1樓：匿名使用者
電視上是把魚切開用到刮魚肉,下面是我找的
魚丸子魚丸子是魚糜製品中最常見的產品。因原料對魚品種的選擇要求不高，生產工藝和技術裝置比較簡單，且營養價值高，**低廉，因而成為熱銷貨。不僅水產加工企業能生產，且家庭也可製作。
①工藝流程：
原料選用和挑選→原料處理→魚肉採取→絞肉→配料→擂潰→成圓→水煮油炸
②工藝操作過程：
選料：以各種低值小雜魚為原料，要求新鮮無異味。為使成品色澤潔白，口味好，有彈性，最好選用部分小黃魚或海鰻。將上述原料魚去頭，剔出內臟，洗淨控去水分待用。
採魚肉：用採肉機將洗淨的原料魚採取魚肉。為增加原料的利用率，一般可用2～3次，以不混入魚刺為原則。把魚肉和配料中的少量豬肉用絞肉機絞兩遍。應注意去除小塊魚皮、魚筋。
配方：水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、白酒0．5公斤、清水適量。
油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精製澱粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、薑末1公斤、黃酒1．5公斤、清水適量。
制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。
制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器製成直徑約1釐米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調製成各種口味魚丸子或製成魚丸子罐頭。
2樓：鮑學榮
要看是什麼魚了，如果是黑魚，你可以把與破開，然後把刺剁去就行了，黑魚片做酸菜魚呀！
或者你可以油炸啊，油炸過的刺很脆的，可以直接吃
做水煮魚怎樣去除魚刺
3樓：鵝子野心
那你要分什麼魚了，一般的魚是這麼做的先把魚背向做右平放，用刀順脊背中間片下去至脊錐骨，再向上慢慢片把魚肚子上肉片到魚腹（沿著魚腹上的大骨上側）。一邊完了反過來用同樣的做法片另一邊至魚尾。
4樓：無聲和洽
1.將魚頭剁下,並從中分兩半;
2.將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開;
3.繼續將兩大片魚肉片成適量的魚片;
4.將魚排分為三四段與魚頭放一起備用;
請問魚身上小魚刺怎麼去除？
5樓：衛昊乾
去掉魚刺是不可能的，可以用加長烹調時間來把魚刺所含的鈣分解掉， 這樣的魚刺就非常酥啦，和去掉魚刺沒有什麼區別。
燉魚是最好的長時間做魚的方法，而且適當放些陳醋，醋的酸度可以加劇魚刺中鈣的分解。
補充：魚刺裡含有豐富的鈣質和微量元素，經常吃可以防止骨質疏鬆，對於處於生長期的青少年和骨骼開始衰老的中老年人來講，都非常有益處。而且，經過適當軟化處理的魚刺，營養成分都成為水溶性物質，很容易被人體吸收。
所以，多吃魚刺對身體有益無害
拿草魚肉做魚丸怎樣把魚刺去掉(要既快又方便）？
6樓：年方半百忽然二
草魚取肉的快捷方法是，去除魚鱗、內臟、魚頭、魚尾；分別在背鰭、腹鰭縱向開v字型斜刀，去除帶有鰭刺的部分；沿著兩側貼緊主刺平行進刀取下兩片魚肉，再抽去魚腹部位的彎刺。經過這些步驟，完整無刺的魚肉就形成了。然後，無論是使用機器攪拌還是手工剁碎，都非常方便了。
7樓：鄭龐婉哲怡
如果這樣的話，只有拿肚子那裡的肉來做丸子了。 一般都是片成魚片，然後拿刀背一點點的弄碎之後，把魚刺挑出來。
8樓：
去掉魚排後，魚肉上還是有一些刺，如果做魚丸，你把刀翻過來，用刀背錘魚肉，把魚肉錘茸後，拿刀細細的排查就可以輕易的把魚刺找出來了。如果你用刀刃剁的話，那魚刺就會被剁斷，不容易找出來了
9樓：匿名使用者
把魚肉切下來,然後用一些過濾的東西吧魚肉擠出來,記住用粗網的過濾器,擠出來的肉泥做丸子,雖然沒有完整的魚肉但是做丸子麼就是要肉泥了.
怎麼把魚的魚刺給去掉，切魚片啊！
10樓：那個閃電
食材：魚一條
工具：菜刀
步驟：1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭專，切下魚頭。
屬2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
5、片好以後的魚片就是這個樣子的！
11樓：匿名使用者
去買把魚骨剪bai
就可以了du。
1、魚肉富含zhi動物蛋白質和磷質等dao，營養豐富，滋味鮮版美，易權
被人體消化吸收，對人類體力和智力的發展具有重大作用。魚體的其他部分可製成魚肝油、魚膠、魚粉等。 有些魚類如金魚、熱帶魚等體態多姿、色彩豔麗，具有較高的觀賞價值。
2、我國有著漫長的海岸線、眾多的江河湖泊，魚的種類十分豐富。據調查，我國淡水魚有1000多種，著名的「四大家魚」（青魚、草魚、鰱魚、鱅魚）和鯉魚、鯽魚等都是我國主要的優良淡水魚品種；我國的海洋魚已知的約有2000種，常見的有帶魚、大黃魚、大馬哈魚等。
12樓：手機使用者
從魚尾下刀順著魚的脊背將魚分為兩大片再順著雨腹腔的魚刺（能看得很清楚的）大約有五毫米厚，用刀順著切下就可以了
13樓：老子有愛
去廚具批發買把魚骨剪就可以了，一般廚具店沒賣的。
吃小魚時怎麼能把魚刺弄掉？？拜託了各位 謝謝
14樓：肝膽相照
吃魚，大魚從脣到尾吃，小魚兒從尾到頭。要想吃肉那麼吃，只能把刺燜酥。
15樓：一七九
1、你可以直接炸焦，把魚刺都炸酥了，直接可以吃，就可以不必要考慮被魚刺卡的問題了； 2、你可以直接把魚燜爛了吃，我們亳州有一種特色小吃，就是「燜槽魚」； 3、你可以直接用油煸了，燉湯喝，魚刺成為整個的，只要將魚肉剔掉吃就行了。 祝你吃的愉快
做魚丸時如何去除鮮魚肉裡的魚刺？
16樓：
準備用料：鮁魚1條
1、準備鮁魚一條，這條鮁魚是1200克。
2、把鮁魚的內臟去掉後，洗淨後備用。
3、用刀從鮁魚的尾部開始片魚片。
4、一直切到魚肚子的上面，魚頭去掉不用，把鮁魚的另外一面，也用同樣的方法把魚肉片下來。
5、把片下來的鮁魚，用刀把魚肉片出來。
6、把所有的鮁魚肉都片下來以後。
7、把鮁魚肉用刀剁碎，鮁魚肉剁成這樣就可以了。
8、把剁碎的鮁魚肉放入一個大一點的盆子裡、放入雞精和白糖，料酒、花椒粉和打散的一個雞蛋。
9、用筷子順時針方向攪打上勁、其中分次加入適量清水來攪打魚餡、因為鮁魚的新鮮度不一樣、我加了120克清水。
10、把魚餡打到這個程度，做出來的餃子口感最好。
11、這個時候先加入適量的鹽調味，然後還是順時針方向攪拌上勁。
12、攪拌上勁的魚餡，加入花生油。
13、繼續順時針方向攪拌上勁，直至魚餡打出魚茸即可。
17樓：蛋蛋只屬於妳
做魚丸時去除魚刺方法：
1、首先，在做魚丸的時候，可以選擇魚骨和魚刺比較少的魚比如草魚。這樣的魚可以在片魚之後，直接把大的刺挑走，小的刺用刀剁碎就行。
2、如果覺得剁碎不太好，可以學習下如何挑刺。在片完魚之後，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜著一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉裡面的刺了。這個過程中就要求我們要有耐心和細心，不然很難把全部的刺挑好。
這是第一種方法，還有第二種。
3、就是在片完魚之後，用刀背用力捶魚肉直至它變茸，然後再拿刀仔細排查即可。
4、現在一般來說都可以直接把魚洗淨之後，拿去一些檔口。他們有采肉機是專門來做這些的，這就省去了一些功夫挑得也更乾淨，做出來的魚丸也更滑一些。
18樓：匿名使用者
做魚丸時如何去除仙魚肉裡的魚刺？做魚丸時你摔打摔倒完之後把次就能提出來，就剩就剩魚肉了
19樓：神水盟
你說的應該是魚肉裡面的碎刺吧，我來告訴你如何挑，很簡單的，只需要一個乾淨的案板，和一把菜刀， 第一，跟基本做法一樣，去骨提肉，用刀背剁成魚肉榮【注意必須是刀背，為了下一步的挑刺做準備】。 第二，【注意挑刺了啊】把魚肉榮平癱在案板上，斜著用刀刃一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉裡面的刺了，把它們挑出來，不要著急，抹一部分挑一部分，一會就完成了，主要是耐心問題！ 廚師不是那麼好當的，呵呵。
酸菜魚怎麼燒，燒酸菜魚，怎麼去除魚刺？
hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。魚先醃製，炒香酸菜倒水下魚煮熟 用黑魚做酸菜魚更好吃奧 ...
酸菜魚怎麼燒，燒酸菜魚，怎麼去除魚刺？
1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗乾淨 2.將魚去頭，剔骨，取下兩面淨魚肉 魚頭從中間片開 魚骨剁成小塊 3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片 4.如圖準備好蔥段 大蒜，泡椒 泡姜 野山椒及少量花椒 5.四川酸菜片薄後也切成小段 6.金針菇洗淨切成兩段 7.將片好的魚片加料酒 胡椒粉 少量鹽 蛋清及少許水澱...
做魚如何去除細小的魚刺，怎樣做魚可以全去掉魚刺？
用刀背來剁魚肉，注意刀背一定要厚一點。剁的同時橫著撥開魚肉，小刺就可以看到了，一些柔軟的無所謂的小刺經過刀背的碾壓之後，就變成了茸茸，也不會扎到我們了 去掉魚刺是不可能的，可以用加長烹調時間來把魚刺所含的鈣回分解掉，這樣的魚刺就答 非常酥啦，和去掉魚刺沒有什麼區別。燉魚是最好的長時間做魚的方法，而且...