1樓：李丹辰
炒蓮藕的時候可以去皮也可以不去皮，去皮的做法如下：
主料蓮藕500g
輔料油適量
鹽適量蠔油適量
高湯適量
黑胡椒適量
步驟1.選取兩根新鮮的藕。準備刨去皮。
2.切成薄片兒。泡在水裡洗去澱粉
3.起油鍋。
4.把藕倒進去翻炒。中火。
5.稍微放點鹽。不要太鹹。
6.放一點海天蠔油醬。
7.因為藕是涼性，有些人體質不同，怕吃了涼過頭拉肚子。
8.放上一勺水。或者高湯也行。
9.把鍋裡的藕堆起來。
10.蓋上鍋蓋燜三十秒。準備起鍋。
11.新鮮的又爽脆的藕出鍋了。
2樓：象棋猜迷等你來
炒蓮藕時當然是要去皮比較好一些。因為去皮。可以使蓮藕。
吃起來更加脆。而且蓮藕是生長在泥土裡面。從泥土挖出來。
不去皮怕它表皮帶有其他細菌。所以我們生活中一般都是去皮比較多。
3樓：猴醬and小魚
如果是嫩藕，炒著吃，去不去皮看個人，只要清洗乾淨。如果是老藕，用來煲湯，我建議還是去皮，吃起來會細膩些，湖北的排骨藕湯，筒子骨藕塘，我們都去皮的。
4樓：匿名使用者
我都削的,我怕上面的泥在夾縫裡洗不乾淨!
5樓：何時明月老師
1、建議削皮其實蓮藕皮是可以削也可以不用削的。但是從口感方面來說，炒蓮藕的時候一般都會把藕切成薄片，藕皮的影響作用幾乎沒有，而燉藕的時候皮比較厚比較老，削掉口感會更好。而從視覺上來看，蓮藕削皮之後色澤更加潔白，烹調出來菜餚給人感覺更加清爽。
除此之外，藕皮一般有大量淤泥，即便是經過清洗之後藕皮上也可能攜帶有寄生蟲或者其他細菌，因此建議吃藕削皮比較好。
2、削皮方法通常用鋼絲球快速地在藕身上來回摩擦，再用水沖洗一下就可以很快地將藕皮去掉了。不過需要注意的是。蓮藕削皮之後很容易變黑，因此需要將削皮的蓮藕放在清水中浸泡起來，這樣可以避免因為氧化作用的原因導致蓮藕變色。
做藕要不要削皮？
6樓：r小盆友
1、建議削皮
其實蓮藕皮是可以削也可以不用削的。但是從口感方面來說，炒蓮藕的時候一般都會把藕切成薄片，藕皮的影響作用幾乎沒有，而燉藕的時候皮比較厚比較老，削掉口感會更好。而從視覺上來看，蓮藕削皮之後色澤更加潔白，烹調出來菜餚給人感覺更加清爽。
除此之外，藕皮一般有大量淤泥，即便是經過清洗之後藕皮上也可能攜帶有寄生蟲或者其他細菌，因此建議吃藕削皮比較好。
2、削皮方法
通常用鋼絲球快速地在藕身上來回摩擦，再用水沖洗一下就可以很快地將藕皮去掉了。不過需要注意的是。蓮藕削皮之後很容易變黑，因此需要將削皮的蓮藕放在清水中浸泡起來，這樣可以避免因為氧化作用的原因導致蓮藕變色。
7樓：匿名使用者
藕是需要削皮才能吃的，蓮藕的外皮比較厚，吃的時候口感不好，因此，最好還是把皮去掉就行。藕可以用金屬絲的清潔球去摩擦，又快又薄，就連小凹處的皮都能去除，還能保持原來完整的形狀，既白又圓。其次刮皮器也是可以的哦。
另清洗藕的時候也要注意空隙得泥土，可以把兩頭切開，用水沖洗空隙裡的泥土，只有這樣才會比較的乾淨。
削皮後的藕為了防止變色，可將放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，防止氧化變色。如變色的話還有另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後就會變成藍色或暗綠色。正是因為這些原因，所以煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜而切藕時最好用不鏽鋼刀。
蓮藕子怎麼煮要不要去皮
8樓：廈門裝修
蓮藕不刮皮可以吃!煮藕切忌用鐵鍋!!蓮藕中含有一種化學成分，即單寧，又稱鞣質。
蓮藕被切開和去皮後，暴露在空氣中就會變成褐色。變色的原因是由於氧化作用，單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。為了防止變色，可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色。
另外，鞣質變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色。正是由於這些原因，所以請您煮蓮藕時切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時最好用不鏽鋼刀。
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