1樓：互信互助互愛
底為什麼要過篩呢？什麼時候需要過篩？一句話：過篩可以去除粉類儲存過程中產生的結塊，也讓粉類更蓬鬆細膩。
低筋麵粉、可可粉等在使用過程中都是很容易產生結塊的，而我們製作餅乾、蛋糕的時候，又通常強調不要過分攪拌，使得結塊很容易殘留在麵糊中，不僅影響成品的外觀，也影響口感。因而做這類甜點的時候，通常粉類需要過篩。
低筋麵粉在儲存過程中非常容易產生結塊
但做麵包、做烙餅等時候，我們就不強調過篩這個步驟了，一是筋度高的麵粉沒有低筋麵粉那麼容易結塊，另一個是經過揉麵這個強烈的混合過程，即使有結塊也早就被揉開了。
強力的混合過程，使得過篩就沒有那麼必要了
那麼，過篩要注意什麼問題呢？
1、如果配方里有多種粉類（如麵粉、可可粉、泡打粉），將這些粉類先混合在一起，再過篩。這樣不僅去除了結塊，也讓這些粉類混合得更均勻。
將不同粉類混合均勻以後再過篩
2、過篩的時候，比較大的結塊會殘留在篩網裡，用手指或勺子背在篩網裡輕輕碾壓，即可通過篩網，重新成為細膩的粉末。有人問：配方里麵粉的重量指的是過篩前的還是過篩後的啊？
我想說，過篩前和過篩後的重量理論上是一樣的，因為精製後的麵粉中並不含雜質，過篩的目的只是將結塊重新變成粉末，而不是將它們丟掉。
3、篩網還有另一個作用，當我們想用糖粉、可可粉等裝飾甜點表面時，可以用篩網將粉類均勻的篩在表面（用手直接撒會非常不均勻）。而如果你想裝飾的甜點比較小的時候，甚至可以藉助平時家用泡茶的濾網，將粉類篩在甜點上哦！小巧的濾網，能更準確的控制位置與分量。
2樓：語數教育鄭老師
麵粉過篩可以去除粉類儲存過程中產生的結塊，使得麵粉更蓬鬆細膩。
而多種粉類一起過篩，更能起到均勻混合的作用。
3樓：北京新東方烹飪學校
麵粉過篩的作用是為了保持麵粉的精細。
在烘焙製作糕點和發麵食品過程中一定會用到麵粉，而麵粉經常會由於生產工藝或者久置的原因產生小疙瘩，如果這些疙瘩直接混入蛋糕和發麵的麵糰糊裡，有可能會導致麵糊攪拌不均勻，從而導致烘焙失敗，做出來的食品口感會很糟糕，所以為了保證蛋糕極致細膩的口感，就要用麵粉篩去除麵粉中的小疙瘩，從而使麵粉更加精細，讓它更均勻的與其他材料混合，這樣做出來的蛋糕和發麵食品才會蓬鬆，口感也會更加細膩。
麵粉為什麼要過篩？
4樓：沐陽
過篩可以去除粉類儲存過程中產生的結塊，也讓粉類更蓬鬆細膩。
由於麵粉在儲存的過程中受潮會凝結成塊，這樣就很容易成為了很多小疙瘩，這些麵粉在蛋糕、麵包製作過程中組織非常的粗糙。
還有就是，由於蛋糕需要很蓬鬆的麵粉，過篩以後，麵粉中的小疙瘩被開啟，沒有形成小疙瘩的麵粉也被再次開啟啟用，變得更加的蓬鬆，這樣當和蛋白、蛋黃混合以後可以更加彭鬆，做出來的產品更加細膩、鬆軟。將多種粉類混合一起過篩，還可以使它們混合更加均勻。
5樓：互信互助互愛
底為什麼要過篩呢？什麼時候需要過篩？一句話：過篩可以去除粉類儲存過程中產生的結塊，也讓粉類更蓬鬆細膩。
低筋麵粉、可可粉等在使用過程中都是很容易產生結塊的，而我們製作餅乾、蛋糕的時候，又通常強調不要過分攪拌，使得結塊很容易殘留在麵糊中，不僅影響成品的外觀，也影響口感。因而做這類甜點的時候，通常粉類需要過篩。
低筋麵粉在儲存過程中非常容易產生結塊
但做麵包、做烙餅等時候，我們就不強調過篩這個步驟了，一是筋度高的麵粉沒有低筋麵粉那麼容易結塊，另一個是經過揉麵這個強烈的混合過程，即使有結塊也早就被揉開了。
強力的混合過程，使得過篩就沒有那麼必要了
那麼，過篩要注意什麼問題呢？
1、如果配方里有多種粉類（如麵粉、可可粉、泡打粉），將這些粉類先混合在一起，再過篩。這樣不僅去除了結塊，也讓這些粉類混合得更均勻。
將不同粉類混合均勻以後再過篩
2、過篩的時候，比較大的結塊會殘留在篩網裡，用手指或勺子背在篩網裡輕輕碾壓，即可通過篩網，重新成為細膩的粉末。有人問：配方里麵粉的重量指的是過篩前的還是過篩後的啊？
我想說，過篩前和過篩後的重量理論上是一樣的，因為精製後的麵粉中並不含雜質，過篩的目的只是將結塊重新變成粉末，而不是將它們丟掉。
3、篩網還有另一個作用，當我們想用糖粉、可可粉等裝飾甜點表面時，可以用篩網將粉類均勻的篩在表面（用手直接撒會非常不均勻）。而如果你想裝飾的甜點比較小的時候，甚至可以藉助平時家用泡茶的濾網，將粉類篩在甜點上哦！小巧的濾網，能更準確的控制位置與分量。
6樓：匿名使用者
麵粉過篩是為了使食物口感更加鬆軟。麵粉在加工時或者購買回家後，經常會放置一段時間，便會產生較大的顆粒，而過篩後可以保證顆粒大小較細、均勻，更有利於與雞蛋、黃油等材料攪拌混合，使做出來的食物口感更加細膩、鬆軟。
7樓：訾鳳憶槿
因為麵粉在製作過程當中，因為工藝的差異，麵粉的話它是有粗有細的。細粉能夠更好的去做一些麵食，而出粉的話可能就會有一定的影響的。這時候採用過篩才能更好的篩出細粉選用出來。
8樓：
因為麵粉要過篩，是因為麵粉中還有含有很多很大粗糙的那個米粉米粉，所以要給篩一次，把那個大造的麵粉過篩過掉去啊，留下的是精華的麵粉。
9樓：虛擬rd**
因為蛋糕用麵糊不能攪拌太長時間，更不能用手揉。
過篩之後，麵粉裡裹入一部分空氣變得蓬鬆，更容易在短時間內翻拌均勻，不易有大的結塊。
如果不過篩，勢必會增加攪拌時間，並可能對麵疙瘩施加壓力，容易出筋。
粉類材料都有吸溼性，就是容易結塊。從生產到包裝再等著你買回家，這期間粉都在不停的吸溼，伴隨使用時間越長，結塊越多。
蛋糕用的麵粉大多是低筋麵粉，有時會摻玉米澱粉，抹茶粉，可可粉等粉類材料。低筋麵粉的筋度雖低，但人家也是有脾氣的，好歹也是小麥原粒裡磨出來的。
10樓：
麵粉要過篩，是因為裡面有渣子和麩子。過篩以後才能成為我們現在市場買的細膩的麵粉。沒有過篩的面，也能吃，就是有點嘈。
11樓：葉無獨
做甜品的時候很多的麵粉都可以初篩或者二篩，這是為什麼？有以下三個原因：
1.曲奇製作中常用到的乾粉類為低筋麵粉、可可粉（抹茶、杏仁粉）之類的食材粉，糖粉、泡打粉（小蘇打）之類的膨發劑，這些粉類都很容易受潮凝結成團，所以在使用時都要過篩。
2.過篩會使甜品口感剛好。
3.芝士粉、粗砂糖、鹽一類的顆粒比較大的乾粉無需過篩，因為過篩也篩不出來，這一類顆粒較大的粉如果受潮結塊了，稍碾壓一下就鬆散了。
12樓：agame平少
麵粉過篩是因為麵粉在加工過程中會產生一些小疙瘩，這些小疙瘩如果不過濾掉，那麼做出來的麵食的口感會很差。所以，為了麵食的口感更加細膩，麵粉需要過篩。
13樓：匿名使用者
因為麵粉裡面有的麵粉就是是粗的，不要是粗，然後麵粉裡面還有一些雜誌什麼東西的，然後這樣的話就能防止一些不好的品種的或者是雜誌去參加進去，這樣的話會使面的和麵的時候更加的柔和。
14樓：小貝太狼
麵粉在加工時或者購買回家後，經常會放置一段時間，便會產生較大的顆粒，而過篩後可以保證顆粒大小較細、均勻，更有利於與雞蛋、黃油等材料攪拌混合，使做出來的食物口感更加細膩、鬆軟。口感更加好一點呀
15樓：匿名使用者
麵粉要過篩，過篩可以去除麵粉儲存過程中產生的結塊，也讓麵粉更蓬鬆細膩。
16樓：意俠零
麵粉過篩，一方面呢麵粉有的時候呢，裡面可能含有雜質，或者不經意掉下去的東西，另一方面呢麵粉糕一段時間之後嗯，會吸收一些水分，形成一些小塊，如果伊塞，那就能把它篩出來了，這樣呢，麵粉吃的時候就不會有嗯，小物件什麼的，就會乾淨了
17樓：自心難控
首先，小麥磨成麵粉以後，肯定是要放置一段時間的，這樣麵粉就會產生比較大的顆粒，而麵粉過篩後能除去結團的麵粉，能保證顆粒大小較細、均勻，做出來的東西口感也更加細膩、鬆軟。再就是有些麵粉製作不一定很規範，或者家裡存放不當，裡面也許會夾雜一些雜物等。還有就是過篩能更好地令發酵劑發揮作用，令蛋糕發起更高。
那麼，麵粉到底為什麼要過篩呢？什麼時候需要過篩？很簡單，那些調製成麵糊的麵粉是一定要過篩的。
比如做蛋糕、做千層……因為不能過分攪拌，所以這些如果不過篩的話，麵糊中的小顆粒很難消掉。還有做餅乾的時候，我們也通常強調不要過分攪拌，所以麵粉結塊更容易殘留在麵糊中，不僅影響成品的外觀，也影響口感。做這些點心的時候所有粉類，包括麵粉、可可粉、泡打粉等等各種粉。
可比如像做麵包、酥皮點心之類的，是可過篩也可不過篩的。
18樓：冷羽彤
麵粉必須過篩，因為麵粉有表皮和內質，過篩就把表皮去掉剩下面粉，磨出來的面即白又細，吃起來還綿綿細細的，又好吃也消化快，使得大多數人接受麵粉。
19樓：旭日東昇
麵粉過篩是因為麵粉中有可能有一些大的顆粒，通過過篩把它篩選出去，從而使麵粉更精細，作出的面製品更有韌勁，並且沒有顆粒，特別是做蛋糕麵包等更需要過篩。
20樓：匿名使用者
麵粉不過在的可能裡頭存有大量的這種細菌，那個細菌對人的生命或者是一些汙垢，等等對人的身體是有危害的，所以說正常是我們那會又是要過篩子一樣篩一遍。
21樓：小狐狸
麵粉經過篩子篩後，麵粉可以更加細膩。過濾掉麵粉中結塊和大顆粒的麵粉。在揉麵的過程中也會更順利。蒸出的饅頭也會更蓬鬆和柔軟。
22樓：
麵粉不易存放，易結小顆粒，(即乾麵成小顆粒)
這樣的面直接和的話，這些小顆粒會變成小硬疙瘩，面和出來的效果不好
麵粉篩過後，和麵的效果就會好，做出的吃的才好吃啊。
23樓：沁香一片又一片
烘培時麵粉過篩，是為了打散麵粉中結的小球，使麵粉和其他料更容易混合均勻。
24樓：
麵粉必須得過篩。因為它有皮兒和肉，所以逼得分開分開之後把皮兒剝掉。剩下的就是肉。經過篩選面非常的好吃。
麵粉過篩是怎麼做的?
25樓：
過篩：用通俗的話講，在烘焙中指將粉類或其他材料用麵粉篩篩過去、過濾出雜質的操作。過篩是用細篩將麵粉過濾一遍，可以去除粉類儲存過程中產生的結塊，也讓粉類更蓬鬆細膩。
過篩的操作只需將麵粉放入細篩中篩除較大顆粒或結轉的麵粉，而使用過濾後的麵粉更可製作麵點了。
麵粉在儲存過程中可能會受潮結塊，過篩可以讓結塊的麵粉散開，更好的與黃油、雞蛋等其他材料混合。因此做麵點之前過篩是很有必要的。
26樓：匿名使用者
由於麵粉在儲存的過程中受潮會凝結成塊，這樣就很容易成為了很多小疙瘩，這些麵粉在蛋糕、麵包製作過程中組織非常的粗糙。
還有就是，由於蛋糕需要很蓬鬆的麵粉，過篩以後，麵粉中的小疙瘩被開啟，沒有形成小疙瘩的麵粉也被再次開啟啟用，變得更加的蓬鬆，這樣當和蛋白、蛋黃混合以後可以更加彭鬆，做出來的產品更加細膩、鬆軟。
最後，就是，如果麵粉防止的時間長了，會有很多已經不再能開啟的麵粉小疙瘩，這樣過篩就能發現。還可以發現那些包裝、拆袋子的時候繩頭之類的異物。
總的來說，麵粉過篩還是很有好處的。
麵粉篩有不鏽鋼的，由於我們往往在過篩後習慣沖洗一下，這個是錯誤的做法。
因為：麵粉篩上會有殘餘的麵粉，遇到水以後衝不乾淨會慢慢變酸，夏天比較熱的時候容易變質變酸腐蝕鐵絲，時間長了，麵粉篩就會出現生鏽的情況。
因此，最好不用水沖洗，儘管它是不鏽鋼的。
我見過還有一種ppc篩網，其實就是用是尼龍材質做的，這樣的篩子不用擔心生鏽比較好，但是就是覺得好像很貴。但是買一個可以用很長時間，不過有時候家裡做蛋糕麵包很少的話，也可以不買。
很多時候，麵粉篩子上有多少目，目我覺得就是眼睛的意思吧，實際是絲網的規格單位，是指 1
英寸(25.4毫米)的長度上，有多少個孔。做蛋糕的話用60目比較好。但是具體的要看個人習慣吧。很多的書上都有介紹。
5過篩麵粉的時候，可以在檯面上鋪開一張油紙，然後將麵粉放在篩子上。左右拿著麵粉篩，右手輕輕磕碰篩子四周，麵粉就可以輕鬆過篩。
最好是麵粉過篩兩次麵粉。
選用合適的篩子。
什麼樣的麵粉是好麵粉，最好的麵粉是什麼？
第一 看蛋白質含量 我們經常會聽到高筋麵粉，低筋麵粉的說法，這是因為不同的麵粉適合製作不同的麵食，購買麵粉前，我們首先要明確自己準備做什麼麵食。而麵粉的種類主要是通過蛋白質的含量來區分的。一般在麵粉的外包裝袋上會標明麵粉的種類，並且都會有營養成分表，我們從這個營養成分表中可以清楚得看到麵粉中的蛋白質...
做蔥油餅用的麵粉是什麼麵粉
五香蔥油餅 做法簡單，酥酥脆脆簡直香的不得了。同時，幹好的麵餅擱冰箱可以放置一週，早上利用十分鐘熱鍋煎一煎，再配個豆漿或牛奶，最適合上班一族的快手早餐。用料 中筋麵粉250克 滾開水150毫升 香蔥適量 鹽10克 油酥部分 麵粉20克 五香粉20克 花生油適量 步驟一 準備以上材料後，在麵粉里加入鹽...
為什麼有時候麵粉和出來發黑，是麵粉有問題嗎，急急急啊
1 一般正常情況下，麵粉有點發黑是正常的，麵粉是用小麥打成的沫，就是這顏色。很白的，就是新增了其他的新增劑的。2 受潮變質了才會發黑，也許是放久了，最可能的是買到的就是放久瞭然後在自家又放久了。下次在麵粉的櫃子裡放點碳之類的吸潮。麵粉發黑有可能是兩種情況 1.在正常的情況下呢，白麵發黑屬於正常的現象...