1樓：酒菊陽鸞
．鹽水醃蛋，
醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，
30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋,浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．米湯醃製,用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好!方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
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你說的是醃鹹雞蛋,10斤雞蛋,2斤鹽,1兩花椒,少許八角,桂皮,鮮姜1兩切片,雞蛋洗淨涼幹,要擦一下,放容器內,其餘各料放鍋內加水煮開晾涼,加到放雞蛋的容器內,水要沒過雞蛋,醃50天就可以食用.
2樓：尉廣英九書
原料：24個雞蛋、1小碗鹽、1杯高度白酒、保鮮膜若干做法：1、雞蛋清洗乾淨，晾乾水分，注意，一定要晾乾水分哦。
2、在白酒裡面泡一泡，20秒30秒都可以。然後滾上一層鹽。
3、用保鮮膜包好，這樣幹了以後鹽粒不會掉下來。
4、包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴晒一個下午吃的時候拿出來，拔掉保鮮膜，衝乾淨鹽粒，放水裡煮，水開後煮10分鐘。
醃製好的鹹雞蛋要不要密封起來
3樓：番茄醬駕到
原料：24個雞蛋、1小碗鹽、1杯高度白酒、保鮮膜若干做法：1、雞蛋清洗乾淨，晾乾水分，注意，一定要晾乾水分哦。
2、在白酒裡面泡一泡，20秒30秒都可以。然後滾上一層鹽。
3、用保鮮膜包好，這樣幹了以後鹽粒不會掉下來。
4、包好的雞蛋裝到大號的保鮮袋裡，放到太陽下暴晒一個下午吃的時候拿出來，拔掉保鮮膜，衝乾淨鹽粒，放水裡煮，水開後煮10分鐘。
醃雞蛋的時候如何密封 用保鮮膜嗎
4樓：匿名使用者
拿保鮮膜一個一個包好密封好放陰涼地方。
醃雞蛋的方法：
主料：雞蛋、白酒、鹽
1、把雞蛋先清洗乾淨，用餐巾紙擦乾。拿白酒逐個泡二三十秒2、找了個乾淨的盤子把鹽放進去了，把泡好的雞蛋放進去滾幾下，讓它全身都抱住鹽。
3、拿保鮮膜一個一個包好，儘量的把空氣都擠出來。最後放到乾淨的密封袋子裡，置於陰涼的地方放置20就好了。
5樓：正潘若水仙
方法/步驟
準備食材：適量的雞蛋、鹽、高度白酒和保鮮膜。如果家裡人不是太多的話，一次儘量不要醃製太多的雞蛋，主要是雞蛋醃製時間過長的話太鹹，口味就沒那麼好了。
鹽我選擇的是平時吃的細鹽，雞蛋更容易吸收。
處理食材：雞蛋洗淨，陽光下暴晒一到兩個小時。蛋殼上有無數的毛細血孔，如果清洗不乾淨的話，很容易讓細菌進去。洗好的雞蛋用紙把水擦拭乾淨，放陽光下暴晒一到兩個小時，更利於出油。
醃製：把高濃度的白酒倒到容器裡，把每個雞蛋浸泡兩到三分鐘。為了不浪費白酒，我們可以選擇小一點的容器，雞蛋輪流浸泡就可以了。
浸白酒的作用是能夠讓粘在雞蛋身上的鹽能夠更快的進入到雞蛋裡去。
包上保鮮膜：保鮮膜先撕下來放平，把裹上鹽的雞蛋放上去包好。保鮮膜一定要先撕下來弄好，這樣在拿裹上鹽的雞蛋時才能保證鹽不從雞蛋上掉下來。裹保鮮膜的時候一定要注意全封閉哦。
儲存：裹上保鮮膜的雞蛋可以放到陰涼處密封儲存，也可以裝入袋中放入冰箱冷藏。密封儲存是為了雞蛋有一個好的醃製環境，直接裝到塑料袋裡放入冰箱冷藏。
暴晒(可選)：如果你在醃製之前沒有晒太陽的話，醃製後記得一定要晒哦。但如果你醃製前已經暴晒過一兩個小時，這一步就可以省了。暴晒主要就是為了出紅油，到時賣相會很不錯。
注意事項：
其實，這種醃雞蛋的方法很簡單，要注意的就是雞蛋醃製前後記得晒太陽就好了。晒了太陽的鹹雞蛋出紅油更多，賣相也就更好。這樣用保鮮膜醃製的雞蛋一個星期之後就可以吃了，一個月後吃出油更多賣相更好。
醃製雞蛋的新技能大家趕緊get起來吧！
6樓：匿名使用者
是的，用保鮮膜就可以的，沒有保鮮膜的話可以用保鮮袋，乾淨的袋子也行，具體方法可以參照我寫的這些：
材料：雞蛋10個，白酒適量，鹽適量，保鮮膜10張
首先，將雞蛋洗乾淨晾乾，一定要晾乾，白酒、鹽放在碗裡備用，將保鮮膜裁成可以抱住雞蛋大小的方塊，沒有保鮮膜的話可以用保鮮袋或者其他乾淨的袋子；
晾乾的雞蛋在白酒裡浸溼之後，滾上一層鹽，儘量讓雞蛋的每個地方都沾上鹽；
用保鮮膜包好裹上鹽的雞蛋，然後密封好放進乾淨的容器裡，在醃製期間可能會冒出水分，不要擔心容器裡的但會壞，把水倒掉，繼續醃製就好了
等待一個月，雞蛋就可以了（煮熟才能吃的）
7樓：兩輪量天下
流油鹹鴨蛋7天醃製法，只需三步，7天就能吃，簡單又方便
8樓：曉妙招
農村媽媽教你家常醃雞蛋，有了這個祕訣，保證個個流油好吃！白酒的作用，食鹽的作用，保鮮膜的作用，生活小技巧，生活小妙招，生活小竅門，生活小技能。
9樓：軒轅
鹽水醃雞蛋熬鹽水時放一些花椒，雞蛋要洗乾淨擦乾後放入，表層用瓷器壓住不要讓雞蛋露出水面就可以了。
10樓：小航的天
不用保鮮膜，把雞蛋，食鹽，香料水等放在一個密封的容器裡即可！1個月左右就有效果了。
11樓：匿名使用者
醃的少的話 弄個大的方便袋 放小桶或小盆裡 雞蛋和鹽水放好以後 直接紮緊袋口就可以了
12樓：雪狼眼
醃雞蛋是不需要密封的，因為你要把雞蛋浸在鹽水裡，上面壓上盤子，水已經就是密封的了，還有就是要用開水衝鹽，涼後再醃雞蛋，這樣水中沒有細菌雞蛋不愛壞，鹽水中可以加一些酒和大料，這樣醃出來的雞蛋味道很好
13樓：一笑千殤
可以使用保鮮膜，醃雞蛋時一定要密封好，用一定比例的鹽水浸泡雞蛋，一般兩三個星期至一個月就好了。
14樓：
看是用什麼器具醃製，如果用帶沿兒的鋪水罈子，罈子沿邊放上水，蓋子蓋上即可！如果用朔料袋醃製，口紮緊就行！如果沒有鋪水罈子，普通的小口罈子，用保鮮膜蓋在罈子口紮緊，再放上蓋子就可以了。
15樓：水瓶命運之鎖
醃雞蛋的時候，其實不用密封的，因為醃雞蛋的時候水裡本來就有鹽，你也可以在瓶子上蓋個蓋子。例外建議你最好不要夏天醃因為容易壞！
16樓：沁香一片又一片
1、可以用黃泥巴及鹽包裹雞蛋，放到壇裡，加蓋後，壇口用黃泥密封就行，這是原來醃雞蛋的方法。
2、現在也有用鹽水把雞蛋泡上，再用保鮮膜把瓶口密封的。
3、更簡單的方法是把雞蛋在高度白酒裡沾一沾，再裹上鹽，直接用保鮮膜包住雞蛋，再把粘好鹽的雞蛋放在保鮮袋裡，保鮮袋紮緊口就可以了
17樓：固睪窗瀑
1. 準備好醃雞蛋的材料。
2. 將新鮮的雞蛋放進水盆裡，把蛋殼表面汙垢物清洗乾淨。
3. 將洗乾淨瀝乾水分的雞蛋，轉移放到陽臺上，太陽下暴晒3-4個小時。
4. 將高度白酒倒入容器裡，放入雞蛋，浸泡2-3分鐘（把雞蛋泡在白酒中的作用是，消毒殺菌，免得在醃製過程中細菌隨著蛋殼「換氣」孔是相對的，是因醃的配料促進蛋殼微細毛孔加大入味），孔進入裡面汙染，影響醃蛋的質量。
18樓：駱知
保鮮袋可以使用，保鮮膜不能使用
醃雞蛋方法
【方法一】
1、將雞蛋洗乾淨，然後將細鹽均勻的塗抹上雞蛋表面上（雞蛋最好留洗完後就塗抹鹽，這樣鹽可以很好的粘在雞蛋的表面），然後用保鮮袋裝好，放置2-3個月就可以吃到醃雞蛋了。
備註：醃雞蛋需要裝在密封的容器中，保鮮膜不能很好的密封雞蛋，因此不能使用保鮮膜密封雞蛋。
【方法二】
1、泥土適量，與水進行攪拌，使泥土變成稀泥。
2、將稀泥均勻塗抹上雞蛋上，雞蛋的一頭、一尾粘上食用鹽3、將放置在容器中，比如家中食用油塑料瓶等容器4、雞蛋裝滿以後使用封膠帶密封食用油塑料瓶（人工剪開的部位，要密封好）
5、秋冬需放置2-3個月，春夏1-2個月即可使用。
19樓：aa微湖來客
答：1、罈子需要封起來，如果不封起來的話，屋內的溫度較高，會蒸發水分，最後沒有醃透雞蛋，水分先沒有了，可以用盆子或者保鮮膜等等蓋上。
2、雞蛋上面不能壓東西，否則會引起雞蛋的破裂，雞蛋可能會浮起來，但是沒有關係，適當攪拌一下就可以了。
20樓：太宗招手
醃雞蛋對密封沒有太高的要求，你就用小木板蓋在壇口上就行。
21樓：超級
the classic numb and s
醃鹹雞蛋用保鮮膜把缸封起來好不好？
22樓：諫略
好。以前我家在武漢菜市場賣蛋的，直接在竹筐裡套個塑料薄膜，裹好泥巴的鴨蛋在竹筐放滿後，薄膜蓋好就行。實際上，只要保證封好後蛋殼表面加鹽泥巴中的水分不要過快蒸發就行。
23樓：養問筠
是要把它封起來的，用保鮮膜更加密封，這樣醃出來的鹹鴨蛋更好。
24樓：歸期
就是要把口封緊 要密封
醃製鹹蛋，鴨蛋要煮熟嗎？ 醃製容器是不是要密封了？
25樓：那個閃電
鴨蛋不需要煮熟，醃製鹹鴨蛋的容器需要密封，以下是具體做法。
主料：鴨蛋5000g 輔料：高度白酒、適量粗鹽適量步驟：1、準備好食材
2、鴨蛋用清水洗淨，
3、放在太陽下晒2個鐘頭，
4、把高度白酒（俺用的是二鍋頭）倒在**裡，把鴨蛋放入，浸泡一下，5、再把鴨蛋滾上一層鹽巴，
6、排入大盆，
7、全部放入後，再撒上一些鹽巴，
8、蓋上蓋子，用膠布密封住，20天后，就可以吃了。
26樓：匿名使用者
醃鹹蛋有幹醃和溼醃兩種方法
溼醃方法如下：
1、將雞蛋(雞、鴨、鵝蛋都可以)洗乾淨，晾乾。（一個很重要的步驟，不然蛋容易醃壞）
2、用涼白開（不能用生水）調和飽和食鹽水，放點白酒（不是料酒，這樣蛋容易出油），再放少許花椒大料，可以提香。
3、蛋放入鹽水醃。
4、天冷的時候，醃兩個月，天熱的時候醃一個月就得。
幹醃方法如下：
1、將雞蛋洗乾淨，晾乾。（同溼醃方法）
2、找個容器，裡面放滿鹽，最好溼粗鹽，將雞蛋放入鹽堆中。
3、倒一盅白酒，放在埋著雞蛋的鹽堆上。
4、天冷的時候，醃兩個月，天熱的時候醃一個月就得。
5、先用熱水把鹽化開，晾涼，在罈子裡放上生雞蛋，慢慢碼放，小心不要碰壞，不然會出現臭蛋的，然後將之前涼好的鹽水，倒在罈子裡面，要剛剛沒過雞蛋就好，有一個月就可以吃了
6、把雞蛋清洗乾淨,把水燒開把鹽化開,放涼(雞單要弄乾了不能有水啊，水涼了以後把兩樣放入曇中,封閉就可以了.時間自己掌握.
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