1樓：拍子
醃海南粉的汁做法如下：
1、湯鍋準備大概3～4升的水，炒鍋倒少許油，中小火放入1️⃣的蒜頭爆香後放入豆腐乳（一塊，事先把腐乳壓散）、半勺腐乳汁、十三香。微炒片刻，等味道出來後倒入湯鍋裡的水，一半就好，稍微煮一煮便把炒鍋裡的所有東西都倒回湯鍋裡。紅蔥頭切塊切絲都行，蔥白切段。
2、炒鍋洗淨擦乾，倒入少許油，中小火，把2️⃣的紅蔥頭、蔥白、八角、香葉都放入炒鍋，煸炒至紅蔥頭微焦黃；接著便把之前湯鍋裡的水倒入，放當歸。煮開後轉小火燜煮半個小時左右；放一個濾網在湯鍋上，慢慢把炒鍋裡的水倒進去，濾渣。
3、調味，鹽和糖的比重大些，老抽調色，顏色滿意就行，我一般不放味精，邊放邊嘗味道吧！因為是滷汁，所以鹹點沒事。最後用調滷汁濃稠度。
4、這裡生粉的量大概是一個飯碗左右，不要一下子倒完，邊倒邊用湯勺攪拌，以免結塊；在煮滷汁前先用白開水化開生粉備用，讓生粉吸飽水，當滷汁變涼時才不至於太濃稠，根據各人食量、口味自行加減配料、主料，混合完畢。
2樓：逐漸冰凍
醃海南粉又是海南的一道美味，而海南定安的海南粉更是一絕，下面教大家如何做出爽口的醃海南粉
步驟或方法[編輯本段]1.首先要準備海南特有的海南粉、牛肉乾、豆芽、澱粉、老抽、食用油、蒜蓉、薑末、芹菜丁、蔥末、鹽、味精、生抽、竹筍條、香料、炒花生米、炒好的酸菜、香料（一種含有花椒、八角、茴香等綜合性的香料，超市一般都有）
2.在鍋內倒入食用油，隨即倒入薑末、蒜蓉、蔥末、芹菜丁、香料（這些調料千萬不要等到油溫高的時候再倒入，那樣會一下子被燒焦的），開小火慢慢煮，煮到蒜蓉變得金黃並且聞到香味的時候倒入老抽，放點鹽、味精，翻攪幾下便可出鍋。
3.在鍋裡倒入適量的水，**把水煮開後放入蠔油，生抽、豆芽、竹筍條煮熟後加適量的鹽、味精然後勾芡
4.完成以上步驟後,我們就可開始來拌粉了，這是最簡單的一步，直接把適量的第二步做好的調料和第三步做好的勾芡汁湯加到海南粉裡，再把花生米、酸菜加進去然後拌勻就可以吃了。
海南粉的醬汁怎麼做
3樓：
用大米、番茨粉為原料製成米粉，加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉絲、炸魷魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜 、竹筍 及酸菜等輔料，拌制而成。海南新東方就可以學。
食用時，抓適量淨粉條於碗（碟）中，依次加入適量的老抽（摻有味精的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配製成的熱芡汁，牛肉絲，炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調勻後便可進食。
4樓：葉非墨
回答親親您好，關於醃海南粉的汁是怎麼做的的問題我處已經看到了，麻煩您耐心等待幾分鐘哦～
4、這裡生粉的量大概是一個飯碗左右，不要一下子倒完，邊倒邊用湯勺攪拌，以免結塊；在煮滷汁前先用白開水化開生粉備用，讓生粉吸飽水，當滷汁變涼時才不至於太濃稠，根據各人食量、口味自行加減配料、主料，混合完畢。
親親，希望上面的關於醃海南粉汁的做法內容能幫到您，如果有時間的話，麻煩幫小墨點個贊吧，這樣小墨才能繼續服務大家啦～～
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海南粉的醬汁怎麼做？
5樓：潔
等蔥油熱度沒有那麼高時倒入醬油，油溫可以微炸醬油的狀態，這樣做的蔥油會香。
一、海南粉的醬汁的幾個做法
法一 蒜蓉辣醬 。做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。
以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
法二 剁鮮辣椒。 做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。
朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
二、海南粉的全做法
材料1、熟油 將油加入切碎的大蒜，炒熱了。到時可以淋在粉面上，味道會很香。
材料2、炒熟的鹹菜 將鹹菜炒熟，加入少許鹽，糖，醬油、味精，起鍋
材料3、炒熟的豆芽菜 用油將豆芽菜翻炒，加入鹽、醬油、味精、蔥段。
材料4、炒熟的花生 用油加入花生翻炒，加入少許鹽，炒出香味盛起。
材料5、炒熟的竹筍 先將生筍清煮一遍，去除苦味，撈起，用油翻炒，加入鹽，醬油、味精等調味料。
材料6、自制的醬汁 醬汁是海南粉的靈魂。一勺好的醬汁可以成就一碗美味的醃粉。
6樓：
用大米、番茨粉為原料製成米粉，加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉絲、炸魷魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜 、竹筍 及酸菜等輔料，拌制而成。海南新東方就可以學。
食用時，抓適量淨粉條於碗（碟）中，依次加入適量的老抽（摻有味精的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配製成的熱芡汁，牛肉絲，炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調勻後便可進食。
海南粉滷汁怎麼做的？
7樓：嗯
豆芽，鹹菜，牛肉乾，花生米，蒜泥，芝麻搗爛，熟油，加蒜泥的老抽。滷汁做法是用豆腐乳先加油起鍋，放入金針菇，冬菇，魷魚絲，竹筍炒過再加入高湯和澱粉熬製
做法一首先要準備海南特有的海南粉、牛肉乾、豆芽、澱粉、老抽、食用油、蒜蓉、薑末、芹菜丁、蔥末、鹽、味精、生抽、竹筍條、香料、炒花生米、炒好的酸菜、香料（一種含有花椒、八角、茴香等綜合性的香料，超市一般都有）
在鍋內倒入食用油，隨即倒入薑末、蒜蓉、蔥末、芹菜丁、香料（這些調料千萬不要等到油溫高的時候再倒入，那樣會一下子被燒焦的），開小火慢慢煮，煮到蒜蓉變得金黃並且聞到香味的時候倒入老抽，放點鹽、味精，翻攪幾下便可出鍋。
在鍋裡倒入適量的水，**把水煮開後放入蠔油，生抽、豆芽、竹筍條煮熟後加適量的鹽、味精然後勾芡 4.完成以上步驟後,我們就可開始來拌粉了，這是最簡單的一步，直接把適量的第二步做好的調料和第三步做好的勾芡汁湯加到海南粉裡，再把花生米、酸菜加進去然後拌勻就可以吃了。 滷汁：
辣醬做法種類 法一 蒜蓉辣醬 做法：新鮮的朝天椒，配幾隻紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
法二剁鮮辣椒 做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；
一邊切，一邊往瓶子裡放，同時加鹽，並用一雙乾淨的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
法三 甜辣麵醬 做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
法四 牛肉辣醬 做法：牛肉500克（肉末），鮮紅辣椒500克（鉸碎），幹黃醬兩盒，味精100克，白糖150克，油300克，熟芝麻100克，鹽適量。鍋內倒油燒熱，下牛肉炒片刻，然後將以上調料倒入，翻炒均勻後，再燉一會就可以了。
8樓：匿名使用者
製作要領1、粉條 用大米酌量淘淨，清水浸泡，細磨成漿，裝進布袋，擠出水分，將粉袋再放清水中浸泡，然後將粉團抖出，加入食油、香油和清水調勻成糊漿，裝入壓粉筒（筒底有多孔漏眼），用力將糊漿徐徐擠壓，通過漏眼成線條落入沸水鍋中，剛熟撈起，過涼水冷卻，置竹籮中瀝去水分即成。2、靚湯 主要用豬、牛骨熬煮，湯滾時把浮沫除淨，熬至骨味完全滲出，再調入適量食鹽、味精增鮮即成。3、佐料 炒花生米、炒芝麻仁（碾成碎未）、炒筍絲、炒酸菜、特製牛肉乾絲、炒豬肉絲、蒜香熟油、香菜、蔥花等等。
4、調配 抓一把粉條（重約150克）於碗中，逐一加入適量佐料，打一勺滾燙靚湯澆過粉面，灑進少量胡椒粉即成，喜歡吃辣的，加一點辣椒則更起味。
9樓：
用大米、番茨粉為原料製成米粉，加上老抽、蒜泥、花生油、或芝麻油、煮熟的黑豆芽、牛肉絲、炸魷魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片、碎香菜 、竹筍 及酸菜等輔料，拌制而成。海南新東方就可以學。
食用時，抓適量淨粉條於碗（碟）中，依次加入適量的老抽（摻有味精的紅醬油）、蒜泥、用蒜頭爆香過的花生油或芝麻油，煮熟的黑豆芽，用肉絲、筍絲、蝦仁、生粉配製成的熱芡汁，牛肉絲，炸尤魚絲、油炸花生米、炒芝麻仁末、脆炸面片及碎香菜，用筷子夾著粉條攪拌調勻後便可進食。
10樓：匿名使用者
先把大米泡軟，再用磨磨成稀水狀（比較濃稠）大米跟水的比例是2:1。
1、再用專門的蒸籠(圓形上面鋪一層紗布）
2、用勺子舀到蒸籠上蒸(兩釐米厚左右）。大火蒸幾秒鐘就可以了，3、拿出來直接把紗布折起來（兩折成三面，對齊拿掉紗布）。
4、再用刀切成你想要的粗細就完成了。
重複動作2-4……（在家幫手看媽媽做過）
陵水酸粉的滷汁怎麼做，海南陵水酸粉調料怎麼做
準備材料 食用油 適量 花椒粒 15粒 豆瓣醬 15克 酸菜 220克 姜粉 1克 鹽 2克 生抽 10克 米醋 20克 清水550克 蔥 1段。1 起鍋倒入適量的食用油，放花椒粒炒香，如圖所示。2 加適量的豆瓣醬，炒出紅油，如圖所示。3 加入酸菜，翻炒幾分鐘，將酸菜的香氣炒出來，如圖所示。4 加入...
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