1樓：匿名使用者
醋是不是快過期了，因為不能有水，可能醋裡變質有水分了，主要是因為醋是人工加工來的，所以變質什麼的不可控，最好用天然的檸檬汁，就不會出現你所說的情況了。
2樓：
你應該是用普通的打蛋器用手大發的吧，一般來說，必須要用電動打蛋器，才能打發，因為手大的力度和速度太小了，很難打發，所以你可以去買一個打蛋器，而且是電動的
3樓：
沒聽說加醋的，本來就打得起，何必加醋，反而打不起。
4樓：
打旦白不用加醋要有足夠的速度
5樓：匿名使用者
可能是醋放太多或太少了
蛋清為什麼打不發
6樓：棉言麻語
做蛋糕沒有打蛋器怎麼辦
1、可以選擇用四根筷子或是更多來將打發蛋清，增加筷子的根數，可以增加蛋清的受力面積，也能在一定程度上縮短打蛋清的時間。
2、自制塑料瓶打蛋器，可以將一個礦泉水瓶從中間或是底部剪開，然後剪成爪子狀，這樣也可以很快將蛋清打發。
3、自制手動打蛋器，準備三根鐵絲，把每根鐵絲從中間折成一個彎，成梨狀，然後把末端固定在一個東西上即可。
4、自制電動打蛋器，要準備一個電鑽，和一個空的礦泉水瓶，礦泉水瓶中間切開，將瓶口固定在電鑽上，然後啟動電鑽即可打蛋。
蛋清打不發怎麼辦
1、加一些塔塔粉
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，是一種食品新增劑，主要用途是幫助蛋清打發和中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強，塔塔粉和蛋白的鹼性混合發生酸鹼中和反應，能幫助蛋白起泡，而且有助於維持蛋白泡沫的穩定。
2、加一點白醋或是檸檬汁
白醋和檸檬汁都是酸性的，蛋液是呈鹼性的，這樣中和一下蛋清的酸鹼度也有利於將蛋清更快打發，以及維持蛋清的穩定性。
做蛋糕可以用普通麵粉做嗎
可以，大家常見的普通麵粉一般都是中筋麵粉，是整粒麥子直接加工成粉的，它的用途非常廣，做饅頭或者麵條、餃子等食物都是可以的。而蛋糕最好是用低筋麵粉來製作，如果沒有低筋麵粉，用中筋麵粉也是可以的。 但是如果家裡的麵粉包裝上寫了高筋麵粉，則不適合用來做蛋糕。
普通麵粉和高筋麵粉的區別
主要在蓬鬆度上面有區別。 低筋麵粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，因此用低筋麵粉做出來的蛋糕，更容易達到蓬鬆的效果，吃起來口感也更好。 而中筋麵粉主要食用來做一些中式的麵食，比如說麵條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等，中筋麵粉雖然也能做蛋糕，但是蓬鬆度要低一些，口感較差。
7樓：浩笑工坊
蛋清打不發原因：
1、糖的功效是固定蛋白當前狀態，開始就加打發就會費勁；
2、蛋白本身要不能太涼；
3、不能摻進蛋黃；
4、盆要絕對乾淨，不能有水有油；
5、糖要使用細砂糖。
雞蛋的打發是不斷將空氣與蛋清混合，空氣分散進入蛋清中，形成細密的泡沫。而做饅頭時的發麵其實是發酵，酵母菌分解糖類，產生二氧化碳，麵糰變大變蓬鬆。
擴充套件資料蛋清打發技巧：
1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔淨，不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定，這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽（酒石酸氫鉀），可使蛋白的ph值降低至5～7，而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0．5％～1％。
3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白泡發性好，且穩定持久，這裡白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性，使蛋白不易充分發泡（白糖的用量越多，蛋白的泡發性越差），不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。
4、攪打蛋白的方法要先慢後快，這樣蛋白才容易打發，蛋白的體積才更大。
8樓：悄聲細語
蛋清打不發怎麼補救：非常實用的小技巧，對新手糕點師太友好了
9樓：海甜恬
詳細步驟為：
1、將蛋黃蛋清分離分別裝在無水無油的打蛋盆中後，開始打發蛋白，現在蛋白中加入少量塔塔粉。
2、開啟電動打蛋器的1檔，攪打約1分鐘，此時蛋液打散後呈現魚眼泡般粗大的氣泡，加入13的細砂糖。
3、把電動打蛋器調到3檔，繼續攪打約1分鐘，發現蛋白氣泡變細小了，體積變為原來2倍大小，提起打蛋頭會發現蛋液沒辦法粘在蛋頭上，呈流水狀，盆內的蛋液仍可晃動，此時繼續加入剩餘細砂糖的一半。
4、繼續3檔攪打約1分鐘，有些小紋路，提起打蛋頭髮現打蛋頭上的蛋液成下垂狀態，但盆內的蛋白無法站立，此時為8分發，即溼性打發，可用於製作輕乳酪蛋糕
5、加入剩餘的細砂糖，繼續3檔攪打，慢慢地蛋白液會越來越硬挺，打蛋頭經過的紋路也越來越細，提起打蛋頭髮現打蛋頭上的蛋液為略長略彎曲的狀態，盆內的蛋液可直立，尖峰稍微向下彎曲，此時為9分發，可製作中空戚風蛋糕、蛋卷和巧克力蛋糕等
6、繼續3檔攪打約1分鐘，提起打蛋頭，打蛋頭上的蛋液略短、直立，盆內的蛋液可直立，尖峰短而小，此時為10分發，可製作圓模戚風蛋糕、海綿蛋糕等。
注意事項：
1、蛋白打發不夠的話烤出來的蛋糕膨脹得高，但縮得也快；打發過度的話則會使得烤出來的蛋糕乾燥，不夠膨脹。
2、蛋白打發最好用冷藏的雞蛋，這樣子打發出來的蛋白霜穩定性和永續性會更好。
3、打發蛋白時加入少量塔塔粉可使其更容易發泡，但不能新增過多，以免酸味過重，沒有塔塔粉的話可以新增幾滴白醋或者檸檬汁。
4、分三次加入細砂糖會使打發過程中產生更多的氣泡，體積更大。
參考資料https://jingyan.baidu.
10樓：若在天涯歲月
蛋清打不發是因為攪拌的速率不夠快，攪動不充分。現在有專門的手動打蛋器買，也有電動的，家庭用可以就買個小的電動的就可以，畢竟手動比較累。
11樓：休天真
因為打發蛋清時，你的盆裡不能有一滴水，一點油，而且不可以混入一點蛋黃，打蛋器的速度要稍微快一點，如果一直打不發，要加入塔塔粉或者白醋，來改變蛋白的ph值，實在不行，勸你倒掉，按照我說的準備好以後重新打發，謝謝。
我在做蛋糕時，蛋清為什麼打不發（我用筷子）？都打了2小時了，白醋加了，六支筷子都用了，還是不行！！
12樓：福來
感覺你後半段說的是做蛋糕的步驟不太對，要是下面甜，就是糖沉在下面了，沒有化開。其實後面的問題你可以再下次做時注意一下。
就說前面吧，打蛋，建議買個打蛋器吧，電動的，用手動的打蛋器也很麻煩，手痠啊。手持的電動打蛋器在網上買30多塊，我家裡買了個帶桶的大概160.會省去很多工夫，（它打蛋白時你可以去做蛋黃液），打蛋白時要分兩三次逐漸加入細砂糖，它是不會沉的，而且蛋白霜像奶油一樣，留個我做的戚風，你參考一下。
蛋白的打發的常見問題:1.打發蛋白為什麼要用冷藏雞蛋？2.蛋白為什麼要加少許白醋，檸檬汁或是塔塔粉呢？
13樓：匿名使用者
因為蛋白是偏鹼性的，滴入檸檬汁（或白醋）後，可以讓蛋白ph值呈中性或弱酸性，此時打發的蛋白霜穩定性是最好的。
比起常溫雞蛋，冷藏過的雞蛋比較容易打出堅實的氣泡，蛋白霜的穩定性和永續性都更好，而且冷藏後的蛋白更容易分開蛋黃和蛋白。常溫雞蛋雖然可以迅速地被打發起來成為體積更大的蛋白霜，但氣泡比較脆弱，比較容易消泡，通常不適合應用在泡沫類蛋糕上。
14樓：棋子愛淑涵
首先冷藏過的雞蛋更容易分開蛋白和蛋黃。再者是因為蛋白溫度越低，越能打出細緻堅實的氣泡。 打發後的穩定性和遲久性也較好。
雞蛋如果不在良好的冷藏儲存環境下，雞蛋就容易變質。 而變質的雞蛋即使打發了，其氣泡的穩定性也很差，做出來的蛋糕很容易塌陷。另外要熟練的掌握蛋白打發的狀態，我們用做蛋糕的是低筋麵粉，但還是有一定的筋性。
如果不按同一方向,而是左右下下反覆的攪拌就容易產生筋性，使得蛋糕膨脹不高，組織不細膩。攪拌的時間不宜過長，只要攪拌至看不到顆粒的麵粉，麵糊成光滑狀即馬上停手。
15樓：匿名使用者
打發蛋白，砂糖分開三次打比較容易滲透，色澤、胃口會更好。
你的成功或失敗原因：1、思想上、信心上 2、操作方式是否正確 3、操作水準
攪拌麵糊順時針只是習慣，其實是沒有影響的。時間以色澤均勻為佳
16樓：匿名使用者
我也有同樣疑問 頂起……
蛋清打不發怎麼補救
17樓：七色花
蛋清打不發的方法：
1.把蛋清磕入碗內，用鋼絲打蛋器朝一個方向旋轉摔打蛋清，直到插入筷子不倒即可.。
2.把蛋清磕入平底盤內，手抓五根筷子的圓頭，朝一個方向摔打，盤子隨著濃度的增加逐步傾斜，增加摔打受力面，很快即可打成雪花狀。
原因：（1）一點蛋黃都不能混進去。
（2）盆子上不能有油有水。打蛋清容器裡不能有水和油的。
要求：（1）打蛋清容器裡不能有水和油的。
（2）要加糖加踏踏粉，白醋要糧食釀造的，不要醋精勾兌的。
（3）剛從冰箱裡取出的雞蛋不容易打發，放到室溫再打，甚至在打雞蛋的盆子下面套一個有50-60度溫水的盆子更好。
18樓：車站和樹花
蛋清打不發怎麼補救：非常實用的小技巧，對新手糕點師太友好了
19樓：折項蒲詩蘭
你好，我是西點師，我們一般吃的蛋糕是戚風蛋糕，蛋清一定要打發的，不然蛋糕裡不會有海綿一樣的氣孔和鬆軟的口感，而且戚風蛋糕是蛋黃蛋清分開打，海綿蛋糕師全蛋一起打，但是戚風蛋糕口味會更好一些。如果你覺得手打蛋清累的話，建議買個打蛋器，很便宜，打發蛋清的技巧是打到蛋清蓬鬆，打蛋器拿起來蛋白成倒立三角不掉下來就可以了。
20樓：匿名使用者
我剛才失敗了，用塑料瓶剪成的打蛋器失敗了，浪費了4個蛋清！我氣不過，又打了兩個雞蛋的蛋清，用以下方法8分鐘成功了，
一，用手用打蛋器打。
二，用另一個小盆放進一些熱水，把打蛋清的小盆放在熱水裡。
三，用力打，加兩次糖，8分鐘成功，現在蛋糕正在熟的過程中。
21樓：飛照佔熙華
1、泡打粉：是打發的助力，可以放點進去繼續打發。
2、加醋：可以加點醋進去再打。
3、塔塔粉：和泡打粉是一樣的作用。
4、加糖：白糖是打發雞蛋清必要的材料。
5、選擇：選用新鮮的雞蛋清。
6、溫度：溫度不能太高，儘量保持在23度左右。
22樓：橘子布丁
打蛋清的時候裡面一定要放糖，容器裡，一定要注意，不能有水！蛋黃要分離乾淨！順著一個方向攪拌！如果有電動打蛋機最好！
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