1樓：匿名使用者
麻球要做好也不是太難，關鍵是要知道它的幾點訣竅。今天有點時間，就向你介紹一下；
一，主料配比；糯米粉和麵粉這8：2
二，水份不超過總量的40%
三，炸制油溫要求先低後高
根據你對問題的描述，經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。
一是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球的破裂。
二是水份含量過多，做麻球水份太大是一大忌，我的經驗是能幹一點就儘可能的幹一點。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，一是難以成形或說成形不好，二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。
三，炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫，即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了，這時麻球的表皮不容易結皮，待裡面的原料也加熱到差不多的時候，麻球的體積也達到理想的程度，就要加大火力提高油溫，加熱至七成左右，讓其迅速結皮變脆。
另外，麻球裡的糖不可加得過多，糖多易使麻球色澤過重。
2樓：
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炸制油溫要求先低後高
鍋裡倒油燒至3成油溫時，下入麻球，火不能大，養炸至飄上來，用勺子，輕輕拂動，至金黃色。
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油溫多少適合炸芝麻
3樓：種花家的小米兔
炸芝麻油溫應控制在一二成熱，從芝麻種子中提取的油脂氣味芳香，又稱作香油，可用作食用油，也可以用於醫藥用途：糖制的芝麻油可製造奶油和化妝品。從芝麻的花和莖中，可獲取製造香水所用的香料。
熱榨的芝麻油可用於製造複寫紙。芝麻油燃燒所生的油煙，可以製造高階墨汁。芝麻的莖杆可做燃料。
芝麻還可以供工業製作潤滑油和肥皂。芝麻餅粕含蛋白質較高，是很好的精飼料，餅粕中含有氮素5.9%左右，磷酸3.3%左右，氧化鉀1.5%，所以也是很好的肥料。
近幾年中國芝麻產量大幅下降，2023年芝麻產量高達89.5萬噸，2023年芝麻產量降低到58萬噸。但是隨著人們生活水平的提高，健康意識的增強，對芝麻及其製品消費量呈增長趨勢。
由於供需缺口不斷擴大，芝麻進口量逐年增加，年均增長率超過10%，2023年進口量高達38.9萬噸。
4樓：北極星荒島
炸芝麻油溫應控制在一二成熱，也就是油的表面變化不大，把筷子放入油中，不會有什麼反應，將手置於油鍋表面，能微微感覺有點熱。一二成熱油溫適合調成小火，炒醬料、炸堅果類食物，如油炸花生米。
油炸時溫度控制在160℃-180℃為宜，油溫過高不僅容易炸過頭，還容易產生致癌物質。如果油麵大量冒煙，或者食物變色太快，說明溫度過高了。
擴充套件資料：
健康吃油炸食物注意事項：
1、選擇***的油，並且控制油溫和油炸時間
油炸食品首先要選用穩定性高的油，其次控制油溫，煎炸時油溫越高，產生的有毒物就會越多。
2、定時換油
長時間用作油炸的油會產生很多有害物質，建議要勤一點換油，再不濟也要及時撈出油裡面的雜質。
3、不要讓油長時間燒開
當食用油加熱到270℃以上時，油煙中會含有大量苯並芘，因此烹煮油炸食品的時候動作一定要快，炒完菜後，別急著關抽油煙機，最好再持續開10分鐘左右。
4、吃油炸食物時，要把量控制好。
不要經常性食用，偶爾吃一下解饞可以。同時不可吃太多，如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。
人民網-不同油溫適合做啥菜
人民網-經常吃油炸食物有4大危害 怎麼健康吃油炸食物
5樓：瀋陽xdf烹飪
油的溫度通常被稱為"幾成熱"每成熱約為35度左右.對油的溫度習慣上還分為溫油,溫熱油,熱油及烈油。
溫油，也稱為三四成熱.油溫在100度左右,此時油麵泛起白泡,無聲響和青煙。
溫熱油，也稱為五六成熱,油溫在150度左右,此時油麵向四周翻動,略有青煙升起,這種油溫最適合煎,軟炸等。
熱油，也稱為七八成熱,油溫在200度左右,此時油麵的翻動轉向平靜,青煙四起並向上衝,這種油可適用於炸.烹.炒.汆等烹調方法。
烈油，也稱為九到十成熱，油溫在300度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜象魚類就要高油溫,勾芡後馬上包住魚體,下鍋馬上就要成型,油溫低一翻魚身就爛啦;然後慢慢減火或沖涼油入鍋降溫.
油溫還和食品數量有關係,數量多油溫就要高些,帶芡或掛糊的油溫要高油溫,另外油炸食品的體積與油溫也有關係,體積大油溫持續低些,如果是家庭作業,因為液化氣活力小,可提高油溫,油溫大小可用少量食物投入測試,進去到鍋底是低油溫,進去馬上浮起是中油溫,劇烈沸騰是中高油溫,冒青煙就是高油溫了,如果油炸好感覺口感不脆,可以先撈出食物,等油溫到高油溫再次投入復炸,注意火候 ,不要炸糊,大件可適當深改刀,增加受熱面,使之熟的更快如雞腿之類,要炸很久才能熟透.
希望能幫助到您
做麻球的油溫是幾度？
6樓：匿名使用者
鍋裡倒油燒至3成油溫時開始炸。具體步驟如下：
1. 按量稱出所需原料。
2. 將所有原料加溫水混合成如圖：麵糰醒10分鐘。
3. 將麵糰搓成條，揪成50克的劑子。
4. 將劑子搓成圓球，捏成碗狀，放入豆沙餡，用隴上發收口。
5. 搓圓，滾上芝麻，再將芝麻搓緊。
6. 也可以冷凍，也可以現做現炸。
7. 鍋裡倒油燒至3成油溫時，下入麻球，火不能大，養炸至飄上來，用勺子，如圖輕輕拂動，至金黃色。
8. 撈出，秀了一下。
9. 裝盤。
7樓：匿名使用者
麻球要做好也不是太難，關鍵是要知道它的幾點訣竅。今天有點時間，就向你介紹一下；
一，主料配比；糯米粉和麵粉這8：2
二，水份不超過總量的40%
三，炸制油溫要求先低後高
根據你對問題的描述，經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。
一是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球的破裂。
二是水份含量過多，做麻球水份太大是一大忌，我的經驗是能幹一點就儘可能的幹一點。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，一是難以成形或說成形不好，二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。
三，炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫，即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了，這時麻球的表皮不容易結皮，待裡面的原料也加熱到差不多的時候，麻球的體積也達到理想的程度，就要加大火力提高油溫，加熱至七成左右，讓其迅速結皮變脆。
另外，麻球裡的糖不可加得過多，糖多易使麻球色澤過重。
8樓：
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炸制油溫要求先低後高
鍋裡倒油燒至3成油溫時，下入麻球，火不能大，養炸至飄上來，用勺子，輕輕拂動，至金黃色。
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炸麻球用45度油溫可以嗎？
9樓：職場問答官小***
炸麻球可以選用45度的油溫，45度油溫炸出來的麻球色澤鮮豔。
炸麻圓二三成油溫是多少
10樓：
炸麻圓又大又脆
和麵： 麻圓對和麵的要求相對簡單，即不分先後順序，也沒有冷熱季節的差異，只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、豬油50克加清水揉和均勻即可。但和麵時需要注意的是，應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現黑色斑點。
另外，白糖的用量也不可過多，若麻圓糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。和麵時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，又會增加製坯的難度且成品不膨鬆。一般來說，以500克糯米粉加200克水為宜。
炸制： 有人制作的麻圓，在鍋中時尚且形態飽滿，可是一但出鍋就出現塌陷。造成這種狀況的主要原因是，炸制時沒有掌握好火候和一些基本方法。
炸制麻圓時應先用二三成的低油溫進行浸炸，同時用手勺輕輕推動幾下?只可推，不可拉?，以免粘鍋。
等到麻圓已內熟且色呈微黃時，再改用五六成熱的油溫進行炸制。其中最重要的是，在炸制過程中要不停地用手勺推動並擠壓麻圓，以使麻圓受熱均勻並避免被炸焦。只有這樣才能使麻圓達到質地膨鬆、中間空心的效果。
炸麻球怎樣控制油溫
11樓：鎮雪珊舜巍
麻球要做好也不是太難，關鍵是要知道它的幾點訣竅。今天有點時間，就向你介紹一下；
一，主料配比；糯米粉和麵粉這8：2
二，水份不超過總量的40%
三，炸制油溫要求先低後高
根據你對問題的描述，經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。
一是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球的破裂。
二是水份含量過多，做麻球水份太大是一大忌，我的經驗是能幹一點就儘可能的幹一點。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉，在成熟的過程中能變得很軟，如果在製作時水份過多，一是難以成形或說成形不好，二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣，水蒸氣在一定的壓力下，衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。
三，炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫，即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了，這時麻球的表皮不容易結皮，待裡面的原料也加熱到差不多的時候，麻球的體積也達到理想的程度，就要加大火力提高油溫，加熱至七成左右，讓其迅速結皮變脆。
另外，麻球裡的糖不可加得過多，糖多易使麻球色澤過重。
12樓：
回答親親～ 您的問題我已經看到啦，正在整理答案，請稍等片刻，會盡快回復您的哦
炸制油溫要求先低後高
鍋裡倒油燒至3成油溫時，下入麻球，火不能大，養炸至飄上來，用勺子，輕輕拂動，至金黃色。
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炸的麻球為什麼從油鍋裡撈出來總是塌下去
13樓：
這是熱脹冷縮的原因。炸麻球要用正確的方法，炸出來才好吃，首先是倒入油後就把芝麻球放進了油鍋裡，油開始升溫，先用小火慢慢燒，大概是十多分鐘後開始大火燒，燒到油開始蟲需動時必須由大火再改為小火。這丫時候要仔細觀察油鍋裡的芝麻球了，它會開始飄動，隨著時間的加長，會由白色慢慢効淺黃色，由淺慢慢變深，待變到金黃色的時候就趕緊撈出來，放到乾燥的地方自然冷卻。
這個時候是不能用蓋子捂的，待到溫度降下去時就ok了。
怎麼做麻球，自制麻球怎麼做
一，主料配比 糯米粉和麵粉這8 2 二，水份不超過總量的40 三，炸制油溫要求先低後高 根據你對問題的描述，經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。一是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到一定程度時就會衝破表皮，形成麻球...
炸麻球為什麼會裂開
一，主bai料配比 糯米粉和du 麵粉這8 2 二，水份zhi不超過總量的40 三，dao 炸制油溫要求先 版低後高 根據你對權問題的描述，經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。一是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到...
如何炸麻葉，炸麻葉怎樣才能更酥脆，炸麻葉的做法
炸油餅的作法 1.將乾酵母，白糖放入麵粉中拌勻 2.倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將麵粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的麵糰 剛和好的麵糰可能不是很光滑，沒關係，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面裡了，再揉就會光滑了 3.將揉好的麵糰蓋上放在溫暖處發酵 我把麵糰放在盆子裡蓋上，放在了有熱水的蒸鍋裡蓋上，沒想...