1樓：仉玉軒
第一、看蛋白質含量
我們經常會聽到高筋麵粉，低筋麵粉的說法，這是因為不同的麵粉適合製作不同的麵食，購買麵粉前，我們首先要明確自己準備做什麼麵食。而麵粉的種類主要是通過蛋白質的含量來區分的。一般在麵粉的外包裝袋上會標明麵粉的種類，並且都會有營養成分表，我們從這個營養成分表中可以清楚得看到麵粉中的蛋白質含量，從而進一步來判斷面粉的種類。
高筋麵粉，指的是蛋白質含量在13%左右的麵粉，一般來說蛋白質含量在11.5%以上就被認為是高筋麵粉了。高筋麵粉的特點是顏色偏深，筋度強，用手抓握的時候不容易形成團。
正是由於高筋麵粉這樣的特性，通常在製作麵包，麵條，麵筋等筋道有嚼勁的食物時，適合食用高筋麵粉。
中筋麵粉，其實是普通麵粉，是我們生活中用到最多的麵粉，其蛋白質含量在11%左右。中筋麵粉的特點是顏色為乳白色，筋性和粘性都比較適中，因此適用的範圍最廣泛。平時我們製作饅頭，餃子，烙餅等都可以使用中筋麵粉。
低筋麵粉，通常是指蛋白質含量在8.5%左右的麵粉，由於其中的蛋白質含量偏低，使得低筋麵粉具有筋性和粘性都偏低的特點，其顏色偏白，用手抓握容易成團。 基於低筋麵粉的這些特點，其更適合用於製作蛋糕，鬆餅，曲奇，西式糕點等美食。
第二、看產品標準號
麵粉是我們生活中非常重要的食材，國家對於每一種麵粉的各項指標都做出了嚴格的規定，並且給出了明確的產品標準號，因此我們在購買麵粉的時候，要認準麵粉袋上的產品標準號，一般是以gb/t為開頭，是指國家推薦性標準。有了這個產品標準號，才代表是符合國家規定的產品，才可以放心購買。如果沒有這個產品標準號的，一定不要購買。
高筋麵粉的產品標準號為gb/t 8607，中筋麵粉的產品標準號為gb/t1355，低筋麵粉的產品標準號為gb/t 8608。
第三、看質量等級
麵粉按照麥的加工精細程度和原料的不同可以劃分為特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉。麵粉的等級越高，則代表其精細程度也就越高。從營養價值上來說，加工得越精細，那麼營養流失得也就越多。
而且，不同等級的麵粉，其口感和風味也是不同的。現在有很多人喜歡全麥粉做成的全麥麵包，則是因為其自然的口感和豐富的營養。所以對於麵粉來說，並不能說其等級越高越好。
2樓：溜到被人舔
麵粉和精麵粉的區別為：主次不同、鬆散度不同、用途不同。
一、主次不同
1、麵粉：麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。是所有種類麵粉的主體。
2、精麵粉：精麵粉是麵粉可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉，但都屬於麵粉。
二、鬆散度不同
1、麵粉：麵粉筋度低，用手抓易成團。
2、精麵粉：高筋粉：本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。中筋粉：介於高、低粉之間，體質半鬆散。低筋粉：蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，用手抓易成團。
三、用途不同
1、麵粉：用麵粉製成的食物品種繁多，可做麵包、蛋糕、點心、包子、饅頭、麵食等等。
2、精麵粉：高筋粉：比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。
在西餅中多用於在鬆餅和奶油空心餅中。中筋粉：一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。
低筋粉：比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。
最好的麵粉是什麼？
3樓：匿名使用者
1、麵粉的種類
按效能和用途分為:專用麵粉(如麵包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麵粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麵粉(如增鈣麵粉、富鐵面粉、「7+1」營養強化麵粉等)。
按精度分為:特製一等麵粉、特製二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉等。
按筋力強弱分為:高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉。
2、選購麵粉看、聞、選
看:一看品牌是否為名牌產品或知名大企業生產的，儘量選用標明「不加增白劑」的麵粉;二看包裝封口線是否有拆開重複使用的跡象，若有則為假冒產品;三看麵粉顏色，麵粉的自然顏色為乳白色或略帶微黃色，若顏色慘白或灰白，則為過量使用增白劑所致。
聞:正常的麵粉具麥香味。若一解開面粉口袋就有一股漂白劑的味道，則為增白劑新增過量;若有一股異味或黴味，表明麵粉保質期和遭到外部環境汙染，已酸敗或變質。
選:要根據不同的用途選擇相應品種的麵粉。做饅頭、麵條、餃子等，要用中高筋力、有一定的因延展性、色澤好的麵粉;製作點心、餅乾及燙麵製品選用筋力較低的麵粉。
麵粉的質量提示
當前，我國的麵粉質量不容樂觀，麵粉增白劑超標甚至濫用增白劑的現象較為嚴重。目前面粉中普遍使用的增白劑--過氧化苯甲醯是一種強氧化劑，不僅破壞麵粉中的營養成分，而且，長期過量食用會對肝臟造成損害，因此許多國家已禁止使用新增過氧化苯甲醯的麵粉;目前發現的個別麵粉產品中使用的另一種增白劑--甲醛次硫酸氫鈉(俗稱吊白塊)是國家禁止使用的有害物質，對人體造成巨大的傷害。
不過，大家不要過分擔心，從實施放心工程以來，情況正在改善，而且國家質檢總局對包括麵粉在內的五大類產品建立了市場準入制度(qs)，不合格的產品是不允許在市場上銷售的。
特別提醒 不要買顏色過白的麵食，最好在大型超市裡購買比較安全放心。
4樓：中國農業出版社
（1）看包裝上是否標明廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容，儘量選用標明不加增白劑的麵粉。看包裝封口線是否有拆開重複使用的跡象，若有則為假冒產品；看麵粉顏色，麵粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色，若顏色純白或灰白、發暗，則為過量使用增白劑所致。應選擇色澤為乳白或淡黃色，色澤正常的麵粉。
（2）聞麵粉是否具有麥香味。若有異味、黴味或是酸敗味，則為增白劑新增過量，或麵粉超過保質期，或遭到外部環境汙染，已發黴、酸敗變質。
（3）捏水分。凡符合國家標準的麵粉，手感細膩，粉粒均勻；劣質麵粉則手感粗糙。若感覺特別光滑，也屬有問題的劣質麵粉。
用手抓一把麵粉使勁一捏，鬆開手後，麵粉隨之散開的，這是含水分標準正常的好麵粉；如果麵粉抱團不散開，說明水分超標。水分超標的麵粉很容易在儲存過程中黴變和酸敗，影響麵粉的品質。
（4）手捏一點乾麵粉放在嘴裡，如果有牙磣現象，說明麵粉含沙量高；如果味道發酸，判斷面粉酸度高。
怎麼樣鑑定麵粉的品質？好的麵粉是什麼樣？
5樓：抽菸屁的哥哥
（1）水分：國家規定麵粉含水量在12-13％間，含水量正常的麵粉用手捏有滑爽的感覺；如捏而有形無散，則含水量過多，不易存放。
（2）顏色：麵粉的顏色隨著麵粉加工的精度不同而不同，顏色越白精度越高，但其維生素含量低，如果保管時間越長或保管條件潮溼，麵粉的顏色就會加深，品質降低。
（3）麵筋質：麵筋質決定麵粉的品質，麵筋質含量高，品質就好，但也有一定的含量標準，如果過高其它成分就相應減少，品質就不一定好。
（4）新鮮度：新鮮的麵粉有正常的氣味，顏色較淡，如果帶有腐敗味，黴味，顏色發深的麵粉則是陳麵粉，如因水份過多，產生髮黴、結塊現象，表明已變質。新鮮程度是鑑定麵粉品質的基本標準和方法。
3.澱粉的品質檢驗標準：澱粉的品質因不同的加工原料而有差別，因此對澱粉的品質檢驗，除考慮其固有品質外，應從其加工純度是否含有其它雜質及含水量等方面來檢驗。
純度愈高，雜質越少，含水量越低，其品質越好。
麵粉的質量標準分兩類
一類是通用粉，如小麥粉（gb1355-86）；另一類是專用粉標準，如麵包用小麥粉等。
通用粉又稱家庭用粉，質量指標有：加工精度、灰分、粗細度、麵筋質、含砂量、磁性金屬物、水分、脂肪酸值、氣味口味等九項。
前四項為質量定等級指標，每個等級要求各不一樣，如麵筋質含量，
特一粉要求在26％以上，
特二粉要求在25％以上，
標準粉要求在24％以上，
普通粉要求在22％以上；
又如灰分，四個等級麵粉要求分別是小於0.70％、0.85％、1.10％、1.40％；
粗細度、加工精度也有不同要求。
後五項指標屬控制指標，也稱安全標準，各等級要求一致，如含砂量要求小於0.02％，磁性金屬物小於0.03克/公斤，超過就是不合格產品；
專用粉的質量指標有：水分、灰分、粗細度、溼麵筋、粉質曲線穩定時間、降落數值、含砂量、磁性金屬物、氣味等九項。
對面筋質的要求較嚴，不僅含量有要求，在質量上也有要求。
如麵包用粉，要求麵筋質含量在33％以上，粉質曲線穩定時間要求在10分鐘以上；
而糕點用粉則相反，要求麵筋質含量在22.0％至24.0％之間。
什麼樣的麵粉算是好麵粉?如何鑑別?
6樓：咕嚕菇涼
麵粉是很常見的食材，平時我們做包子麵食都需要它，但是麵粉品質的好壞，你知道該如何辨別嗎？
7樓：匿名使用者
糧油食品是人們日常生活必需品，人體所需六種營養成分，即蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽、纖維素、水分，糧食和油脂是重要**之一。
麵粉。主要是標準粉、精白粉。標準粉色灰白，精白粉色潔白，呈粉末狀，無雜質，用手捏無粗粒感，具有正常的香甜氣味。
麵粉質量標準中規定的檢測專案有灰分、含砂量、磁性金屬物、加工精度、粗細度、水分、麵筋、脂肪酸值、氣味、口味等。
麵粉中灰分成分有鉀、磷、鎂、鈣、矽、鈉、硫等元素，一般麵粉中灰分比較恆定。
含砂量感官鑑定時常稱牙磣，標準值≤0.02%。
磁性金屬物也稱含鐵量，標準值≤0.0038克／公斤。
粗細度指留存在規定篩號絹上的粉粒重量百分比，留存越多表示麵粉越粗。
加工精度是指麵粉的色澤和麩量多少，通過與標準樣品對比來確定。
麵粉水分分為遊離水分和結合水分，通常指遊離水分。麵粉水分對維持和調節其正常呼吸、色、香、味、型有重要作用。麵粉的安全水分要求在12.
5%左右。加工時水分太低磨出麵粉色澤欠佳、麩量明顯增加，同時麩量中含粉也明顯增多。如水分太高，麵粉色澤白、麩量少，但對儲存不利，易發熱、發黴、變質、生蟲。
麵筋質指麵粉中的麵筋蛋白，主要是不溶於水的麥醇溶蛋白(具有延伸性)和麥谷蛋白(富有彈性)。麵粉製作麵包時，這兩種蛋白能包住發酵所產生的二氧化碳和水蒸氣，使麵包體積膨脹增大，我國小麥蛋白質含量多在13.0%左右。
脂肪酸值指每100g麵粉中的遊離脂肪酸用氫氧化鉀中和所用的氫氧化鉀數(毫克)。品質好的新磨小麥粉脂肪酸值低，變質、儲存期長的小麥做成的麵粉脂肪酸值高，小麥中粗脂肪含量約為3%左右。
麵粉的感官檢驗是通過鑑別其外觀、氣味、口味和色澤來判斷面粉質量。
視覺檢驗：取少量麵粉在手掌上，在白天散射光下，對著光線觀察，正常麵粉呈白色或微黃、無雜色，不正常的麵粉呈灰白色或深黃色，發暗、色澤不均勻。將麵粉輕輕按平，對照標準樣品觀察麩量，如果麩量大且分佈密，說明加工精度達不到要求。
嗅覺檢驗：正常麵粉具有面粉固有清香味，如發酸，有苦味、黴味、哈喇味或其他異味，屬不合格麵粉。
味覺檢驗：手捏一點乾麵粉放在嘴裡，如果有牙磣現象，說明麵粉含沙量高；如果味道發酸，判斷面粉酸度高。
味覺檢驗最好能將麵粉做成熟食品嚐，正常麵粉製成熟食後品嚐有澱粉的「回香味」，口感細膩。如口感牙磣，說明麵粉含砂量高。
觸覺檢驗：手抓一把麵粉稍用勁捏，若麵粉呈粉末狀、無顆粒感，手捏後鬆開不結塊，可以判斷面粉水分含量適中。若手捏後，易成團、結塊、發粘，則可判斷面粉含水分高，遇高溫天氣，易發熱、發黴變質。
有些不法攤販，用洗衣粉作發酵劑，摻入麵粉中，由於洗衣粉中含有鹼，又有發泡劑，發出的饅頭、炸出的油條顯得特別大、特別白，對人體健康卻非常有害。
從外觀上看，摻有洗衣粉的饅頭、油條表面特別光滑，對著光看，上面可見浮著的閃爍的小顆粒，這是洗衣粉中的熒光物質。從質地上看，用酵母、純鹼、明礬發出的饅頭，質地鬆軟，掰開後斷面呈海綿狀，氣孔細密均勻，而摻有洗衣粉的饅頭，在斷面處往往出現大孔洞。此外，正常發酵的饅頭或油條，有固有的發酵或油炸香味，不正常發酵的口感平淡。
用水浸泡，摻有洗衣粉的饅頭較易鬆散。
普通麵粉是什麼樣的普通麵粉是什麼樣的
普通麵粉就是小麥經磨製加工後，形成的粉末，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類 1 等級粉 按加工精度不同可分為特製粉 標準粉 普通粉三類 2 專用粉 專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉 或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑 食用膨鬆劑 食用香精及其他成分...
麵粉機裝置那家生產的好，麵粉機械麵粉機哪家最好那個全國第一？
麵粉機裝置可以瞭解一下漯河萬宜糧食機械廠的麵粉機，裝置 售後服務也很不錯，可以放心 小麥 清理 著水 潤麥 入磨 研磨篩理 配粉 包裝 1.清理 主要是清理小麥的中的秸稈，石頭，破損麥等影響麵粉出率的雜質。主要裝置有 打麥機，去石機，風選，精選等，根據小麥的品質及制粉要求，各種麵粉廠會有些區別 2....
怎麼做饅頭？用什麼麵粉蒸饅頭用什麼樣的麵粉
可以買普通麵粉,再買發酵粉.省事點也可以買饅頭自發粉,裡面幫你伴好發酵粉的.發酵粉的用料在發酵粉的包裝上寫著的,我記得是1元一包 安琪 牌的20g.一般放5g可以發1斤麵粉,至於放多少水不記得了,自己一邊放水一邊揉著看估計大概是一斤麵粉加2倆水這個樣子,你先少放點不夠再加.發酵的話2 3小時左右,4...