1樓：微言悚聽
湖南的剁椒魚頭是一道比較出名的菜，做剁椒魚頭這道菜要用什麼魚頭好了，常見的是用胖頭魚和鱅魚魚頭，也能夠用花鰱、鴉片魚的頭製作這道湘菜。它的做法非常的簡單，可以輕鬆的完成製作，很節約時間。下面就來介紹幾種做剁椒魚頭的方法。
剁椒魚頭
1.將魚頭劈開，去掉魚鰭，在劈開的魚頭正反面都均勻撒上鹽醃製10分鐘。
2.將大紅椒去梗劈開後去籽切成大片，姜去皮切成薑末，蔥只留蔥白切成蔥花，將切好的蔥花、薑末裝盤備用，將蒜壓扁切成蒜末，裝盤備用，香菜切成香菜末裝盤備用。
3.在剁椒醬中依次放入薑末、蔥花、蒜末，再倒入10克食用油，攪拌均勻，在醃好的魚頭上撒上雞精，倒上醬油、料酒、蠔油，並塗抹均勻，在魚頭上均勻倒調製好的剁椒醬，將切好的大紅椒片擺在魚頭周邊。
4.將魚頭連盤一起放入鍋中大火蒸制15分鐘，在蒸好的魚頭上撒上香菜末。
5.**燒油，將熱油潑在蒸好的魚頭上激發香味，這樣剁椒魚頭就做好了。
雙色剁椒魚頭
1.將買好的魚頭洗淨，劈開備用
2.在盤底放入幾片薑片，將魚頭放在盤中，加入料酒醃製20分鐘
3.倒入少許蒸魚豉油，具體情況可以根據自己口味調節
4.在魚頭上分別鋪上兩種顏色的剁椒
5.放入蒸鍋中，蓋蓋，大火蒸約10分鐘
6.撒上蔥花，再蓋蓋蒸上1分鐘左右即可出鍋
剁椒三文魚頭
1.三文魚頭去掉魚鰓，洗淨，擦乾水分備用
2.從魚頭底部剖開
3.用生薑料酒抹勻醃製30分鐘
4.醃料放入盤子底部，覆蓋上魚頭，魚頭上抹勻剁椒，
5.旺火上汽後，蒸10分鐘，再虛蒸8分鐘最後淋上熱油就可以吃了
正宗剁辣椒怎麼做
2樓：霽雨若初
主料：鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看選取的罈子的大小）；
調料：鹽適量。
1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨，再放到陰涼處晾乾水，剪掉辣椒蒂子；
2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用剷刀、鏟桶工具剁碎；
3、將剁好的辣椒裝入密封容器，澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。
4、密封一個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。
拓展資料:
剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒，一種可以直接食用的辣椒製品，味辣而鮮鹹，口感偏重，原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品，可出壇即食，也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，顏色暗紅，口感不酸。
小技巧:
1、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的，密封效能好的，剛做出來的不要放入冰箱，會影響味道，酒與辣在密封的環境內要反應至少一個月，這一個月後容器內會產生大量氣體。
2、準備自己動手做剁椒的話，在手工剁辣椒的時候，一定要帶上手套做好保護措施，不然剁完之後手會被辣的非常疼。
3樓：舞璇瀅
準備材料：新鮮紅辣椒二十斤，食鹽兩斤
1、挑選新鮮辣椒，把破損的辣椒挑出來，有破損的辣椒都不能用。
2、洗淨的辣椒晾乾，不能有生水，可以用電風扇吹吹。
3、將洗淨晾乾的辣椒拿到砧板上用刀子切小剁碎。
4、把剁好的辣椒放入盆中，然後放鹽，每十斤辣椒放入一斤食鹽，攪拌均勻。
5、拌好的辣椒裝進罈子裡，表面再撒一層薄鹽，防止變質。
6、壇口密封，陰涼乾燥處放置半月左右就可以吃了。
4樓：神奇女俠
用料：剁椒1000克，姜適量，蒜2頭，高度白酒50克，鹽15克。
做法：1、剁椒洗淨，晾乾水分，切細。手動切有點費時，可以用料理機打。
2、姜蒜去皮，切成小粒。
3、混合原料，倒入50克的高度白酒，加入15克鹽。
4、裝瓶，虛蓋蓋子，室溫放置四個小時，蓋好蓋子放冰箱冷藏儲存。
5樓：曾阿姨家常菜
湖南正宗剁辣椒，最古老的方法制作，味道極其鮮美，放一年都不壞
6樓：hades_冥劍
湖南本地人就一種做法:1、將辣椒去蒂後放在陰涼處晾乾生水後就可以切了。是用菜刀直接切，只要切成小手指甲那樣大小就可以了，所謂"剁"。
2、切好後拌上鹽，鹽的多少很大程度上決定了以後的味道，口感稍微偏鹹為妙。3、拌入熟油和豆豉。4、把拌好的剁椒入壇密封或裝入玻璃瓶中，加蓋蓋緊，放入冰箱冷藏，約一週後即可食用。
上桌的時候可淋上一點香麻油,更加噴噴香。注意事項: 1、應選用有辣味的辣椒，做出來才是正宗的湖南剁辣椒，分青紅兩種。
2、製作的整個過程中，用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水，否則剁椒很容易變質。 3、直接用傳統的方法，用刀剁碎。4、姜和蒜和整艽頭。
，看個人喜好加，不一定非要有。 5、豆豉必須是湖南瀏陽的，那可是貢品哦，哈市好象不一定有賣的。6、切辣椒或剁辣椒的時候得注意，保護到手，不然手上沾到辣椒汁，會很難受滴。
這是正宗做法，已為國家一級特廚認可。
湘菜剁椒魚頭做法，湘菜的剁椒魚頭正宗做法
要加了肥肉絲才是純正的做法用料，參考樓上幾家的用料就可以了，另外剁椒是鹹的，不要再放鹽就是。正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱 白鰱 此菜所使用的油是茶油 家常做法選雄魚，雄魚頭大，湖南特製剁椒適量 味精3克 紅油10克 姜10克 蔥8克 白蘿蔔片15克 1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈...
剁椒魚頭怎樣做，湘菜的剁椒魚頭正宗做法
教你剁椒魚頭最正宗的做法 教你做家庭版剁椒魚頭 魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油 剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。剁椒魚頭是湖南一道比較出名的美食之一，魚頭的講究必須要用雄魚頭，肥...
剁椒魚頭的家常做法，該怎麼做剁椒魚頭的做法剁椒魚頭怎麼做好吃剁椒魚頭的家常做法
用料主料 魚頭500克 輔料花生油 3湯匙食鹽 1 2茶匙 姜1小塊蒜5瓣 料酒1茶匙 魚露1茶匙 細香蔥5棵 剁椒4湯匙 剁椒魚頭的做法 1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗。準備好自制剁椒和姜 蔥 蒜2.把姜切絲加入魚頭 3.加入適量鹽 4.加入料酒，抓勻醃製20分鐘 5.醃好後在魚頭上蓋上自制剁椒 6....