1樓：淡寄瑤
首先、蒸饅頭如果出現饅頭不光滑，表面粗糙的情況，這種情況比較多見，主要表現為饅頭表面不光滑，而且常見有開裂的情況，那這樣的饅頭在美觀上就會大打折扣，而形成這樣的情況一般是在麵糰發酵好之後在揉麵的過程中，麵糰的彈性增強，從而出現這樣的情況。而要解決這樣的情況，一般可以捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發酵(30分鐘左右)，放入蒸鍋用冷水開蒸，水開後計時20分鐘出鍋。
第二、蒸饅頭出現塌陷的情況，這是很多新手最為常見的一種情況，蒸的饅頭和老手蒸的差別非常大，蒸好的饅頭本來膨脹的很大，可開啟蒸籠之後，馬上就塌陷，極其的不美觀，更別說口感了，一定是非常不好了。這種情況一般是因為麵條發酵過程中，發酵時間太長，從而引起麵糰內部的組織擴大擴散，從而造成麵糰表面膨脹，撐起表面卻導致整個支撐力薄弱，所以會出現膨脹後又塌陷的情況。而要解決這種情況，方法很簡單，在發酵的時候注意一下，少放一些發酵粉或者是減少發酵的時間，這樣就防止發酵過度。
2樓：匿名網友
1.發酵麵糰的程度不夠，容易導致蒸出來的饅頭髮青，表皮不光滑。發麵時，當面體積膨脹為原來麵糰的2倍、面中間是蜂窩狀時，才是發酵到最佳狀態。
2.沒有二次發酵，在製作饅頭的揉制過程中，麵糰中間的蜂窩狀小孔被擠壓，空氣被排出一部分，讓面之間的空隙變小。這時候直接上鍋蒸，就會導致饅頭做出來比較硬，表面發皺。
3.表皮硬化，做的饅頭比較多，空氣比較乾燥時，先做好的饅頭表面變硬，上鍋蒸時，饅頭膨脹，把變硬的表皮撐開，就會讓蒸熟的饅頭表面坑坑窪窪不美觀。
4.在饅頭的蒸制過程中，如果鍋蓋透氣性差且封閉過嚴，易導致鍋蓋向下滴水，滴落在饅頭上就會導致饅頭表面像被燙過一樣發皺發硬。所以在蒸制過程中，開鍋後每隔十分鐘要給鍋蓋瀝水。
快速的將鍋蓋掀開移到鍋口以外的地方，迅速傾斜鍋蓋讓裡面的水滴流下，再重新蓋上。整個過程要非常迅速。
5.饅頭在蒸制過程中處於高溫高溼的環境，饅頭內部小孔裡的空氣受熱膨脹，將饅頭皮撐起來了。如果此時揭鍋蓋，饅頭皮裡面的空氣迅速收縮，膨脹的饅頭皮就變皺了。
3樓：寧靜愛唱歌
做饅頭時把面揉好，如果是發的面饅頭做好放鍋裡大約10分鐘再蒸，讓饅頭醒發一會，如果是引子做的，等饅頭髮好了入鍋蒸，開鍋後大約20分鐘左右關火，過五分鐘再起鍋，我這樣做，沒出現這種情況
4樓：
蒸饅頭，你發麵時水太熱了，太熱了會把面燒的半熟，到至表面也不光了，其二是我覺得發一小時，這幾天是春天，天氣還有點涼，發的時間長一點了，沒發好的饅頭蒸出來皮也很鄒不光滑。
5樓：小百
發麵有問題，充分放置；另外揉麵也有手法問題，一定把上面揉光滑；再有到點等5分鐘再揭鍋蓋，你試試
6樓：匿名使用者
蒸饅頭之前要醒醒的，在放入鍋裡大火蒸等鍋大氣騰騰的時候在轉為溫火蒸！要是一開始火力不旺蒸出來就會這樣
7樓：匿名使用者
有很多種原因導致：
1、發酵時間不夠，麵糰沒有發酵到按下去基本不回彈，2.第一次發酵結束後沒有充分揉麵使得內部氣體排空，3.蒸的時候有水滴到麵糰上發皺，
4.蒸好後沒有悶一會兒直接掀鍋蓋導致表面急速冷卻收縮
8樓：鹹代藍
剛剛做出來的饅頭髮面時面上有水蒸出來就會起鄒皮
9樓：匿名使用者
蒸制時間控制不好。根據饅頭大小，家庭蒸制饅頭時間一般在上汽後15-25分鐘之間，過長、過短都不好。
缺少「虛蒸」環節。時間到後不要著急取出，特別是蒸制時間比較短的饅頭，關火後一定要在鍋內擱置3-5分鐘（也叫虛蒸），此時要把門窗關好，再開啟鍋蓋。這個也是蒸饅頭時回縮起皺的最重要的一個原因。
大部分人可能其它環節都做對了，就是這一個問題沒有注意而導致出現回縮起皺的現象。其中的原理是由於熱脹冷縮，當熱饅頭突然遇到冷空氣時，而出現的回縮起皺。
10樓：來自三峽有志氣的雷神
發麵沒發好，及在蒸之前醒的時間不夠
11樓：
熱水太熱酵母菌失效所制，要冷水柔面
12樓：匿名使用者
你這個應該是鍋蓋上面的水蒸氣滴下來造成的
13樓：
可能是沒有發酵好。？亦或是蒸的時間過長導致。？而且我記得好像是用涼水發的面吧，記得不太清楚了，等待資深人士的回答吧
14樓：烏金探索者
這是因為你面蒸發的不到時間，或者是溫度不夠，缺少「虛蒸」環節。時間到後不要著急取出，特別是蒸制時間比較短的饅頭，關火後一定要在鍋內擱置3-5分鐘（也叫虛蒸），此時要把門窗關好，再開啟鍋蓋。這個也是蒸饅頭時回縮起皺的最重要的一個原因。
大部分人可能其它環節都做對了，就是這一個問題沒有注意而導致出現回縮起皺的現象。其中的原理是由於熱脹冷縮，當熱饅頭突然遇到冷空氣時，而出現的回縮起皺。所以多多聯絡，就可以了。
望採納謝謝
蒸好的饅頭表皮不光滑，坑坑窪窪的
15樓：匿名使用者
首先、蒸饅頭如果出現饅頭不光滑，表面粗糙的情況，這種情況比較多見，主要表現為饅頭表面不光滑，而且常見有開裂的情況，那這樣的饅頭在美觀上就會大打折扣，而形成這樣的情況一般是在麵糰發酵好之後在揉麵的過程中，麵糰的彈性增強，從而出現這樣的情況。而要解決這樣的情況，一般可以捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放搓圓，做第二次發酵(30分鐘左右)，放入蒸鍋用冷水開蒸，水開後計時20分鐘出鍋。
第二、蒸饅頭出現塌陷的情況，這是很多新手最為常見的一種情況，蒸的饅頭和老手蒸的差別非常大，蒸好的饅頭本來膨脹的很大，可開啟蒸籠之後，馬上就塌陷，極其的不美觀，更別說口感了，一定是非常不好了。這種情況一般是因為麵條發酵過程中，發酵時間太長，從而引起麵糰內部的組織擴大擴散，從而造成麵糰表面膨脹，撐起表面卻導致整個支撐力薄弱，所以會出現膨脹後又塌陷的情況。而要解決這種情況，方法很簡單，在發酵的時候注意一下，少放一些發酵粉或者是減少發酵的時間，這樣就防止發酵過度。
16樓：昌華牌饅頭機
這個是回縮了，俗稱鬼捏饃，主要是冬天太冷溫差太大，停火後鍋內氣壓迅速降低，饅頭一下承受不了外部氣壓給壓回去了。
解決辦法：和麵適當硬一點，醒發不要太大，最後5分鐘改中火或小火，停火3-5分鐘揭鍋。
17樓：冷色系咯胡
首先是麵粉問題，還有就是你這個有兩種可能，一種是發酵時間過長，導致裡面組織太空，而引起回縮，還有一個就是發酵時間過快，迅速膨脹引起的，你可以蒸完了以後關火，等兩三分鐘後開蓋，這樣就會好很多
18樓：人生是花園
有兩種情況。
第一種是饅頭發起來了，但是表面粗糙。這種情況是因為你揉麵不夠。面要多揉，才更勁道更光滑，也更好吃！
第二種情況就是蒸好之後，開蓋太迅速，冷熱交替導致的回縮。這種就會回縮變硬變得坑坑窪窪。這種情況饅頭是又硬又皺，口味比第一種情況更差。
解決方法就是關火之後要等待一段時間，裡外溫差不要太大的時候慢慢開蓋。
19樓：鄭州佳貝樂家政
出現饅頭表面坑坑窪窪的情況主要是蒸饅頭的火候沒有控制好造成的。前期火旺，饅頭髮的比較大，後期沒有一段時間的緩衝，就掀開鍋蓋，饅頭一遇冷空氣就迅速收縮，形成坑坑窪窪的表面。
正確的應該是冷水饅頭放鍋裡以後，中火燒至冒氣後再繼續十分鐘，十分鐘後大火再燒十分鐘，再改中火五分鐘，然後小火再五分鐘後關火，再悶五分鐘左右，等鍋裡的熱氣差不多該下去的時候再開鍋，保證蒸出來的饅頭表皮光滑，裡面宣軟。
20樓：白明興
你這饅頭一看就是面沒發好，我父母是做包子的，我也經常在網上收徒教做包子，技術絕無保留，只要按我教的做出來，即使是第一次也會非常好
21樓：匿名使用者
饅頭二次醒發沒到位，做饅頭一發必須要發到二倍大，排氣多柔揉，做成饅頭形後，在進行二次醒發，顛起來饅頭明顯變輕變大，蒸好一定要在悶5分鐘，
22樓：cq新東方小姐姐
首先是麵粉的問題，就是說你買的麵粉不太好，另外就是發酵粉放太多了，而且，面開了之後，沒有充分的揉好，醒好。另外，放入鍋中的時候記得在包子或饅頭上撒點涼水。
23樓：匿名使用者
一是面未發好，放點鹼就好了；二是鍋蓋太嚴，餾水燙壞面不膨脹。
24樓：葡萄
1、用的麵粉麵筋太高，蒸饅頭用的是低筋粉，中筋也可以，就是饅頭會比較黃，弄不好也會塌。
2、發酵時間太長包子太大，超過了負荷。
3、火太猛，蒸的時間太長。
25樓：成都新東方烹飪學校
饅頭，別稱「饃」「饃饃」「蒸饃」，中國傳統麵食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。
饅頭做法
將發酵面（老面）加麵粉、水和成麵糰，放入盆中或餳發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
取出發酵好的麵糰加白糖（白糖可根據自己喜歡的口味新增，南方人一般放糖，只有在北方才會出現不放白糖的情況），揉透揉勻後搓成長條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長麵條揪成劑子之後 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然後放到蒸屜上蒸即可。
26樓：匿名使用者
家裡如果有牛奶的話，用牛奶替代水和麵，蒸出來的饅頭又白又香，首先面得發好，做成饅頭放蒸鍋上再醒一次，先別**醒兩回，停上幾分鐘**即可，少了一個步驟，饅頭揉的次數多饅頭一層一層的很筋道很好吃
27樓：匿名使用者
鹼用的不好，重新調配比就好了
28樓：匿名使用者
揉麵沒揉好，要醒面半小時
饅頭蒸出來以後為什麼表面不光滑表面凹凸不平?
29樓：撿心事的兔子
因為發麵不到位，揉麵也沒揉光滑，所以蒸出來的饅頭表面凹凸不平。做饅頭應該進行兩次醒發，第一次醒發完成後要揉麵排氣，把麵糰揉至光滑狀態，上鍋蒸之前還要再醒發一次，蒸出來的饅頭表面才會光滑。下面介紹饅頭的做法：
準備材料：農家麵粉300克、酵母3克、奶粉30克、細砂糖40克、水150克
製作步驟：
1、酵母溶於水
2、麵粉加奶粉加糖，拌勻
3、慢慢倒入酵母水，拌成絮狀
4、和成不太光滑的麵糰，沒關係，用蓋子蓋著五分鐘5、再揉，就很容易揉成光滑的麵糰了
6、蓋上保鮮膜，在室溫下發酵2倍大
7、發酵好的麵糰
8、排氣，大概揉十分鐘。然後搓成長條狀
9、切成八份，切面很光滑
10、放在油紙或玉米墊上
11、鍋裡放暖水，靜置20分鐘
12、水燒開後，轉小火蒸15分鐘
13、成品圖
30樓：好妙招
為什麼蒸出的饅頭會回縮起皺呢？卻很少人知道原因，開啟看看吧
31樓：拒絕瘋子範
據我的經驗，你蒸饅頭的火可能是慢。一般大火燒開鍋（電鍋要在2000w左右），再蒸18分鐘左右，這中間不能撤火，一定要保持大火。
另外面鹼要放得適量，少了不發，多了發黃。
用普通麵粉的話，要在暖和的地方多放一段時間(也就是發麵的過程)如果是免發麵的麵粉（自發粉）就省掉以上步驟。
接著重點就在揉麵上了，發好的麵糰取出適量，先揉一會兒，然後滾成棍狀，用手（不要用刀切）揪成一個一個饅頭大小的小麵糰，然後再分別揉。每個都要揉很久。
開始揉的時候你會覺得麵糰不光滑，總像裡面有粒狀的東西，要柔到非常光滑了，感覺不到不平，才可以。這樣出來的就很鬆軟，也白白胖胖
蒸好的饅頭表皮不光滑，坑坑窪窪的
首先 蒸饅頭如果出現饅頭不光滑，表面粗糙的情況，這種情況比較多見，主要表現為饅頭表面不光滑，而且常見有開裂的情況，那這樣的饅頭在美觀上就會大打折扣，而形成這樣的情況一般是在麵糰發酵好之後在揉麵的過程中，麵糰的彈性增強，從而出現這樣的情況。而要解決這樣的情況，一般可以捏合褶皺處封口，將饅頭封口處朝下放...
蒸出的饅頭皮總是很硬，是為什麼，饅頭蒸出來很硬是什麼原因
原因 1 發酵時間過長的原因 發酵過度的麵糰會失去它本來的 骨架 抓起來散散的，這樣發酵出來的麵粉自然蒸不出來立體有彈性的饅頭，麵糰發酵根據溫度不同時間也不一樣，現在家裡都有暖氣，稍微熱一點可能45分鐘就好了，看著麵糰已經發起了大蜂窩狀的氣孔，也就差不多了。2 和麵用水的原因 放了發酵粉的麵粉，和麵...
蒸出來的饅頭怎麼顏色發黑，蒸的饅頭髮黃髮黑是為什麼呢？
饅頭表皮變黑的過程是 饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原反應的進行，所以越蒸越黑，最後的表皮顏色基本就是麵粉的本色了 饅頭內部無法得到氧氣，所以內部沒有被還原，內部的顏色就是被增白的效果。蒸的饅頭髮黃髮黑是為什麼呢？饅頭表皮變黑的過程是 饅頭表皮在得到氧後發生還原反應，復蒸時會促進還原...