1樓：珺珺觀劇
我相信很多人都喜歡吃雞爪，無論雞爪做成什麼味道的，都是比較受歡迎的。我個人在追劇的時候，最喜歡的就是啃上一些滷雞爪，味道非常的濃郁，真心越吃越上癮！隔上三兩天不吃，感覺整個人都饞得不行。
不過滷雞爪雖然是很好吃，但是經常去外面買，消費還是有點高的，再一個衛生安全也是難以保證，所以說，最好還是學會製作的法子，在家裡自己製作比較好，便宜實惠不說，用料也足，還更加的健康安全。
今天我要教給大家的，就是我自己常用的祕製滷味法子，按照此方法做出的滷雞腳，真的是好吃到爆，答應我一定要試試啊！
【所需食材】
主料：雞腳、冰糖；
滷料：蔥白4段、蒜4顆、姜3片、八角3顆、桂皮2節、香葉3片、乾花椒15g、幹辣椒
調味：1勺蠔油、2勺生抽、半勺老抽、半勺雞粉、約1.5勺鹽
【做法步驟】
1、起鍋煮沸適量的清水，等到水開之後，將雞爪下鍋焯水，然後撈出瀝乾水分備用。
2、另起鍋倒入適量食用油，油熱後倒入冰糖炒出糖色，然後立刻倒入雞爪進行翻炒，至上色成功，表層均勻的裹上焦糖。
3、然後加熱水至滿鍋，再倒入蔥白4段、蒜4顆、姜3片、八角3顆、桂皮2節、香葉3片、乾花椒15g、幹辣椒，隨後加約1勺蠔油、2勺生抽、半勺老抽、半勺雞粉、約1.5勺鹽、蓋上鍋蓋子燜煮1小時以上。
4、等看到滷汁變得濃稠之後，趁著出鍋撒白芝麻，然後趁熱吃，或者是作為零食冷藏後使用均可。
到這裡，滷味的製作及算是全部完成了，賣相和味道都是很棒的，嘴饞了嗎？還不趕快動手！
2樓：小百里
滷雞爪如果要煮的軟爛糯香的話，就可以將滷雞爪焯水一遍，這樣的話也是可以把它的肉弄的非常的軟，然後再放入一些澱粉，放入鍋中煮熟加入自己喜歡的滷汁
3樓：撿心事的兔子
把雞爪焯水後放入鍋中，加適量開水，放入生抽、老抽、料酒、冰糖和八角進行燉煮；先開大火將湯汁煮沸，隨後轉小火慢慢燉煮一個小時即可。
4樓：等等小農民
文火慢煮，煮個幾個小時吧，醬汁就會變得濃稠，雞爪裡的軟組織出來了，醬汁液膠狀，雞爪吃起來就軟爛糯香了。
雞爪怎麼燒能糯而不爛
5樓：為藤訊辦葬禮
紅燒雞腳，超級下飯！軟糯的口感和滿滿的膠原蛋白並存！
食材雞爪 1200克
八角 10克
姜 20克
桂皮 5克
老抽 1克
生抽 1.5克
料酒 2克
冰糖 3克
方法/步驟
1、剪指甲，並且做個清洗
雞爪放入鍋內，倒沒過雞爪的水，加入兩片生薑，倒入少量料酒，去腥。煮3～5分鐘，煮沸，焯水。
2、雞爪煮開後撈出，用冷水清洗一遍，然後用廚房用紙將水分吸乾。此步沒拍，用廚房用紙輕輕按壓一下即可，不用按壓很久。同時準備好調料。
3、鍋內倒油，放入大料翻炒，炒香以後倒入雞爪翻炒，並且加入老抽進行上色
4、倒入沒過雞爪的水，加入生抽、鹽、冰糖，大火燒開後轉小火慢燉，慢燉1小時左右，煮至雞爪軟爛。
5、湯水剩餘不多時轉大火收汁，撒入幸福的白芝麻就可以出鍋啦！超級軟爛下飯！
6、配口米飯，香香糯糯！動手做起來吧！
6樓：盡心的云云老師
虎皮雞爪：喝酒時候它是個下酒菜，看電視的時候它是零食。那麼雞爪怎麼做出來才好吃呢？
雞腳怎麼入味不爛呢？做為廚師行業的我來說，還是一定的經驗的，我現在就把虎皮雞爪的家常做法分享給大家。
【主料】
雞爪500克、植物油適量、食鹽適量、冰糖適量、大蔥1根、生薑一塊、幹辣椒5個、料酒適量、老抽適量、滷料包（市場上有賣）。
做法將買回來的雞爪用剪刀剪掉腳趾，洗乾淨備用。
鍋中倒入冷水，雞腳冷水下鍋，水開煮2分鐘，去除雞腳裡面的異味。
撈出洗淨，把雞爪再次冷卻下來，這一步的目的主要是，等下炸出虎皮的關鍵步數。
鍋內倒油，待油溫6成熱時，下入雞腳炸至金黃。
將炸好的雞腳倒入冷水中泡1個小時，泡至雞腳起虎皮。（家裡有條件的用冰水最好）
鍋中放油將冰糖炒成糖色，炒糖色的時候看到冰糖由大泡變成小泡即可，（糖色炒嫩就有甜味，炒老就會發苦）
滷鍋中放入雞腳加水要漫過雞爪，水稍微多一點。
將滷料包、炒好的糖色、料酒、鹽、植物油、老抽、大蔥、生薑（拍碎）、一起下入鍋中。
大火將雞爪燒開後改小火慢燉，燉至雞爪皮9成爛即可。
烹飪技巧
1、自己可以適當的調點辣椒油跟滷好的雞腳拌著吃。
2、雞爪的軟爛程度根據個人喜好，來控制雞腳煮的時間。
3、炸雞腳的時候油溫要高一點，這樣才能起虎皮。
4、滷雞爪只要燉成9爛的時候，關火燜2個小時，這樣做出來的雞爪入味不會爛。5、俗話說滷菜，三分滷七分泡，你學會了嗎？
7樓：仉玉軒
【虎皮雞爪】
食材：雞爪、蔥段、薑片、料酒、蒜、生抽、蠔油、冰糖、食鹽、水、油。做法步驟：
第一步：準備適量個頭比較大的雞爪，剁去趾甲，清洗乾淨，晾乾水分備用；然後我們在鍋中倒入適量的清水，水裡加上適量的蔥段、薑片和料酒去腥，將雞爪涼水下鍋焯一下水，水開之後撇去表面的浮沫，轉小火繼續煮2分鐘即可撈出。
第二步：起鍋倒入寬油，油溫燒至六成熱倒入雞爪，倒入雞爪之後立即蓋上鍋蓋，不然容易濺油被燙傷，炸至裡面沒有聲音之後開啟蓋子，炸至金黃起虎皮就可以撈出了，炸好的雞爪放到冰水中浸泡半個小時左右，這樣更容易起虎皮。
第三步：另起鍋，倒入少許油，下入蒜片爆香，然後倒入瀝乾水分的雞爪大火翻炒均勻，加入適量的生抽、蠔油、冰糖和清水，稍稍沒過雞爪，大火燒開之後轉中小火，蓋上蓋子燜煮至湯汁剩三分之一左右，加少許食鹽調味，轉大火收一下汁，炒勻即可關火出鍋。
小貼士：
1、做虎皮雞爪，選材非常重要，雞爪最好選擇個頭大的，帶腿部關節的，這樣的雞爪做出來口感好；挑選雞爪的時候一定不要選擇顏色太白的，這樣的雞爪可能被泡過，一定要選擇顏色自然正常、沒有異味的雞爪。
2、因為雞爪含水量大，所以炸的時候一定記得蓋鍋蓋，不然會爆鍋，容易被燙傷，炸至鍋內聽不到什麼響聲的時候就可以開蓋了，這時候雞爪就炸的差不多了，撈出控油即可。
3、炸好的雞爪放到記得放冰水中浸泡一下，這樣可以使雞爪很好的起虎皮。
8樓：苦苦的掙扎
雞爪的竅門
製作紅燒雞爪的時候，首先需要我們處理好雞爪。需要把雞爪用開水燙上2-4分鐘，把雞爪上的指甲剪掉之後，用熱水沖洗乾淨。然後需要我們把每隻雞爪都對半切成兩邊。
烹飪紅燒雞爪的時候，我們需要有花椒和八角、桂皮，是可以幫助我們去除腥味的，也可以增加紅燒雞爪的味道。
如果我們用一般的煮鍋進行烹飪，這時候可以把雞爪用足夠多的水，煮上20-25分鐘，等到完全變軟熟的時候，繼續轉到炒鍋中，在其中加入輔料開始燉。如果用高壓鍋，在鍋中加入清水和雞爪以及各種調味品，一起煮到上汽之後，等上5分鐘關火，就可以倒出雞爪轉到煮鍋中收汁。
吃雞爪好嗎
雞爪是非常有營養的一種食物，首先在雞爪中含有大量的脂肪，我們攝入一定量的脂肪之後，這時候就可以讓我們身體裡的溫度保持在一個正常的水平，同時還可以起到保護內臟的作用。如果我們經常吃雞爪，這樣是可以幫助我們提高飽腹感，而且因為雞爪中含有非常豐富的蛋白質，這樣就可以起到維持身體中鉀鈉平衡的效果。
雞爪中銅元素含量豐富，而且銅是我們人體健康所不可缺少的一種微量營養素，這樣對我們血液、中樞神經和免疫系統都是很重要的，而且頭髮、**和骨骼組織，還有我們腦子和肝、心等內臟的發育，實際上都是有重要影響的。
雞爪中實際上還含有豐富的營養價值，其中是含有大量的鈣質，還有我們人體所需要的膠原蛋白，經常吃就可以幫助軟化血管健康，還可以美容養顏，保護我們**健康，對膠原蛋白來說，可以在酶的作用下，能夠給我們**提供所需要的透明質酸，這樣就可以幫助我們增加**的彈性，還能幫助預防皺紋產生。
雞爪不能和什麼一起吃
吃雞爪的時候是存在一定注意事項的，首先雞爪和大蒜是相剋的，因為大蒜是一種性辛溫有毒的食物，而雞肉是甘酸溫補的食物，兩種食物是相互剋制的，而且味道也會讓營養物質受到影響。
雞爪和鯉魚同樣是相剋的，因為雞肉是甘溫的，而鯉魚甘平。同時因為雞肉可以有補中助陽的效果，同時鯉魚還可以下氣利水，兩種食物的性味不反，但是功能是相乘的。魚類食物中含有豐富的蛋白質、微量元素、酶類，還有各種生物活性物質，對雞肉成分來說也是非常複雜的，所以說說不好好搭配在一起吃。
雞爪和菊花也是相剋的，容易產生中毒的反應。
糯米可以溫補脾胃，但是和雞肉一起吃會容易引起身體不適。
能夠發現紅燒雞爪的吃法是比較多的，上面介紹的這些紅燒雞爪做法很不錯，能夠發現紅燒雞爪的做法並不難，大家完全可以根據自己的情況更好的去吃紅燒雞爪，這是大家吃紅燒雞爪的時候要注意的，也可以幫助我們更好的去製作出美味的紅燒雞爪。
9樓：曹仙
今天跟大家分享一道香辣蒜香雞爪，軟糯入味，色澤誘人，吃上一口滿滿的膠原蛋白真的超級好吃!
一、香辣蒜香雞爪
主料：雞爪一斤 八角2個 姜5片 香葉2片 蒜1頭 小米辣適量
輔料：生抽1勺 老抽1勺 耗油1勺 十三香少許 蔥適量 料酒1勺 冰糖5個 啤酒1聽
製作工藝：
1.準備雞爪一斤，切去指甲。
2.剁成兩半。
3.放鍋中，加蔥段、姜2片，料酒1勺焯水10分鐘。
4.準備香葉、八角、姜、蒜、小米辣。
5.姜、辣椒、蒜剁碎。
6.熱鍋燒油，倒入姜蒜辣椒碎小火炒香。
7.加入冰糖炒至融化。
8.加入香葉和八角。
9.倒入雞爪翻炒均勻。
10.再加入生抽、老抽、耗油、十三香翻炒均勻。
11.倒入啤酒沒過雞爪，蓋鍋蓋中小火煮半小時。
12.再大火收汁，出鍋前撒蔥花。
13.成品。
14.軟糯入味，超級好吃。
15.成品圖
二、腐乳汁燜雞爪
主料：雞爪8個 青椒1個 蔥姜適量 蒜瓣4個 大料3個 香葉2片 桂皮一小塊
輔料：玫瑰腐乳2塊 生抽15克 老抽5克 白糖5克 白酒3克 鹽適量 香油適量
製作工藝：
1.準備好所有的食
2.雞爪洗淨剁去指尖在切斷
3.鍋中燒開水放入雞爪焯燙過涼備用
4.取一個小碗放入兩塊玫瑰腐乳用勺子壓碎備用
5.蔥薑蒜切碎，準備好調味料
6.炒鍋倒油爆香蔥薑蒜和調味料
7.倒入雞爪翻炒片刻
8.烹入白酒炒香
9.再加入白糖翻炒
10.加入老抽和生抽
11.再把腐乳汁倒入翻炒上色
12.加入清水再加入蠔油
13.大火煮開撇去浮沫
14.蓋上蓋子燜至
15.20分鐘左右湯汁收幹加入適量鹽調味，再放入青椒塊翻炒均勻
16.淋入香油，翻炒均勻關火
香辣滷雞爪怎麼做好吃，香辣滷雞腳（超簡單）怎麼做
辣雞爪1 雞爪洗淨，剪去 指甲 放到冷水鍋裡煮開，衝去浮沫。2 鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把幹辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。注 1 許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。...
怎麼煮雞爪才不破皮？
鍋裡放一些油，可以多一點，油溫大概6成時放入雞爪炸一下，再煮不會爛皮，而且還好吃。或者煮的時候放點鹽不容易破皮。注意煮開雞爪沸騰後，用小火燉就可以了，這樣不會破皮。泡椒雞爪 材料 雞爪兒 野山椒 花椒 糖 鹽 雞精 蒜瓣兒。做法 1 鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透 2 放進涼...
花生怎麼煮容易爛，花生米怎樣煮容易軟爛
主料 花生米 清水適量，小尖椒適量 香菜葉適量 大料適量 食用鹽適量 花椒適量 1 準備好浸泡3小時的花生米，等待備用。2 把花生放進鍋裡。加入適量的鹽，適量的大料和適量的花椒。3 將適量的冷水加入鍋中，火燒開。4 煮開以後，然後再用中火煮20分鐘燜一下關火。5 然後將花生撈出，用煮花生的原湯來浸泡...