1樓：
我在老家期間也多次蒸饅頭包子，最近我嫂子說她也是按照我的步驟做的，要麼饅頭沒有發起來，要麼饅頭一點都不光滑。其實看似簡單的製作步驟，要想饅頭光滑潔白，還需要多下些功夫。
要想饅頭既白又有光澤度，我不建議用老麵肥發麵，因為使用老麵肥發麵，就必須要加鹼來中和酸味，一旦把握不好鹼的用量，就會導致饅頭髮黃。酵母發麵，簡單快捷，大家基本都會，酵母的用量，和麵的水量，基本都有一個固定的標準，不會的也可以參考一下我之前的回答。
怎樣才能使它變成又白又有光滑的饅頭呢？說難也不難。只要做到以下三點就能得到又白又有光澤的大饅頭。
首先要選對面粉如果選用的麵粉本身偏黃或偏黑，想做出白饅頭很難。所以，我們要選用儲存較好的中筋粉，有些包裝袋上顯示的是饅頭粉或包子粉。
其次是加豬油麵團里加豬油，可以很好地起到增白，增加光澤度的效果。豬油本身就是乳白色的，均勻的揉進饅頭中，不僅可以保持水分，使饅頭在蒸制過程中不易開裂，還能使饅頭看起來更加亮白。
一斤麵粉和好的麵糰加入十五克左右的豬油就可以起到增白，增加光澤的效果。如果將豬油換成色拉油，起不到增白的效果，但能保持水分，增加光澤度。
最後是多揉這是非常關鍵的一步，麵糰要經過多次反覆的揉，揉的同時多次撒上乾麵粉，將第一次發酵時產生的二氧化碳全部排乾淨。由於多次戧入乾麵粉，饅頭生胚會變白，揉的多表皮變得光滑，並富有光澤度。
我覺得很多人都不太重視這一步，發酵好的麵糰都是簡單的揉一揉，生怕把麵糰揉壞了，麵糰裡的空氣還沒排乾淨就下劑子上鍋蒸，蒸出來的饅頭坑坑窪窪，非常難看，更談不上有光澤度。
2樓：律政先鋒達人
首先準備一些低筋麵粉中加入酵母攪拌均勻，之後揉成麵糰，然後塗抹上豬油，蓋上保鮮膜，發酵備用，發酵好之後擀成麵皮，塗抹上油酥，包上肉餡，上鍋蒸熟即可
3樓：職場導師陳老師
首先在碗中加入適量的麵粉，將母粉，食鹽，白糖，增白粉，水，攪拌均勻做成饅頭，然後放到鍋上蒸一段時間即可。
4樓：小百里
首先將麵糰發酵好的時候加入一些蘇打粉，這樣的話做出來的饅頭是非常的有光澤的，然後也是非常蓬鬆可口，香甜軟糯的。
如何把饅頭蒸得又白又鬆軟，怎樣把饅頭蒸得又白又鬆軟
麵粉主要分為高筋 中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式麵點。2發麵 酵母粉發酵 這個就比較省事了，適合新手。一般500克麵粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用溫水化開，再加入麵粉中。3和麵 麵粉...
怎樣把饅頭蒸的又白又筋道
蒸饅頭小竅門 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4 6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果...
饅頭怎麼蒸，蒸饅頭的竅門，蒸饅頭時怎樣使饅頭不粘屜布
蒸饅頭的酵面不可發得過老，因為這樣的面酸味很濃，面鬆而無彈力，按下去鼓不起來，色澤發灰，須加一些乾麵，再次發酵後使用。有了發酵合適的面還要加入適量的鹼水來中和麵中的酸性。鹼少了，面色發灰且有酸味，鹼多了，面變黃有苦澀味。對鹼合適時，面色鬆白而有香味。這裡關鍵是用鹼。大家仔細看呀 用鹼要根據氣候條件，...