1樓：生活小助手小劉
淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。
糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。做糖醋魚主要的食材有草魚、青椒、洋蔥、江米酒、大蔥、姜、醬油、白砂糖、醋、鹽、香油、粉、 植物油。
做法：1、用一半蔥、姜拍破，再用料酒取蔥姜酒汁，另一半姜切絲、蔥切段，鮮紅椒去蒂去籽，洗淨切成絲；
2、雞蛋磕破入碗，加放麵粉、幹澱粉與適量的水調成全蛋糊；
3、活鯉魚去鱗、鰓、鰭，開膛去內臟，洗淨。在魚脊背處每隔0.5釐米，兩邊均勻地剞上牡丹花刀，倒提魚尾，兩邊剞花刀的魚肉能從尾部向下翻卷即可。用鹽、味精、蔥姜酒汁將魚醃製約20分鐘；
4、淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭、一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油；再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整；
5、鍋內留油少許，放薑絲、紅椒絲、白糖、醬油、醋及適量的清水燒開，用溼澱粉調稀勾芡，當糖醋汁稠濃時，將沸油淋入鍋內，撒蔥段，淋香油，將糖醋汁澆在炸好的魚上即成。
2樓：匿名使用者
炸的時候拎著點炸 等到成形以後再放開
糖醋魚是怎麼做的，可不可以用別的代替油炸
3樓：匿名使用者
基本上，燒這類的菜都要事先將食材放在油鍋裡炸一下的，那樣魚的表面有一點焦硬，那燒出來的才比較好吃。如果不想油炸的話，那還不如改成清蒸魚呢。
4樓：匿名使用者
做糖醋鯉魚的時候，首先在選擇食材上一定要選擇生鮮的鯉魚，而且要選擇肋排，因為那盤容易熟，在購買鯉魚的時候。
在到家之後用清水進行清洗，在清洗後撈出來瀝乾水，放上鹽和料酒進行醃製，大概醃製半個小時就能非常入味。
過半個小時之後就開始動手做糖醋鯉魚，先把鍋燒乾倒油把油燒到七八分熱度的時候，就可以把鯉魚倒進去，這樣兩面來回間只要煎到金黃色的時候基本上就差不多了，再放上一些水進行燉，把水沒過鯉魚就可以了。
在鯉魚差不多爛的時候盛出來放到盤子裡面，很多人在燉的時候裡面還喜歡放上豆豉，其實方向都是讓鯉魚更加入味。
接著我們就需要做糖醋的料了，把鍋刷乾淨之後倒上油，然後再把醋糖和澱粉一起放水調好之後倒進鍋裡，在裡面加上蔥薑蒜。
在把燉好的鯉魚放進去，這樣大概2到3分鐘，一道精美的糖醋鯉魚就完成了，盛到盤子裡，上面撒上香菜，非常的漂亮，很有食慾，口感也非常不錯在放鹽的時候，要根據個人的口輕口重決定。
糖醋魚怎麼做才酥脆?
5樓：小胖子大娛樂
做法一：
1、鯉魚收拾乾淨後，瀝乾水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀，先立切1釐米深，再平切2釐米深；
2、用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃；
3、將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調成糖醋汁待用。澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上；
4、油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸。再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；
5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；
6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁。加少許溼澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。
做法二：
1、準備好鯉魚一條，清洗乾淨。
2、 準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。
3、鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3釐米的地方接著片上一刀，一直片完。
4、打好花刀的鯉魚。，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。
5、打好花刀的魚放入較大的盤裡，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻醃製半小時，去腥、入味。
6、把麵粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的麵糊。
7、醃製好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。
8、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。
9、在炸魚前，醃製魚的那個時間裡，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。
10、5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。
11、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。
12、均勻的鋪在魚的身上。
13、鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。
14、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。
15、調入適量水澱粉勾成芡。
16、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。
6樓：戀人的蜜語吹過
小技巧：
1、做好糖醋魚，炸魚很重要。傳統的就是裹麵糊，拍澱粉的遠遠不及麵糊的好吃。掛麵糊的竅門：麵糊要先攪拌好。標準是蒙牛伊利那些幾連杯酸奶的那個稠度。
2、裹的時候，不要把魚丟面裡滾，用手摳住魚鰓，下面放個容器，把麵糊從魚頭那裡倒下去，倒慢一點，均勻一點。這邊鍋裡燒著油，看著麵糊快流到尾巴那裡，趕緊抓起尾巴拉平魚丟進油鍋裡。這樣魚掛的糊糊很均勻。
當然這很考驗自己對掛糊的時間，油熱的時間，精確的估測!
3、炸魚的技巧：油溫六成下魚，小火炸。要炸透，酥脆的那種。最後炸兩面金黃後，魚用鏟子撐起來，離開油鍋，油中火燒，把魚往裡面一丟，再迅速撈出來關火。
4，至於汁嘛，就各家有各家的調配法了。不過我家有兩款，一種是茄汁的，一種是老醋的。老醋的是最傳統的，只用老陳醋和糖，顏色有點暗。
7樓：匿名使用者
做糖醋魚的時候，首先在選擇食材上一定要選擇生鮮的魚。
在購買魚的時候，直接讓它切成大概兩釐米左右的長度，在清洗後撈出來瀝乾水，放上鹽和料酒進行醃製，大概醃製半個小時就能非常入味。
過半個小時之後就開始動手做糖醋魚，先把鍋燒乾倒油把油燒到七八分熱度的時候，就可以把魚倒進去，這樣兩面來回間只要煎到金黃色的時候基本上就差不多了。
再放上一些水進行燉，把水沒過魚就可以了，燉半個小時左右，在魚差不多爛的時候盛出來放到盤子裡面，很多人在燉的時候裡面還喜歡放上豆豉，其實方向都是讓魚更加入味。
接著我們就需要做糖醋的料了，倒上油，然後再把醋糖和澱粉一起放水調好之後倒進鍋裡，在裡面加上蔥薑蒜，這樣燒開之後非常的粘稠。
在把燉好的魚放進去，這樣大概2到3分鐘，一道精美的糖醋魚就完成了，盛到盤子裡，上面撒上香菜，非常的漂亮，很有食慾，口感也非常不錯在放鹽的時候，要根據個人的口輕口重決定。
8樓：匿名使用者
網友推薦答案
「糖醋魚」屬於「炸熘」烹調技法。所謂「炸熘」：就是將原料切配好後，進行碼味入味並拍粉或掛糊，然後投入大油量的油鍋內，用旺火中油溫炸至原料呈金黃色、表面發脆時取出，將烹製好的汁澆到菜品上的一種方法。
製成的菜品要達到：外酥脆、內細嫩、口味酸甜、造形美觀、色澤金黃的標準。為了使烹製者達到質量標準，請注意以下幾個關鍵。
第一點：鯉魚開膛時，刀刃從魚腹正中間剖開，然後在魚身兩側打上「大翻刀」，刀距、深淺、刀口長短一定要一致。
第二點：為了提高魚肉內部的香味，並「有滋有味」，魚在掛「水粉糊」前一定要用食鹽入味，在加熱時食鹽分解後的鈉離子才能與魚肉中的蛋白質分解後的各種氨基酸充分反應，產生出很香的物質。
第三點：「炸魚」的火候是製作關鍵。要達到魚酥脆，必須將魚放在溫油中較長時間炸制才能將表層水分炸幹、達到酥脆。
但是魚下鍋時要用熱油定形後再改中小火炸。最後出鍋時還要提高油溫，將魚進一步炸至酥脆。如果自始至終用中小火，用溫油炸，會導致魚肉縮小枯乾、失去美觀。
第四點：「糖醋汁」在炒制時放糰粉勾芡不能太多，要適量，如果汁芡太濃稠會使汁不易進入魚肉內部。
第五點：烹調操作速度要快!最好是炸好的魚和糖醋汁同時出勺，當汁液接觸到高溫乾燥的魚表層時，立即會發生氣化同時伴有氣化時發出的「吱吱」響聲，這說明魚已炸到質量標準了。
如果將魚略停放一會，魚表層會散失熱量，同時魚體內由於沒有炸透，還存有水分，內部的水分會隨熱氣向外浸透，使魚表層變軟綿、不酥脆。此時澆汁也會影響糖醋汁進入魚肉內部。
9樓：黃小波先生
「糖醋魚」的做法，酸甜酥脆超下飯，新手一看就會！
10樓：king三哥美食
不會做糖醋魚？三哥教你糖醋魚的做法，酸甜酥脆，美味可口
11樓：匿名使用者
用澱粉水把魚泡一下，然後過油，
12樓：匿名使用者
菜名： 糖醋魚（京菜） 特點： 色澤金黃,甜鹹適口,外焦裡嫩.
原料： 黃魚(也可用草魚,鯉魚等)1尾(重約750克),金糕,青梅各5克, 蔥10克,姜10克,白糖125克,醋50克,鹽3克,料酒15克,醬油10克,油,澱粉,薑汁各適量. 做法：
(1)魚去磷,鰭,腮,內臟洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起.金糕,青梅切小丁用開水略燙。
(2)起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中. (3)鍋留底油燒熱,加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上,在撒青梅,金糕丁即可。
糖醋鯉魚怎樣讓鯉魚翹
13樓：匿名使用者
鯉魚如何才能讓他翹起尾？我教你這樣弄，實在簡單！
小時候，每到過年，我媽的一個廚師學生都會來家裡親自下廚，給我們燒她的一級廚師菜：鯉魚躍龍門。
那沸騰的油鍋前，廚師姐姐一手捏著魚頭一手提著魚尾。
將鮮軟的鯉魚窩成圓弧狀，放油鍋裡炸一會就能定型成尾巴上翹的靈動鯉魚。
這景象一直深印在我腦海中，至今都特佩服崇拜她。
油炸成脆皮後澆紅紅的糖醋汁上桌，外焦裡嫩，酸酸甜甜的，風味極佳！
就現在，大年夜的餐桌上最應景最具寓意的也是鯉魚躍龍門。
顏色喜慶，也是對家人的期望和祝福：奮發向上，連年有餘！
鯉魚如何才能讓他翹起尾？我教你這樣弄，實在簡單！
這道菜還叫糖醋鯉魚，鯉魚首選金背紅尾的大鯉魚，色澤喜慶，肉質鮮嫩。
做過以後發現其實一點也不麻煩，就是將魚裹上面糊放油鍋裡炸熟，出鍋稍晾一會再炸一遍，這樣會使外皮更酥脆。想要魚尾上翹的形狀，可以用兩隻鍋鏟按住，讓鯉魚彎曲定型。然後再調個酸甜汁一澆即可上桌，感覺比燒燉什麼的還簡單呢。
鯉魚如何才能讓他翹起尾？我教你這樣弄，實在簡單！
4.盆裡加入麵粉2大勺，澱粉1勺，雞蛋1個，清水1碗，調成糊後將魚放入。
5.提著魚尾，將魚通身掛上麵糊。
6.拿出後再在魚身上兩面都灑一層乾麵粉，並抖掉多餘的部分。
得保證魚身的無水狀態，這樣炸魚的時候就不會蹦油。
鯉魚如何才能讓他翹起尾？我教你這樣弄，實在簡單！
7.鍋內放入足夠多的油，七成熱的時候，將魚彎成弧形放入，小火炸。
炸時可以用兩隻鍋鏟按住鯉魚定型，還要等底部熟透定型再翻動，以保魚的外殼完整不爛。
8.將兩面炸至微黃，魚熟透，即可撈出。
9.撈出的魚稍晾涼一會，或者涼透也行。
鯉魚如何才能讓他翹起尾？我教你這樣弄，實在簡單！
鯉魚如何才能讓他翹起尾？我教你這樣弄，實在簡單！
13.當聞到蒜香味時，加入半碗清水，番茄醬2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，煮開。
14.倒入水澱粉小半碗，拌勻後加鹽1/3勺，再次煮開即可關火。
15.趁熱將酸甜汁澆在魚上即可上桌。
求糖醋魚的做法，糖醋魚湯汁的做法
糖醋鯉魚家常做法 1 鯉魚去腮去鱗去內臟洗淨，改花刀，控幹水分。2 將魚表面均勻拍上與水調兌的玉米澱粉。3 鍋內加入食用油燒製5成熱，將魚頭慢慢放入油中炸制。4 待魚肉表面變硬呈金黃色時撈出控油後襬入盤中。5 另起鍋加入食用油蔥10g，姜10g，蒜10g，炒香烹入料酒加入鹽1g，糖150g，米醋10...
糖醋魚怎樣做好吃，糖醋魚怎樣做才好吃
主要食材 鯉魚 鹽 醋 蔥 姜 蒜 料酒 生抽醬油 澱粉 番茄醬 香蔥 白糖 高湯 植物油 麵粉 糖醋魚的做法 1.將鯉魚修理乾淨，擦乾水分 2.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起 3.料酒 鹽 醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘 4.香蔥 姜 蒜切末，蔥 再將醬油 白糖 ...
做糖醋魚放什麼調料合適，請問做糖醋魚需要哪些調料
調料 江米酒20克 大蔥10克 姜8克 醬油10克 白砂糖20克 醋15克 鹽2克 香 油2克 澱粉 玉米 10 克 植物油20克 製作食材 類別 家常菜補虛養身 主料 草魚1000克 輔料 青椒30克 洋蔥 白皮 100克 製作流程 1 洋蔥去 皮 洗淨，切丁 大蒜去皮，均切末。2 鍋中倒入1大匙...