1樓：普通d一兵
一.食材明細：豬裡脊肉、生薑、鹽 、雞精、胡椒粉、老抽、料酒
二.製作步驟：
1.豬裡脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽、少量雞精、胡椒粉、一勺老抽、兩大勺料酒，七八片生薑，拌勻，醃製40分鐘。
2.滷料一包（各家的滷料包都是保密的。但基本滷料包括有鹽、雞精、胡椒粉、老抽、料酒，生薑、香辣醬、紅糖等），過水沖洗濾幹備用。
3.高壓鍋倒入小半鍋水，放入滷料包，將水燒開，下入醃過的肉塊，然後蓋上鍋蓋，上汽後改小火，燉25分鐘。
4.悶肉的過程中來做饃，麵粉250克置於盆中，中間做個窩，將80ml溫水與5克酵母粉調勻，倒入窩中。
5.攪勻後揉成光滑的麵糰，此麵糰不用揉至完全階段，揉至擴充套件階段就可以了。
6.將麵糰置於盆中，蓋上溼布，置於溫暖處如28度的烤箱，發酵40分鐘，直至麵糰發至原來的兩倍大。
7.將麵糰取出，排氣，重新揉勻，分成大小均等的六個劑子，擀成餅形，飭15分鐘。
8.平底鍋開最小火，不要刷油，鍋中不要有水分，將麵餅坯下入鍋中幹烙，烙的時候蓋上鍋蓋。
9.烙好一面再翻面烙另一面，注意烙的時間不要過長，每一面約1分鐘左右即可，不然麵餅會烙黑烙糊，就不好看了。
10.最後將滷好的肉塊撈出，用刀剁碎，與涼拌香菜混合拌勻，用刀在饃上切個口，不要切斷，將拌好的肉夾入饃中即可。
2樓：
陝西小吃肉夾饃學習 就去；『，，冠香興。。。 肉夾饃配料五花肉：補腎、滋陰、益氣
冰糖：和胃、健脾、潤肺止咳
桂皮：溫中、祛寒、散瘀消腫
食材用料：
五花肉2斤
紹酒30ml
食鹽6克
冰糖10克相剋食物
生抽20克
老抽15克
蔥段3姜塊3
大料2桂皮1
草果1清水適量
中筋麵粉500克
酵母7克
泡打粉3克
溫水270克鹽3克
肉夾饃的餅做法配料表
3樓：醜小鵝
主料：高筋粉、鹽
方法首先跟大家說說肉夾饃的面怎麼做。首先我們應該知道，我們用的這個麵粉，不是普通家裡用的麵粉，家裡用的麵粉大多是中筋粉，而我們專業做肉夾饃的用的是高筋粉。例如市面上賣的比較好的高筋粉是五得利高筋粉。
除了用高筋粉之外，我們還需要在麵粉裡面加入鹽，油，水，酵母粉。
為什麼麵粉裡面加入鹽呢？因為麵粉裡面加入鹽後，面的口感會更勁道，現在市場上一些高檔的掛麵，裡面都是含鹽的，目的就是為了讓面的口味勁道
為什麼麵粉裡面加入油呢？因為加入油的話，麵餅在烤的時候，會更香。並且，在加入油的時候，油不能加多了，因為油加多的話，面會不容易粘一起。
白吉饃和麵配方：10斤面，5斤水，50克鹽，180克油，40克酵母粉。需要注意的是，冬天很夏天的和麵方式不一樣，冬天由於不容易醒面，所以用溫水和麵。
上面的就是肉夾饃中饃的做法。下面跟大家說說肉夾饃的滷肉怎麼做。
想要做好滷肉，首先一點，就是選對肉。我們一般選擇五花肉，並且，一定要帶皮。為什麼要帶皮呢？因為皮裡的膠原帶白在煮的時候，會析出，這樣會增加湯的粘稠度，會增加肉夾饃整體的口感。
選擇好肉後，我們需要對五花肉進行初步的處理——醃製。如果醃製呢？在五花肉上撒上適當的鹽，料酒，進行醃製一個小時。
然後就是炒香料。所謂的炒香料，就是把做肉夾饃需要的配料，給用油炒制一下。這個配料，也是所謂的肉夾饃配方。
肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多種中藥材。
我們除了需要知道肉夾饃的配方外，還需要知道，如果辨別真假材料，畢竟每個材料，都是真假，好壞之分。如果是質量差，甚至的假的材料的話，做出來的肉夾饃味道肯定不好。例如，最常見的八角也有假貨。
八角的假貨是什麼？是草莽，俗稱假八角，因為草莽有十一個角，但是跟八角很相似，所以不良商家就會與八角一起混合**。
肉夾饃想要做好，做正宗，真的不容易，如果沒有接觸過小吃的新手朋友來說，想從肉夾饃上獲得人生的第一桶金，首先，就是找個靠譜，並且願意教你真本事的好師傅，這樣，才能更快的入門。
我們把香料炒過後，還需要炒糖色。所謂的炒糖色，就是在鍋裡放入糖（想要味道出眾，最好用冰糖），然後放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬製幹後，把糖炒製成黃褐色，就行了。這裡需要注意的細節，就是炒製糖色的時候，一定得用小火，如果把糖色炒老的話，那麼煮出來的肉，會有發苦的感覺。
有些時候，很多東西都是細節決定成敗。如果你不精益求精的話，很難在激烈的小吃市場中，取的很好的成績。
最後，我們把醃製好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起放入鍋裡煮。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的話，第一是口感不好，第二是出肉率低，也許就出了5兩多肉。這樣會在增加成本。
如果需要加入雞蛋，烤腸之類的，也是在滷肉的鍋裡滷。
最後，我們為了降低成本，在肉剁成末的時候，適當的加點青椒，這樣成本會低一點。
做小吃，做的就是回頭客。一定要有回頭客，要不然，生意很難做下去。除非是在火車站，汽車站那種做一次性的生意，否則在其他地方，沒有回頭客，很難生存。
想要有回頭客，必須有個好口味。例如，之前有個山東的同行，他也是做肉夾饃的，但是不正宗，因為他是在小吃學校學的，根本不正宗。一天就賣20-30個饃，而且，很多都是新人，很難看到回頭客。
他做了半個月，快堅持不下去了，就找到我，跟我係統的學習了正宗陝西臘汁肉夾饃的做法後，回去重新開張了，半個月後，銷量就突破150了。所以，好味道，才是做好肉夾饃的核心所在。
4樓：懷中人
肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久
麵餅原料：麵粉500克，酵母4克
肉餡原料：豬肉1斤，豆豉50克，黃豆醬2勺，黃豆100克，蒜薹4根。
配料：薑末、蔥末、紅尖椒丁
肉夾饃的做法
麵粉加入酵母，揉成光滑麵糰，發酵至兩倍大
分成50克一個的劑子
擀成牛舌狀，捲起，按壓後再擀成5mm厚的餅
5樓：幸在我家
方法/步驟
1首先跟大家說說肉夾饃的面怎麼做。首先我們應該知道，我們用的這個麵粉，不是普通家裡用的麵粉，家裡用的麵粉大多是中筋粉，而我們專業做肉夾饃的用的是高筋粉。例如市面上賣的比較好的高筋粉是五得利高筋粉。
2除了用高筋粉之外，我們還需要在麵粉裡面加入鹽，油，水，酵母粉。
為什麼麵粉裡面加入鹽呢？因為麵粉裡面加入鹽後，面的口感會更勁道，現在市場上一些高檔的掛麵，裡面都是含鹽的，目的就是為了讓面的口味勁道
為什麼麵粉裡面加入油呢？因為加入油的話，麵餅在烤的時候，會更香。並且，在加入油的時候，油不能加多了，因為油加多的話，面會不容易粘一起。
白吉饃和麵配方：10斤面，5斤水，50克鹽，180克油，40克酵母粉。需要注意的是，冬天很夏天的和麵方式不一樣，冬天由於不容易醒面，所以用溫水和麵。
3上面的就是肉夾饃中饃的做法。下面跟大家說說肉夾饃的滷肉怎麼做。
想要做好滷肉，首先一點，就是選對肉。我們一般選擇五花肉，並且，一定要帶皮。為什麼要帶皮呢？因為皮裡的膠原帶白在煮的時候，會析出，這樣會增加湯的粘稠度，會增加肉夾饃整體的口感。
選擇好肉後，我們需要對五花肉進行初步的處理——醃製。如果醃製呢？在五花肉上撒上適當的鹽，料酒，進行醃製一個小時。
4然後就是炒香料。所謂的炒香料，就是把做肉夾饃需要的配料，給用油炒制一下。這個配料，也是所謂的肉夾饃配方。
肉夾饃的配方有：桂皮，八角，丁香，小茴香，白芷，山奈，草寇等十多種中藥材。
我們除了需要知道肉夾饃的配方外，還需要知道，如果辨別真假材料，畢竟每個材料，都是真假，好壞之分。如果是質量差，甚至的假的材料的話，做出來的肉夾饃味道肯定不好。例如，最常見的八角也有假貨。
八角的假貨是什麼？是草莽，俗稱假八角，因為草莽有十一個角，但是跟八角很相似，所以不良商家就會與八角一起混合**。
肉夾饃想要做好，做正宗，真的不容易，如果沒有接觸過小吃的新手朋友來說，想從肉夾饃上獲得人生的第一桶金，首先，就是找個靠譜，並且願意教你真本事的好師傅，這樣，才能更快的入門。
5我們把香料炒過後，還需要炒糖色。所謂的炒糖色，就是在鍋裡放入糖（想要味道出眾，最好用冰糖），然後放入一定的水，用小火，把水分慢慢的熬製幹後，把糖炒製成黃褐色，就行了。這裡需要注意的細節，就是炒製糖色的時候，一定得用小火，如果把糖色炒老的話，那麼煮出來的肉，會有發苦的感覺。
有些時候，很多東西都是細節決定成敗。如果你不精益求精的話，很難在激烈的小吃市場中，取的很好的成績。
6最後，我們把醃製好的五花肉，炒好的香料，炒好的糖色，一起放入鍋裡煮。一般而言，一斤生肉，能出6-7量熟肉，所以，如果肉煮的太老的話，第一是口感不好，第二是出肉率低，也許就出了5兩多肉。這樣會在增加成本。
如果需要加入雞蛋，烤腸之類的，也是在滷肉的鍋裡滷。
最後，我們為了降低成本，在肉剁成末的時候，適當的加點青椒，這樣成本會低一點。
7做小吃，做的就是回頭客。一定要有回頭客，要不然，生意很難做下去。除非是在火車站，汽車站那種做一次性的生意，否則在其他地方，沒有回頭客，很難生存。
想要有回頭客，必須有個好口味。例如，之前有個山東的同行，他也是做肉夾饃的，但是不正宗，因為他是在小吃學校學的，根本不正宗。一天就賣20-30個饃，而且，很多都是新人，很難看到回頭客。
他做了半個月，快堅持不下去了，就找到我，跟我係統的學習了正宗陝西臘汁肉夾饃的做法後，回去重新開張了，半個月後，銷量就突破150了。
所以，好味道，才是做好肉夾饃的核心所在。
肉夾饃的做法及配料
6樓：匿名使用者
主料：麵粉300克、水160克、鹽2克、鮮酵母6克輔料：五花肉500克、燉肉料適量、蔥段1段、薑片2片、紅辣椒1個、白糖1勺、老抽1勺、醬油2勺、鹽適量、尖椒1個、香菜適量
1、五花肉切小塊。
2、準備燉肉料，蔥段，薑片，紅辣椒。
3、準備老抽，醬油，鹽，白糖。
4、冷水下鍋，所以配料一起放進去，大火煮開，轉小火燉一個小時。
5、將水面粉，鹽，酵母放入麵包桶。
6、選擇imix程式，將布團揉至光滑即可。
7、取出手揉光滑，蓋保鮮膜醒發半小時。
8、平均分成六份。
9、滾圓，搓成橄欖形
10、取一個麵糰擀長。
11、從上向下卷好，收尾處壓在麵糰底下。
12、卷面向下，用手壓扁，擀成10cm圓餅，靜置10分鐘。
13、鍋裡不放油，小火兩面烙出花紋，大約1分鐘。
14、放入烤箱中下層。
15、上下火170度，烤6-10分鐘，看到餅微微鼓起就好了。
16、尖椒和香菜切碎。
17、將煮好的肉切碎，邊切邊往裡加燉肉的湯。
18、切好和尖椒香菜混合在一起。
19、將烤好的白吉饃從中間切開，肉夾進去就可以吃了。
20、肉夾饃成品圖。
西安小吃肉夾饃為什麼叫「肉夾饃」，明明是饃夾肉嘛
肉夾於饃中 肉夾饃 的叫法源自古漢語，是一種賓語前置，其意為 肉夾於饃中 回。答 外地人首次聽說肉夾饃，都認為是病句，肉怎麼能夾饃？這就是與古漢語有關了，肉夾饃，其實是 肉夾於饃 老百姓無需文謅謅地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去 於 字，喊起來便當，就像吃麵不嚼一樣，有快就有慢，聞名天下的羊...
肉夾饃的餅怎麼製作，肉夾饃的餅怎樣製作
hello！我是肉多到掉出來的肉夾饃。陝西省的傳統特色美食之一，據說肉夾饃是古漢語 肉夾於饃 的簡稱。但這次在家做一口咬下去的全是滷肉，肉香味十足，這樣豪華的肉才稱得上我心中理想的肉夾饃嘛！在家也能做正宗的肉夾饃 正宗肉夾饃做法及滷肉方法分享 麵糰原料 3杯中筋筋麵粉 1杯溫水 1又1 2茶勺酵母 ...
陝西肉夾饃的料都有什麼，肉夾饃料包都有什麼配料
得名古漢語 肉夾於饃 肉叫臘汁肉是一種用著鍋佔制的普什肉，但比一般醬肉酥爛，滋味鮮長。由於選料精細，調料全面，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，有明顯的特色，人們稱讚它是 肥肉吃了不膩口，瘦肉無法滿嘴油。不用牙咬肉自爛，食後餘香久不散。基本製作工藝是 將肥瘦適度的鮮豬肉，用涼水洗...