1樓：匿名使用者
有毒的。防止秋扁豆中毒，食用時可以對其做如下處理。
●氽水處理。將豆角擇洗乾淨，再根據需要切成絲或段，然後倒入開水鍋內氽一下，開鍋後，即撈入冷水盆內備用。
●乾煸處理。將擇洗乾淨並切好的豆角，投入燒熱的鍋中急火煸炒，並用鍋鏟不斷翻動，使豆腥氣不斷揮發，直到扁豆全部變色、豆腥氣排盡，即可起鍋，進一步烹製或作餡食用。
●如果不用以上方法處理，可在烹製過程中將豆角煸透燜軟，這樣也可將豆角中的毒素消除。
提示 :
如果不小心吃了豆角中毒，輕者可以用甘草、綠豆適量煎湯飲用，以解毒作用。
2樓：匿名使用者
有毒，生的豆類都有毒
生扁豆有毒嗎
3樓：生活爵士
扁豆中毒一般認為與扁豆沒熟透有關，如吃扁豆餡麵食、急火炒扁豆及各種涼拌扁豆。中毒的症狀是噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭暈等，若及時**大多數病人在24小時可恢復健康。
扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時應充分加熱，使扁豆顏色全變，吃著沒有豆腥味。如果出現疑似食物中毒症狀，要立即去醫院就診.
4樓：
扁豆生的放醬裡能吃嗎
扁豆有毒嗎
5樓：百度使用者
針對近期連續發生的「大粒扁豆」食物中毒事件，海淀區衛生局昨天釋出緊急食品安全臨時預警，建議集體食堂儘量避免使用該種扁豆做菜。衛生部門同時提醒消費者，在烹調「大粒扁豆」時要採取燉、燒等加熱時間長的加工方式，避免採用拌、炒等加熱時間短的加工方式，以預防扁豆食物中毒的發生。
據介紹，10月18日下午、10月26日凌晨，海淀區一公司和某休閒中心內連續發生兩起食物中毒事件，共有40多名職工在食用了集體食堂的大鍋炒菜後出現嘔吐、腹瀉等症狀，被醫院診斷為「急性胃腸炎」。經調查分析，這兩起食物中毒都是由於食用了未熟的扁豆引起的。調查人員發現，這兩起食物中毒的「元凶」都是一種叫「東北油豆」的蔬菜，其外觀呈綠色，部分豆體有紅色線紋，果實飽滿，豆粒為橢圓形。
從兩次事件的樣品看，該種扁豆與常見扁豆不同。在烹調時，表面看均已經煮熟，而實際上由於這種扁豆外皮脆嫩，含水分較多，表皮容易煮熟，但豆粒較大，不容易煮透，尤其是大鍋炒菜時量大加熱不均勻，毒素未能完全遭到破壞，更容易夾生。
6樓：春天小子
扁豆本身是無毒的，但在烹調時，有時會產生亞硝酸鹽之類的東西，這些東西對人來說是有毒的。
那些烹調方法會使扁豆產生亞硝酸鹽呢？沒有炒熟的扁豆；生拌扁豆，都能產生亞硝酸鹽。在烹調時，應當注意！
7樓：匿名使用者
弄熟透就沒事了 我喜歡吃扁豆
8樓：匿名使用者
本身沒有毒，但是一定要炒熟了，否則就有毒了
扁豆有毒嗎?
9樓：
食品專家介紹說，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皁甙(也有稱為皁素)的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀，經及時**大多數病人在24小時內即可恢復健康，無死亡。
專家指點，扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。
專家同時提醒，因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞，所以炒菜時不要貪圖脆嫩，應充分加熱，使扁豆顏色全變，裡外熟透，吃著沒有豆腥味，這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建築工地食堂、機關學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所，這些場所是扁豆中毒的高發區，必須掌握完全熟透的原則。
10樓：鬱秀英計甲
扁豆中毒的主要原因是扁豆中含有植物血球凝集素、皁素等。這些毒素在持續加熱到扁豆完全熟透時，即被破壞，失去毒性作用。如果加熱不徹底，扁豆原有的生綠色就不會完全改變。
出現口感生硬、豆腥味濃，扁豆中含有的毒素沒有被破壞，極易引起中毒，通常，吃扁豆餡餃子、涼拌水焯脆扁豆和急火炒扁豆等，都易引起扁豆中毒。
扁豆中毒一般多在食後1—5小時發病，主要症狀是噁心、嘔吐、腹瀉等，還可以出現頭暈、頭痛、出冷汗、全身無力等症狀。提醒食用者，一定加以注意，烹調扁豆時一定要煮熟煮透
11樓：匿名使用者
相信我就選我做最佳答案
肯定有撒 在沒煮熟的情況下!
12樓：愛情的平行線
有，一定要弄熟了在吃，不管做冷盤和是熱炒，都應該讓它熟透了，就沒問題了。
13樓：匿名使用者
有毒,吃的時候要提前泡半個小時或者先在熱水裡燙一下再炒,為了保險我一般都是燉著吃
14樓：奧地利
大多數豆科植物都是有毒的,但依然是美食.只要烹調方法得當,保證熟透就沒有任何問題的.注意,一定要熟透.
扁豆裡含有什麼毒素
15樓：匿名使用者
扁豆不但是營養豐富的豆類蔬菜，還有藥用價值，是健胃化溼，補脾止瀉
的良藥。但是扁豆中含有一種叫凝集素的有毒物質，這種毒素遇高溫後可被破壞。秋天的老扁豆含毒素較多，所以吃了沒有煮熟的秋扁豆後會中毒。
一般在1～2 小時內發病，發病初感到噁心，繼之多次嘔吐，腹痛，頭痛、頭暈等症。輕者不需**，重者要急診處理。 為了預訪吃扁豆中毒，炒扁豆時一定要炒熟。
吃扁豆餡包子一定要先把扁豆煮熟再用，如果涼拌扁豆，也要先把扁豆徹底煮熟，再涼拌著吃。
扁豆不煮熟為什麼有毒？
16樓：匿名使用者
扁豆中毒的主要原因是扁豆中含有植物血球凝集素、皁素等。這些毒素在持續加熱到扁豆完全熟透時，即被破壞，失去毒性作用。如果加熱不徹底，扁豆原有的生綠色就不會完全改變。
出現口感生硬、豆腥味濃，扁豆中含有的毒素沒有被破壞，極易引起中毒，通常，吃扁豆餡餃子、涼拌水焯脆扁豆和急火炒扁豆等，都易引起扁豆中毒。 扁豆中毒一般多在食後1—5小時發病，主要症狀是噁心、嘔吐、腹瀉等，還可以出現頭暈、頭痛、出冷汗、全身無力等症狀。提醒食用者，一定加以注意，烹調扁豆時一定要煮熟煮透
沒有成熟的扁豆有毒嗎
17樓：小山村情懷
扁豆的加工方法是要以破壞有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。
扁豆中毒是由於扁豆中含有紅細胞凝集素、皁素等天然的毒素，若加工時未做到煮熟悶透，將這些毒素破壞，就會導致中毒。因為扁豆的毒素主要是在「豆」中，只有持續長時間的高溫（通常要將扁豆在沸水中煮30分鐘左右）才可以將其破壞，因此當採用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工扁豆時，由於加工時間短，加工時炒（煮）溫度不夠，往往不能完全破壞「豆」中的天然毒素，因此食用後致人中毒。
中毒的症狀是噁心、嘔吐、腹痛、頭痛、頭暈等，若及時**大多數病人可在24小時內恢復健康，一般不會致人死亡。
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維a原、維生素b1.維生素b2.維c和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的b族維生素含量特別豐富。
此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平，歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效。主治脾虛兼溼，食少便溏，溼濁下注，婦女帶下過多，暑溼傷中，吐瀉轉筋等證。
18樓：匿名使用者
引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一種稱為皁甙(也有稱為皁素)的天然有毒物質，加工不當可引發食物中毒。
扁豆中毒潛伏期短，一般為2至4小時，中毒者會出現噁心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等症狀，經及時**大多數病人在24小時內即可恢復健康，無死亡。
扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則，比如把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞其中的有毒物質。
扁豆一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。喜溫暖潤溼，耐熱。一般春播秋收。嫩莢是普通蔬菜，種子可入藥。
19樓：匿名使用者
您好，是的。還沒成熟的扁豆是有毒的。其實有的東西不只沒熟時有毒，有的再做著吃沒熟透時也有是有毒的，只是毒性大多較小而已。希望幫得到您。
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