1樓：一葉小船
配方面粉太少。
主料：糖粉35克、全蛋液25克、黃油50克、蛋白25克、低筋粉30克。
輔料：香草粉半勺。
香脆蛋卷的做法
1.將黃油、糖粉、香草粉倒入碗中，隔水加熱，攪拌至黃油融化取出，加入全蛋液，攪拌均勻；
2.倒入蛋白，攪拌均勻，篩入低筋粉，拌勻成麵糊；
3.烤模抹油，中小火加熱2到3分鐘，挖適量麵糊，攤在中心，夾好，放在燃氣爐上，中小火加熱1到2分鐘，翻面，再烤1到2分鐘，啟開，趁熱捲起即可。
2樓：長崎偏愛
雞蛋卷不脆可能是配方出問題或製作方法出問題，多做幾次就好了。雞蛋卷是一道菜品，製作原料主要有雞蛋、黃油、乳酪末等。可根據個人口味和習慣新增洋蔥、青椒、火腿、培根、蘑菇等食材。
雞蛋卷的製作方式在中餐和西餐中區別不大，但是中文雞蛋卷與英文omellet之間，並不是絕對的對應翻譯。因為omellet在西餐中，指的是“美式早餐”、“英國與愛爾蘭式早餐”裡的雞蛋菜式之一，特指早餐中的雞蛋卷。港澳地區所言奄列蛋就是指omellet。
3樓：w緣故
可能是配方或者製作方法出問題了，多練習幾次就好了。
用料主料黃油100克低筋麵粉50克
輔料雞蛋清65克糖粉60克
雞蛋卷的做法
1.將黃油加熱至融化，放涼
2.加入糖粉用打蛋器攪拌均勻
3.分次加入蛋液攪拌均勻後加入過篩後的低筋麵粉拌至無顆粒即可4.用湯勺舀少許麵糊，均勻的鋪在烤盤上，用括刀儘量抹薄即可5.
放入預熱好的烤箱烘烤，上火200度，下火110度，烤12分鐘烹飪技巧
雞蛋卷要趁熱捲起來，冷了就卷不了咯。
我做的雞蛋卷又不脆又軟，為什麼？
4樓：欽瓊華清妃
雞蛋打點水.加點鹽.鍋中油燒到7--8成熱.倒進一點雞蛋湯.轉動鍋.雞蛋攤在鍋中.成一圓行就好了。所以說是軟的。
5樓：匿名使用者
主料：小麥麵粉bai1000克
輔料：杏du仁500克,蘇打粉15克zhi,雞蛋dao500克 調料：香油50克,花生油50克,白砂糖750克 雞蛋專卷屬的做法：
1. 雞蛋打入盆內，用打蛋器抽打，打勻； 2. 加入白糖、蘇打、香油、花生油繼續抽打，打發後加水稍攪； 3.
然後倒入過了篩的...
我做的蛋卷為什麼不脆
6樓：希若谷哀雲
我試過幾次，bai終於成功了，一起分
du享一下吧。zhi油的比例很重要，當做dao出來專的蛋卷不脆時，要多加些油。屬原來做的也以為是厚了不脆，加水想稀薄一些結果沒用，還是軟的。
一斤麵粉要三兩油，這樣就可以了。祝大家做出香脆的蛋卷哦！
7樓：匿名使用者
還有就是火候，你那個都不太**，要兩面都有一半金黃了開始卷，保證脆
8樓：匿名使用者
我是專業做這個的 你的配方面粉太少了 250克麵粉 3個全蛋 2兩糖 色拉油0.5兩 黃油0.5兩 放些芝麻會更香 更好看 你試試吧
9樓：匿名使用者
蛋卷要脆的話 多放粉 烤出來就變脆
粉少了 就軟的
10樓：燁
蛋黃，黃油，白砂糖，麵粉，白芝麻。
為什麼雞蛋卷做出來不脆而是軟的？
11樓：酒天縱尤晟
雞蛋打點水.加點鹽.鍋中油燒到7--8成熱.倒進一點雞蛋湯.轉動鍋.雞蛋攤在鍋中.成一圓行就好了。所以說是軟的。
自己在家做的餅乾不脆，為什麼我做出來的餅乾都不脆,
你在家裡面做的這個餅乾不夠脆。這可能就是你自身的問題，就是你自己做的這個餅乾出現了問題，因為你要知道有一點，不是每一個這個餅乾都非常的脆的。所以這個方面很正常，所以說如果說真的你自己在家裡面做的餅乾不脆的話是真的很正常的，因為你雖然不足，這些都一樣，但是你的材料還有一些祕方這些都沒有，所以的話你做出...
為什麼我做包子做出來不白，做出來的包子不白的原因？？
你好，有可能兩種情況 一是沒有蓬鬆，二是你加了鹼性物質，其實和麵時加點酵母和泡多源a，包子蓬鬆個大飽滿 色澤潔白 口感鬆軟，涼了不發硬。不白好，太白了，就害人了 做出來的包子不白的原因？一般來說包子不白2個原因 1 鹼水多了，黃。2 蒸太久了。除了你說的因素外，還有一點是時間蒸得太長了也是要發黃的。...
為什麼做出來的包子黃黃的，包子，為什麼做出來發黃
你加的東西比較複雜，估計是你乾酵母放多點了，那個東西可以把用水兌去和麵的，你和麵的時候就把乾酵母丟點進去，揉麵的時候多揉揉把面和轉，和好後又太陽可以拿拿蓋子蓋好後在太陽下面晒晒，10分鐘就起來了，很泡的，我以前在部隊就這樣發的面，呵呵.我媽媽說是因為鹼放重了 你發麵的東西太複雜了！其實那樣並不營養！...