1樓：杏林仁術齋
如果你家醃的酸菜太酸了，可以用清水浸泡一會兒漂洗下就正常做菜（炒，燉，包餃子包包子做餡都行，也可加糖涼拌）就不怎麼酸了。
如果你還嫌酸，那你用淘米水長時間浸泡再用清水漂洗就會完全除去酸菜的酸味，但我覺得你還是別吃酸菜了，乾脆直接吃白菜或者選擇其他的菜吃吧。
2樓：匿名使用者
放點糖和辣椒 辣椒少量 最好是泡椒 我自己這麼做過 不過也要看你搭配什麼做了啊 我一般放肚片 又去了肚片辛味又去酸菜的酸 當然做之前用涼水泡下 用熱水的話酸菜容易失味 還容易軟化
3樓：匿名使用者
做之前先把酸菜泡一泡在做，就不酸了，燴的時候放點辣椒，就好了。
4樓：匿名使用者
用開水燙一會，就不會太酸了，我就愛吃，你做的時候都這麼做，你試看看
怎樣做的酸菜不爛而且又酸得可口？
5樓：阿胖的人生
快看快看，這才是家庭醃酸菜的做法，好吃不爛，酸的還特別快。
6樓：匿名使用者
你的兩種方法都行(俗稱叫熟跡、生跡），酸菜爛是溫度問題與方法無關。白菜放專入缸中添好水放適量的鹽，用屬石頭壓好，用塑料封好缸，在15度以上20—30天就發酵好了，（也可看缸中有氣飽翻上來，聞時有酸味，），發酵好的酸菜一定要在0—5度之間儲存。發酵好的酸菜繼續在15度以上儲存，你會發現水面有白蒲生成，時間長了酸菜湯發粘發臭，酸菜就爛了。
7樓：匿名使用者
買來的白
copy菜需要放置屋外幾天，bai把水分發揮出去一些再使用。把放幾du天的白zhi菜清理乾淨後，放入桶裡，一層撒一dao遍鹽，一層層的鋪好，撒鹽的時候均勻，然後燒七分熱的水均勻的澆進去，水的量在剛要漫到白菜最上層，然後在撒一些鹽。蓋好蓋子放置大概一個月左右就可以食用了。
為什麼我醃的酸菜不酸啊？，怎麼辦啊？
8樓：憶江南憶夢
醃的酸菜只有鹹味沒有酸味的原因是鹽放得多了一點，因為鹽放多了一時醋酸菌類活躍不起來，所以，只有鹹味沒有酸味，做酸菜起初只能放少量的鹽，為了要有較好的酸味和防腐可以加入些白糖，等到酸度合適時再加入一些鹽，使發酵停止。
醃酸菜要使用芥菜醃製，醃酸菜的做法如下：
準備材料：芥菜5棵、開水1000毫升
一、芥菜洗乾淨，放陽臺晾乾。
二、燒開水。
三、用開水把菜燙一遍。
四、顏色變得比較綠的時候，拿出來放到瓶子裡。
五、瓶子要提前清洗乾淨，晾乾，瓶子一定是不能沾油的。
六、裝好瓶子以後把剛才用燙菜的水，倒到瓶子裡，再找個硬，有點重量的東西壓在菜上面，保證菜完全泡在水裡。
七、五天後就可以食用了。
9樓：匿名使用者
重要的是發笑時間要長
這樣就酸了
10樓：匿名使用者
放點白醋加點油放在鍋子裡抄一抄
11樓：
要買好芥菜來醃，不用放酵母的，而且要時間長
12樓：rui天賦吉運
一直不發孝怎麼`辦？
13樓：匿名使用者
你放了酵母了沒啊？ 活了沒呢
14樓：匿名使用者
醃酸菜要有一定的時間之後才會變酸,可能時間還不夠長吧
15樓：百度使用者
醃一個半月，再嚐嚐！
16樓：匿名使用者
要多淹一會,醋也要放多一點
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原料 草魚1只 鯰魚 黑魚等都行約1斤半 酸菜 泡青菜 100克 野山椒20克 薑片10克 蒜泥20克 澱粉4茶匙 20ml 蛋清1只 料酒2茶匙 10ml 鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 5克 胡椒粉少量 清湯。做法 魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。1 酸菜 泡青菜 在很多的超市都有賣的，要買四川...