我想知道肉夾饃的餅的製作方法，謝謝

1樓：帳號已登出

正宗傳統肉夾饃餅的製作方法原料:

麵粉300克，發酵粉20克，溫水適量。

做法:1、用溫水化開發酵粉，倒入麵粉中，用手和成軟硬適中的麵糰。蓋上布，醒40--50分鐘。待麵糰完全膨脹

2、然後：切成6份每份再揉揉，壓扁，擀圓，成這樣3、先燒熱，不要放油。把餅餅放進去，用牙籤扎9個小洞洞。

兩面都扎。蓋上鍋蓋，注意不要烤焦，幾分鐘翻個面。已經可以聞到香味兒了

4、麵餅還會膨脹一點兒，鬆鬆軟軟的很好看，當然很好吃了希望可以幫到您，很榮幸為您服務

2樓：我們家有天大的喜事

「肉夾饃」的叫法是古漢語的省略句式（相關知識見中學語文課本），其意為「肉夾於饃中".把饃（燒餅）掰開加食材的吃法，就叫夾饃。夾肉的叫肉夾饃，夾菜的叫菜夾饃，還有大油夾饃、辣子夾饃等。

肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。那麼它的做法是：

用上好麵粉發好面後，案板上撲足夠麵粉，用手將麵糰揉透。像做包子一樣揪出劑子（比包子劑子小），把劑子擀成薄圓餅，然後兩個貼在一起稍擀使之結合即為餅胚。制後做成餅形，平底鍋塗少許油小火將餅胚烙至半熟，放入爐膛側立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤,稍頃翻面,雙面略有焦黃即可，放入預熱烤箱，餅面鼓起即熟。

揉上品白吉饃揉制要充分,火候要恰到好處。制好的白吉饃形似「鐵圈虎背菊花芯」，皮薄鬆脆,內心軟綿，可單獨食用，配臘汁肉同食味道更佳。白吉饃雖說好吃，但它與一般的燒餅做工不同，第一，面要好。

第二，和的面比一般的燒餅面要軟。第三，烙餅的的方法稍有不同。一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。

烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。

（苗老太）白吉饃帶火色的地方，火色深度恰倒好處，色如褐翡。真是「特色的很」！請採納我的意見，我的應該是最全面的了！！

謝謝！！！！！！！！！！！！！！！！

3樓：電線上的秋之豬

要想酥脆可以把熟了的麵餅用油炸