1樓：都同書淡黛
小麥富含膳食纖維素，具有飽腹、延緩葡萄糖吸收功效，可減少食量，消除餐後高血糖是糖尿病患者餐桌上的理想食品。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
法國一家麵包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的**都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良；病溼熱者忌食麵條。
小麥麵粉適合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。
麵粉可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。五種麵粉的分別在於其黏度的不同，即為日常所說的「筋道」。麵粉筋度的強弱主要是根據其蛋白質含量的多少來決定的。
2樓：樊霞律春
小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；
專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。
麵粉營養成分表
3樓：來自靈通山樸素的西葫蘆
功效麵粉，別名小麥粉，是一種由麥類磨成的粉末，是最常見的食品原料之一。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
1、等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；
2、專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉;或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。
麵粉可以分為特高筋麵粉、高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。五種麵粉的分別在於其黏度的不同，即為日常所說的「筋道」。麵粉筋度的強弱主要是根據其蛋白質含量的多少來決定的。
種類蛋白質含量用途特高筋麵粉13.5%以上 高筋麵粉約12.5-13.
5%蛋白質含量高，因此筋度強，多用來做麵包等。中筋麵粉為9.5-12.
0%中筋粉多用在在中式點心製作上: 如包子、饅頭， 餃子皮等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。
低筋麵粉在8.5%以下蛋白質含量低，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的鬆軟糕點。無筋麵粉完全不含蛋白質可以製作蝦餃。
如果找不到低筋麵粉，可選那些顏色較為白的普通麵粉， 因為漂白過的麵粉或混入20%玉米粉的麵粉筋性會相對較低。或者向麵粉中加入還原劑(食品新增劑，如山梨酸、抗壞血酸)，作用機理是使得麵粉中蛋白質分子的二硫鍵斷裂，形成硫氫鍵，從而降低了麵粉筋力。或者新增蛋白酶，作用機理是切斷面粉中蛋白質的肽鏈，從而降低麵粉筋力。
麵粉的營養
麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，以及少量的酶類。
全麥粉營養最高。過去由於口感特別而較少問津，但近年來，豐富的營養價值被逐漸發掘出來：全麥麵粉含豐富的維他命b1、b2、b6，菸鹼酸，鈣、鐵、鋅等微量元素。全麥粉也得到
4樓：受華
1養胃助消化
麵粉是將小麥磨成粉製成的，質地非常細膩，麵粉製成麵條、包子等面製品煮熟之後很容易被消化吸收，食用溫熱的面製品還具有養胃的功效。另外，麵粉中的膳食纖維豐富，能夠促進腸胃蠕動，起到促消化的作用，其中的不可溶性膳食纖維還可以預防便祕。2
改善貧血
食用麵粉還可以改善由於營養不良因素導致的貧血，麵粉中含有血細胞增殖和分化算需要的必須物質，如蛋白質、脂類、維生素、鐵元素、銅元素、鋅元素等，可以促進造血功能，改善人體氣血執行。3
增強免疫力
麵粉是由小麥製造而成，裡面含有豐富的植物蛋白，而蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，也是構成白血球和抗體的主要成分，因此常食用麵粉有增強免疫力的功效。4
平衡營養吸收
麵粉的營養非常豐富，在我國北方多地被當為製作主食的原材料。麵粉中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素等多種人體所需的營養成分，能夠平衡營養吸收，食用麵粉對於保持身體健康是非常有幫助的。5
促進生長髮育
食用麵粉製品能夠促進生長髮育，麵粉中富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量元素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、**和骨骼組織以及大腦和心、肝等內臟的發育和功能有重要的影響。6
麵粉的適宜人群和禁忌人群
71.麵粉的適宜人群
麵粉具有易於消化吸收、改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收、促進生長髮育的功效，適宜消化能力差、貧血、營養不良、免疫力差、**粗糙、生長髮育慢的人群食用。
82.麵粉的禁忌人群
麵粉是小麥製成的，澱粉含量很高，因此小麥過敏者不宜食用，糖尿病、血糖不穩定的人群不宜多吃麵粉製品。
5樓：一葉小船
一.小麥麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：
（1）等級粉：按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標準粉、普通粉四類；
（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食品新增劑，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。
麵粉營養物質：主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
麵粉營養分析：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
二.營養價值。
1、麵粉富含蛋白質。一般含量在10%——13%,高於稻米。但小麥蛋白質中,我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。
所以,我們在食用麵食的時候,要補充這些營養成分含量高的食物,以達到營養互補、保證健康的膳食原則。
在這裡簡單提示一下:賴氨酸是調節人體代謝平衡、促進生長髮育的重要營養物質。富含賴氨酸的食物包括魚、奶製品、黃豆及豆製品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物。
組氨酸是嬰幼兒生長髮育必需的氨基酸且人體不能合成,要完全依靠食物供給。如果供給不足嬰幼兒的免疫力會低下、生長髮育遲緩。富含組氨酸的食物有:
黃豆及其豆製品、雞肉、牛肉、土豆、玉米粉等。蛋氨酸是參與人體含硫化合物代謝的物質,缺乏蛋氨酸會導致食慾下降、生長遲緩、腎臟腫大等現象。富含蛋氨酸的食物:
芝麻、葵花子、葉類蔬菜、乳製品等。食用富含蛋氨酸的食物還能幫助我們禦寒。
2、麵粉的營養價值不止這些，當然，麵粉中還含有一定的礦物質和維生素。其礦物質主要分佈在麥粒的表層,而維生素主要分佈胚芽和表層中。
提示一下:精製的麵粉就是將麥粒表層和胚芽部分研磨掉得很多(麥粒表層富含維生素和礦物質,胚芽富含蛋白質、脂肪、礦物質、維生素),得到的都是麥粒的胚乳部分,所以,越是精製的麵粉營養損失越嚴重,長期食用這樣的麵粉作為主食,我們身體會嚴重受損。
麵粉的營養價值中的礦物質含量並不很多,但b族維生素卻是我們膳食維生素的重要**。所以,建議不吃主食的姐妹們要改改習慣哈~同時,建議少選擇精製麵粉哈~
3、麵粉富含碳水化合物。這部分營養主要存在於麥粒的胚乳裡,也就是精製麵粉!就是去掉大部分富含營養的麥粒表層及胚芽而得到的那部分。
呵呵~~現在,大家知道了吧,精製麵粉其實大部分是澱粉!
4、麵粉也含有一定的脂肪。它主要存在於麥粒的胚芽部分,麩皮次之、胚乳最少。麥粒中的脂肪多是不飽和脂肪酸,是人體必需的脂肪酸,它有維持細胞正常生理功用、降低血液粘稠度改善血液迴圈、提高腦細胞活性增強記憶的功效。
在廚房的應用中,麵粉的營養價值中的脂類對烘焙品質有著直接的影響。我們一般會在麵包中新增糖、油脂,不僅能使麵粉原來的品質得到保持,還能增大面包的體積、鬆軟其質地,同時能起到保鮮的作用。
麵粉適合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
三.麵粉食療
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
麵粉的營養成分
6樓：匿名使用者
又名小麥麵粉、小麥粉。
小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：
按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的面製品提供了良好的原料。
麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
營養分析
麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
相關人群
一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。
製作指導
1.包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。
三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於「完美的金字塔食品」。
2.存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有「麥吃陳，米吃新」的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。
食療作用
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；
養心，益腎，除熱，止渴；
主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
其他相關
《本草綱目》：陳者煎湯飲，止虛汗。
《本草綱目拾遣》：小麥面，補虛實人膚體，厚腸胃，強氣力。
《本草再新》把它的功能歸納為四種：養心，益腎，和血，健脾。
《醫林纂要》又概括了它的四大用途：除煩，止血，利小便，潤肺燥。
備註 1.法國一家麵包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的**都既不鬆弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。
2.精白麵粉缺乏膳食纖維等營養成分，長期食用會影響人體的胃腸功能並造成營養不良；病溼熱者忌食麵條。
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