1樓：薄荷**專家
主料： 雞 1500克
調料： 香糟 80克 白酒 100克 鹽 20克 味精 3克 各適量糟雞的做法：
1. 淨越嫩雞放入沸水鍋中，汆2 分鐘撈出，清除血沫；
2. 再放入另一隻炒鍋內，舀入清水浸沒，置旺火上燒沸，放用小火燜約20 分鐘；
3. 將鍋端離火口，任其自然冷卻，撈出；
4. 把雞頭、雞翅剁掉，雞身剁為4 塊，用精鹽、味精擦透；
5. 將酒糟、糟燒酒混合攪勻；
6. 取瓦罐一隻，在罐底先倒入糟酒一半，鋪上消毒紗布，再將雞塊放入罐內；
7. 另取消毒的紗布一塊，蓋在雞塊上面；
8. 然後，倒入餘下的酒糟壓實，密封罐口，存放兩天，即可食用。
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2樓：休渡者
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主料：熟嫩母雞1只，酒糟汁125克，精鹽25克，蔥25克，姜12.5克，花椒5克，雞原湯1250克。
做法1、熟嫩母雞、蔥、姜洗淨備用。
2、雞湯中加鹽、蔥、姜燒沸，衝入盛有花椒的容器中。
3、冷卻後加入酒糟汁調勻，置20分鐘。
4、將雞斬成四塊，放入盆中。5、盆加蓋後置冰箱中，約2小時後取出即可。
上海糟雞的做法，也很簡單的：
草童雞一個，糟滷一瓶，八角、桂皮、蔥姜、香葉、鹽、雞精各適量。先將雞用香料（2個八角、一小塊桂皮，3片香葉）、鹽、雞精蔥姜煮熟，20分鐘即可，撈出放涼開水浸一會。再將鍋燒水，水量以能淹沒雞為準。
放入同樣香料，燒開即可離火，時間長了水會發黑，開一瓶糟滷倒入後加雞精和少許鹽，口味以偏鹹一點為好，因為雞是淡的。將雞切塊放入糟滷水裡浸半天即可（要放冷藏櫃）。
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