1樓：匿名使用者
主要食材：鯉魚、鹽、醋、蔥、姜、蒜、料酒、生抽醬油、澱粉、番茄醬、香蔥、白糖、高湯、植物油、麵粉
糖醋魚的做法
1.將鯉魚修理乾淨，擦乾水分
2.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起
3.料酒、鹽、醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘
4.香蔥、姜、蒜切末，蔥;再將醬油、白糖、醋、澱粉同放在高湯或清水的碗裡調成汁；幹澱粉和麵粉放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀
5.鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉
6.將魚的全身裹滿面粉漿
7.此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型
8.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可
9.當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩少許油
10.鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味
11.下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁
12.直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻
13.熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲即可。
2樓：匿名使用者
製作食材
主料：草魚1000克
輔料：青椒3 0克 洋蔥(白皮)100克
調料：江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香油2克 澱粉(玉米)10克 植物油20克
製作流程
洋蔥去 皮、洗淨，切丁；大蒜去皮，均切末。
鍋中倒入1大匙油燒熱，加蒜末、洋蔥丁爆香，加入其他材料煮滾約2分鐘即可。
胡蘿蔔去皮洗淨，切絲；蔥洗淨、切絲；薑片洗淨，切絲；青豆仁洗淨、放入滾水中氽燙 ，撈起瀝乾。
平魚去鱗及內臟 洗淨，魚身兩面各劃數刀，撒上薑絲，移入蒸鍋蒸熟。
糖醋醬原汁取 三分之一份淋在蒸好的平魚上，撒上蔥絲、胡蘿蔔絲及青豆仁即可端出。
3樓：林夕的微笑
食材用料：
鯉魚[圖]鯉魚1條相剋食物
果脯適量
雞蛋[圖]雞蛋2個相剋食物
澱粉[圖]澱粉適量
油[圖]油適量
鹽少許番茄醬[圖]番茄醬適量相剋食物
蒜[圖]蒜適量相剋食物
蔥[圖]蔥適量相剋食物
料酒[圖]料酒適量
糖[圖]糖適量相剋食物
醋[圖]醋適量相剋食物
菜譜做法：
糖醋魚的做法**11.將魚宰殺洗淨，改刀成牡丹花刀。
糖醋魚的做法**22.把魚用蔥，姜，料酒醃製。
糖醋魚的做法**33.果脯切粒。
糖醋魚的做法**44.姜，蒜切粒。
糖醋魚的做法**55.把雞蛋打入盆中，打散，加入適量澱粉，攪拌均勻。制糊。
糖醋魚的做法**66.鍋中油溫升至7到8成，把魚掛上糊，下去油鍋炸制。
糖醋魚的做法**77.炸到成熟。擺盤。
糖醋魚的做法**88.鍋中入底油，把番茄醬炒出顏色，加入水，用醋，糖，鹽調味，用溼澱粉勾芡。（澱粉加水攪拌均勻）
糖醋魚的做法**99.澆在魚上，把果脯撒上即可。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
旁邊放的那個是面，用油炸的拉麵。
4樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃
5樓：愛別等
今天做的糖醋魚、快過年了，做點年菜，學會的到時候可以動手做下
6樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去
糖醋魚怎樣做好吃
7樓：your大頭兵
糖醋魚如何製作。
首先我們要準備好用料：鯉魚一條，番茄醬兩大勺，蔥花，薑末，蒜末，料酒，醋，白糖，澱粉
1， 將魚清洗乾淨，在魚身兩側劃稍微深一點的口子
2， 澱粉加水調成糊，均勻地抹在魚身上
3， 起鍋燒油，油要多一點，待油溫燒到7成熱的時候，提住魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型，特別要提醒，一定要小心操作，避免被過高的油溫噴濺傷到
4， 把魚順鍋邊小心地滑入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，用中火炸到魚皮變酥，撈出炸好的魚放入盤中備用
5， 鍋內留底油，下入蔥薑蒜爆香，再放入番茄醬炒下
6， 鍋內加適量的水，放鹽，胡椒粉，白糖，醋，雞精，大火燒開，再淋入水澱粉炒勻
7， 把燒好的芡汁澆到炸好的鯉魚上就可以了。
8樓：耿鈮
家常糖醋魚做法，簡單又好吃
9樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去
10樓：愛別等
今天做的糖醋魚、快過年了，做點年菜，學會的到時候可以動手做下
糖醋魚怎樣做才好吃
11樓：
[主料輔料]
鮮鯉魚一條
醋青/紅椒絲
蔥絲薑絲
香菜黃酒
澱粉蒜末高湯鹽
菜油白糖
各少許[烹製方法]
1.將淨魚魚身的兩面各剞五六刀，刀距相等（先直剖進魚肉1釐米深，再在原刀縫上順勢平刀進魚身2.5釐米深），魚頭頂額砍一小口，取碗一個，放入鹽4克，黃酒調勻抹在魚兩面，碼味浸漬約10分鐘。
2.炒鍋置旺火上，放菜油燒至七成熱，將魚用溼澱粉掛糊，手提魚尾，先將鯉魚頭下鍋稍炸一下定型，再慢慢放入油鍋炸至色金黃、皮酥肉嫩時，撈出裝入魚盤內立放，用手微將魚拍壓一下。(為防止沾鍋的,可在熱鍋時用薑片擦拭~這招還不錯~~)
3.將鹽、溼澱粉、白糖、肉湯入碗中兌成糖醋滋汁。炒鍋置旺火上，放菜油燒至五成熱，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推攪均勻。
待汁收濃起「魚眼泡」時，放人醋、蔥粒，起鍋澆在魚身上，再撇上泡青/紅辣椒絲、蔥絲、香菜即成。
[工藝關鍵〕
1.掌握刻魚的方法，做到兩面對稱一致。
2.裹水澱粉時宜幹不宜稀，以能沾住魚肉為度。
3.糖醋用量要足，汁的濃稠要適度，宜薄不宜厚
12樓：嘉嘉睿睿
回答5湯匙
8，然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可
9，當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油10，鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味11，下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁
12，直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻，熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成
更多5條
13樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去
14樓：耿鈮
喜歡吃糖醋魚 進來看看
15樓：愛別等
今天做的糖醋魚、快過年了，做點年菜，學會的到時候可以動手做下
16樓：閎耘谷幹
不用說得樓上的那麼麻煩。就一般炸魚的過程。再加先放點油再放點蔥頭。
香味出來了就放開水。再把炸好的魚放進去。再放點香菇和紅羅卜和甜椒。
再煮下放鹽這些東西。放點加飯酒。這些東西在家裡都很容易做的。
煮下再試下味道。可以了就起鍋。很簡單。
/家常菜做發才好吃。才有家的味道
17樓：甕信然程羅
糖醋魚塊(不帶骨)
做法:1,
超市買去皮去骨的魚肉回家切成塊.
放適量鹽抓勻,
醃20分鐘後放入蛋清一個,
注意不要蛋黃,
抓勻.2,
鍋內放4大勺油燒熱,
魚塊逐塊滾上幹生粉放到鍋裡炸.
炸到兩面焦黃,
撈出..
3,姜蒜切末,
青椒去籽切塊.
鍋裡放一小勺油爆香蒜末,
放青椒和鹽稍炒後盛出..
4,鍋內放一小勺油,
爆香薑末,
放入炸好的魚塊,
輕輕攪拌幾下..
碗裡放三勺糖,
兩勺醋,
兩勺生粉加小半
杯水用筷子拌勻倒入鍋內.
迅速用鍋鏟推動魚塊,
讓每塊都裹上汁,
加入炒好的青椒,
拌勻出鍋..
這種做法很好吃,
不過很麻煩,
不帶骨頭的魚塊更容易碎.
如果不愛吃青椒可以省去炒青椒的步驟.
怎樣做糖醋魚好吃??
18樓：匿名使用者
做法是：把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。
然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套、圍裙、護袖，因為如果常握不好魚的乾溼度，會濺得你滿手是水泡。
往大鍋裡放三分之一鍋的油，油的多少取決於能否蓋住魚身中間低陷部位為準，多些也沒關係，但不要少了，做糖醋魚很費油，開大火把油燒熱。
在把油燒熱的這段時間裡，把醃好的魚放在裝有粉芡的盤子裡兩邊翻身滾一下，使魚身上粘滿薄薄的一層粉芡，以提起魚粉芡不會往下掉為準。
等油熱了，就要開始很重要的一個步驟———炸魚。
做糖醋魚切忌直接把魚放鍋裡炸，魚不是炸出來的，是用油澆出來的。
用手提著魚尾，對準鍋中心，不要讓魚頭碰到油，用炒菜勺把滾燙的油從魚尾處向下澆，澆兩三遍後，切出來的魚片會全部呈張口狀態，魚身呈淺黃色即可，然後再提著魚尾把魚頭放到油裡炸兩下，炸到金黃色即可，然後開小火，再把整條魚放進鍋裡炸一下，翻身再炸一下，使魚身和魚頭都呈金黃色即可，魚尾用勺把油澆在上面幾次即可，在這個小火炸魚的同時，開始做湯料，一般做糖醋魚都要左右開弓才行，否則做出來的就不是那麼回事了。
在小鍋裡倒油，放大火燒熱，轉小火，往油裡放幾勺糖(可以多放點)，不斷的攪拌，直至糖在油裡呈現膠脂狀時，開大火，使糖在油裡剛剛出現白色的泡沫時，倒入醬油，並攪拌，然後倒入水，開始少量的往糖裡勾芡，邊勾邊攪拌，一定要一點一點的勾，直到整個湯料開始比較稀稠時，停止勾芡，往裡放蔥、姜、蒜、味精。
在放完蔥、姜、蒜、味精之後，那個大鍋裡的魚也剛好炸好，這個時間的配合要掌握好，然後把魚出鍋放到盤子中間，不要側著放，要豎起來放，這樣兩邊的魚片張開可以撐著魚不倒，十分好看，像活的一樣，接著把小鍋裡的湯料直接澆到魚的身上，就可以端出去吃了。
這樣做出來的魚，魚皮是真正脆的，魚肉是嫩的，不要用什麼麵粉去裹魚身，這樣做出來的魚是麵粉脆，而不是魚皮脆
糖醋魚【分類】 滬菜
【原料】 魚、薑末、蔥末、蒜末備少許，醋、白糖、醬油、溼澱粉、精鹽適量，清湯3oo克，花生油2ooo克。
【調料】
【製法】
1.將魚剞刀，用精鹽稍醃，並塗上澱粉糊。
2.炒鍋倒油，共炸8分鐘，將魚身炸呈弓形，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3.炒鍋留油少許，放入配料，燒濃後勾芡，淋油出鍋澆在魚身上即可。
糖醋魚配料： 黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克, 蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量.
特色： 色澤金黃,甜鹹適口,外焦裡嫩.
操作： (1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙,
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中.
(3)鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可.
原料：黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，薑末，蔥末，蒜末，溼澱粉，花生油。
製法：將魚去鱗，去鰓，去內臟洗淨，在魚身上先直剞刀紋，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊；炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開，這時需用剷刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用剷刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鐘，再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘，然後把魚身放平，用剷刀將頭按入油內炸二分鐘，以上共炸八分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內，炒鍋留油少許，燒至六成熱時，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯。燒濃後即用溼澱粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。
做糖醋魚放什麼調料合適，請問做糖醋魚需要哪些調料
調料 江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香 油2克 澱粉 玉米 10 克 植物油20克 製作食材 類別 家常菜補虛養身 主料 草魚1000克 輔料 青椒30克 洋蔥 白皮 100克 製作流程 1 洋蔥去 皮 洗淨，切丁 大蒜去皮，均切末。2 鍋中倒入1大匙...
糖醋魚怎麼做
主料 鯉魚 調料 醋 白糖 蔥末 薑末 醬油 精鹽 溼澱粉 肉清湯。做法 1 將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗淨。每隔約1 3釐米距離，先直剞 1 6釐米深 再斜剞 2釐米深 然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍醃，再在魚的周身刀口處，均勻地塗上一層溼澱粉糊。2 將花生油倒入勺內，在旺火上燒至...
糖醋魚怎麼做？
1.準備處理好的黃河大鯉魚一條，先從魚頭處下刀，再把魚身兩側分別打上菱形花刀，放入盆中。2.再放入薑絲和蔥片，加入食鹽2克入底味，雞精1克，料酒適量去腥，用手塗抹均勻，放在一邊醃製15分鐘，使鯉魚更加入味。3.盆中加入適量的澱粉和麵粉，比例是一比一，然後用手攪拌均勻。4.再放入醃製好的鯉魚，把麵粉和...