1樓：沛石
不同種類的燕窩浸、燉的時間不同，燉得太久燕窩會融化。燕窩的產地、部位、採摘季節、加工過程、乾溼度、浸發季節、室溫水溫、甚至早晚的不同，發出和燉出的感覺都會不同。但自己燉煮得太稀是水分和火候控制不好的原因。
放料太多既影響燕窩營養吸收，又和燕窩的燉煮時間衝突。建議取消銀耳，先將蓮子、大棗燉熟，燉煮燕窩後，最後放入枸杞。
燕窩最簡單的浸燉食用方法：沖洗燕窩表面後，先根據不同品種按不同時間用一碗礦泉水或純淨水浸發（10克左右用300毫升純淨水），因燕窩在浸時有養份溶於水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉。先將鍋內的水燒開，再用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。
燉好後可配冰糖、牛奶、蜂蜜、豆漿等食用。
具體步驟可參考
更多燕窩食譜
2樓：燕窩小婷
泡燕窩究竟要用什麼「水」？很多人常用錯，浪費錢又沒營養
3樓：德宜草堂小寶
浸泡燕窩用淨化軟水、純淨水和白開水為宜，並且需用常溫水。熱水浸泡會損壞燕窩的水溶性蛋白，從而使營養成分流失。切忌用自來水浸泡，且不論自來水中的漂白粉以及氯氣多嚴重，自來水本身為硬水，會影響燕窩的發頭（燕窩在浸透後，在重量上與幹身時的差異，倍數越大，即「發頭」越好）。
燕窩用什麼水泡
4樓：命裡缺貧
泡發燕窩最好是用純水或者純淨的蒸餾水，礦物質水也可以，因為普通自來水中含有氯，而氯會對燕窩的營養成分產生破壞。因此燕窩不論是泡發還是燉煮，所用的水必須是不含氯的水。
部分北方地區冬天溫度特別低，燕窩實在不容易泡開，可以嘗試用溫水泡發，其他地區還是用涼水泡發就可以了。
建議在泡發過程中，可以用漏勺換幾次水。這個過程可以濾掉大部分細毛和雜質，接下來挑毛也就容易很多了。
5樓：匿名使用者
燕窩用常溫水泡即可。
燕窩泡發比較理想的選擇是涼白開，有利於充分泡發，用時相對也會短一些。不能用滾燙的水泡（開水），常溫冷水泡發是最好的。水與燕窩的比例是1：
30。在浸泡的這個時間段裡面需要更換2-3次的溫水，需要儘量確保水溫在45°左右。
6樓：舞璇瀅
燕窩泡發比較理想的選擇是純淨礦泉水或者是涼白開水，有利於充分泡發，用時相對也會短一些。不應該用熱水（這裡的熱水是指滾燙的開水），常溫冷水泡發是最好的。
1、冷水發泡
在烹飪燕窩之前必須要發泡，而冷水發泡是最好的一個方式，可以讓其中的營養物質得到更好的保留，發泡的時候按照燕窩：水=1：30的比例來進行。
具體的操作步驟是將適量的常溫純淨水與燕窩放置在一個帶蓋的容器裡面，再放入冰箱裡面，以免出現串味的情況。不同的型別燕窩發泡的時間是不同的，白燕窩需要發泡十個小時左右，血燕需要發泡十二個小時左右。
2、溫水發泡
炎熱的夏天可以考慮在常溫的情況下發泡，而冬季建議選擇溫水發泡。需要將燕窩放入四十多度的水裡面加蓋發泡，白燕窩發泡的時間在五小時左右，而血燕發泡的時間在八小時左，水與燕窩的比例是1：30。
在浸泡的這個時間段裡面需要更換2-3次的溫水，需要儘量確保水溫維持在四十五度的樣子。
注意事項：
1、自來水屬於「硬水」，含有較多的雜質和礦物質，水質偏硬會使燕窩泡發速度變慢，燕絲僵硬而發頭不足。
2、部分北方地區冬天溫度特別低，燕窩實在不容易泡開，可以嘗試用溫水泡發，其他地區還是用涼水泡發就可以了。
3、建議在泡發過程中，可以用漏勺換幾次水。這個過程可以濾掉大部分細毛和雜質，接下來挑毛也就容易很多了。
擴充套件資料
燕窩泡發又稱浸發、發料。以水為助發溶劑，將乾料浸至膨脹、鬆軟、柔嫩後供真是烹呼叫，乾貨原料重新吸收水分後，能最大限度低迴復原有的鮮嫩、鬆軟狀態。
水發按水溫情況分為：
冷水發（溫水發）。水溫一般在40攝氏度左右，夏季為常溫，冬季為溫水。
熱水發（建議救急才用）。又稱泡發、煮發、燜發。可以通過將燕窩乾料浸入熱水中，升溫加熱，提高水分子的滲透速度，達到乾料充分膨脹，以達到用常溫水難以達到的效果。
7樓：愛美蛙淘服務
最好是純淨水或涼白開。一般屋燕發泡4-8小時，洞燕可再久一點，燉的話也是，屋燕隔水燉35-45分鐘就可以，洞燕可久一點。
8樓：隻言片語聲
燕窩如何泡發燕窩泡發的3大技巧 用這個方法燕窩才能儲存營養
9樓：匿名使用者
普通自來水中含有氯，而氯會對燕窩的營養成分產生破壞。
因此燕窩不論是泡發還是燉煮，所用的水必須是不含氯的水。可選用蒸餾水、純淨水或者礦物質水。
10樓：hh哈嘻嘻
用純淨水浸發燕窩，注意水的份量需蓋過燕窩，使燕窩能充分浸透和吸收水分。不同品種的燕窩，浸透需時不同。一般來說印尼白燕盞需要浸2小時左右，越南會安洞燕需要浸3-4小時左右，泰國洞燕需要浸4-6小時左右。
浸發過程中可用不鏽鋼鉗把燕窩的細毛和雜質去除。
11樓：匿名使用者
最好是純水或者蒸餾水，不可以有一點油腥味。
12樓：好膽你就麥造
浸泡燕窩用淨化軟水、純淨水和白開水為宜，並且需用常溫水。熱水浸泡會損壞燕窩的水溶性蛋白，從而使營養成分流失。切忌用自來水浸泡，且不論自來水中的漂白粉以及氯氣多嚴重，自來水本身為硬水，會影響燕窩的發頭（燕窩在浸透後，在重量上與幹身時的差異，倍數越大，即「發頭」越好）。
幹燕窩如何泡發及泡多久 用什麼水
13樓：匿名使用者
冷水發(或溫水發)：又稱浸發、漂發。泡發用的水，夏季要用冷水，冬季則要用溫水。
燕窩用水浸泡兩小時後，撈出揀去羽毛與雜質，然後放入沸水鍋中，加蓋燜浸約30分鐘。如尚未柔軟，可換沸水再燜浸30分鐘，在烹調過程中還有煨煮過程，不可泡發過久。等適合用時再撈出，泡入涼水備用。
用前，下入沸水鍋氽2分鐘左右後再烹。（此法宜用於湯羹菜。）
熱水發：又稱泡發、煮發、燜發。將燕窩乾料浸入熱水中，通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩乾料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果。
泡發燕窩時，水溫與時間，視季節和燕窩的老嫩程度作適當調整，還要經常檢查，以防發不透留有硬芯，或發過而導致溶爛。發好的燕窩，要泡在涼水中待用，但不宜久存。發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油汙，否則影響泡髮質量。
傳統中醫認為，燕窩最好在早晚空腹食用吸收效果最佳，如果控制體重或胃不好推薦早上空腹食用。晚上臨睡前空腹食用燕窩加牛奶，既有利於營養的吸收，又可幫助睡眠，且有美容滋養的效果。 晚上23點至凌晨1點——子時陰陽交接時，這時候吸收力最佳。
早上5點至7點——小朋友、婦女和年長長輩調養食用燕窩較佳，這和這些年齡段的人群的生理狀態有關係。 最好離吃飯前或後兩個小時空腹時食用吸收最佳。空腹時營養吸收是最好的。
市場上燕窩品種繁多,最有藥用價值的燕窩產自印度尼西亞以及馬來西亞這兩個頂級產地，品質最好的有兩大品牌福臨門和同仁堂，如果是要送禮的，選同仁堂燕窩最合適；如果是自己家人要用的，選擇福臨門燕窩最實惠。
鹼發（舊時發法，不建議採用）：燕窩加溫水泡，再用淨水漂洗二三次(注意保持形態整齊)，然後泡入涼水中；用前倒去水，用鹼面拌和燕窩，一般50克燕窩用鹼面1.5克(燕窩如較老，可用2.
5克)，加開水提一下；至燕窩漲起，倒去一半鹼水，再用開水提三四次，至膨大至原品的3倍，手捻感柔軟而發澀，一掐便斷即成；然後漂洗去鹼面，泡入涼水中待用。入烹前用乾布吸去水分即可。
燕窩泡發的參考時間
1血燕盞：a.溫水浸泡8—12小時，燉煮約3—4小時。
2血燕條：浸泡方法同血燕盞。
3血燕絲：溫水浸泡8—12小時，燉煮約1—2小時。
4白燕盞：浸泡4—6小時，文火慢燉約1小時。
5屋燕條：浸泡4小時，文火慢燉約1小時。
泡發後燕窩的吃法
把泡發好的燕窩放入過濾網內沖洗乾淨，並撈乾水分，如有細小的絨毛用鑷子挑出。
草莓洗淨取締，切片。
順燕窩的紋理把燕窩撕成細條放入燉盅，加入牛奶和草莓隔水燉20分鐘。
燕窩用冷水還是熱水浸泡啊？
14樓：妙招助手
泡燕窩用熱水泡還是冷水，很多人做錯了，否則浪費了還沒效果
15樓：匿名使用者
泡發燕窩都是用常溫的礦泉水或純淨水。敏琳臻品閣家的燕窩，在泡發和燉煮環節，都是堅持使用純淨水，確保出來的每一盞燕窩均是天然純淨的，如果覺得燉煮麻煩，可以試試她們家的，手機下單，就能送貨到家，而且是當天燉當天送，很新鮮。
16樓：在烤鴨店捶背的奇異果
用冷水，提前浸泡6到8個小時再蒸。
燕窩要怎麼正確的去泡發
17樓：良業皋語林
燕窩的泡發：用清水將純燕窩簡單沖洗後,放入大號碗中泡發,加入的水不少於600ml(相當於一支瓶裝水)。不需要掰開燕窩,用自來水泡發即可,泡發期間不需要換水。
如果燕角部位較大,建議在泡發變軟後(6小時左右),用手撕開緻密的燕角或硬邊,以便能夠充分泡發。純燕窩用清水泡發5-6小時左右基本可以燉煮,泡發8小時左右達最佳泡發效果,但是遇到有堅硬的燕角部位較大時,以硬邊、燕角等全部泡軟並用手能搓開為泡發完成標準,不必拘泥於時間的長短限制。
燕窩泡發時間過長並不會有不良影響,泡發時不需要放入冰箱,也不需要用溫水或者純淨水泡發。
沖洗和檢查：泡發完成後,用手將邊、角及大條全部搓開呈小絲條狀(此操作有利於減少燉煮時間和口感均勻),再用清水衝2~3次,以專用細孔雙層漏網濾幹水份,檢查是否有隱藏在燕窩紋理中較大的雜質或者燕毛,用小鑷子挑出即可。
將燕窩放於燉盅中：把泡發好的燕窩放入燉盅(或較深的瓷碗),水量只需沒過燕窩一點(1釐米左右)即可。除非做餐後甜品,否則不建議加入太大比例的水。
放入鍋內隔水燉：燉盅支架放入鍋內,然後把燉盅放在支架上。向鍋內新增水至燉盅沿口下2~3釐米,以燉盅充分浸入水中,且不會因水沸騰而進入燉盅為宜。
先用大火將水煮至沸騰狀態,然後調為文火(鍋內的水能夠持續沸騰的最小火檔),文火再燉煮30分鐘左右(不同季節、產地的原料耐燉性有差異,需要根據實際貨品自行調整燉煮時間),即可起鍋。遇到耐燉性較強批次,可適當延長燉煮時間。
注意把控燉煮時間和火力,燉太久或者火太急,容易出現燕窩化水現象。
起鍋加入冰糖：冰糖有兩種加法,如果燉煮好的燕窩較稀,則可直接將冰糖顆粒加入;如果較稠,建議兌入事先調好的冰糖水。
不建議和其它食料(如烏雞、人蔘等)混合燉食,也不建議和牛奶一起食用。牛奶和燕窩都屬於異質蛋白,最好別同時進食,另外這樣也會影響腸胃對於燕窩最大化的吸收。
建議睡前空腹食用,吸收效果最佳。如果早餐前食用,應確保食用後半小時內不進食其他食物。
燕窩最好即燉即食,若有多餘的燉品,不要加冰糖,放涼後以保鮮膜覆蓋嚴密盛器,放入冰箱。長時間存入冰箱不但會影響口感,還會使味道變淡,甚至可能出現燉品稀釋至毫無口感。
需要說明的是,把泡發好的燕窩撕成碎條,是為了讓燕窩各部位燉煮均勻,口感更加一致。但並不是非此不可,如果您希望燕窩各部分的口感錯落有致,完全可以把泡發好的燕窩,整盞的放入燉盅內直接燉煮。
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