1樓：蛋糕入門
關於 蛋糕製作 蛋糕學習的問題想說下 一些**在網上釋出蛋糕製作招蛋糕學員等資訊來欺騙大家如果要學習請到正規的學校學習最具代表**是一個叫桃員明的
2樓：駿燕
無水蜂蜜蛋糕:
材料：（可做10-12個）
a、3個全蛋
b、80克糖
c、香草精1/4小匙（沒有也可不放）
d、100克低筋麵粉
e、2大匙油，3大匙蜂蜜（根據麵糊的濃稠可調整）
以上大匙是15ml的，小匙是5ml
做法：1、先將a+b混和加熱到40度左右，電動打蛋器打發（就是標準打發狀態，蛋沫濃稠鬆發，手指勾起約兩秒滴一滴）；
2、再加入c繼續打至拌勻（不用很長時間）
3、分次加入油和蜂蜜（一定要一匙加入後拌勻再加下一匙，可以直接用電動打蛋器低速攪拌）（此步驟和傳統的海綿蛋糕方子比，我改動了，先放了油、蜂蜜，然後才篩入的麵粉，我個人覺得這樣更容易讓溼性物質均勻。另外因為前面蛋液已經是打發的，所以不要打時間過長，均勻即可）
4、篩入低筋麵粉拌勻，沒有橡皮刀就用手拌，**像翻書一樣拌，一定要輕輕的攪拌拌勻，不能過度攪拌以免出筋；拌好的麵糊比較濃稠，消泡不是很多，然後就用勺倒入紙杯3/4滿。
為更好吃，還可以放入一些泡好的葡萄乾。在麵糊倒入1/4高時放入葡萄乾，然後再繼續倒入麵糊到3/4高就可以了。這樣葡萄乾是夾在蛋糕心裡面。
5、烤箱預熱，170度，放中層烤20-25分鐘，最後一定要在跟前看著，因為上色很快
3樓：不卑不亢的人
下邊的配方是不是抄錄的,一般地說那有這類配方的
求一個做桃酥最低成本的配方
4樓：櫻桃du炒飯
配方：色拉油187克，糖120克，雞蛋一個，麵粉300克，小蘇打3克，泡打3克。%20
做法:1.把糖和油和勻後加入雞蛋再和勻，再然後再稱麵粉和蘇打泡打再和勻就可以了，（不要和的時間過長，這樣做出來的就不好了）
2.分小份搓圓，手指頭按一點黑芝麻，在圓球上弄一個孔，這樣就行了。
3.烘焙，溫度180度，上層.顏色差不多就好了.
桃酥的製作方法
5樓：前塵如夢
材料：主料：低筋麵粉210g。
輔料：玉米油110g，雞蛋液20g，蘇打粉1g，綿白糖85g，無鋁泡打粉1g。
1、在麵粉里加入1g蘇打粉。
2、再加入1g無鋁泡打粉。
3、將玉米油、綿白糖、雞蛋液和鹽放一起攪拌均勻。
4、把低筋麵粉過篩兩遍後放入攪拌均勻的步驟3裡。
5、和成麵糰。
6、將麵糰分成20g一個的小劑子，輕輕搓圓，用力過大會搓散（烹飪技巧）。
7、再用手掌輕輕按扁，餅坯周邊便自然形成裂紋，但掌握好力度，不能散哦。
8、餅坯做好後放入烤盤中，並用手指沾點清水抹在餅的中間，隨後撒上適量黑芝麻。
9、烤箱上下火175度預熱5分鐘後，將烤盤放置於烤箱中層，烤制15分鐘左右即可。
6樓：辛追吖
回答用料
黃油 60g
糖粉 45g
鹽 1g
蛋黃 1個
中筋麵粉 80g
低筋麵粉 15g
小蘇打 1g
泡打粉 1g
黑芝麻 適量
做法步驟
1、黃油室溫軟化
2、加入糖粉和鹽，用電動打蛋器，攪打均勻3、加入蛋黃，用電動打蛋器，攪打順滑
4、篩入中筋麵粉、低筋麵粉、泡打粉、小蘇打，用矽膠刮刀翻拌均勻後，下手揉搓成麵糰
5、將麵糰均勻的分成8小份
6、揉搓成小圓球，放在墊有油紙的烤盤上
7、用手指在小圓球的中間戳一個小洞，注意不要戳穿8、在小洞中放入黑芝麻
9、放入已上下火180度預熱的烤箱，烤16-20分鐘10、烤好後完全冷卻，開吃～
小貼士配方里的黃油也可以換成豬油，口感也很酥噠桃酥一定要完全冷卻才會酥，不然是軟的，口感會怪怪的
黃油的營養功效
養生益壽抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效。
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7樓：神奇女俠
用料：花生油100g，糖粉50g，麵粉200g，泡打粉2g，全蛋液半個，芝麻少許。
做法：1、把花生油，糖，全蛋液混合，攪拌至完全融合。
2、加入麵粉和泡打粉，攪拌成團。
3、蓋保鮮膜，醒半個小時。
4、分小塊，搓圓，壓扁，刷上預留的蛋液，撒上芝麻。
5、烤箱預熱180度，中層上下火烤18分鐘。
6、成品。
8樓：巴山夜雨
一、用料
低筋粉200g、植物油90g、細砂糖90g、小蘇打1/4小勺 、泡打粉1/2小勺、雞蛋1個、黑芝麻少。
二、酥到不得了的桃酥的做法
1、將植物油、打散的雞蛋液（留出一點點蛋液，後期刷在表面用哦，一丁點就夠）、細砂糖在大碗中混合均勻。
2、低筋粉、小蘇打、泡打粉，混合均勻
3、把2過篩，倒入1植物油混合物中
4、麵糰抓勻成團，（切忌攪拌起筋，我都是用手抓一下，或是用刮刀十字劃幾下）。取一小塊麵糰，搓成小圓球
5、按此方子的量，可以做**中的兩倍量，就是16枚桃酥哦。當然，我的烤箱是長帝cvr900，35
6、將小圓球壓扁，放入烤盤。用毛刷蘸取一點全蛋液，在表面刷上一層，灑上幾粒黑芝麻。
7、放入預熱好的烤箱烤焙，烤到表面金黃色即可。（上下火180度，中層，16分鐘。）
8、香、酥、脆的桃酥新鮮出爐
拓展資料
製作桃酥時麵糰不宜太乾，不要為了追求健康就大量減少油類，會導致成品乾硬不酥脆，麵糰也不要揉的太瓷實，如果沒有廚師機就用手將麵糰抓勻即可。
傳統桃酥在製作中需要使用臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面出現裂紋。但臭粉較難儲存也不宜購買，所以現在家庭製作桃酥都會省略臭粉。
桃酥作為風味食品和方便食品曾一度受到消費者的厚愛.然而傳統桃酥是一種高糖高脂食品,長期食用會誘發肥胖,心血管疾病等,對人體健康造成威脅。
9樓：庚暢睦向彤
前言小時候副食店裡最常見的幾種點心就是：桃酥、綠豆糕、花生芝麻塊、雜糖（用麵粉搓成條炸後灑上白糖）等。那時比較喜歡桃酥和綠豆糕，因為桃酥是那樣的酥脆，那樣的香，而且也不是想吃就能吃著的。
一次在君之那裡看見了這款桃酥的製作，當時就來了精神頭，買來核桃開做。結果還是出乎意料的好，小寶在我拍照時就連著吃了兩塊，並叫嚷著要把剩下的全吃掉，不給他爸留
。大寶回來，遞上一塊給他，咬上一口大叫，就是這個味！我媽媽肯定愛吃。
於是，公婆來後又做了幾次，他倆特別愛吃這個，婆婆總不停的說：「這才是真材實料的桃酥，在外買的根本找不著核桃仁！」。
於是，得意洋洋的宣佈，在他們回家時，給烤上了一大盒子帶走。
材料主料：低筋麵粉100g、雞蛋10g；
輔料：細砂糖50g、玉米油55g、核桃碎30g、泡打粉0.25小勺、小蘇打0.125小勺桃酥1
將植物油、打散的雞蛋液、細砂糖在大碗中混合均勻。
2麵粉和泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩後把核桃碎拌入。
3把麵粉倒入第一步的植物油混合物，拌勻成較溼潤的麵糰。
4取一小塊麵糰，搓成小圓球，再稍壓扁，放入墊上高溫油布烤盤中。在表面刷一層雞蛋液，放入預熱好的烤箱烤焙，烤20分鐘左右到表面金黃色即可。
小貼士烘焙：中層，180度，約20分鐘。
10樓：毛阿宇
有六個步驟，具體如下：
1、把奶油油、雞蛋液和白砂糖，放入盤中攪拌均勻。
2、把麵粉、小蘇打和泡打粉提前混合均勻。
3、加入核桃碎，再次混合均勻。
4、把混合好的核桃麵粉倒入雞蛋玉米混合液中，揉成光滑麵糰。
5、分成每個約35g的小麵糰，搓成小圓球。
6、最後放入準備好的烤箱中，烤制約15分鐘至表面金黃色即可。
拓展資料：桃酥的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一。
11樓：最愛多鐸
用料：低筋麵粉200克、玉米油90克、綿白糖60克、雞蛋60克輔料：泡打粉2克、小蘇打1克、黑芝麻少許、全蛋液少許桃酥的做法：
1.將油與白糖倒在一起
2.用手動打蛋器，攪拌均勻，至糖融化
3.加入蛋液
4.快速攪拌至粘稠有紋路
5.篩入低筋麵粉、泡打粉和小蘇打
6.用刮刀拌勻，輕拍成團，靜置5分鐘
7.將麵糰，分成9份，團圓，按扁，碼入烤盤8.將全蛋液刷於桃酥坯表面，再撒上一些黑芝麻9.入烤箱，中層，180度，上下火，烤15分鐘即可
12樓：遊軼的小站教程
食材
注意事項
1、揉好的麵糰不能太乾，必須是比較溼潤的感覺，烤出來的桃酥才會夠酥。如果揉好的麵糰較幹，需要適量新增些植物油。
2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤8——10分鐘。
3、傳統的桃酥需要使用臭粉，它作為膨鬆劑可以在短時間內釋放大量氣體，使桃酥的表面有錯綜複雜的標誌性裂紋。因屬於化學制劑，且加熱時產生氨氣，高溫下極易揮發，所以我個人不推薦使用。況且不用臭粉也同樣能做出有裂紋的桃酥來。
4、烤焙的時間和溫度需要根據烤箱的實際情況酌情調整，另外，如果你做的桃酥個頭比較大，也需要多烤一會兒。
步驟
準備好所有原料。
2.將生核桃碎放置在鋪了油紙的烤盤上。
3.放入預熱180度的烤箱中層，烤制8-10分鐘。
4.與此同時，將橄欖油、25g蛋液、白糖混合，用手打攪拌均勻。
5.將低粉、泡打粉、小蘇打混合均勻，過篩至4中。
6.用橡皮刮刀翻拌均勻。
7.將烤過的核桃碎倒入麵糰中，翻拌均勻。
8.取一小塊麵糰（每個重35克），揉成球，按扁，放入烤盤。依次做好所有的桃酥。
9.刷上蛋液。
10.每個桃酥上粘少許熟黑芝麻。
11.送入預熱180度的烤箱中層，烤20分鐘左右至表面金黃即可。
宮廷桃酥由來：相傳明嘉靖年間，江西出了兩位首輔，夏言和嚴嵩，一忠一奸，分宜籍人夏言提拔的，卻被嚴嵩陷害致身首異地，夏言屬後裔有一部分逃到上清掛洲村，一部分人在今龍頭山下，把宮廷做桃酥為技術傳了下來，在靠近北極閣地方，開設了碼頭埠做起了果子生意，專賣「宮廷桃酥」。
建國初期逢年過節走親訪友，送上一包桃酥，一斤為一包，圓扁扁的一塊塊桃酥被包成長方型，一根筷子長，半根寬，四角成稜形，上窄下寬，包時很講究，裡外三層，裡層為晒乾的荷葉，第二層為厚草紙，再用黃紙或白紙縛外，上面貼張印花，像是當今的商標，又酥又甜的桃酥馨香誘人，那種滋味實在是無法讓您從文字中得到滿足的！
後有周宗林在北京開了一家桃酥王店後而名聲大振，並把品種不斷更新，由原來單一的宮廷桃酥增加到現今20餘品種從而北京桃酥王名譽海內外。
參考資料
老式無水蛋糕的做法和配方，老式無水蛋糕的做法
無水蛋糕，口感柔軟香甜，營養豐富，老少皆宜。無水蛋糕的優點是不宜塌陷，缺點是比戚風蛋糕稍微硬一些，但成功率要高，製作過程也是非常簡單的，快來試試吧。1 容器中打入5個全蛋 加入130克白糖 再加入2滴檸檬汁 充分打發 分三次篩入150克低粉，用刮刀翻拌均勻 翻拌麵糊一定要輕，以免消泡。一定要翻拌，不...
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重油蛋糕的做法和配方,求答案
很簡單的基礎方子 黃油200 糖粉200 雞蛋200 麵粉200 然後，可以加入一些用白蘭地或黑朗姆泡過的乾果比如提子乾等，或者堅果碎肉也可以比如瓜子仁，花生仁碎，杏仁片等都可以，讓蛋糕吃起來不那麼油膩。作法步驟 1 黃油放入拌桶，使用葉狀攪拌器。2 先慢速攪拌，至看不到糖。3 轉快速打到黃油有些發...