椒,花椒粒,蔥末,蒜末,郫縣豆瓣辣醬放熱油鍋裡同抄.炸出香味後放水.辣度可依個人口味放.
3.把洗好的青菜先放如湯裡燙熟,乘到大碗裡,然後放入肉煮熟.放肉的時候用筷子攪攪,避免粘到一塊.肉熟後連湯一起倒入碗內.在肉的上面放辣椒麵和花椒粒.
4.把鍋洗乾淨,放油,燒熱.澆在辣椒麵和花椒粒上!
另外一個比較詳細的介紹：
土法水煮肉片
其實做法也不難, 就是先把煮熟的白菜葉子鋪在碗底, 撒上兩勺鹽. 然後把用澱粉和蛋清泡好的牛肉放到剛才煮白菜的湯裡繼續煮. 肉一變色就澇出, 鋪到白菜上.
用辣椒麵撒到肉上, 知道看不到肉和白菜為止, 然後順次放花椒, 生切的紅辣椒絲, 胡椒粉.
大火坐鍋, 到入半斤食用油, 燒熱. 到入碗中, 油的分量以漠過碗中菜為準. 如果捨不得用油, 就再到兩勺煮肉的高湯湊數.最後再放兩勺鹽, 吃之前拌勻.
呵呵, 真的不錯, 大家回去試試吧.
水煮肉片
搪瓷大碗一個,主要是保溫,但千萬不能用微波爐用飯盒, 俺曾經作壞一個,肉片若干,不宜太薄,不宜太厚,用水澱粉及少許鹽和好,葉子菜若干,如白菜菠菜等,鍋裡放水煮開,放少許鹽和姜,扔入菜煮七成熟撈起放在碗底,菜上碼上一層薑末和蒜末,用鍋裡的菜湯接著煮肉片至熟,宜嫩不宜老,撈起放在姜蒜末上,鍋裡的湯倒入碗裡,量剛好沒至菜即可,肉片上再碼上紅辣椒段(好看),紅辣椒麵(有味), 花椒,有條件放點花椒麵更好,空鍋燒熱,倒入油,燒至滾熱,徐徐均勻潑入碗中即可,且聽那哧哧聲,且聞那香味!!
這個週末連著做了兩次水煮肉片
我的材料都是就地取材的。
第一次作是用在骨頭旁邊切下來的小片的瘦肉。再加工切薄點就行了切好後，記得拿鹽和澱粉（我用的是菱粉）和一點點料酒醃入味。幾片白菜（連葉帶幫子都要），蒜頭，薑絲，沒有郫縣豆瓣就用臺灣出的那個「 苯 豆豉」代替（那個滿好吃的，中國店有賣）；
沒有辣椒麵胡椒麵等等，我用炒馬破豆腐的拌料代替。還有半碗水，加一勺菱粉（我沒有澱粉或者水澱粉，和和。。）
就這麼多的東西。
過程：把白菜放鍋裡吵吵至軟塌，只放點鹽。軟後都鋪在大碗裡（要很大號的碗，或者拿小鍋代替也成）。
炒鍋洗淨，放蒜米，薑絲和辣椒豆豉炒，至炒出香味來後，把那半碗 菱粉拌水攪勻後，倒入炒鍋裡。蓋上蓋子直至沸騰。把醃好的肉片倒入沸騰的湯裡。
大火，至湯的周圍冒起小小的白色的泡兒，看著肉片顏色變得粉白粉白的了，拿鍋產切一片肉，發現很容易切斷了，就趕緊關掉火。把整鍋東東連湯帶肉都倒進剛才方白菜的那個container裡。
然後在肉上面再撒些幹辣椒絲兒，馬破豆腐的拌料和蒜米（蒜米可撒可怖撒）。把炒鍋洗乾淨，倒入油（偶建議最好是植物油），大概有100克的樣子吧，就那麼大火燒著，等到周邊都在滋滋的響，覺得很燙的時候（但是我沒有等到冒煙）。好了，端起油鍋，往肉片上一澆。。。。
嘖嘖，真的很香呢。這是我做的最成功的一道四川菜。估計也是最容易作的一個四川菜把。:
)記得看網上介紹說，水煮肉片的湯有火鍋的辣勁和熱勁兒才好吃。確實也是如此。做好後，看到湯裡紅紅的熱乎乎的樣子，真是滿舒服的。
對了，那個 苯 豆豉醬裡帶了一些 椒油，:pp所以使得湯的辣勁更足也更好喝。
我感覺用大肉作比用牛肉作好控制些。
我想學川菜的做法，我想學做川菜
現在川菜還挺受歡迎的，我給你幾個比較簡單的川菜做法四川水煮肉 材料裡脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，薑蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，乾紅椒適量，花椒適量，醃料 生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆 做法1.裡脊肉先片成薄片。2....
介紹幾個典型川菜的做法
水煮肉片的做法 主料 瘦精肉 豬肉，牛肉，魚肉也可以哦 幾片青菜 配料 油 鹽 姜636f707962616964757a686964616f31333335333636 蒜 花椒 辣椒粉 胡椒 味精 小蔥末 豆瓣 料酒 醬油 做法 1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分...
水煮肉片的做法，正宗川菜 水煮肉片的做法？
怎麼做水煮肉片才做好吃？生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道 炒香豆瓣醬加水下肉片 教你水煮肉片簡單又下飯的做法 主料 瘦精肉 豬肉，牛肉，魚肉也可以哦 幾片青菜 配料 油 鹽 姜 蒜 花椒 辣椒粉 胡椒 味精 小蔥末 豆瓣 料酒 醬油 做法 1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料...