1樓：匿名使用者
剛開始封住，但不昰完全密封，後來再密封，不要攪拌
2樓：異世人類
要密封，不過隔十二個小時
製作葡萄酒到底是密封還是不密封，好多網上有說密封的有說不密封的，到底怎麼辦，要不要期間開啟攪拌啊
3樓：綠色的心
我本人泡了十幾年的自制萄酒.絕對不能密封.因為葡萄需要和糖經過一段時間發醇才能變成葡萄酒.
而發醇過程物體會嘭脹.如果密封了就會**.要期間開啟搖一搖最好.
三個月後就能喝到原汁原味的葡萄酒了.能冰一下更好喝.相信我沒錯
4樓：goodman蕾
如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
不用攪拌~~~~~~~~~~容易變質
1．破碎。將成熟的紅葡萄用清水沖洗乾淨後，除去果梗及青粒、黴粒、破粒等，放入經過消毒容器（小缸）裡，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水衝一次，然後再去操作，以防止雜菌汙染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用乾淨鋁勺在杯中經消毒）將葡萄搗碎。
2．發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。發酵的溫度最好在15~25℃，不應超出35℃，但用小型容器發酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。
當皮汁裝入容器後，一般經過一天即可開始發酵。液麵開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產生，表示酵母已開始繁殖，經過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。發酵時每天應將上浮的葡萄皮用消毒筷子壓到汁內兩次，這樣做一方面防止葡萄皮生黴，變酸，同時可將皮上的色素浸入汁中，且排出co2，使酵母得到氧氣，發酵更旺盛。
高潮後，發酵勢頭開始減弱，此時可以進行加糖，加糖是用葡萄原酒來溶解，而不要用水化糖後再加入，等白糖完全溶解後，繼續在容器中進行發酵，最後二氧化碳放出至微弱而接近平靜，酒精味很濃、糖分減少至1%以下，汁液開始清晰，即為發酵結束，進行壓榨，將皮汁分離。
3．壓榨。壓榨的方法是用潔淨的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4．加雞蛋清澄清。30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然後加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉澱物棄掉。
5．葡萄酒的加糖。大多數人的習慣是覺得葡萄酒應該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的「玫瑰」香味，酸甜適口的紅葡萄酒製成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風味更加醇厚。
自制葡萄酒需要密封嗎？
5樓：吃貨的新世界
葡萄酒怎麼做：到底是要密封好，還是不密封，你做對了嗎？
6樓：匿名使用者
要，而且要趕快喝掉，自制酒的單寧、酸度都不夠，也沒有充二氧化硫防腐，不能長期儲存，兩三個月就變質老化了。
7樓：匿名使用者
額 真的不能密封 會爆滴~ 而且酒是越放越好吧？ 上次姨媽自制的葡萄酒 放了一年多還是那麼的好喝~~
8樓：
要封好，不然變成醋了
自制葡萄酒到底要不要攪動？
9樓：聯盟第七先遣軍
自釀葡萄酒在加入白糖的時候需要攪拌均勻的，為了的是釀出的葡萄酒口感更好。
自釀葡萄酒的方法如下：
材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。
第一步，去市場購買新鮮的葡萄，可以把爛了的葡萄挑出來，以免印象口感。
第二步，把葡萄摘下來後清洗一遍，然後在淡鹽水中泡半小時，再用清水沖洗一遍。
第三步，沖洗後的葡萄要放在通風的地方晾乾。
第四步，把晾乾的葡萄捏碎後放入容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，之後攪拌均勻，蓋上蓋子密封好。
第五步，在夏季發酵一週就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發酵。
第六步，發酵完後，用濾網過濾出來葡萄酒，裝進酒瓶中。
10樓：匿名使用者
我今年正在製作葡萄酒。
攪拌，不攪拌，無所謂，但是前10天每天開蓋，把上面的葡萄皮壓下去就是所謂的攪拌。
發酵期每天開蓋擺出二氧化碳，不然會炸掉。
如果你做啦很多，發酵期結束，是要密封餓、儲存的。因為發酵期結束不再休要氧氣啦。呵呵。
11樓：一有文化的流氓
1、發酵階段需要攪拌，每天對葡萄酒適度攪拌兩次。不輕不重，時間不長不短，可以早晚各攪拌一次。
2、 事實上，自釀葡萄酒的第一次發酵階段是在微癢狀態下進行的，不是絕對厭氧。不攪拌也可以釀造葡萄酒，不過品質要差很多。
3、攪拌的好處
一：降溫
葡萄皮渣上浮形成皮帽以後，嚴嚴實實的蓋在葡萄繆上面，發酵過程會放熱，裡面的溫度不能得到及時的散開。而葡萄酒發酵的最佳溫度不能超過30度，所以通過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。
二：侵漬
上浮的葡萄皮渣，必然是乾燥的，沒有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的產生過程，需要葡萄皮的顏色，需要葡萄籽的單寧，而且天然酵母也存在於葡萄皮上。所以通過攪拌，能夠讓葡萄皮渣得到侵漬，釀出更美觀，更有味道的葡萄酒。
攪拌的好處三：放氣
很多釀友在進行一發時，都是密封或者基本密封的。而發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，所以通過定期攪拌，就可以讓產生的二氧化碳及時得到排出，避免有爆瓶的危險，
放氣的同時，有新鮮空氣進入，可以為酵母繁殖提供氧氣。
四：防變
裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等著腐爛的葡萄一樣，因為沒有被酒精和二氧化碳淋到，就會增加細菌繁殖的可能性，最後讓葡萄酒變壞，變酸，質量度不夠。同時可以讓新加入的糖分充分接觸葡萄酒液，讓發酵更加均勻。
12樓：祁基文
自釀葡萄酒發酵開始以後，葡萄皮渣就會上浮，形成葡萄皮帽，蓋在葡萄酒液上面。為了處理這種現象，那麼自制葡萄酒要不要攪拌呢？本文做解答。
自釀網建議：發酵階段，每天對葡萄酒適度攪拌兩次。不輕不重，時間不長不短，可以早晚各攪拌一次。
基於問題要不要攪拌，估計你的疑問有以下幾點：
1. 攪拌要開啟蓋子。開啟蓋子以後將攪拌工具插入，持續一段時間以後，會有空氣進入，這和葡萄酒的發酵避免空氣進入相矛盾。
2. 自釀葡萄酒是一個自發完成的過程，如果人為的去幹擾它的程序，心裡總感覺有一些不妥。萬一攪拌出了問題，就後悔莫及了。
3. 在一般的自制葡萄酒的方法中，沒有特別提到一定要攪拌，攪拌這一步的重視程度不是特別高，既然別人都不重視，自己更疑惑。
事實上，自釀葡萄酒的第一次發酵階段是在微癢狀態下進行的，不是絕對厭氧。不攪拌也可以釀造葡萄酒，不過品質要差很多。看看釀葡萄酒攪拌有哪些好處：
攪拌的好處一：降溫
葡萄皮渣上浮形成皮帽以後，嚴嚴實實的蓋在葡萄繆上面，發酵過程會放熱，裡面的溫度不能得到及時的散開。而葡萄酒發酵的最佳溫度不能超過30度，所以通過攪拌，能夠起到降溫散熱的作用。
攪拌的好處二：侵漬。
上浮的葡萄皮渣，必然是乾燥的，沒有被葡萄酒液淋到。而葡萄酒的產生過程，需要葡萄皮的顏色，需要葡萄籽的單寧，而且天然酵母也存在於葡萄皮上。所以通過攪拌，能夠讓葡萄皮渣得到侵漬，釀出更美觀，更有味道的葡萄酒。
攪拌的好處三：放氣。
很多釀友在進行一發時，都是密封或者基本密封的。而發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體，所以通過定期攪拌，就可以讓產生的二氧化碳及時得到排出，避免有爆瓶的危險，
放氣的同時，有新鮮空氣進入，可以為酵母繁殖提供氧氣。
攪拌的好處四：防變。
裸露在最上面的葡萄皮，就跟放在外面等著腐爛的葡萄一樣，因為沒有被酒精和二氧化碳淋到，就會增加細菌繁殖的可能性，最後讓葡萄酒變壞，變酸，質量度不夠。同時可以讓新加入的糖分充分接觸葡萄酒液，讓發酵更加均勻。
13樓：匿名使用者
不需要的，發酵期間最好不要搬動，我記得一個老師傅是這樣說過的。
做甜米酒，要不要密封發酵，自制葡萄酒二次發酵要不要密封？
要密封的，家裡做過，還要用厚被子捂起來，放在火塘邊，讓它充分發酵。要啊，不密封起來，怎麼發酵呢？自制葡萄酒二次發酵要不要密封？安琪甜酒麴做甜酒究竟要不要完全密封 不需要密封，但要用紗布遮擋髒東西，完全密封且容器裡沒什麼空氣的話會發酵失敗。你做醪糟很甜沒有酒味兒主要是發酵的溫度，溫度太高了就變酒，適度...
怎麼做葡萄灑的蓋子要密封麼，自制葡萄酒需要密封嗎？
做葡萄灑的蓋子不用密封，這個不利於發酵，因為葡萄酒需要和空氣接觸引起發酵。做葡萄酒的方法如下 材料 葡萄20斤 白糖2千克 步驟 1.準備好材料。2.用剪刀將葡萄剪成一顆顆，破皮的和壞掉的不能要 3.用水清洗一遍後加鹽泡30分鐘左右再衝洗3遍 4.洗淨後晾乾水分 5.拿起一顆葡萄去蒂後輕輕掰開，丟進...
做葡萄酒需不需要去皮
這要看你想釀紅葡萄酒還是白葡萄酒，如果想釀紅葡萄酒，就不需要去皮，因為紅葡萄酒用葡萄皮 葡萄果肉，捏破後，一起發酵，含有顏色和單寧 澀味 如果想釀白葡萄酒，而需要去皮，因為白葡萄酒發酵的葡萄酒，沒有顏色，沒有單寧，釀出來的是白葡萄酒。只用葡萄肉來發酵與只用汁來發酵時相似的，釀出來的也是不含顏色 不含...