1樓:為啥啊不能重名
麻球裡面基本是空心的吧 你炸的是不是一個大面團啊~
2樓:abc開心
那是做的人不會做麻球了
為什麼我炸的麻球會爆啊
3樓:萬哩挑壹
炸麻球過bai程中有水漸入鍋du內。
原料:糯米粉250克, 澄粉zhi75克, 糖dao75克, 白芝麻,豆沙餡適量
內做法:
1、熱水倒入澄粉中容, 混合均勻,揉成軟麵糰
2、將糯米粉中加入糖混合均勻, 再加入上面的澄粉團, 加水適量揉成稍軟的麵糰
3. 揉成長條, 分成若干小劑子[美食中國]
4. 將小劑子按扁包入適量豆沙餡, 包好揉圓
5. 將兩手少沾點水, 揉幾下麻團, 使其表面沾上水,增加黏性
6. 扔到芝麻堆裡滾上芝麻, 再拿出來揉實, 把芝麻揉進麻團.
7. 鍋中做油, 燒至七成熱, 放入生坯, 小火炸至表面金黃即可
小貼士:
1. 糯米粉與澄粉的比例為 1斤: 3兩, 澄粉少了不脆, 多了容易裂
2. 糯米粉與砂糖的比例也為 1斤:3兩, 這樣口感應該正合適
3. 做法6是為了保證麻球坯在油鍋裡不掉芝麻
4. 油溫七成熱的標誌是把手放在油鍋上方剛好有灼熱的感覺, 油溫高了容易糊, 油溫低了容易掉芝麻
4樓:蛋蛋
原料配方bai 水磨粉750克
赤豆100克du 白糖zhi250克 白芝麻200克(約耗dao150克) 花生油1500克(約耗150克)
製作方法 1.先將赤版豆、白糖(100克)製成權豆沙餡心。
2.將水粉放入盛具內,加白糖(150克)拌勻擦透,靜置(熱天熱3小時,冷天需12小時)至粉團發爛即可。
3.分次摘取粉團,稍加揉捏後將粉團搓圓,用大拇指在中間掀捏成碗形,包入豆沙,捏攏收口,滾上芝麻,即成麻球生坯。
4.取清潔鍋,放入花生油,用中火燒至七八成熱時,放入生坯,並用漏勺沿鍋邊攪拌, 以防粘底。待麻球浮上時,用漏勺沿鍋邊逐只掀壓,使外形發足,體積倍增。
再用漏勺不斷攪翻,使其受熱均勻,待外殼發硬時,撈出瀝油即成。
產品特點 外形滾圓飽滿,色澤金黃,皮薄香脆,內甜糯。
是否可以解決您的問題?
炸麻球為什麼會爆開裂應該怎麼改善
5樓:gmj秋水伊人
一,來主料配比;糯米粉和自麵粉這8:2
二,水份不超過總量的40%
三,炸制油溫要求先低後高
根據你對問題的描述,經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。
一是麵粉比例過大,麵粉在炸制是易結皮,這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮,而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發,達到一定程度時就會衝破表皮,形成麻球的破裂。
二是水份含量過多,做麻球水份太大是一大忌,我的經驗是能幹一點就儘可能的幹一點。因為糯米粉中的澱粉是支連澱粉,在成熟的過程中能變得很軟,如果在製作時水份過多,一是難以成形或說成形不好,二是水份過多在油溫的作用下會產生更我地水蒸氣,水蒸氣在一定的壓力下,衝破麻球的表皮而致使麻球開裂。
三,炸麻球的最隹油溫是兩段式油溫,即開始炸的時候要低溫。兩三成的油就行了,這時麻球的表皮不容易結皮,待裡面的原料也加熱到差不多的時候,麻球的體積也達到理想的程度,就要加大火力提高油溫,加熱至七成左右,讓其迅速結皮變脆。
另外,麻球裡的糖不可加得過多,糖多易使麻球色澤過重。
朋友,你看我說得有沒有點道理,希望對你能有幫助。
炸的麻球為什麼從油鍋裡撈出來總是塌下去 10
6樓:豌豆貓耳朵
因為材料的比例不對,另外炸麻球的火候也很重要,下面介紹正確的做法:
準備材料:南瓜300g、糯米粉300g、糖粉或細砂糖25g、白芝麻適量、食用油適量
製作步驟:
1、南瓜去皮切塊,放入蒸鍋中隔水蒸熟。
2、趁熱加入糖粉或細砂糖拌勻。
3、用湯匙繼續倒成泥狀。
4、加入糯米粉揉成團,不要一次性全加入,可預留一部分看情況酌情新增。
5、用手把糯米粉和南瓜泥混合均勻,揉成團。
6、均分成20等份搓圓。
7、沾上一點清水,入芝麻中來回滾幾圈,待糯米球粘上芝麻。
8、南瓜糯米球依次完成。
9、鍋中倒入適量食用油,油燒至四五成熱,把南瓜球入鍋中,待油燒開後轉小火,待圓球浮起,用漏勺反覆按壓。
10、待麻球炸至金黃色,體積變大即可出鍋。
11、成品圖。
7樓:初稚
主要原因是按壓時用力不均勻,造成一邊過薄,炸制過老,無法鼓起。壓的時候掌握節奏,不要一下太大力,那樣會把麻球壓「死」了,漲不起來,也可能把麻球壓破了,就會漏氣了,也發不大了,那就炸不好了。壓炸時不能太用力,否則壓破後容易把油濺到身上。
另一個原因是油溫。下鍋時的油溫在120°C左右,否則表皮會迅速粘牢,就發不起來了。
1.粉團和得太硬或粉團放置過久,使得表面水分蒸發變幹,芝麻粘不牢固,因此炸制時芝麻便很輕易脫落。解決的方法是:
和粉團時不宜過硬,粉團應及時粘裹上芝麻,或是先蘸上少許水後再沾裹芝麻。2.沾裹芝麻時未沾牢。
麻球生坯沾上芝麻後,應用雙手將麻球生坯搓圓。搓制時,手上可抹一些乾粉,但手上切不能沾水,以免芝麻沾在手上。3.
炸制油溫。油溫在麻球生坯下鍋後升溫不及時,導致鍋內油溫驟降,使芝麻在低油溫中浸泡過久而脫落。4.
炸制手法。生坯剛下鍋時,由於芝麻尚未穩固地粘附在麻圓外表,因此在這時用手勺過多地攪動會造成芝麻脫落。正確方法是:
用手勺輕輕地推動或晃鍋。
8樓:手機使用者
因為火候太大,裡面的空氣膨脹,所以拿出來裡面是鏤空的
炸好的麻球為什麼會塌坑
9樓:天空若放晴
沒炸透吧?用小火炸,不能太大火了!火太大,容易外面熟,裡面不透,容易榻
10樓:你的愛情我砒霜
麻球也屬於熱脹冷縮的食慾,幾年也有熱水。
麻球炸完之後裡面感覺很黏是為什麼?是要涼一點再吃嗎?還是粉加太多了?
11樓:數字時代的大叔
因為油溫太高了,炸的太急了,外焦裡生的感覺吧!
油溫低低點等麻球全部浮起後,油溫高一點,這樣內酥皮脆吃起了口感好。
炸麻球為什麼會裂開
一，主bai料配比 糯米粉和du 麵粉這8 2 二，水份zhi不超過總量的40 三，dao 炸制油溫要求先 版低後高 根據你對權問題的描述，經過分析很可能這三個方面都出現了不同程度的問題。一是麵粉比例過大，麵粉在炸制是易結皮，這樣當炸時由於麻球表面過快的結皮，而裡面的原料還因熱的作用在繼續漲發，達到...
炸的麻球為什麼從油鍋裡撈出來總是塌下去
因為材料的比例不對，另外炸麻球的火候也很重要，下面介紹正確的做法 準備材料 南瓜300g 糯米粉300g 糖粉或細砂糖25g 白芝麻適量 食用油適量 製作步驟 1 南瓜去皮切塊，放入蒸鍋中隔水蒸熟。2 趁熱加入糖粉或細砂糖拌勻。3 用湯匙繼續倒成泥狀。4 加入糯米粉揉成團，不要一次性全加入，可預留一...
我炸的油條為什麼不脆
我不這麼認為！剛剛出來的油條有點軟，不脆！只是因為被熱氣蒸騰的！還有就是，如果油條炸的老一點還好一點，如果扎的嫩了，那就更軟，即便冷了，也不脆！所以一般正規餐廳賣的油條都是半成品！先炸個6分熟，等有人前來購買時，他在放在油鍋裡面重新炸一下，這樣即便有熱氣，但油條依然是脆的！我以前在快餐店做過，所以懂...