1樓：小海侃國際
燜面只有一種，口味略有不同，有鹹香、有酸甜等。
燜面(braised string bean with noodle)是中國中部和北部地區的漢族傳統麵食小吃，流行於山西，陝西，河南，河北，北京、天津、內蒙古，遼寧，安徽，湖北等長江以北大部分地區，又稱為蒸麵、滷麵、爐面、壚面[1] 、烀面、糊面。主料是麵粉，配料主要是豆角和豬肉。其他隨自己喜好而加。
可以加入白菜，蘑菇，香菇，土豆丁，也很好吃，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
製作方法：
食材準備
1、面: 提前和好面(餳1小時最好),比煮麵條的而稍硬即可.(或買機器, 要細的那種).
2、豆角: 洗好,掰成約1寸的小段.(三口之家, 2斤左右即可)
3、豬肉: 切小薄片(多少、肥瘦根據個人喜好.如果偏瘦, 炒制時要稍多放油)
4、蔥絲、薑片、大料。
5、半小碗開水（或涼開水、純淨水均可）+ 醋1小勺（根據個人喜好可多可少）+ 香油少許 + 蒜泥+炒過豆角和肉後所用的湯汁（可根據喜好可放可不放）
製作步驟：
用稍深的鐵鍋燒熱（熱鍋涼油），放一個大料，待油溫燒熱，放入肉，炒至變色放醬油、鹽，炒出香味後（約半分鐘）放蔥絲、薑片，再炒約半分鐘後放入豆角炒約1、2分鐘。倒入約1碗水，改小火
擀麵，擀至約1、2mm厚的大面片即可，將麵攤開，在大面片上多撒些乾麵粉，再用擀麵杖將大面片捲起，用刀順著擀麵杖的長度方向將面切開，形成了約10cm寬（擀麵杖的直徑）的面片，再切成短細麵條就行成了。
3．這時再看已炒好菜的鍋，改成中火，以保證有足夠的蒸氣（如水多可先倒出一部分，鍋內留的水以剛不漫過豆角為宜）將二分之一的面均勻撒在菜上，蓋蓋燜2-3分鐘，用筷子將麵條抖一抖，以免粘連，再放剩餘面，再燜2-3分鐘。最後將配好的半碗水（備料5中所示）澆在面上，再蓋蓋燜1、2分鐘，（如水多可多燜一會兒，關火前鍋內的水應只有1cm為最好）關火。再蓋蓋燜1、2分鐘。
掀蓋，拌勻即可吃了。
2樓：匿名使用者
豆角燜面
主料：豆角、切面
輔料：蔥、姜、蒜（這裡可要用很多的蒜！！備足哦！）、肉（可以用雞肉~~便宜 最好用豬肉）
調料：色拉油、鹽、醬油、料酒、花椒、幹辣椒皮 （按個人口味選用）
做法：一、將豆角摘好，洗淨，掰成段（也可以用刀切成長橢圓形的扁片），將雞肉切好，剝好蒜，將的大部分蒜碾成蒜泥，加入鹽（適合口味的人可選）待一會加入熱油，少一部分蒜切碎（炒豆角的時候放），將蔥切成蔥花，姜切成薑絲，這些都備盤。
二、將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成一陀，要像頭髮乾燥的時候一樣！
三、**熱鍋，加入油，手掌心那麼大即可~~待有升溫，（待油熱的時候將少許有倒入碾好的蒜泥中！！備盤~~）放入花椒、幹辣椒皮，翻炒~~~（前兩次我都說了，這個叫做煸香），放入雞肉，翻炒，雞肉稍微變色，加入蔥薑蒜繼續翻炒，待有淡香味出鍋，加醬油、料酒繼續翻炒；肉的炒制就完成了，現在倒入豆角，和肉翻炒，（豆角不用要求炒熟，因為一會還可以跟切面一起燜~~）別忘了加鹽。關火~
四、將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平後，倒入水，切記！！！！水不可以超過面！！！這時候扣上鍋蓋~~**~~先用大火，將水燒開（就是沸騰的時候冒白氣），再用小火煨~~（十五分鐘左右、小心不要幹鍋，時間已找你的面的多少和鍋的大小定）
五、蒸熟後，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，就可以吃了！！！
3樓：匿名使用者
可以是紅燒的，也可以是咖哩口味，海鮮的也不錯哦。
什麼炒麵好吃?炒麵名稱有哪幾種?
麵條的分類
4樓：仔愛鬼
「北方面條，南方米飯」這句話概括了古代中國的地方主食的特色。由於古代中國食品衛生條件較差，相對於其他食品而言，經過煮沸的麵條最為潔淨，可以極大地減少腸胃疾病的發生，因此麵條成為中國最常見的食品之一。由於制條、調味、粗細的不同，從而使中國各地出現了數以千計的麵條品種，遍及各地。
著名的麵條有：
新疆的拌麵（俗稱拉條子，是世界上最早的麵條，在吐魯番出土）。
北京的炸醬麵、龍鬚麵；
山西的刀削麵，燜面，貓耳朵，餄餎，剔尖，撥魚，栲栳栳，不爛子等；
保定的大慈閣素面；
江蘇東臺的魚湯麵，蝦油麵，魚湯鱔絲面； 江蘇南京的小煮麵；
江蘇南通的跳面 杭州的片兒川，蔥油拌麵，蝦爆鱔面，麵疙瘩；
溫州的長壽麵也叫素面或者索麵；
江蘇鎮江的鍋蓋面；
山東的福山拉麵，打滷麵（濟南）；
重慶的小面；
蘇州的蘇式湯麵;
貴州的豆花面，腸旺面；
陝西的油潑面，「biáng」「biáng」面，岐山臊子面，楊凌蘸水面，武功鎮的旗花面，扯麵，漿水面（漢中）；
河南的燴麵，糊塗麵條，手工面葉，漿麵條，熗鍋面，滷麵（俗稱蒸麵條）等；
蘭州的清湯牛肉麵（蘭州拉麵）；
武漢的熱乾麵；
福州的線面；
莆田的滷麵；
四川的擔擔麵，豆花面，渣渣面（羊馬），清湯麵（邛崍），燃面（宜賓），一根面（黃龍溪），鋪蓋面，麻哥面（武勝）；
上海的陽春麵；
廣州的餛飩麵（有餛飩、面線合成）竹升面；
香港的撈麵（不同於北方撈麵）、車仔麵、蝦子面等；
臺灣的擔仔麵、牛肉麵，花蛤仔面等；
安徽的板面、魏王面
河北的龍鬚麵、勁面王、掛麵、麻醬麵；
內蒙古的燜面；
吉林的冷麵、狗肉湯麵。
北方黃河流域及其以北地區以其為主食，南方多用其作早點。米粉，米線和河粉也是麵條的種類。 義大利的義大利麵、通心粉（通心麵）；
日本的日本拉麵。
麵條是不是有什麼很多種類，什麼面好吃？
5樓：衛孔記
麵條從品種上大致可以分為掛麵、拉麵、刀削麵、手擀麵、板面，方便麵等，從做法上可以分為湯麵、拌麵、蒸麵、炒麵、撈麵、燜面、燴麵。
方便麵就不用說了吧，最常見的了。掛麵是家庭裡最常見的，一般家庭吃的面都是掛麵，從超市或者商店買很便捷，儲存也很容易。其他的面大多都是去麵館才能吃到，因為需要一定的手藝才能做出來，手擀麵從前在家庭裡也很常見，只是如今這個時代好多事情都很方便，人們懶得自己花時間去做，漸漸的就丟失了一些東西，比如做麵食。
要說什麼面好吃主要還是看個人口味，湯麵就是水煮麵，素的就放幾片青菜，葷的就加一些輔菜，比如西紅柿雞蛋麵、大排面等；蔥油拌麵、肉醬拌麵、炸醬麵都是比較乾的面；炒麵也是近今年興起的，最簡單的就是青菜炒麵，放青菜豆芽和雞蛋，和湯麵一樣也可以加其他的輔菜，比如烤腸、肉絲等。燜面做海鮮燜面比較好吃。面的做法真是不勝列舉，同一種面不同人做也會有不同的味道，所以好不好吃全看口味。
6樓：愛花婆
麵條的種類確實太多了，尤其是中國的麵條。更是花樣百出。有寬面。
窄面，有蔬菜製作的面，也有雞蛋麵，有各種五穀雜糧面。還可以用魚肉做成的面。有空心面，實心面，現在還有發酵面，可以說什麼樣的面都好吃。
主要看你用什麼配料？
砂鍋燜面的做法大全，乾麵條怎麼做燜面好吃
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燜面的面最後應該怎樣放置
將麵條放在炒制半熟的食材上，直接蓋上鍋蓋，燜熟即可。材料 豆角 五花肉 刀切面適量 配料 生抽 老抽 料酒 泡椒 蔥花 清水適量操作步驟 1 準備好所需食材，五花肉切片，豆角清洗乾淨，摘掉老筋。2 豆角揪成小段。3 鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒 蔥花和五花肉炒至肉片變色。4 放入豆角，生抽 老抽炒勻...
茄子素燜面的做法步驟圖，怎麼做好
用料麵條1份 茄子1個 蒜2瓣幹辣椒2個 八角1個 甜麵醬1勺 五花肉少許 茄子燜面的做法 將茄子切成條狀，撒鹽少許，靜置，殺出水分 等待茄子的過程中，備料。將蒜切大片，幹辣椒切小段 五花肉切長方形薄片 倒出茄子的水分 熱鍋，加油。油熱下蒜 辣椒炒香 加五花肉炒至剛剛變白 加入茄條翻炒均勻 待茄條半...