1樓：匿名使用者
小蘇打和食粉沒有區別，只是叫法不一樣。
食粉即時小蘇打，其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。因其式中含有碳酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使鹼性增加，ph值升高，製品內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。
故在使用時要適量新增。
擴充套件資料小蘇打的用途
用作分析試劑、無機合成、製藥工業、**酸血癥以及食品工業的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的儲存劑。可直接用作製藥工業的原料、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、鹼性劑、膨鬆劑。常與碳酸氫銨配製膨鬆劑用於餅乾、糕點。
在小麥粉中的新增量20g/kg。可與檸檬酸、酒石酸等配製固體清涼飲料的發泡劑(產生co₂)。
因系無害的弱鹼性劑，洗滌蔬菜時新增約0.1%～0.2%可使綠色穩定。
單用時，因受熱分解呈強鹼性，用於麵包時會帶黃色，並破壞小麥中維生素，最好與磷酸氫鈣等酸性物質合用。尚可用於食品燙漂、去澀味。因其能使ph值上升，故可提高蛋白質的持水性，促使食品組織細胞軟化，促進澀味成分溶出。
對羊奶有去羶作用(用量10～20mg/kg)。作酸度調節劑和化學膨鬆劑，我國規定可用於各類需新增膨鬆劑的食品，按生產需要適量使用。
2樓：心酸吶
小蘇打和食粉，其實就是同一種東西但不同的叫法而已。
「食粉」，全稱「食用小蘇打粉」，香港人又寫作「梳打粉」，學名是碳酸氫鈉，化學分式為 nahco3 ，可破壞肉質纖維結構，使肉類吸收。
食粉，即小蘇打，其分子式nahco3，是一種鹼式鹽。因其式中含有碳酸根，如遇到有機酸、無機酸或酸式鹽中和後會發生反應產生二氧化碳，二氧化碳是點心製品膨脹疏鬆的主要動力。例如：
製作合桃酥時，就是利用食粉加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊「橫」著膨脹。
使合桃酥瀉身，體積增大。又如油條，就是利用食粉同明礬反應產生大量二氧化碳氣體使體積膨脹的。但是，食粉不可以加入過量，因為它是一種酸式鹽，過量會使鹼性增加，ph值升高，製品內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。
故在使用時要適量新增。
拓展資料
食粉的全稱為「食用蘇打粉」,粵港飲食業均簡稱為食粉,這可能是意在提醒人們把它與強鹼(大蘇打)區別開來。食粉的化學名稱為碳酸氫鈉(bakingsoda),也叫小蘇打、重鹼、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉等。它是一種由碳酸鈉溶液或結晶碳酸鈉吸收二氧化碳而製成的白色結晶粉末。
在加熱後,食粉便被分解成二氧化碳、水和碳酸鈉。作為一種食用鹼粉和鹼性膨鬆劑,食粉在烹調中的運用較廣。它具有以下幾種作用:
一、軟化纖維的作用食粉有微弱的腐蝕性,它可以讓原料中的纖維組織變性,還能排除肌纖維間的粘液,刺激纖維漲發。
所以,食粉能使偏酸性的牛肉偏向鹼性,使牛肉蛋白質分子的水化層增厚,同時,食粉產生的二氧化碳,也會讓牛肉的纖維膨脹,這些都有利於牛肉吸收更多的水分,從而使質地老韌的牛肉變得軟嫩。食粉用於牛肉類原料,如牛肉絲、牛肉片、牛柳、牛排等,一般的用量為每500克牛肉加入2克食粉,醃漬調輔料配方是:鹽6克,食粉2克,鬆肉粉4克,生粉6克,色拉油20克。
需注意的是,食粉和鬆肉粉均需先用水溶解後,再與牛肉等拌勻,拌的過程中還要加入色拉油,這樣既可以保色,還能利用油脂與食粉的鹼性形成皂化反應.
有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。
單鹽分為：正鹽、酸式鹽、鹼式鹽，碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。
在大批量生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加彭鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的。
3樓：匿名使用者
食用小蘇打
性狀：白色粉末或細微結晶，無臭、味鹹、易溶於水，微溶於乙醇，水溶液呈微鹼性。受熱易分解。在潮溼空氣中緩慢分解。
用途:食品工業的發酵劑,洗滌劑的配合劑,二氧化碳發生劑,醫藥原料,用於羊毛的洗滌劑、皮革、選礦冶煉、滅火劑及金屬的熱處理，纖維、橡膠工業等。
家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。
另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
泡打粉泡打粉是為適應糕點業高層次的需要而精心設計、調配的雙重發酵高檔泡打粉。泡打粉精選不同反應速率的高階磷酸鹽作為主要原料，它具有雙重發泡的功能。
應用領域: 泡打粉廣泛用於食品的快速發酵，特別適用於中高檔蛋糕、曲奇等烘焙製品的製作。
4.酵母:
酵母是對人類貢獻最大的微生物工業產業。自從人類釀酒、制醋、制醬的歷史開始之初，就與酵母打交道，這可以追溯到幾千年前的古巴比倫時代和中國的周朝以前。作為藥用，早在幾十年前美、英、日本都將酵母收載入國家藥典，中醫早在數百年前就已經用酵母來**消化道疾病。
酵母作為微生物菌體被人類工業化生產，也是全球之最，沒有任何微生物品種可與之相比，全世界產量達上百萬噸，分佈在全球各國，國家不分大小和貧富，都有酵母廠或者用酵母生產的產品。因為人們每天賴以生存的麵粉食品，必須經酵母發酵才能食用，人們喜愛的各種酒類飲料都必須經酵母菌發酵而成。
酵母對人類飲食生活的貢獻巨巨大。現代生物技術的發展，擴大了酵母菌在人類社會中的作用範圍。食品、化工、冶金、資訊、能源、環保、製藥、美膚等領域都有酵母菌的廣泛應用。
酵母作為工程菌生產高階生化產品和藥品的產品已經層出不窮，利用酵母生產燃料酒精已經實現。利用酵母生產新一代健康調味品已經初具規模，從酵母細胞裡提取的藥物已達十多種。
活性乾酵母是利用現代生物技術和先進裝置將工業規模生產的酵母細胞乾燥成幹物質95%以上，水分5%以下的產品。抽真空包裝，架上壽命為一年。其見水後瞬間即變成具有生理活性的細胞。
所以又稱之為即發活性乾酵母。該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。
麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，用於麵包、饅頭、餅乾的生產製作。
酒用活性乾酵母用於白酒、酒精、醋的生產發酵，可以節約人力、物力，降低成本，提高糧食利用率（3-5%）。目前國內正在以酒用活性乾酵母代替白酒廠和酒精廠酒母培養車間，大大節省了建廠投資。啤酒、葡萄酒等企業也需要專用的啤酒和葡萄酒酵母，提高酒的品質。
4樓：匿名使用者
差不多的,肉眼觀察食粉的晶體顆粒比小蘇打細,國內用的比較多的應該是斧頭牌的食粉,其效果和小蘇打差不多的,小蘇打摧毀肉質的纖維比食粉強,但是用食粉的比較多,食粉多用於醃製肉類,據說此類產品攝入的多對身體不好,食粉危害稍稍小於小蘇打,所以飯店用的比較多的是食粉,嫩肉粉之類的,小蘇打多用與醃製蝦,河海鮮類
5樓：陳默
同一個東西，只是不同地方的不同叫法。
6樓：五排一座
食粉應該是小蘇打和食用鹼的混合物，不是小蘇打。
蘇打粉和小蘇打一樣嗎，蘇打粉跟鹼有什麼區別？一樣用嗎？
蘇打粉與小蘇bai打不一樣，小蘇打du是碳酸氫鈉，鹼性弱zhi，蘇打是碳dao酸鈉，鹼性強，會內 損傷 小蘇打是由純 容鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水，微溶於乙醇。其水溶液因水解而呈微鹼性，受熱易分解，在65 以上迅速分解，在270 時完全失去二氧化...
食用蘇打粉和醫用蘇打粉有區別嗎，小蘇打醫用和藥用的區別在哪
蘇打粉與藥用的小蘇打在成分上沒有區別，都是碳酸氫鈉，但藥用的小蘇打在純度和清潔度方面要遠遠高於食用，重要的是藥用的小蘇打是無菌的。建議不要使用蘇打粉代替藥用小蘇打，避免造成感染 蘇打粉分為醫用蘇打粉和食用蘇打粉兩種，那麼我們在購買蘇打粉的時候要怎麼購買呢？二者有什麼區別呢？從名字上我們大概可以看出，...
小蘇打跟鹼面有什麼區別，鹼面和小蘇打的區別是什麼
1 屬性不同 小蘇打，主要成分是碳酸氫鈉，化學分子式為nahco 鹼面，又叫蘇打 食用鹼，主要成分是碳酸鈉，化學分子式為na2co3。雖說它倆都屬於碳酸鹽類化學物質，但在鹼性強弱上卻各不相同。小蘇打溶於水呈弱鹼性，鹼面溶於水呈鹼性。從鹼性強弱上看，鹼面要高於小蘇打。2 特性不同 小蘇打為白色的細小晶...