1樓：出岑
糖醋鯉魚家常做法：
1、鯉魚去腮去鱗去內臟洗淨，改花刀，控幹水分。
2、將魚表面均勻拍上與水調兌的玉米澱粉。
3、鍋內加入食用油燒製5成熱，將魚頭慢慢放入油中炸制。
4、待魚肉表面變硬呈金黃色時撈出控油後襬入盤中。
5、另起鍋加入食用油蔥10g，姜10g，蒜10g，炒香烹入料酒加入鹽1g，糖150g，米醋100g，老抽5g，調味，如圖。
6、生粉漿勾芡撒入青豆均勻澆入鯉魚之上，如圖所示。
2樓：
1、把魚剖好，魚身斜切刀，用鹽和啤酒把魚抹個遍，薑切片蔥切段，放在魚身表面和肚子裡面，醃製半個多小時，然後用廚房紙吸乾魚身上的水分，再給魚身裹上一層薄澱粉。
2、油鍋倒入比平時炒菜多一點的油，提起魚拍掉多餘的澱粉放入油鍋炸制，開中小火避免炸糊粘鍋，炸至兩面金黃撈出。
3、魚炸好後準備作料，姜蔥蒜切末，擠出檸檬汁，番茄醬和白糖放一個碗中，另外一碗倒入白醋。
4、油鍋留點底油燒熱，先放入蔥薑蒜末爆香，然後加入番茄醬和白糖炒香，再加入檸檬汁和白醋炒兩分鐘，加入清水熬煮，調入鹽嘗下鹹淡。
5、放入魚中小火熬煮，用勺子不停的把湯汁澆在魚身上，避免翻面把魚翻爛，熬煮幾分鐘待魚差不多入味並且湯汁變濃稠後即可撈出。表面撒上芝麻點綴。
1.炸魚前必須要把魚身上的水抹乾。
2.家庭製作炸魚時油沒放太多，炸一面的時候需要用勺子不停的把油澆到魚身上，這樣非常省油。
3.最後湯汁如果太多可以勾水芡粉幫助收汁，顏色會更加漂亮。
3樓：營養快慢線
1.使用油皮時用溼毛巾燜軟，否則油皮遇空氣後極易破碎，無法將「魚體」包住。 2.
土豆泥應過細籮，以提高「素魚」的口感。 3.炸「魚」時，在鍋內翻動，動作要輕，不要將油皮弄碎，影響成菜造型。
4樓：匿名使用者
把魚放進鍋裡 放點糖跟醋 就好了 這個是我個人的理解
5樓：
6樓：超超
魚醃製裹澱粉下鍋炸，熬汁澆上去
7樓：耿鈮
喜歡吃糖醋魚 進來看看
糖醋魚湯汁的做法
8樓：那個閃電
主料：煎好的黃花魚3條
輔料：蔥少許、料酒10克、姜少許、番茄醬30克、雞蛋1個、澱粉30克、糖6克、鹽少許
步驟：1、平底鍋裡在加入適量的油，油熱後，放入蔥末，薑絲爆香，2、接著倒入番茄醬炒香，
3、再加入適量的清水、糖、鹽燒開，清水的量大約可以蓋住鍋底就可以了，不需要太多哦，
4、把煎好的黃花魚放入鍋裡，蓋上鍋蓋燜一會兒，5、再把黃花魚翻個面，當然也可以用勺子把湯汁往魚身上淋一下，讓魚的兩面都被番茄汁包裹著，這樣才入味哦，湯汁快收幹了就可以出鍋啦。
6、成品
9樓：小王子精選**
是由白糖，番茄醬，蔥，姜，蒜末，生抽，蠔油，白醋，水，水澱粉加熱翻炒均勻調成的。糖醋魚具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鯽魚 1條、姜 1塊、蒜 2瓣、大蔥 1段、植物油 100克、食鹽 3克、番茄醬 15克、白醋 5克、生抽 6克、蠔油 4克、澱粉 15克、水澱粉 15克、綿白糖 10克、料酒 3克。
1、魚清理乾淨，劃兩刀，抽出筋，如下圖所示。
2、魚切花刀，每隔兩釐米左右豎切一刀，如下圖所示。
3、放鹽和料酒，醃製30分鐘。
4、生薑、大蒜瓣、大蔥切成末，放一旁備用。
5、水澱粉加水，攪拌成糊狀，如下圖所示。
6、將魚掛糊，如下圖所示。
7、鍋內放油加熱，放入魚兩面炸金黃出鍋，放一旁備用。
8、鍋裡留油，放入白糖，番茄醬，蔥，姜，蒜末，生抽，蠔油，白醋，水，水澱粉，翻炒均勻。
9、攪拌勻後淋在魚的身上，撒點蔥絲，這樣糖醋魚就做好了。
10樓：戀人的蜜語吹過
做法：1.將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分(如何輕鬆完整的殺魚)
2.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起
3.用3湯匙料酒、1茶匙、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘
4.香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁；5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀
5.鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉
6.將魚的全身裹滿面粉漿
7.此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型
8.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可
9.當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油
10.鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味
11.下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁
12.直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻
13.熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成
小竅門1、魚改花刀的時候，第一刀先往魚頭方向斜切至骨，然後再貼著骨頭往魚頭方向切一下，每刀都如此。
2、炸魚的時候，油溫要高，放魚入鍋的時候，可以手拿著魚鰭放置下去，固定一下不要動，方便定型，不過小心不要把手一起炸了，嘿嘿。
3、糖醋汁的比例茄汁、糖、醋、清水的比例為1:1:1:3.
4、茄汁先下油鍋煸一下，能令它更紅亮，因為它是脂溶性的。
5、魚用少許鹽先抹一下，能令它更入味，「想要甜，先加鹽」，這是個廚房祕訣，不過鹽的分量不能太多了。
11樓：拾萬里之外
1.將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，擦乾水分(如何輕鬆完整的殺魚)
2.魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨，然後順骨向前切1釐米，使魚肉翻起
3.用3湯匙料酒、1茶匙鹽、2湯匙醬油抹遍鯉魚全身，醃約10分鐘
4.香蔥、姜、蒜切末，蔥白、彩椒切細絲;再將2湯匙醬油、2湯匙白糖、3湯匙醋、1/2茶匙澱粉同放在裝7湯匙高湯或清水的碗裡調成汁；5湯匙幹澱粉和5湯匙麵粉和10湯匙水放入碗中，加入水調成糊，充分攪拌均勻，像濃稠的酸奶狀
5.鍋中注入大量植物油開大火，燒熱，同時魚身上先抹上一層幹澱粉
6.將魚的全身裹滿面粉漿
7.此時，筷子放入油中，周圍有大量氣泡，並且有噼裡啪啦的響聲，煙直冒，手提著魚尾在鍋上面，用勺在魚身上澆淋熱油，使打好花刀的魚肉外翻定型
8.然後把魚順鍋邊劃入油鍋內，邊炸邊向魚身上澆熱油，中火炸至魚皮變酥變硬後可以翻面炸另一面，每面炸2分鐘即可
9.當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用，將油倒出，鍋內剩餘約3-4湯匙油
10.鍋中剩餘的油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味
11.下番茄醬炒約30秒，倒入調好的湯汁
12.直到鍋內湯汁冒泡變粘稠、明亮均勻
13.熬好的湯汁淋在盤中的魚身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成
12樓：匿名使用者
一般一條魚也就是一斤左右。糖醋汁嘛，做個小半碗就夠了(當然是家裡吃飯的碗了，多一點也無防)。用料：
蒜泥兩瓣，蔥花+姜米=蒜子，白糖2湯勺，米醋2湯勺，鹽1茶匙。(注：1湯勺的量30g左右，就是家裡喝湯的小勺。
1茶匙：也就是咖啡匙的量，約2g左右)。還有番茄醬2勺(主要是提顏色的，想好看再加一勺也無防)。
做法：鍋燒熱，倒入少許色拉油，將蒜泥、蔥、姜爆香，加番茄醬略炒，加小半碗水，燒開後加糖、鹽(俗話說：要想甜放點鹽)，滾開後，根據稀稠度，放澱粉勾個芡，最後再放醋！
如果想要芡汁好看，燒點熱油淋在上面。將燒好的糖醋汁淋在炸好或燒好的魚上即可！
13樓：匿名使用者
先倒入油燒熱 然後把蔥段 姜米 洋蔥米 倒在鍋裡 加點水 放一些糖 在放點香醋 還有少許醬油 等水開了 加入澱粉 有點像海蠣豆腐湯那樣糊 即可
14樓：匿名使用者
鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入溼澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁
15樓：我
我在家是這樣做的，先把魚拍上澱粉過有炸了，然後敖汁 ，半勺番茄醬，一勺白糖，大半勺白醋 ，敖二分鈡，淋在魚上就做完了
16樓：black丶泡泡
調糖醋汁，先把番茄醬、醋倒入碗中，再加入白糖、鹽、料酒、加少許水，兌成糖醋汁兒
17樓：時尚一姐
糖 澱粉 醋 先把油燒熱然後將糖和澱粉的湯汁放在鍋裡
18樓：匿名使用者
很簡單啊 用番茄汁 倒在鍋裡 放一些糖 還有醬油 倒點水 熬一會就行
19樓：匿名使用者
鍋燒熱加水一手勺（炒菜用的勺子）
糖 一大匙或者一匙半
清醋 半手勺（炒菜用的勺子，這種醋酸度低，味道香，適合做甜酸口的菜，其它醋用量少些 1/3 就夠）
番茄醬兩到三匙
鹽一小捏 （增加甜酸的口感）
勾濃芡，起打泡就行了，再下入點熟油，增加亮度。
最後把姜蔥絲（其它配料還可以加一些焯熟的青豆和胡羅卜丁，或紅黃綠顏色的柿子椒切絲，或者菠蘿切丁），放入，澆汁。
大致這樣就差不多了，最後可以加點香菜，但別加蒜。
最後注意醋的沸點低，容易揮發，時間不能太長。
20樓：
我是幹廚師的，你說的是糖醋鯉魚嗎？糖醋鯉魚做法是鯉魚去內臟、魚鰓、鱗，打上花刀（要斜這一點），撒上點鹽，醃一下。然後用麵粉二兩澱粉一兩半雞蛋一個水一兩半和糊，然後右手拿魚尾左手把糊掛在魚身上用熱油炸透，當魚入油鍋定性後改小火這樣防止外面炸糊而裡面還不熟，炸好魚後撈出控油放入盤中，最後一步是熬汁，鍋里加油炒蒜末十克（大約有六七個蒜瓣）別炒糊了稍微一炒就行，再加番茄醬（番茄沙司也行）半勺、白醋（老陳醋也行）半勺、白糖一勺、水上半勺、讓糖化開燒開後用上半勺澱粉汁勾芡淋上油糖醋汁就ok了，然後把汁淋在魚上即可
21樓：蘇賓文暄玲
今年年夜飯我也是初次做的糖醋魚，很成功的，湯汁我是這樣做的，先將醬油、料酒、番茄醬、白糖、醋、兩三匙水混合，鍋內倒油，蔥薑蒜末熗鍋，把混合汁倒入，一直熬，放水澱粉，直到你看到一個粘稠合適的汁令你滿意為止，直接倒在煎好的魚身上。
22樓：
1.魚去磷,鰭,腮,內 髒洗淨,魚身兩側每隔2釐米切一刀至魚骨,然後順骨切1.5釐米,使魚肉翻起.
取出放入盤內。待用. 2.
起鍋放油燒7-8成熱,投入掛澱粉的魚微火炸透,撈廚房盤中. 3.鍋留底油燒熱, 加入蔥,薑末爆香,蔥,薑末撈出,放入醬油,白糖,鹽,料酒,醋,薑汁,燒開淋水澱粉製成糖醋汁,澆在炸好的魚上即可端出。
如何把糖醋魚炸成彎曲的，糖醋魚是怎麼做的，可不可以用別的代替油炸
淨鍋置旺火上，放油燒到七成熱，將全身裹勻全蛋糊的鯉魚一手抓頭 一手抓尾，輕輕放入油鍋內稍炸，再翻邊將魚全部投入油鍋中，炸成淺黃色撈出，待油溫升至八成熱時，再將魚入鍋復炸成金黃色，倒入漏勺瀝油 再平放魚盤內，用潔淨溼毛巾包住魚稍捏緊，使魚胸刺與脊骨脫離，但魚形要保持完整。糖醋魚的做法簡單，是菜譜裡的常...
那位廚師高手知道糖醋魚的做法我要拔絲的那種
糖醋魚對魚的品種要求不高，四大家魚 都可上陣。做法是 把整魚去鱗，魚身斜片幾刀，但不要切掉。把鹽和醋混在一起調好，均勻地抹在魚身和片縫裡，醃十五分鐘。然後準備兩口鍋，一個大鍋一個小鍋。大鍋做魚，小鍋調料，準備一盤粉芡，準備蔥，姜，蒜片，鹽，糖，醬油，味精，最好能有手套 圍裙 護袖，因為如果常握不好魚...
糖醋魚怎麼做求說的詳細
用料魚 一條 番茄醬 兩大勺 蔥花薑末 蒜末料酒醋白糖 澱粉做法 1準備好所有材料，將魚洗淨 2在魚身兩側劃口子 儘量深一點 3幹澱粉加入適量水調成糊，均勻塗抹在魚身上。4鍋裡放入足量的油，燒至7成熱，手提魚尾，在鍋上用勺往魚身上淋熱油，使魚定型。5然後把魚順鍋邊劃入油鍋內,邊炸邊向魚身上澆熱油，中...