1樓：成功囝
原料：鰻魚（最好是要晒半乾的，不要新鮮的）、米飯、雞蛋、蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精。
做法：1、將鰻魚切兩部分，一部分切魚塊，一部分切魚絲；
2、將鰻魚用蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒醃製10分鐘；
3、煎鍋上倒少許油，煸香蔥、姜、蒜，加入鰻魚絲，小煎一會，取出，待用；
4、接著煎鰻魚塊，大概煎5分鐘後加入剛才的醃料，加入少許水，和鰻魚其平；
5、煎大概汁少一半時，關火，留醬汁；
6、炒飯，加蛋，加鰻魚絲，加醬汁；
7、盛出飯，加上鰻魚塊，ok啦。鰻魚飯
2樓：匿名使用者
鰻魚飯的製作材料：
主料：海鰻150克,小白菜100克,米飯(蒸)100克輔料：冬筍50克,
調料：鹽5克,料酒5克,醬油5克,植物油15克,白砂糖5克鰻魚飯的做法：
1. 鰻魚中放入精鹽、料酒、醬油等調味品，醃製片刻；
2. 開啟烤爐或烘箱，溫度調至攝氏180度；
3. 將醃製好的鰻魚放入烤盤，放入爐內烤熟；
4. 筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒，加入鰻魚，放入高湯、醬油、糖等調味，至水收幹後出鍋；
5. 將做好的鰻魚澆在飯上即可。
食物相剋
海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
3樓：匿名使用者
食材蒲燒鰻魚 一條
米飯 適量
雞蛋 兩個
味島香鬆 適量
1鰻魚放在稀薄紙上，在預熱200度的烤箱中，烤約6分鐘。
2將雞蛋的蛋白與蛋黃分開，加入少許的鹽。平底不粘鍋中倒入一點油，淋入少許蛋液。煎出兩種顏色的蛋皮，然後切粗絲。
3米飯裝好後，上面鋪一層蛋皮絲，最後是鰻魚。吃的時候可以用微波爐再加熱2分鐘，撒上味島香鬆，攪拌後使用（有點象鰻魚拌飯）。
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4樓：神州
原料鰻魚 1條(約1斤) 竹籤 數支 黃砂糖 2大匙 醬油 3大匙 薑汁 少許 米酒 少許 蜂蜜 1小匙 白芝麻 適量 鰻魚飯
製作(1)將鰻魚洗淨，去頭尾後分成3片，加糖、醬油、薑汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味後，將鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開備用。 (2)將竹籤以旋轉方式串入鰻魚肉，使其固定。準備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以200℃烤6～8分鐘，中間須不時翻面並塗抹醬汁多次，取出時刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。
鰻魚處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盆中，將麵粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到乾淨為止。
5樓：匿名使用者
剪開鰻魚的肚子，掏空其中的內臟，拆掉鰻魚脊背上的骨頭，拍平，兩面擦上鹽、糖、味精、少許油，放入烤爐中烤，約15~20分鐘，取出，在兩面澆上甜味醬，，蒸上5分賬，取出，鋪在飯上，鰻魚飯就做好了。
6樓：匿名使用者
主料主打 鰻魚半成品1條
醬汁 味啉（我愛4勺）3-4勺
*沒有的小朋友，請用白糖代替，估摸著2勺可以啦，因為味啉其實不是很甜的，只是一種淡淡的甜味。 壽司醬油3勺
朗姆酒3勺 蜂蜜少許
味增湯 海苔碎少許
赤味增少許
鰻魚飯不用日本去排隊 家中妥妥能搞定的做法步驟1. step 1：
從冰箱請出鰻魚半成品，回到室溫
今天這個工作流程大致介紹下哈
2個爐灶同時啟動
一邊是煎鰻魚
一邊是燒醬汁
最後鰻魚煎好了，醬汁也正好妥妥的，泡上味增湯就能吃熱的啦大致流程清楚了發？敲黑板！！敲黑板！！敲黑板！！
清楚了那我們繼續啦~~~~
2. step 2：
起平底鍋，油少許
3. step 3：
鰻魚底（有魚皮的這部分）朝下，貼緊鍋底受熱，用小鏟子稍微壓下，更貼合4. step 4：
還記得舅媽曾經在「牛排」這課時有說過，要聽、聞、看的三大要點不？
這裡也要用上喲，因為我們另外一邊其實是在燒醬汁的，所以如果你聞到有一股皮脂燒焦的味道，請翻面啦；因為正面因為沒有魚皮做保護，所以是比較容易煎過火的，現在要守在這邊爐灶上咯，兩面翻看下，都煎透了就好關火待用，用爐灶的餘溫來溫暖它
5. 醬汁燒製
醬汁部分其實超級簡單啦，味啉4勺＋壽司醬油3勺＋朗姆酒3勺入平底鍋煮著，沸騰收汁啦，蜂蜜少許如果攪拌均勻就完成啦。
6. 味增湯
撕點海苔入小碗，舀上一小勺赤味增，開水泡開，妥妥的最後拼裝階段
萬事俱備，現在組裝，餘溫煨著的鰻魚出鍋切，切，切7. 米飯上撒上圖中左下角的「味道樂」日本飯掃光沒有的同學，請注意啦
請撒上白芝麻，海苔碎碎（有魚鬆的放點）
8. 來個飯掃光的特寫
9. 飯掃光上蓋上鰻魚，淋上醬汁，再撒點飯掃光看夠了不？
我吃的時候不愛人家圍觀
退散吧10. ending 秀
← ↓ 左下手邊的是鰻魚飯
→ ↓ 右下手邊是味增湯
← ↑ 左上手邊是剩餘的鰻魚塊
→ ↑ 右上手邊是剩餘的醬汁（供蘸著吃）
正宗日本鰻魚飯怎麼做？？？
7樓：空腹
一碗讓你淚流滿面的鰻魚飯，一口入魂，隔著螢幕都能聞到蒲燒鰻魚的香氣！
8樓：堯素琴甕卯
原料：鰻魚（最好是要晒半乾的，不要新鮮的）、米飯、雞蛋、蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精。
做法：1、將鰻魚切兩部分，一部分切魚塊，一部分切魚絲；
2、將鰻魚用蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒醃製10分鐘；
3、煎鍋上倒少許油，煸香蔥、姜、蒜，加入鰻魚絲，小煎一會，取出，待用；
4、接著煎鰻魚塊，大概煎5分鐘後加入剛才的醃料，加入少許水，和鰻魚其平；
5、煎大概汁少一半時，關火，留醬汁；
6、炒飯，加蛋，加鰻魚絲，加醬汁；
7、盛出飯，加上鰻魚塊，ok啦。鰻魚飯
9樓：秦恭山夏
鰻魚飯的製作材料：
主料：海鰻150克,小白菜100克,米飯(蒸)100克輔料：冬筍50克,
調料：鹽5克,料酒5克,醬油5克,植物油15克,白砂糖5克鰻魚飯的做法：
1.鰻魚中放入精鹽、料酒、醬油等調味品，醃製片刻；
2.開啟烤爐或烘箱，溫度調至攝氏180度；
3.將醃製好的鰻魚放入烤盤，放入爐內烤熟；
4.筍片、小白菜放入油鍋中稍翻炒，加入鰻魚，放入高湯、醬油、糖等調味，至水收幹後出鍋；
5.將做好的鰻魚澆在飯上即可。
食物相剋
海鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
米飯(蒸)：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
10樓：一人廚
鰻魚飯這樣做才好吃，而且做法特別簡單，看著就流口水了
日本最地道的鰻魚飯怎麼做
11樓：匿名使用者
原料：鰻魚（最好是要晒半乾的，不要新鮮的）、米飯、雞蛋、蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精。
做法：1、將鰻魚切兩部分，一部分切魚塊，一部分切魚絲；
2、將鰻魚用蔥、姜、蒜、鮮辣粉、海鮮醬、醬油、料酒醃製10分鐘；
3、煎鍋上倒少許油，煸香蔥、姜、蒜，加入鰻魚絲，小煎一會，取出，待用；
4、接著煎鰻魚塊，大概煎5分鐘後加入剛才的醃料，加入少許水，和鰻魚其平；
5、煎大概汁少一半時，關火，留醬汁；
6、炒飯，加蛋，加鰻魚絲，加醬汁；
7、盛出飯，加上鰻魚塊
日本的 「鰻魚飯」都用什麼原料，怎麼製作的？
12樓：凶惡狗神仙
鰻魚蓋澆飯 (絕對正宗小日本做法
原料：鰻魚70克、米飯80克、蛋皮1張、紅薑絲10克、紫菜絲10剋制作：
1．將鰻魚放入烤箱，烤熟後備用。
2．米飯盛好 ，淋上烤鰻汁。
3．飯上鋪上蛋皮絲、紅薑絲，放上烤熟的鰻魚。
4．撒上紫菜絲即可。
心得：米飯上淋鰻魚汁須控制好，口味才佳。
13樓：高樓居士
鰻魚 1條(約1斤)
竹籤 數支
黃砂糖 2大匙
醬油 3大匙
薑汁 少許
米酒 少許
蜂蜜 1小匙
白芝麻 適量
製作：(1)將鰻魚洗淨，去頭尾後分成3片，加糖、醬油、薑汁及少許米酒浸泡20分鐘使其入味後，將鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開備用。
(2)將竹籤以旋轉方式串入鰻魚肉，使其固定。準備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以200℃烤6～8分鐘，中間須不時翻面並塗抹醬汁多次，取出時刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。
鰻魚處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盆中，將麵粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到乾淨為止。
若家裡沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，其餘方法一樣。
正宗的日本鰻魚飯口味很重嗎？雖然是日本的廚師做的，但是總覺得味道過於重，日本人的口味不是很清淡嗎？
14樓：活著的祈禱
呵呵 其實日本飲食文化就是中國古時候的一個縮影，他所謂的日本料理是基於眾家之長，鰻魚飯其實和韓國料理是一樣的 ，但因為地域原因飲食是以海鮮為主。鰻魚飯 烤鰻魚其實汁就是鰻魚骨剃下來加韓國辣醬糖稀 紅酒等了做成的《個別調料不便透漏請理解》。鰻魚飯不是日本正宗的，小日本是學別人的東西。
不信自己可以查查。在中國的日本料理店 大部分都是咱們國內的韓國料理中國廚師製作的。大家吃的烤鰻魚都是加工廠同一發給飯店的，味道單一不濃厚。
真正的鰻魚飯裡的烤鰻魚汁 用16種調料加水果熬製大約1個小時加乾白乾紅 清酒等。 投不投我票不重要 大家就當長下見識，都說日本人不吃內臟你是沒見過很多日本人來中國狂吃吃豬大腸所以不要相信什麼正宗狗屁。
15樓：看帥鍋的笑話
我覺得偏甜!!!!
味道重是不是汁太多了!!!
但我又覺得汁多飯會好吃一些!!!!
日本的鰻魚飯用的是海鰻還是河鰻？
16樓：匿名使用者
日本鰻魚飯用的什麼鰻魚?
鰻魚一共分16個大類,3個小類,共19類。日本本土的鰻魚燒一般用的是分佈在越南北部至日本本州海域的鰻魚,也是離中國最近的鰻魚種類,名叫anguilla japonica。鰻魚燒口感的好壞和新鮮度有關係,從日本運到國內路程上花的時間長的話勢必使口感受到影響,至於國內的一些不良奸商使用其他什麼東西來冒充鰻魚就無從知曉了。
鰻魚飯是河鰻還是海鰻?
烤鰻魚一般選用的是海鰻魚,日本本來就是臨海,基本都是海產品。
從專業角度說,鰻魚飯的鰻魚有兩種,一種是海鰻,便宜一些,日文名叫あなご;一種是河鰻,比海鰻貴五六倍,叫うなぎ。正宗的鰻魚飯是用河鰻做的,據說味道比海鰻好吃得多。本人比較窮只吃過一次河鰻,夏天的時候倒是經常吃海鰻,已經很滿足了!
醬汁是鰻魚飯的精髓,味道偏甜,有江浙菜的感覺。據說是用日式醬油+味淋+糖+鰹魚粉調製而成,我沒做過僅供參考。
最後一定不要忘了,撒上花椒粉,日語裡叫山椒粉,鰻魚飯也是日式料理中為數不多用到花椒的料理呢。
鰻魚飯的營養價值:
1、補血。適當吃點鰻魚飯可以補血養血哦,還能祛溼、抗澇等,久病、貧血、身體虛弱的筒子可以吃多點哦。
2、強精補腎。鰻魚體內含有一種稀有的西河洛克蛋白,這種蛋白質能強精補腎哦,想要和老公愛得熱烈,今晚就做一頓鰻魚飯給親愛的他吃吧!
3、補鈣。鰻魚含有多種營養元素,其中鈣含量比較豐富哦。吃點鰻魚飯能補充血鈣。
4、ko夜盲症。夜盲症的筒子福利來了,鰻魚中含有維生素a,晚上起來夜尿經常碰壁的話,趕快吃點鰻魚飯吧!
為大家推薦幾款鰻魚的做法:
1、蔥燒
材料:河鰻1條蔥8根
調味料:
a料:米酒、澱粉各1大匙
醬油3大匙
b料:米酒1大匙醬油2大匙
糖、醋各1/2大匙
胡椒粉少許
鰻魚洗淨,放人溫水中略燙一下,撈出,切除頭、尾,剖開魚肚,去大骨後對切一半,再切成小塊(圖1),放入碗中,加a料醃20分鐘;蔥洗淨,切段備用。.
鍋中倒2大匙油燒熱,放入鰻魚,煎至兩面金黃,盛起。
鍋中餘油加熱,爆香蔥段,放人煎好的鰻魚(圖2),加入b料及2杯水,大火燒開後,改小火燒至鰻魚入味時,再轉大火燒至湯汁收幹即可。
2、xo醬脆鰻
原料:原料/調料:鰻魚300公克、蛋黃1個、麵粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、xo醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙
製作:⑴鰻魚去骨切成8公分小段,每段再順著紋路切成3片,和材料⑵及調味料⑴一起拌勻,醃約10分鐘入味。
⑵將蘆筍粗糙纖維削去後切段。青、紅椒去籽後切成粗絲,再用沸水燙熟所有材料。
⑷用120℃油溫把鰻魚段炸至金黃色,撈出瀝乾油份備用。
⑸起油鍋,爆香蒜末,再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒,放入鰻魚段、調味料⑵炒勻後,再用太白粉水(材料⑸拌勻)勾芡,即可盛盤上桌食用。
3、鱷梨鰻魚五彩卷(鰻魚5分鐘創意料理)
原料:蒲燒鰻魚一條(300克)、牛油果一個、紅蟹籽適量、牛蒡半根、胡蘿蔔半根、山藥半根、豌豆苗一把。
做法:先將日式蒲燒鰻魚自然解凍,鰻魚身橫切成3～4釐米左右的段備用。
牛油果去皮切成細小的丁,也可以攪拌成泥狀。
牛蒡,山藥削皮,切成比鰻魚段長一些的細條狀。分別泡入鹽水中片刻,
胡蘿蔔,豌豆苗也切成一樣長的細條狀。
鍋中將水燒開,放入胡蘿蔔,牛蒡絲燙30秒取出。
將各種細絲分別取一些,擺放整齊,用鰻魚片卷好。
最後用日式黃色醃製羅卜切成細條,紮緊。上面點綴牛油果,紅蟹籽即可。
4、紅棗燉鰻魚
原料:鰻魚1個,當歸、黃芪、紅棗、米酒適量。
做法:先將鰻魚洗淨,切段備用;再向鍋中加入水,將所有材料及調味料一起放入,移入鍋中燉煮40～50分鐘,待鰻魚熟爛即可。
功效:適宜婦女產後坐月子食用。
結語:很多人喜歡吃鰻魚飯,美味又營養,但是還不知道是用的什麼鰻魚來做的鰻魚飯。出名的日本鰻魚飯其實是用的海鰻魚,烤鰻魚一般選用的是海鰻魚,日本本來就是臨海,基本都是海產品。
另外,有好多人缺乏維生素會引起夜盲症,夜盲症朋友的福利來了,鰻魚中含有維生素a,晚上起來夜尿經常碰壁的話,趕快吃點鰻魚飯吧!
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