1樓：萍水相稈逢
炸油餅的作法
1.將乾酵母，白糖放入麵粉中拌勻
2.倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將麵粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的麵糰（剛和好的麵糰可能不是很光滑，沒關係，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面裡了，再揉就會光滑了）
3.將揉好的麵糰蓋上放在溫暖處發酵（我把麵糰放在盆子裡蓋上，放在了有熱水的蒸鍋裡蓋上，沒想到1個小時就發的很大）到面裡全是蜂窩眼
4.為了有面香味，我又將10克食用鹼用少許溫水化開放入到發好的面裡（因為是用酵母發的面，也可以不用放鹼）
5.將放了鹼水的麵糰用邊揉邊用拳頭揣的方法將鹼揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），鹼用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放鹼這道工序
6.將揉好的麵糰再餳10分鐘，這時的麵糰非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）
7.將鍋裡倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油裡，如果能立刻浮到油麵上，說明油溫此時正好
8.將麵糰揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓（不能用麵粉做補面，可以將手上和麵板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的會變渾濁）
9.用擀麵杖擀成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1釐米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀
10.拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些）放進油鍋中
11.放進去立刻就會飄上來，然後用中火將兩面炸成金黃色即可，要注意翻面
12.炸有名最好兩個人配合，一個做麵餅往鍋裡放，一個用長筷子翻面看著炸油餅
13.鍋裡一次可以先後放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先後，所以一定要注意觀察
14.炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利於控出裡面多餘的油份
15.可以冷藏或冷凍存放，可以儲存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下
炸麻葉的做法：(麵粉1000克 白糖200克 芝麻100克 清水350~400克)
1.將麵粉白糖芝麻都放入同一個盆中拌勻
2.慢慢的加水合成稍微光滑的麵糰
3.將麵糰蓋上餳20分鐘
4.將麵糰分塊擀成芝麻粒厚的大薄片（我用的壓面機）
5.然後切成4~5釐米寬的菱形片，將切好的菱形片抖開互相不要粘連的太厲害
6.油燒熱（油一定要多）放入一些切好的菱形片（不用一片片放，大量的往裡倒就行，飄上來用筷子以攪就都分開了，可以將一塊麵片扔到油鍋裡是溫度，立刻能飄上來，說明油溫正合適）
7.用大火將面片兩面炸成金黃色撈出，涼後既是酥脆香甜的麻葉了，一定要用大火，用小火，油都浸在麻葉裡了，既不好看又不好吃，炸的時候一定要注意翻動讓兩面都上色均勻
8.放在涼的地方儲存，可以儲存半個月左右
2樓：聶士恩芮午
炸麻葉兒的技巧在和麵上，有三種方法：
第一種是用滾油「起酥」，即用適量燒滾的熱油澆進麵粉裡，用筷子攪勻，然後用溫水和麵。這種方法最常用，炸出來的麻葉兒酥而脆，以起泡為宜，但易碎，技巧掌握在「起酥」油的多少和「和麵」的軟硬上。起酥油多而面軟則脆性大，反之則以酥為主。
第二種不用油起酥，直接用溫熱水和麵，有的在水裡加少量明礬，炸出來的麻葉兒只酥不脆，把麵皮子擀薄點疊兩層同樣好吃好看，且比較簡單，易定型和儲存，農村過年孩子多或來往客人多的，炸的也多，常用此方法。
第三種用半發麵，即將面發至一半或將發好的面摻上乾麵粉重新活好，水裡加適量的蘇打或食用鹼，炸出來和麻花一個味兒，因此麻花和麻葉兒可以混炸。要是麵皮子小而厚，中間只劃開一條口，翻過來炸稱「靠餃」，更簡單，和麻花市場均有售。
麻葉兒的口味分甜、鹹、香（淡）三種，分別在和麵時加糖、鹽和什麼都不加。用滾油起酥的麻葉本身就很香，所以宜淡或微鹹。不用油起酥的甜、鹹皆宜，半發麵的和靠餃均宜甜。
麻葉兒的做法是把和好的面用擀麵棍擀成一張大面皮，像切面條一樣將麵皮摺疊起來，切成4~5公分寬的「寬麵條」，再開啟面條切成7~8公分長的面片（可以大），然後在面片中間用刀子劃開三條口，能劃多長劃多長，只要不把兩頭劃斷。這時拿起一片或是兩片（要開啟不能粘上，為了防粘用豆粉作撲面，不用麵粉），把面片的其中一頭從中間的劃口內穿過去，再翻平正即可。
3樓：後振英霍申
做法一用料：
主料：小麥麵粉(600克)
黑芝麻(60克)
輔料：雞蛋(300克)
調料：鹽(12克)
豬油（煉製）(100克)
花生油(120克)
做法：1.將黑芝麻淘洗乾淨，晾乾。
2.將麵糰放在盆內，磕入雞蛋，放入精鹽和豬油，和成麵糰，揉勻揉透，餳發10分鐘左右。
3.將麵糰放在案板上，撒上黑芝麻，擀成長方形薄片，再切成菱形小塊，做成麻葉生坯。
4.炒鍋內倒入花生油，燒至八成熱時，放入麻葉生坯，炸至金黃色時，撈出瀝油，即可食用。
小貼士：
調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
做法二用料：
麵粉500克、雞蛋
一個、黑白芝麻
6克、花椒粉
1克、油
20克、鹽
5克做法：
1.將雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻，加入麵粉稍微攪拌下，再分次加入水，揉搓成軟硬適度的麵糰，蓋上溼布放置20分鐘（這個時候麵糰不容易揉的光滑，放置一會兒就好了）
2.將醒好的麵糰放在案板上，擀成大薄片，按需要摺疊（擀的過程中會掉些許芝麻，放入面片中，繼續擀壓進入即可）
3.將疊好的麵皮切成5釐米左右的寬度，再疊在一起切成需要的形狀
4.最簡單的一種。。。將疊好的麵皮斜切成菱形，中間再劃兩道（中間不劃口，炸出的麻葉有大氣泡，容易碎哦）
5.將麵皮摺疊在一起，中間切三道，注意不要切斷，從中間掏過去即可
6.將麵皮摺疊在一起，中間切幾道，然後對角按實，再將另外兩個角按壓在一起
7.將做好的麻葉生胚放入油鍋中炸至金黃撈出控幹油份即可
4樓：接智偶俊民
前言休閒小吃，愛吃的小零食。具有香脆，甜香的特色。以前見媽媽做過，也沒在意學的方法，至今想吃
的時候，才想起那時候媽媽在做這款小零食的時候不多留意泥，到現在也不會費動腦筋去極力想炸麻葉的過程了，炸麻葉，我們家鄉叫炸豆角酥。
材料主料：麵粉500g、白糖100g；
輔料：鹽適量、發酵粉適量、芝麻適量
炸麻葉1
麵粉，芝麻，糖，發酵粉加清水。
2合勻，
3揉成麵糰醒一小時，
4再次揉勻，
5切成同等份，
6擀成麵皮，
7切片，
8放進鍋裡油炸，
9炸黃炸脆，
10瀝油，
11開吃。
小貼士麵糰揉勻醒發
炸麻葉怎樣才能更酥脆，炸麻葉的做法
5樓：命中註定的
食材與明細
面適量鹽少量
芝麻少量
難度簡單
時間半小時
口味其他
工藝炸炸麻葉的做法步驟
1. 和麵加入少量鹽和芝麻，醒發20分鐘
2. 擀成薄面餅，大概1毫米，
3. 切成條狀
4. 再切成小段
5. 取一片在上面順長用刀劃三道
6. 面寬的一頭從中間的那道穿過後拉平展，如圖所示7. 鍋中油熱開後放入擰好的面片炸成焦黃色撈出8. 香脆的麻葉就做好了
6樓：蒲公英的奮鬥
把麵粉加入雞蛋，黑芝麻，牛奶少許鹽。
和成光滑的麵糰，醒半個小時
把麵糰分成大小一樣的小麵糰，用擀麵杖擀成薄薄的大圓片在摺疊起來
用刀切成長條，在切成菱形，散開。
熱鍋涼油，待油溫升至七成熱下入菱形
小火炸制金黃。
撈出瀝油。
請問如何炸麻葉
7樓：百度使用者
炸麻葉兒的技巧在和麵上，有三種方法：
第一種是用滾油「起酥」，即用適量燒滾的熱油澆進麵粉裡，用筷子攪勻，然後用溫水和麵。這種方法最常用，炸出來的麻葉兒酥而脆，以起泡為宜，但易碎，技巧掌握在「起酥」油的多少和「和麵」的軟硬上。起酥油多而面軟則脆性大，反之則以酥為主。
第二種不用油起酥，直接用溫熱水和麵，有的在水裡加少量明礬，炸出來的麻葉兒只酥不脆，把麵皮子擀薄點疊兩層同樣好吃好看，且比較簡單，易定型和儲存，農村過年孩子多或來往客人多的，炸的也多，常用此方法。
第三種用半發麵，即將面發至一半或將發好的面摻上乾麵粉重新活好，水裡加適量的蘇打或食用鹼，炸出來和麻花一個味兒，因此麻花和麻葉兒可以混炸。要是麵皮子小而厚，中間只劃開一條口，翻過來炸稱「靠餃」，更簡單，和麻花市場均有售。
麻葉兒的做法是把和好的面用擀麵棍擀成一張大面皮，像切面條一樣將麵皮摺疊起來，切成4~5公分寬的「寬麵條」，再開啟面條切成7~8公分長的面片（可以大），然後在面片中間用刀子劃開三條口，能劃多長劃多長，只要不把兩頭劃斷。這時拿起一片或是兩片（要開啟不能粘上，為了防粘用豆粉作撲面，不用麵粉），把面片的其中一頭從中間的劃口內穿過去，再翻平正即可。
炸麻葉怎樣才能更酥脆
8樓：薩楚餘黛
麻葉在我們這裡也叫焦花，為啥叫這個名字我也不知道，就是炸是香焦酥脆像花一樣嗎，哈哈，專不知道，反正是很好屬吃。小時候生活條件差，特別愛吃這個。現在都嫌油炸的不夠健康，很少吃了，每年也就是端午節時才會為了節日需要炸上那麼一點。
這個配方是雞蛋和麵炸的，非常的酥脆，時候老人也是可以吃的。
食材食譜熱量：1902(大卡)
主料麵粉適量1
把麵粉雞蛋鹽倒入盆裡，加少許水和成稍硬的麵糰，水的量很少即可，主要是用水調整軟硬。調整好硬度後加入黑芝麻，揉成光滑的麵糰，蓋上打溼的屜布餳30分鐘
2餳好的麵糰像擀麵條一樣，擀成約1毫米厚的薄片3切成20釐米左右的寬條，再把長條對摺，切成10釐米寬的片，4把雙層的面片再縱向對摺，中間切條，頂端不要切透5縱向從中間掏轉過來。
6全部做好後，油溫5成熱，入鍋炸至金黃
9樓：劉一手美食
麵食 炸麻葉 美味食譜 酥脆 三農 農村 農業 農民 一碗麵粉，少許芝麻，只需一揉一炸輕鬆做出又香又脆的炸麻葉！ 炸麻葉怎麼做到又酥又脆，大廚偷偷告訴你，原來祕訣在於和麵！
10樓：30秒不
一碗麵、一小勺子bai鹽、一du
個鴨蛋、一小勺子zhi麻辣鮮、黑芝麻
把所有dao材料放到盆裡用水揉專
成稍微硬點屬的麵糰，醒15分鐘，然後用生粉把麵糰擀成薄面片。
擀成大薄面片，切成小方塊。
鍋裡放油燒熱些就可以(油溫不用太熱)。把面片放鍋裡炸變金黃就炸好了。這就是酥脆的麻葉。
11樓：侍忠少詞
食材與明細
面適量抄
鹽少量芝麻襲少量
難度簡單
bai時間半小時
口味其他du
工藝炸炸麻葉的做zhi法步驟
1.和麵加入少量鹽和芝麻dao，醒發20分鐘2.擀成薄面餅，大概1毫米，
3.切成條狀
4.再切成小段
5.取一片在上面順長用刀劃三道
6.面寬的一頭從中間的那道穿過後拉平展，如圖所示7.鍋中油熱開後放入擰好的面片炸成焦黃色撈出8.香脆的麻葉就做好了
炸麻葉怎樣才能更酥脆，炸麻葉怎樣才能更酥脆，炸麻葉的做法
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麻葉怎麼做又酥又脆，炸麻葉怎樣才能更酥脆，炸麻葉的做法
首先準備一個乾淨的容器倒入麵粉。加入一勺鹽，雞蛋打入麵粉裡，倒入食用油，抓一大把芝麻。加入牛奶，用筷子攪拌至棉絮壯。揉成一個麵糰，麵糰一定要硬。麵糰靜置20分鐘，擀麵杖擀薄餅。從中間切開，修得平整一點兒，切成小長條。再切成長方形的塊。下油鍋裡面炸金黃酥脆即可。食用價值 麻葉是潮汕一種特有的紅麻的葉子...
炸麻葉怎麼和麵炸麻葉和麵要放油嗎？
麻葉在我們這裡也叫焦花，為啥叫這個名字我也不知道，就是炸是香焦酥脆像花一樣嗎，哈哈，不知道，反正是很好吃。小時候生活條件差，特別愛吃這個。現在都嫌油炸的不夠健康，很少吃了，每年也就是端午節時才會為了節日需要炸上那麼一點。這個配方是雞蛋和麵炸的，非常的酥脆，時候老人也是可以吃的。食材食譜熱量 1902...