1樓：撿心事的兔子
原因有二：
1、溫度過高，導致邊緣熟了，中間還是生的。
2、厚薄不均勻，中間沒擀開，比邊緣厚，所以中間還是軟的，而邊緣已經脆了。
烤餅餅乾的方法：
準備材料：蔓越莓幹35g、低粉115g、黃油75g、糖粉50g、全蛋液30g
製作步驟：
1、如果蔓越莓顆粒較大就要切一下
2、黃油切小塊，微波爐加熱融化成液態，不要過度加熱
3、加入糖粉攪拌均勻
4、加入30克蛋液攪拌均勻
5、加入蔓越莓攪拌均勻
6、篩入低粉
7、和成麵糰
8、把麵糰裝進保鮮袋
9、整形成條
10、冷凍一小時（冷凍是為了麵糰更容易切片）
11、切成3毫米厚的餅乾（一定注意厚薄均勻，否則會出現餅乾一側已經糊了，另一側還沒熟的情況）
12、烤箱預熱170度（先預熱可以保證溫度更加穩定），上下管170度，烤盤放中層十五分鐘左右。
13、烤至微黃即可
14、成品圖
2樓：閎亙
注意:黃油要足夠，麵餅要擀的薄，這樣烤出來的才脆,在托盤的上面抹上黃油，餅乾上也要有，烤的時間不要太長，容易糊。
3樓：要好好走路
餅一定要擀薄,溫度也不能太高~
4樓：陌小夕的幸福
黃油少了吧，我今天是100g低筋粉，50g黃油，40克糖分，一個雞蛋其他啥都沒加了
為什麼我用烤箱做的餅乾外面是脆的裡面卻是軟的
5樓：棠棠
小烤箱的加熱管不足，也沒熱風迴圈，經常會出現這種問題吧。要麼換個專業點的嵌入式烤箱，要麼就調整一下做法，把餅胚弄薄點。
6樓：聽說我知道
沒有烤透的，中間還有較多水分，是不是餅乾擠得太厚了。我現在一般儘量往薄的弄。
7樓：廣州優美西點烘焙學校
剛出爐的餅乾發軟是正常的，冷卻後就會變得酥脆。如果冷卻後仍然發軟，說明烘焙時間不夠，水分沒有完全被烤乾。解決的方法是將餅乾重新放入烤箱烤幾分鐘。
如果餅乾的顏色已經足夠深，但冷卻後仍然發軟，則可能是因為烤箱的溫度太高了。這時要試著降低烤箱溫度，延長餅乾的烘烤時間。 另外，麵糰越大越厚，水分越難被烤乾，也就越容易烤出發軟的餅乾。
反之，麵糰越小越薄，就越容易烤出酥脆的餅乾。所以，如果一直烤不出口感讓人滿意的餅乾，就試著將餅乾做小一點兒哦。
8樓：迪倫
還沒烤熟，最好是擠中間留個洞的比例好烤
9樓：嗨_天喜工程師
沒有烤透，或者沒有新增復配食品新增劑面欣酥。
為什麼自己家做的餅乾是軟的外面做的餅乾卻卻是脆的？
10樓：廣州優美西點烘焙學校
剛出爐的餅乾發軟是正常的，冷卻後就會變得酥脆。如果冷卻後仍然發軟，說明烘焙時間不夠，水分沒有完全被烤乾。解決的方法是將餅乾重新放入烤箱烤幾分鐘。
如果餅乾的顏色已經足夠深，但冷卻後仍然發軟，則可能是因為烤箱的溫度太高了。這時要試著降低烤箱溫度，延長餅乾的烘烤時間。 另外，麵糰越大越厚，水分越難被烤乾，也就越容易烤出發軟的餅乾。
反之，麵糰越小越薄，就越容易烤出酥脆的餅乾。所以，如果一直烤不出口感讓人滿意的餅乾，就試著將餅乾做小一點兒哦。
11樓：願望
你好，應該是水分多所以餅乾不脆，一般如果是油炸的，必須炸的比較幹。如果是烘乾餅，就要把水分烘乾。
12樓：積水成淵
因為外面的餅乾是新增了讓餅乾變脆的東西的，所以外面的餅乾又酥又脆
13樓：敬語絲
我想應該是自己做的餅乾沒有新增劑吧
14樓：
烘焙的機器和技術不同
為什麼餅乾烤不脆，做出來軟綿綿的
15樓：匿名使用者
1.配料裡沒有起酥、增脆的配料，如面鹼類！雖然配料足以酥脆，但是加一點口感會更好！
2.不知道有沒有預熱爐溫，烤制前要保證爐溫達到180度，烤盤也要在爐中加溫！如果烤爐能分層控溫的話，可將頂溫增加些，或降低底溫！
3.因為很薄，邊上有些焦糊是正常的！如果中間還是軟軟的沒熟就將烤爐溫度整體降低（不能低於120度）。烤制時間定為20分鐘看看。
經驗是摸索來的，配料一樣，做出的東西不一樣就是這個原因，祝你早日成功！
做的蔓越莓餅乾 烤出來圓鼓鼓的 烤的時候看著有點像發起來 邊緣比較酥 中間有點軟 這是什麼原因沒烤
16樓：發飆的蝸牛
可能是水分太重，你可以試著把溫度調高一點。我們做麵包糖廠情況下是190度上下火。
為什麼我做出來的餅乾很軟的，不是那種脆脆的？
17樓：匿名使用者
提個醒兒，烤好的餅乾冷卻之後不要直接暴露在空氣中哦，
18樓：匿名使用者
依我的經驗，剛出爐的餅乾發軟是正常的呀，
19樓：匿名使用者
這個情況我最初學的時候也遇到過唉，當時也是不知所措了。
自己在家做的餅乾不脆，為什麼我做出來的餅乾都不脆,
你在家裡面做的這個餅乾不夠脆。這可能就是你自身的問題，就是你自己做的這個餅乾出現了問題，因為你要知道有一點，不是每一個這個餅乾都非常的脆的。所以這個方面很正常，所以說如果說真的你自己在家裡面做的餅乾不脆的話是真的很正常的，因為你雖然不足，這些都一樣，但是你的材料還有一些祕方這些都沒有，所以的話你做出...
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