1樓：匿名使用者
薑末、蒜末炒香。 加入事先拌好的肉末(肉末有料酒、老抽、蒜末、麻油) 煸炒片刻後加辣醬。我喜歡剁椒,所以在炒完肉後加,如果是加豆瓣辣醬就要先炒香豆瓣辣醬後再加肉末。
2樓：馬秦秀蘭
原料：1、肉糜（超市有現成的賣）或肉丁（買肉自己切成花生米大小）。如果是自己切的肉丁，可以先用開水焯一下，洗淨備用。
2、香菇、木耳適量，冷水發開洗淨，切小丁或剁末（根據肉的粗細決定）備用。
3、適量的生薑、洋蔥、大蒜頭洗淨剁末（根據個人口味決定數量），備用。
4、油、鹽、糖、料酒、醬油、雞精、味精、辣油（紅辣椒切成小段在熱油裡過一下，濾出油即成。亦可買現成的，我覺得還是超市買瓶裝的效果好）等調味品。
做法：1、熱鍋（鍋燒熱）冷油（倒入少量的油），隨即倒入肉糜（或肉丁）不斷翻炒。
2、逐一加酒、醬油、少量的鹽翻炒，再倒入香菇、木耳、姜蔥蒜末，最後加水、蓋鍋、大火燒煮（一次加足水），約5分鐘後，加適量的糖，略燒片刻熄火。
3、加辣油、雞精、味精拌勻起鍋。
可以稍稍多做一點，還要帶一點湯水，冷卻後放在冰箱裡，到時下了面做澆頭，真美食也！
辣肉面澆頭的做法步驟圖，辣肉面澆頭怎麼做
3樓：柳笛輕揚
辣肉面澆頭的做法：
辣肉面澆頭用肉醬、辣椒醬、姜、食用油、老酒、料酒、老抽、白糖、鹽、味精、雞精熱鍋煸炒熟，放入熟麵條上即可食用。
辣肉面澆頭
主料：肉醬200克、
輔料：辣椒醬10克，生薑1塊，食用油 50克，老酒5克，料酒5克，老抽5克，白糖2克，鹽2克，味精2克，雞精1克。
製作過程：
1、肉醬用老酒、鹽、一點點味精和少量薑末調勻。
2、用筷子按順時針方向攪拌，一直攪拌有粘性為止。
3、熱鍋冷油，下肉醬煸炒，加一湯匙老酒。因為是面澆，油多一點好吃，煸肉醬時油可以多放一點。
4、肉醬煸透，加辣椒醬，加鹽。加少一些料酒去腥。
5、小碗一碗水倒入大火燒開。
6、再加適量的老抽調色，繼續大火。
7、再加適量的白糖和雞精調味。
8、最後撒上蔥花，出鍋盛起。
9、鍋內放清水，大火燒開。
10、水開後，下入麵條。
11、蓋上大火燒開後，再一次加適量的清水再燒開，麵條就好了。
12、把麵條盛入碗中，澆上辣肉澆頭。即可食用。
辣肉面辣肉的做法
求正宗上海辣肉面的詳細做法！不要什麼四川辣肉面 臺灣辣肉面 我只要上海辣肉面！
4樓：陸斌行者
上海面應該是叫蘇州面或蘇式面，講究清湯清水，這個湯很難弄。20多種原料放在一個大鍋從早到晚熬著，湯是醬油色的，稱為紅湯。師傅不斷往裡面添清水，用去多少加多少，湯鍋始終是滿的。
至於20多種究竟是啥，人家不往外說的，大致是豬肉骨、火腿、鱔魚骨，據說還有做肉鬆榨下的汁水。
煮麵有技巧，煮麵的水要大，火候要控制。說說容易做著難，好的煮麵師傅很難找。
澆頭都是按照蘇州菜、上海本幫菜的做法，多數品種是放醬油的。而辣肉面本不是上海的，似乎也是外來的東西。上海的特點就是不斷地吸取各地的東西，與自己的傳統結合，這就是所謂的海派文化。
蘇式面加上川味辣肉澆頭，不還是蘇式面嘛，或者就叫它海派蘇式面吧。
老上海辣肉面怎麼做
5樓：匿名使用者
用料豬肉糜
蔥薑蒜末適量
麵條二兩
老抽生抽
白砂糖鹽
料酒澱粉
剁辣椒胡椒粉
老上海辣肉面的做法
將料酒，鹽，糖，生抽，老抽，澱粉加入肉糜，攪拌均勻醃製片刻鍋內放多油，入剁辣椒炒香。姜蒜末入油鍋煸炒出香味，加入醃好的肉糜一同翻炒，同時再次加入一點點老抽，生抽，鹽，糖，剁辣椒調味炒熟。出鍋前撒上蔥花和胡椒粉
面下鍋煮熟，碗裡放豬油，麻油，蔥薑末，生抽少許，倒入麵湯調開面裝湯碗，加辣肉澆頭，再加上綠葉蔬菜點綴開吃吧
6樓：魯姐美食
上海辣肉面怎麼做？把麵條過水撈出煮熟，加入蔥油，把生抽耗油 ，蒜末攪拌，辣醬攪拌均勻。
辣肉面澆頭怎麼做
7樓：無名
用料：肉丁 500克、料酒 適量、老抽 適量、辣椒醬 適量、蒜頭 三瓣、糖 少許
1、首先先把豬肉切成丁，洗淨備用。
2、熱鍋放油，再把蒜頭放進鍋裡，爆出香味。
3、再把肉丁放進鍋裡，翻炒至斷生。
4、這時候，再加入料酒、辣椒醬、生抽到鍋裡，翻炒20秒。
5、然後加水沒過肉丁，開大火煮開。
8樓：匿名使用者
辣肉面澆頭的做法：
辣肉面澆頭用肉醬、辣椒醬、姜、食用油、老酒、料酒、老抽、白糖、鹽、味精、雞精熱鍋煸炒熟，放入熟麵條上即可食用。
辣肉面澆頭
主料：肉醬200克、
輔料：辣椒醬10克，生薑1塊，食用油 50克，老酒5克，料酒5克，老抽5克，白糖2克，鹽2克，味精2克，雞精1克。
製作過程：
1、肉醬用老酒、鹽、一點點味精和少量薑末調勻。
2、用筷子按順時針方向攪拌，一直攪拌有粘性為止。
3、熱鍋冷油，下肉醬煸炒，加一湯匙老酒。因為是面澆，油多一點好吃，煸肉醬時油可以多放一點。
4、肉醬煸透，加辣椒醬，加鹽。加少一些料酒去腥。
5、小碗一碗水倒入大火燒開。
6、再加適量的老抽調色，繼續大火。
7、再加適量的白糖和雞精調味。
8、最後撒上蔥花，出鍋盛起。
9、鍋內放清水，大火燒開。
10、水開後，下入麵條。
11、蓋上大火燒開後，再一次加適量的清水再燒開，麵條就好了。
12、把麵條盛入碗中，澆上辣肉澆頭。即可食用。
健康功效：補腎養血，滋陰潤燥，溫中散寒，開胃消食，發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒。
辣肉面澆頭的營養價值：
1、豬肉餡性平，味甘，鹹。歸經脾，腎，胃。具有補腎養血，滋陰潤燥之功效。
適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便乾結，營養不良。禁忌溼熱偏重、痰溼偏盛，舌苔厚膩。特點老百姓最常食用的肉食。
2、辣椒醬性熱，味辛。歸心，脾經。具有溫中散寒，開胃消食之功效。適宜脾胃虛寒，嘔吐、瀉痢，凍瘡、感冒。禁忌眼疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡。
3、生薑性微溫，味辛。歸經脾，肺，胃。具有發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒之功效。
適宜傷風感冒、胃寒疼痛、寒性嘔吐、食物中毒、暈車船、痛經。禁忌陰虛內熱、肝炎、糖尿病、乾燥綜合症。特點藥食兩用之佳品。
9樓：左走2右走
用料裡脊肉 250g
料酒 1調羹
鹽 1勺
生抽醬油 1調羹
糖1 2調羹
李錦記蒜茸辣醬 2調羹
辣油 2調羹
糖2 1調羹
生粉 1勺
辣肉面澆頭的做法
裡脊肉切丁（我習慣1立方厘米大)
+料酒+鹽+生抽+糖1
拌勻後醃製半小時左右
將生粉均勻裹住醃好的肉，在放10分鐘
油鍋放油（兩調羹量），大火加熱到6成熱（手放在鍋上熱但還不燙），下醃好的肉丁翻炒。
肉丁顏色變白（幾個面都變白哦）後盛出。
鍋中少許油，再倒入辣油，燒到8成熱，下辣椒醬（我用的李錦記蒜容辣醬是因為更接近老上海的辣糊，用辣糊更好，我懶:p，蒜茸辣椒醬有點點酸口）。
辣醬炒香後把炒好的肉倒下翻炒上色
顏色均勻裹上後，加水，沒過肉，再加糖2
煮沸後轉中火片刻，再轉大火收汁。收汁後就能起鍋了。
大刀肉辣條怎麼做的，吃完大刀肉辣條後肚子不舒服，好彷徨。是不是有毒？
是不是叫大刀肉，一小包一小包的和橡皮一樣差不多大 如果我沒有猜錯的話應該是大刀肉吧。這是我們兒時的最愛啊 益 就連現在也會偶爾買一點來嚐嚐。味道還是當年的味道。大刀肉，辣條的一種。為油浸式面制熟食，主要原料為麵粉，製作過程中加入大量的花椒和辣椒，味道麻辣，因此深受年輕人和兒童的喜愛。形制通常為塊狀或...
為什麼成都甜水麵是辣的，上海辣肉面是甜的
因為裡面配料都是不一樣的，雖然說名稱是有甜字，但是不是所以食物都是和名稱一樣的，只是更加好聽這樣取的，上海的菜普遍都是甜的。這是根據每個地區的人吃東西的習慣是不一樣的，成都的人他們比較會吃辣，而上海的人他們是比較不會吃辣的，所以他們的飲食中的辣和甜味道都會有差別。這個和當地人的口味有關，成都吃辣，而...
香辣雞塊面怎麼做，麻辣雞塊面的做法
整雞一隻或雞腿一盒,花椒和幹辣椒 1 4 蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。做法 1.將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變幹成深黃色後撈起待用。幹辣椒和蔥切成3釐米長的段,姜蒜切片。2.鍋裡燒油至7層熱,倒入姜蒜炒出香味後倒入幹辣椒和花椒,翻炒至氣味開始嗆鼻,油變...