1樓：安徽新東方烹飪學院
食用生豆角或未炒熟的豆角容易引起中毒，這是由於生豆角中含有兩種對人體有害的物質：溶血素和毒蛋白。當人們吃了生豆角後，這兩種毒素對胃腸道有強烈的刺激作用，輕者感到腹部不適，重者出現嘔吐、腹瀉等中毒症狀，尤其是兒童。
雖然豆角中的這兩種物質對人體有毒，但它有自身的特點和弱點，即不耐高溫。因此，不論家裡的父母，還是託兒所的廚師，在給孩子做豆角這道菜時，一定要充分加熱煮熟，或急火加熱10分鐘以上，以保證豆角熟透，有害物質就會分解變成無毒物質了。
長豆角生吃有毒嗎?(有圖)
2樓：teemo莫莫
豇豆， 長豆角是可以生吃的。 農村吃了幾輩子了， 還有泡菜曉得不？ 不也是生的。
3樓：匿名使用者
四季豆中的頭和尾裡有很多的皁素和胰蛋白酶和亞硝酸鹽吃了會中毒，而豆角生吃是不會中毒的，我親自試過生吃豆角沒有中毒。
4樓：匿名使用者
應該沒什麼毒，不過還是建議有開水焯一下
5樓：精品藤器
不懂就不要亂說，我們那裡長豆角都能生吃的，小時候窮經常當零食生吃。
6樓：哼哼哈哈
我們小時候 經常吃生的長豆角，從來沒有中毒
為什麼豆角半生不熟的時候有毒？
生豆角有毒嗎，還是半生不熟的時候才有毒
7樓：叫那個不知道
生豆角有毒，半生不熟也有毒。
豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皁角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用。不過它們也可以在加熱後被破壞，所以在食用時進行充分的加熱就可以了。
擴充套件資料
1、大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。以扁豆為例，扁豆外皮的皁素和豆子的紅細胞凝集素都會對胃腸道產生強烈刺激。皁素又稱皁甙，本身是一種毒蛋白；豆角兩端、莢絲以及老扁豆含毒素最多。
烹調豆角時，需加熱使豆角熟透才能破壞其毒素，如果豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒。
2、發生食物中毒時，首先應該馬上停止食用可疑食物，保留可疑食物樣本，撥打120，到醫院就診。在到達醫院就診之前可以進行一些應急自救措施，比如催吐和導瀉。
3、豆角熱量較低，膳食纖維含量較高，有利於胃腸健康。其含有豐富的鎂、鉀、鈣等微量元素，適合各類人群食用。
人民網 --科普中國--吃豆角會中毒？其實是因為豆角沒有完全被煮熟
8樓：蘭色
你說的是四季豆。特別是不經過霜打的鮮四季豆，含有大量和皁甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發生中毒。
經及時**，大多數病人在2～4小時內即可恢復健康，為防止中毒發生，扁豆食前加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。
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