1樓：lv科教興國
水晶餃子是用土豆澱粉、小麥澱粉或者玉米澱粉做的。
水晶餃子是一道傳統的漢族麵食。清蒸，口味鹹鮮、五香。味道濃郁，香甜可口。
有的顏色淡紅，有的顏色青黃，讓人看了就流口水。水晶餃子皮很勁道，比普通麵粉製作好吃得多。外形也相當漂亮，可以透露出青菜淡淡的綠色，很是喜人。
此餃味道濃郁，香甜可口。
水晶餃子的皮除了要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人們接受。
水晶餃子製作步驟：
原材料：小麥澱粉、土豆澱粉、角瓜、雞蛋、蝦米、雞蛋、蠔油。
1、半個角瓜清洗乾淨，用刀對半切開，剜掉瓜瓤，將角瓜擦成細絲，放入碗中，加適量的鹽，醃製5分鐘。
2、碗中打入2個雞蛋，加入適量的鹽，用筷子打散。鍋中放油，倒入雞蛋液，炒熟，用鏟子弄碎，放涼備用。
3、把角瓜擠幹水分，切碎，放入蝦米、雞蛋、蠔油，攪拌均勻。碗中加入150克小麥澱粉、50克土豆澱粉，用滾燙的開水和麵。
4、麵粉攪拌至無干粉狀態，趁熱用手揉成光滑的麵糰，不用醒面，直接搓成長條，分成均勻的小劑子，按扁，擀成餃子皮。
5、蒸屜上刷油，水開後放入餃子，大火蒸8-10分鐘，色香味俱全的水晶蒸餃就出籠了。
2樓：雲南萬通汽車學校
澄粉+木薯粉
用料：澄粉70g；木薯粉20g；開水100g；豬油3g；韭菜50g；雞蛋1個；肉餡35g；精鹽0.5鹽勺；雞精0.5鹽勺；十三香0.5鹽勺；植物油1匙
水晶餃子的做法
1、準備材料～
2、澄粉+木薯粉=倒入盆中混合～倒入全部開水，攪成絮狀～稍微晾溫放入豬油～揉成光滑的麵糰～
3、蓋保鮮膜醒面15分鐘～
4、鍋內倒入適量油，待油溫熱放入肉餡炒至發白盛出晾涼備用～鍋內再倒入適量油，待油溫熱打入雞蛋炒熟炒成小塊晾涼備用～韭菜洗淨控水切末裝大些盆中備用～韭菜盆中放入晾涼的肉餡和雞蛋碎，先倒入植物油拌勻(這樣韭菜不容易出水)再加入精鹽，雞精，十三香～翻拌均勻備用～
5、醒好的麵糰搓成長條狀(案板和手絕對不要沾上一滴水)～分割成均勻的小劑子～用保鮮膜蓋好防止表皮乾硬～取出一份劑子，擀成圓餅皮～
6、餅皮上放上適量餡料，開始包餃子～依次包好全部～將餃子有距離的擺在鋪有屜布的蒸鍋中～冷水上鍋蒸，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火蒸7分鐘～
7、水晶餃子就做好啦～
8、完成
3樓：richard的雜文店鋪
做水晶蒸餃的麵粉配料如下：
澄面 100克
玉米或土豆澱粉 30克
豬油 10克
80度以上的熱水 適量
步驟：1、把澄面先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保溼效果更好。
2、5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成麵糰，揉勻。
3、把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。
4、將麵糰搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
5、包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。
4樓：活一一一驢
水晶蒸餃是澱粉和麵粉混合，五分之三的土豆澱粉，五分之二的麵粉，用開水和麵，最好趁熱包，涼了就不好包了。
5樓：匿名使用者
澄面(就是小麥澱粉)與澱粉混合均勻。
請問水晶餃子是用什麼麵粉做？
6樓：夢中雨滿羅蘭玉
澄粉+木薯粉
用料：澄粉70g；木薯粉20g；開水100g；豬油3g；韭菜50g；雞蛋1個；肉餡35g；精鹽0.5鹽勺；雞精0.5鹽勺；十三香0.5鹽勺；植物油1匙
水晶餃子的做法
1、準備材料～
2、澄粉+木薯粉=倒入盆中混合～倒入全部開水，攪成絮狀～稍微晾溫放入豬油～揉成光滑的麵糰～
3、蓋保鮮膜醒面15分鐘～
4、鍋內倒入適量油，待油溫熱放入肉餡炒至發白盛出晾涼備用～鍋內再倒入適量油，待油溫熱打入雞蛋炒熟炒成小塊晾涼備用～韭菜洗淨控水切末裝大些盆中備用～韭菜盆中放入晾涼的肉餡和雞蛋碎，先倒入植物油拌勻(這樣韭菜不容易出水)再加入精鹽，雞精，十三香～翻拌均勻備用～
5、醒好的麵糰搓成長條狀(案板和手絕對不要沾上一滴水)～分割成均勻的小劑子～用保鮮膜蓋好防止表皮乾硬～取出一份劑子，擀成圓餅皮～
6、餅皮上放上適量餡料，開始包餃子～依次包好全部～將餃子有距離的擺在鋪有屜布的蒸鍋中～冷水上鍋蒸，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火蒸7分鐘～
7、水晶餃子就做好啦～
8、完成
7樓：s向隅姑娘
水晶餃子是用土豆澱粉、小麥澱粉或者玉米澱粉做的。
水晶餃子是一道傳統的漢族麵食。清蒸，口味鹹鮮、五香。味道濃郁，香甜可口。
有的顏色淡紅，有的顏色青黃，讓人看了就流口水。水晶餃子皮很勁道，比普通麵粉製作好吃得多。外形也相當漂亮，可以透露出青菜淡淡的綠色，很是喜人。
此餃味道濃郁，香甜可口。
水晶餃子的皮除了要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人們接受。
水晶餃子製作步驟：
原材料：小麥澱粉、土豆澱粉、角瓜、雞蛋、蝦米、雞蛋、蠔油。
1、半個角瓜清洗乾淨，用刀對半切開，剜掉瓜瓤，將角瓜擦成細絲，放入碗中，加適量的鹽，醃製5分鐘。
2、碗中打入2個雞蛋，加入適量的鹽，用筷子打散。鍋中放油，倒入雞蛋液，炒熟，用鏟子弄碎，放涼備用。
3、把角瓜擠幹水分，切碎，放入蝦米、雞蛋、蠔油，攪拌均勻。碗中加入150克小麥澱粉、50克土豆澱粉，用滾燙的開水和麵。
4、麵粉攪拌至無干粉狀態，趁熱用手揉成光滑的麵糰，不用醒面，直接搓成長條，分成均勻的小劑子，按扁，擀成餃子皮。
5、蒸屜上刷油，水開後放入餃子，大火蒸8-10分鐘，色香味俱全的水晶蒸餃就出籠了。
8樓：李狗呀呀
澱粉和澄粉。
麵粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。
麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食，用麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。
我們常說的「麵粉」指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，「高筋小麥粉」之類的名稱指的就是我們平常所說的麵粉。
澄粉又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成份為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。
是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。
具體步驟如下：
1、紅蘿蔔打成泥，豬肉剁碎，加入澱粉，蠔油，生抽，鹽，糖。
2、按一個方向用筷子攪拌上勁。
3、澄粉倒入適量開水，用筷子快速攪拌。
4、放在電磁爐上，蓋上蓋子上燜5分鐘。
5、開啟鍋蓋，將其取出並趁熱揉成團。
6、揉成長條用刀切成均勻劑子。注意大小適中。
7、將劑子用擀麵杖，擀成均勻的皮。
8、放入適量的剛配置好的新鮮餡料。
9、包成餃子的形狀。
10、將包好的餃子放入蒸籠，用開水隔水蒸15分鐘。
9樓：看了冰
水晶餃子皮是用無筋小麥麵粉（澄面）和玉米澱粉製作的。
1、把澄面先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保溼效果更好。
2、5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成麵糰，揉勻。把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。
3、將麵糰搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片。
4、順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
5、包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。
10樓：匿名使用者
[天天飲
食]翡翠水晶餃
11樓：花逗謝了
就是白麵，是用溫水和麵，為了筋道透明加一點粉面就可以了
水晶餃子皮是用什麼麵粉做的？
12樓：嘉嘉乖寶寶
水晶餃子皮你會做嗎？這兩樣麵粉要用對！
13樓：看了冰
水晶餃子皮是用無筋小麥麵粉（澄面）和玉米澱粉製作的。
1、把澄面先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保溼效果更好。
2、5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成麵糰，揉勻。把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。
3、將麵糰搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片。
4、順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。
5、包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。
14樓：夢中雨滿羅蘭玉
澄粉+木薯粉
用料：澄粉70g；木薯粉20g；開水100g；豬油3g；韭菜50g；雞蛋1個；肉餡35g；精鹽0.5鹽勺；雞精0.5鹽勺；十三香0.5鹽勺；植物油1匙
水晶餃子的做法
1、準備材料～
2、澄粉+木薯粉=倒入盆中混合～倒入全部開水，攪成絮狀～稍微晾溫放入豬油～揉成光滑的麵糰～
3、蓋保鮮膜醒面15分鐘～
4、鍋內倒入適量油，待油溫熱放入肉餡炒至發白盛出晾涼備用～鍋內再倒入適量油，待油溫熱打入雞蛋炒熟炒成小塊晾涼備用～韭菜洗淨控水切末裝大些盆中備用～韭菜盆中放入晾涼的肉餡和雞蛋碎，先倒入植物油拌勻(這樣韭菜不容易出水)再加入精鹽，雞精，十三香～翻拌均勻備用～
5、醒好的麵糰搓成長條狀(案板和手絕對不要沾上一滴水)～分割成均勻的小劑子～用保鮮膜蓋好防止表皮乾硬～取出一份劑子，擀成圓餅皮～
6、餅皮上放上適量餡料，開始包餃子～依次包好全部～將餃子有距離的擺在鋪有屜布的蒸鍋中～冷水上鍋蒸，蓋上鍋蓋，大火燒開轉中火蒸7分鐘～
7、水晶餃子就做好啦～
8、完成
水晶蒸餃用什麼澱粉，水晶餃子皮用什麼粉去做
雞粉，在廣州，見面問候語是 飲咗茶未 喝早茶了嗎？可見喝早茶的重要性。粵菜早茶豐富，從早上五點開始到中午十一點都是喝早茶的時間，一壺茶 一籠餃子 一疊腸粉 一份報紙 水晶是粵式早茶必點之一，晶瑩剔透，餃子皮口感柔韌，餡鮮美可口。水晶蝦餃為之經典，但是對於海鮮過敏的人，可以換一種餡料，胡蘿蔔瘦肉餡，鮮...
水晶芋頭怎麼做好吃，芋頭水晶餃的做法要怎麼做才能更好吃。
水晶芋頭 主料芋頭適量 糯米粉適量 紅薯粉適量 輔料鹽適量 油適量水適量 步驟一內 1.芋頭洗淨，切絲容 步驟二2.加入調料拌勻後，慢慢加入糯米粉和紅薯粉步驟三3.調勻 步驟四4.蒸盤上抹少許色拉油 步驟五5.把拌好的芋頭絲糊倒進去抹平 步驟六6.大火蒸40分鐘 步驟七電餅鐺放適量油 步驟八把蒸好的...
做水晶餃用冷水和澄面直接和麵可以嗎
做水晶餃不可以用冷水和澄面和麵，要用沸水和麵。水晶餃皮所需材料 土豆澱粉50g 小麥澱粉 高筋 100g 熱水 80度以上 160cc 做法 1 將土豆澱粉和小麥澱粉放入盆內混合均勻 2 倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3 2.5 2.8，然後用上述燒賣皮方法操作，即可做出水晶餃...