1樓：匿名使用者
食材蔥末 適量
生抽 2勺
蠔油 一勺
清水 2勺
方法/步驟
準備小蔥兩根，洗乾淨切碎放到鍋裡。
請點選輸入**描述
然後放2勺生抽、一勺蠔油、攪拌一下。
請點選輸入**描述
再倒2勺清水、衝開生抽。
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最後攪拌均勻，熬30秒。
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盛出即可。和在碼好的美味的煲仔飯上，味道一絕。
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end注意事項
可以適量的少放一點鹽。
2樓：一網情深的阿慧
回答你好，很高興回答你的問題解答如下
煲仔飯的醬汁可以這樣調
1.先將冰糖敲碎，按1份冰糖、6--7份生抽、3-4份水、1份蠔油的比例混合，待冰糖溶解。
2.將蔥洗淨，整條打結，用花生油稍炸一下備用。
3.鍋內倒入上述混合汁，放炸過的蔥結、少許雞精或雞汁，煮滾，撈出蔥結，即可。
希望我的回答能夠幫助你，也希望您給我一個贊。謝謝更多4條
3樓：電商達人秀
料汁：生抽4茶匙（20ml） 美極鮮味汁1茶匙（5ml） 味露（或魚露）2茶匙（10ml） 鹽1/4茶匙（1克）糖1/2茶匙（3克） 雞精1/4茶匙（1克） 清水100ml
4樓：
1.準備材料
2.取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油
3.把大米洗淨放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時
4.浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻
5.將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟
6.把臘腸切片，再切點薑絲
7.鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘
8.把小油菜洗淨，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝乾水份
9.調味汁：1湯匙蠔油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻
10.燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用
請教一下煲仔飯的醬汁怎麼做~~
5樓：來自喵星的貓
煲仔飯的醬汁做bai法du
：1、將生抽，美極鮮味zhi汁，味露，
dao鹽，糖，雞精和清水版倒入碗中。
2、將煲仔權飯燜制好。
小貼士：
1、做煲仔飯，最好選用淺一點的平口砂鍋。現在的砂鍋，已經不像早期的砂鍋那麼粗糙，但花點時間來做保養也是有必要的。用淘米水浸泡砂鍋，是很傳統的方法。
當然，你也可以用塗油的方法來保養它。
2、新買的砂鍋，第一次使用前，在洗淨晾乾的砂鍋內壁中塗一層油，讓細孔完全吸收，再用很小很小的火加熱，讓油完全吸收進去，熄火後自然冷卻即可。
3、料汁，是煲仔飯的香味魔法師。煲仔飯的調味很簡單，在煲制時不加任何調料，因此料汁的味道非常重要。在食用前直接淋在飯上就可以了。
直接用醬油比較鹹，味道也單一，因此需要用菜譜中的其他幾味來一起配製。唯一不常見的味露（或魚露），在超市和大型批發市場都可以買到。
4、大米浸泡之後再煮制，做好的米飯口感更有彈性，顆粒也飽滿漂亮。
6樓：匿名使用者
覓食跡_一份好吃的煲仔飯，有兩個不容忽視的特徵-一是特調的醬汁，二是脆香的鍋焦
7樓：匿名使用者
。醬復汁在最後淋在飯面，制滲透下去，足bai以帶動一煲鮮味。du不過，隨隨zhi便便的醬油不放也罷dao
，主要是太鹹了。我會在有空時事先煮些椒圈醬油，醬油加些水、放點糖和一丁點油，和辣椒圈一起煮滾。炮製好的醬油倒入油壺中放進冰箱，隨時可用。
8樓：匿名使用者
水 200毫升
生抽抄 20毫升（1湯匙+1茶匙襲）魚露 10毫升（2茶匙）美極鮮醬油 1茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 1湯匙
雞精 1/2茶匙
混合攪拌均勻後使用。可做煲仔飯、蒸魚、白焯青菜的淋醬汁。
今天從雜誌上看來的，調料都是現成的，2-3分鐘就調好一碗。看似平淡無奇，卻是鹹甜鮮香集於一體。
可加熱煮沸後再用於蒸魚及青菜的淋醬，再加一些油、香油就ok了。
9樓：避雷櫃
煲仔飯來醬汁的做法：
自【材料】
生抽半杯、老抽1湯匙、芝麻油1/2茶匙、白糖半湯匙、蒜蓉1茶匙（後下）、油2茶匙。
【做法】
1、用小鍋把煲仔飯醬汁的汁料用小火煮開，備用。
2、燒熱鍋下油2茶匙，爆香蒜蓉，再加入已煮好的醬汁，用小火再煮1分鐘即可。
【原料】
大米100克、植物油1茶匙（5ml）、 臘腸1根、臘肉1塊、幹香菇2朵、西藍花少許、煲仔飯醬汁3茶匙。
【做法】
1、將幹香菇用40度左右的溫水浸泡半小時，泡軟後洗淨，切片備用。大米洗淨，放入清水沒過米麵，浸泡半小時。
2、在浸泡香菇和大米的同時，將臘肉和臘腸放入蒸鍋中，蒸制20分鐘，切片備用。
3、把西藍花切成小塊洗淨，放入加了鹽和油的沸水中焯燙半分鐘，撈出後放入冷水中浸泡1分鐘瀝乾備用。
4、將浸泡好的大米倒入砂鍋中，倒入清水（水面與米麵的距離約等於食指的第一個關節高度），大火煮開後，調成小火，淋入植物油攪勻，蓋上蓋子，煮約10分鐘左右。
5、開啟蓋子看一下，水分快收干時，放入切片的臘腸，臘肉和香菇片，繼續蓋上蓋子，用小火燜制10分鐘。
6、食用前淋入料汁，放入焯好的西藍花，攪勻後就可以吃啦。
煲仔飯醬汁怎麼調
10樓：小王子精選**
煲仔飯醬汁是由生抽、老抽、蠔油、糖、鹽和高湯拌勻而成的。煲仔飯具體做法如下：
準備材料：大米 180克、香腸 80克、醬肉 30克、菜心 6棵、生抽 10毫升、糖 3克、老抽 2毫升、鹽 適量、蠔油 3毫升、高湯 4湯匙。
1、首先鍋裡放入水，醬肉和香腸，大火煮開後再煮一分鐘。
2、煮熟後取出切片。
3、然後在砂鍋底部刷一層油。
4、砂鍋內倒入大米和水。
5、蓋上砂鍋的蓋子，使用中火煮。
6、開始收水時砂鍋內放入肉片和香腸片。
7、砂鍋中間打入雞蛋，蓋上蓋燜20分鐘。
8、然後碗中放入準備好的生抽、老抽、蠔油、糖、鹽和高湯，用勺子拌勻。
9、青菜放入開水中燙一下，撈出放碗中。
10、將焯熟的青菜碼在鍋的一圈。
11、砂鍋內倒入醬汁，這樣煲仔飯就完成了。
11樓：春茶一片綠
有兩種汁;
1,蒜頭油,蒜頭末加到高溫的油30秒(時間不能久)後熄火加生抽即可!
2,是滷汁,一般是排骨或豬肉熬的汁,配料也沒什麼特別就生抽,姜,蒜,只是熬的時間長把肉香的熬到滷汁那.
另外還有：
用料：李錦記磨豉醬3500克，芝麻醬500克，沙姜粉20克，雞粉150克，香葉、陳皮、八角各3克。
製作：將所有原料放入6千克水中燒開後小火熬40分鐘即可。
味型：鹹香味濃
適用菜品：主要用於煲仔
注：做海鮮時最好不要用，因為次醬汁口味比較重，會破壞海鮮本身的鮮味.
最後：1、生抽+老抽+美極鮮醬油+鹽+味精+糖+魚露+耗油+胡椒粉+蔥+姜+蒜+香菜+尖椒
2、先將蔥頭用油炒香，把水份炒幹後加入水，冰糖，生抽，老抽少許，魚露，雞粉，味精等煮開後過濾後就可以做煲仔飯的調味汁了。
3、料汁：生抽4茶匙20ml 美極鮮味汁1茶匙5ml 味露（或魚露）2茶匙10ml 鹽1/4茶匙1克 糖1/2茶匙3克 雞精1/4茶匙1克 清水100ml
12樓：生活百事通老田
回答您好，我正在幫您查詢相關的資訊，馬上回復您。
1.先將冰糖敲碎，按1份冰糖、6--7份生抽、3-4份水、1份蠔油的比例混合，待冰糖溶解。
2.將蔥洗淨，整條打結，用花生油稍炸一下備用。
3.鍋內倒入上述混合汁，放炸過的蔥結、少許雞精或雞汁，煮滾，撈出蔥結，即可。
提問十斤醬油的調料怎麼比例
回答適量
10斤醬油 1.5斤冰糖 5斤水 1.5斤耗油提問用不用加草果八角香葉小茴香這些一起炸香混合呀回答新增這些也是可以的
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13樓：生活小百科
回答調味汁祕方:美極鮮1勺+老抽0.5勺+生抽1勺+糖1勺+麻油0.5勺即可。
親，調味汁祕方:美極鮮1勺+老抽0.5勺+生抽1勺+糖1勺+麻油0.5勺即可。
【臘味煲仔飯】
原料步驟
1.青菜洗乾淨熱水灼一下，撈出備用
2. 臘腸泡一下，撈出切開備用
3. 調味汁祕方:美極鮮1勺+老抽0.5勺+生抽1勺+糖1勺+麻油0.5勺，融化調開備用
4. 米洗乾淨，加入水，水的高度超過米的高度為一截小拇指的高度。蓋上蓋子大火煮
5. 水開了開啟蓋子繼續大火燒，收收水份。加入適量麻油拌勻
6. 放入準備好的備用菜，可以自己發揮，加入任何你喜歡的菜
7. 蓋上蓋子中小火煮5分鐘後關火，悶上出氣口，悶25分鐘左右即可。
8. 悶的過程中千萬不要開啟蓋子檢視！中間的雞蛋熟啦，悶好啦，為了品相選了張做的最好看的一次的**
9. 加入之前調好的祕製調味汁，拌開，可以吃啦！好香好香好好吃
提問還：有牛骨湯的湯汁配方
回答親，牛骨湯料配方是：牛胸口肉500克，牛骨200克，蔥頭50克，胡蘿蔔50克，芹菜25克，鹽適量。
1.牛肉用水洗淨，用刀切成3塊；牛棒骨用砍刀砸斷，並用水洗淨；芹菜去根洗淨；胡蘿蔔和蔥頭去掉皮，洗淨，一切兩開，然後再放爐板上，烤成深黃色（為提香保色）。
2．將鍋中放入清水3000克，同時把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮開，隨後把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大開)。邊煮邊將泡沫打去(因牛肉、牛骨血汙多，所以要多次地打泡沫。如不及時打出泡沫，湯易成汙包，其味發腥)。
在這同時將鹽、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜下鍋一起煮之。
3.用上述料量煮湯時間需2-3小時左右。由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即為熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟後，需用羅或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌 。
提問商鋪用的高湯，湯名種型別的菜高湯配方
回答7。這才有了清清爽爽的高湯，這種高湯，才能當做水用。
傳統的老湯熬製方法分三個階段：首先把原料冷水下鍋用旺火燒開，然後用中火熬煮5-6小時，最後用小火使老湯微沸煨制12小時，老湯的熬製時間越長，積累的呈味成分越多，因此老湯的製作工藝只有根據傳統老湯熬製的方法，把握好火候，方能得出醇厚濃郁、風味獨特的老湯。
3、滷製時放入的砂仁、豆寇、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚朴、茴香等十多位藥物，不但味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食慾之功能。
提問麻辣燙高湯配方
回答4.加入適量的料酒，開大火，過一下熱水就可以，等到水再開起來，就可以把骨頭撈出來。水已經開起來了，關火，把骨頭撈出來，把水倒掉。
鍋中重新加入清水，**，接著把骨頭放入。再放入裝有花椒、麻椒的布袋，放入蔥，姜，放少許辣椒，大火燒開後，轉小火熬製7到8個小時，就可以用了。
提問耗油配方
回答1.開蠔：將生長成熟的蠔從海中撈起，立即運回，用丁字形鐵質蠔鉤的一端將蠔鑿一孔，再用蠔鉤的另一端打蠔殼，取出蠔肉投入木桶中。
生蠔在桶中產生的粘液，在煮蠔時可一起入鍋，以增加蠔油的產量。
2.加鹽：蠔油質量差時，或開蠔地遠離加工處，可加2%的鹽保持質量。
3.煮蠔：每50千克蠔肉加60升左右淡水進行煮制。
水沸後投入生蠔，用鏟攪拌，以免粘連鍋底燒焦，並促使蠔肉膠質的溶出。20～30分鐘後，用竹箕將蠔撈起，略加震動使蠔身的泥沙下沉，然後倒入籮中瀝水。將鍋內蠔殼及雜物撈淨，取出部分蠔湯，再加入淡水進行第二鍋煮制。
4.熱蠔取出後經瀝水、冷卻、加鹽、乾燥等過程製得蠔幹。
5.洗鍋：用清水將鍋洗淨，清除鐵鏽及汙物，除一層花生油，以防濃縮蠔湯時粘連鍋底燒焦。
6.澄清過濾：將煮蠔時未加鹽的蠔湯，加些淡水，澄清除去下層泥沙蠔殼等雜物，用篩過濾後，再進行濃縮。
7.濃縮：將過濾後的蠔湯倒入洗淨的鍋中，加熱濃縮約10小時，溫度保持在95～102℃，沸騰起的花紋達到一定濃度時停火。
停火後在鍋中停留2～3小時，即為半成品。如有條件，採用真空濃縮，則更理想。
8.改色：以上加工的產品，可稱為「原汁蠔油」。
由於它色澤灰暗，易分層，高度濃縮後，重金屬含量偏高，超過國際食品的衛生標準，不能作為商品直接上市場銷售。因此，必須對原汁蠔油進行改色第二次加工。先將鐵鍋加熱，抹一層花生油。
然後放入糖加熱溶化，溫度控制在200℃以下，至糖脫水、使糖液起泡粘稠，呈金黃色後，加入水和原汁蠔油。原汁蠔油中的加水量以稀釋後遊離氨基酸的含量符合標準為原則，再加熱到90℃以上，使顏色逐漸轉變成紅褐色。
9.增稠：採用一定配比的澱粉及食用羧甲基纖維素作為增稠劑，使液體不分層，並具有濃厚的外觀，提高產品的質量。
10.增鮮：新增少量味精及肌苷酸作為增鮮劑，由於二者有相乘作用，鮮味倍增達到改善原有鮮味和增加香味的作用。此外，加味精還有調整氨基酸態氮含量的作用。
11.防黴：加入0.1%的苯甲酸鈉防黴，以利長期貯存不變質。
12.裝瓶：將蠔油裝入玻璃瓶中，加蓋密封，即為二次加工的成品。
質量標準 1.感官指標：色澤：棕褐色至紅褐色，鮮豔有光澤。
氣味：具有蠔油的特別香氣和酯香氣，沒有腐敗發酵異味。
味道：具有蠔油獨特的鮮美適口味道，稍甜，味醇厚，
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