1樓：苦苦的掙扎
文章目錄
一、醬燜鯽魚簡介
醬燜鯽魚怎麼做最有營養
做法一、鯽魚挖鰓去鱗,拽出腥線,清洗乾淨。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。醃製十分鐘。
炒鍋燒熱,用薑片在鍋內來回擦拭。(煎魚不破皮的妙招)用廚房紙擦去魚身上的水分。鍋內放油,加入鯽魚。
兩面煎至金黃撈出待用。用煎魚剩的油爆香薑絲、幹辣椒段、和花椒八角。加入大醬翻炒。
加入2碗水。加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
把燉好的魚撈出裝盤。把蒜末加入剩餘的湯汁中。大火燒開。
把湯汁淋到魚身上即可食用。
做法二、小鯽魚數條,收拾乾淨瀝去水份,在兩側分別拉幾刀,姜蒜分別切片、蔥切段。炒鍋倒油,油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時,順著鍋邊輕輕放入鯽魚,一要做好保護措施,小心燙傷。
稍炸一會兒後,輕輕晃動鍋,以免粘鍋。炸好一面,輕輕翻面,繼續炸另一面,然後換中火繼續將魚炸透,中途要晃動鍋,跟著翻一翻。待魚兩面完全炸脆,用筷子碰時能聽到「嘩啦嘩啦」聲響時就可以了,關火,將魚撈出控油。
倒出鍋中多餘的油,留少許底油,將所有輔料依次下鍋,然後**翻炒至出香味。加入約400ml的清水燒開,再將炸好的魚輕輕擺入,再次大火燒開後轉小火(我用的中心火)燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下,防止粘鍋,動作一定要輕;把最上層的魚輕輕翻個身,使其入味更充分。
40分鐘後,湯汁已經不多了,撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘,香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了。
做法三、將魚劃刀裹麵粉放油鍋煎炸,待焦黃後放入盤中待用。另起鍋放油,油熱後放入蔥薑蒜,八角,出香味後放入豆瓣醬,煸炒後放入魚,然後加水進行熬製。湯濃出鍋。
用姜擦鍋是為了防止煎魚的過程中魚破皮兒。魚下油鍋煎的時候,不要馬上翻動。魚煎到金黃時再翻動。
由於醬已經很鹹了,所以不用額外加鹽了。燒汁的過程中,也可以加入適當的水澱粉,把湯汁收稠再淋入魚身上。
醬燜鯽魚各食材的處理方法
小鯽魚數條,收拾乾淨瀝去水份,在兩側分別拉幾刀,姜蒜分別切片、蔥切段。炒鍋倒油,油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時,順著鍋邊輕輕放入鯽魚,一要做好保護措施,小心燙傷。
2樓：o小熊
回答製作步驟
1、鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗乾淨。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。醃製十分鐘。
2、炒鍋燒熱，用薑片在鍋內來回擦拭。（煎魚不破皮的妙招）3、用廚房紙擦去魚身上的水分。
做法步驟
4、鍋內放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚剩的油爆香薑絲、幹辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩餘的湯汁中。
11、大火燒開。
12、把湯汁淋到魚身上即可食用。[1]
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3樓：jq左
700克 鯽魚
50克 紅椒
蔥段、薑絲少許
40克 香菇醬
5毫升 生抽
5毫升 料酒
5克 鹽
2克 白糖
3毫升 水澱粉
各適量 胡椒粉、食用油
做法1. 在處理乾淨的鯽魚身上抹上鹽，醃漬5分鐘。
2. 熱鍋注油燒熱，放入鯽魚，煎至兩面微黃。
3. 將鯽魚盛出裝入盤中待用。
4. 熱鍋注油燒熱，倒入薑絲、蔥段、香菇醬，炒香。
5. 淋入少許生抽、料酒，注入適量清水。
6. 放入煎好的鯽魚，加入鹽、白糖、胡椒粉。
7. 蓋上鍋蓋，燒開後轉中火燜5分鐘至入味。
8. 掀開鍋蓋，將鯽魚盛出裝入盤中。
9. 將紅椒倒入鍋內，加入少許水澱粉。
10. 翻炒片刻，使湯汁濃稠。
11. 關火，將湯汁澆在鯽魚身上即可。
營養分析
鯽魚含有蛋白質、脂肪、維生素a、b族維生素、鐵等成分，具有增強免疫、增進食慾、促進發育等功效。
4樓：遇見食撩
鯽魚改刀，洗淨，鍋中放油辣椒蔥薑蒜末，雞粉精鹽生抽蠔油黃豆醬，下入鯽魚，水開後收汁。
醬燜鯽魚的做法
5樓：o小熊
回答製作步驟
1、鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗乾淨。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。醃製十分鐘。
2、炒鍋燒熱，用薑片在鍋內來回擦拭。（煎魚不破皮的妙招）3、用廚房紙擦去魚身上的水分。
做法步驟
4、鍋內放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚剩的油爆香薑絲、幹辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩餘的湯汁中。
11、大火燒開。
12、把湯汁淋到魚身上即可食用。[1]
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6樓：匿名使用者
食材鯽魚 2條
豆瓣醬 適量
生抽 適量
姜 適量
醪糟 適量
蔥 適量
食用油 適量
幹辣椒 適量
料酒 適量
八角 適量
桂皮 適量
白糖 適量
醋 適量
老抽 適量
方法/步驟
鯽魚清洗乾淨後加入料酒、醪糟、薑片醃製片刻去除腥味，後撈出瀝乾水分請點選輸入**描述
鍋中倒油加熱，放入魚炸至金黃撈出控油
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取小碗，放入豆瓣醬、生油、老抽、白糖、醋調成醬汁；蔥姜用刀拍碎，辣椒切小
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鍋中留底油放入蔥、姜、八角、大料煸香後倒入醬料炒香，然後倒入適量開水，大火煮沸
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放入事先炸好的鯽魚，轉小火蓋蓋燜煮1小時左右將鯽魚盛出請點選輸入**描述
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將湯汁大火收至濃稠澆在魚上，撒入蔥段、辣椒即可請點選輸入**描述
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注意事項
炸魚之前一定要瀝乾水分，否則油會濺起來傷到自己再煮料的時候水要沒過魚少許
調料的多少可根據自己口味和做魚的數量來定
7樓：北印枝路綢
用料主料鯽魚560克
輔料植物油適量水2碗
調料食鹽適量姜3片蒜4瓣八角3顆幹辣椒2個料酒1大匙黃醬70克步驟：1.鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗乾淨。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。醃製十分鐘。
2.炒鍋燒熱，用薑片在鍋內來回擦拭。（煎魚不破皮的妙招）3.用廚房紙擦去魚身上的水分。
4.鍋內放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5.用煎魚剩的油爆香薑絲、幹辣椒段、和花椒八角。
6.加入大醬翻炒。
7.加入2碗水。
8.加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
9.把燉好的魚撈出裝盤。
10.把蒜末加入剩餘的湯汁中。
11.大火燒開。
12.把湯汁淋到魚身上即可食用。
8樓：遇見食撩
鯽魚改刀，洗淨，鍋中放油辣椒蔥薑蒜末，雞粉精鹽生抽蠔油黃豆醬，下入鯽魚，水開後收汁。
醬燜鯽魚的製作方法
9樓：o小熊
回答製作步驟
1、鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗乾淨。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。醃製十分鐘。
2、炒鍋燒熱，用薑片在鍋內來回擦拭。（煎魚不破皮的妙招）3、用廚房紙擦去魚身上的水分。
做法步驟
4、鍋內放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚剩的油爆香薑絲、幹辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩餘的湯汁中。
11、大火燒開。
12、把湯汁淋到魚身上即可食用。[1]
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10樓：匿名使用者
食材鯽魚 2條
豆瓣醬 適量
生抽 適量
姜 適量
醪糟 適量
蔥 適量
食用油 適量
幹辣椒 適量
料酒 適量
八角 適量
桂皮 適量
白糖 適量
醋 適量
老抽 適量
方法/步驟
鯽魚清洗乾淨後加入料酒、醪糟、薑片醃製片刻去除腥味，後撈出瀝乾水分鍋中倒油加熱，放入魚炸至金黃撈出控油
取小碗，放入豆瓣醬、生油、老抽、白糖、醋調成醬汁；蔥姜用刀拍碎，辣椒切小
鍋中留底油放入蔥、姜、八角、大料煸香後倒入醬料炒香，然後倒入適量開水，大火煮沸
放入事先炸好的鯽魚，轉小火蓋蓋燜煮1小時左右將鯽魚盛出將湯汁大火收至濃稠澆在魚上，撒入蔥段、辣椒即可注意事項
炸魚之前一定要瀝乾水分，否則油會濺起來傷到自己再煮料的時候水要沒過魚少許
調料的多少可根據自己口味和做魚的數量來定
醬燜鯽魚的製作方法二，
準備材料：鯽魚2條、色拉油1大勺、蔥段6段、薑片4片、紅辣椒2個、八角1個、花椒1勺、醬油1勺、椒麻味、黃豆醬1勺、鹽1勺
1、鯽魚去魚鱗、魚鰓和內臟；
2.準備蔥段、薑片、紅辣椒、八角、花椒；
3、魚放在盆中，把盤子裡的調料放進去，加1勺醬油和1勺鹽；
4、油鍋燒熱，放椒麻味黃豆醬；
5、魚放進鍋裡煎；
6、煎好翻面；
7、加適量水，蓋上鍋蓋小火燉；
8、湯汁收幹；
9、最後上桌即可食用
11樓：黃昏
製作步驟
1、鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗乾淨。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。醃製十分鐘。
2、炒鍋燒熱，用薑片在鍋內來回擦拭。（煎魚不破皮的妙招）3、用廚房紙擦去魚身上的水分。
4、鍋內放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚剩的油爆香薑絲、幹辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩餘的湯汁中。
11、大火燒開。
12、把湯汁淋到魚身上即可食用。
注意事項
1、用姜擦鍋是為了防止煎魚的過程中魚破皮兒。
2、魚下油鍋煎的時候，不要馬上翻動。魚煎到金黃時再翻動。
3、由於醬已經很鹹了，所以不用額外加鹽了。
4、第11步燒汁的過程中，也可以加入適當的水澱粉，把湯汁收稠再淋入魚身上。 製作步驟
1、 把小鯽魚宰殺洗淨，碼上黃酒去腥。
2、 把生薑、大蒜、豆瓣醬切成碎末後，拌在一起，3、 炒鍋上火後，放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋裡炸一下，撈起。
4、 把生薑、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋裡炒香。
5、 將魚放入鍋裡，加入冷水，使其剛好沒過魚。
6、 慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、 再煮5分鐘後把魚撈起裝盤。
8、 在鍋里加入蔥花，收幹湯後。把鍋裡的湯汁淋到魚上即可。
12樓：匿名使用者
食材主料小鯽魚6條
輔料油適量鹽
適量花椒
適量姜適量大蒜
適量小蔥
適量白糖
適量雞精
適量醬油
適量料酒
適量醋半碗
步驟1.小鯽魚數條，收拾乾淨瀝去水份，在兩側分別拉幾刀，姜蒜分別切片、蔥切段。
2.炒鍋倒油，油要多一些。大火燒至待油溫七八成熱時，順著鍋邊輕輕放入鯽魚,一要做好保護措施，小心燙傷。
3.稍炸一會兒後，輕輕晃動鍋，以免粘鍋。炸好一面，輕輕翻面，繼續炸另一面，然後換中火繼續將魚炸透，中途要晃動鍋，跟著翻一翻。
4.待魚兩面完全炸脆，用筷子碰時能聽到「嘩啦嘩啦」聲響時就可以了，關火，將魚撈出控油。
5.倒出鍋中多餘的油，留少許底油，將所有輔料依次下鍋，然後**翻炒至出香味。
6.加入約400ml的清水燒開，再將炸好的魚輕輕擺入，再次大火燒開後轉小火（我用的中心火）燉40分鐘即可。中途要用筷子輕輕撥弄一下，防止粘鍋，動作一定要輕；把最上層的魚輕輕翻個身，使其入味更充分。
7.40分鐘後，湯汁已經不多了，撒些蔥花和紅椒圈再用大火燒半分鐘，香噴噴的醋燜酥魚就可以出鍋了。
醬燜魚頭怎麼做好吃，醬燜魚頭的家常做法
醬燜魚頭的做法 1.主輔料 魚頭 金黃醬 蔥薑蒜 幹辣椒 2.把洗淨的魚頭，加料酒醃漬10分鐘 3.然後將其沖洗乾淨備用 4.準備蔥薑蒜 幹辣椒 5.起鍋熱油，放入蔥薑蒜 幹辣椒炒香 6.放入備用的魚頭 7.開旺火，烹入料酒，晃動鍋，使鍋內的水分蒸發，去除腥味8.加入金黃醬 9.待鍋中的金黃醬出香味...
醬燜扔吧魚的做法，家常醬扔巴魚的做法 醬扔巴魚怎麼做
材料 鯉魚一條調料 蔥花50克 紅椒絲50克 蔥絲50克 薑末10克 蒜末10克 生抽25克 糖20克 醋10克 料酒5克 鹽5克左右 溼澱粉10克 香油2.5克 肉湯50克 沒有用清水也可以 油1000克 實耗100克 溼澱粉適量做法 1 魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀 先...
鴨頭鴨掌的做法，醬燜鴨頭鴨掌怎麼做好吃
醬燜鴨頭的做法 1.鴨頭清洗乾淨。2.用廚房紙巾把鴨頭擦洗乾淨。3.姜切絲，蒜切蒜米。4.把蒜米和薑絲倒入鴨頭內。5.淋入適量生抽。6.加入適量食用油。7.加適量蠔油。8.加入少許的鹽。9.再加入少許的雞精和白砂糖。10.用手把所有的調味都攪拌均勻，然後醃製半個小時。11.放入高壓鍋按煮飯鍵煮熟即可...