1樓：匿名使用者
所謂的蔥一般是說大蔥...切成3-5釐米的樣子,炒到你能聞到香味為止...小蔥是起鍋以後才放的,你新學炒菜火別開太大,如果是家裡的天然氣灶就開一半的樣子,慢慢炒...
油溫有個四五成就可以了(也就是油有點冒煙的樣子),至於你說蒜末糊了是因為鍋內溫度太高了,可以控制油溫,注意火小一點,儘量別讓油冒煙,冒煙的話蒜末一下去馬上就糊了,炒到有點香味就該下菜炒了(或者這個時候加水進去).另外你可以不把蒜切末,剝好的大蒜直接用刀拍一下,然後就可以炒了
2樓：丹吉兒
拿電磁爐打比方:先在鍋內放入少量的油,開1000w,基本上只等半分種就倒入蔥白,姜,蒜.手馬上翻炒.
油開始有點濺.就可以了.(蔥葉一般不用來爆,很易爆成糊狀.
不好吃也不好看)
3樓：3k4y木木
在烹調中，蔥通常都是用來提香帶味的。如何烹調才能激發蔥的香味，最簡單的方法就是熱油大火，放入切好的蔥段爆炒至外表焦黃。這樣蔥的味道就可以完全釋放出來。
蔥不宜烹製時間太長，要使其處於半熟狀態。因為蔥完全成熟後，不但香味會蕩然無存，還會產生腐敗之味。
4樓：匿名使用者
3-5成油溫即可，蔥等菜燒好最後放
大家食譜中經常提到的蔥薑蒜放油鍋爆香，蔥是指大蔥還是小蔥？
5樓：淺介藍
爆香是隻短暫的過一下油，而不是油炸！隨即馬上放入其他的作料和食材才行。食譜中指的蔥是小蔥或香蔥，因為大蔥是帶甜味，味道不如小蔥和香蔥膿烈，不太適宜下鍋調味！
6樓：吼吼吼
是大蔥~我家都是大蔥爆鍋的。油燒到七分熱，不要冒煙，把大蔥洗淨斜切幾片，瀝乾水，放進油裡，滋滋滋的慢慢變焦黃色表示油溫正合適，這個溫度能把蔥香帶出來，一出香味就可以放主要食材了！放早了會讓蔥味爛兮兮的，放晚了就糊鍋啦
炒菜時什麼時候放姜蒜蔥合適？
7樓：匿名使用者
蔥薑蒜是我們最常見的調味料了，也是我們炒菜時必不可少的幾位調料。大多數做菜的人都會用這些調料來爆香油鍋。別看它們都是很普通的調味食材，但是它們的地位舉足輕重，如果沒有這幾樣調味料，那麼無論放什麼樣的調味料都不會達到色香味俱全的水平的。
只有放入這幾樣調味料，炒出來的菜餚才會美味可口，讓人更有食慾感。
但是這幾樣知道適合一起放入菜餚裡面嗎？很多人都會犯這樣的錯誤。炒菜就像生病吃藥一樣，應該對症下藥，什麼樣的調味料，就適合什麼樣的食材，如果放錯了，那可就是畫蛇添足，一鍋菜全被毀掉了。
我們最常見的調味料就是蔥薑蒜了，無論我們做什麼菜都會放入蔥薑蒜，但是蔥薑蒜並不適合所有的菜餚，小編今天就給大家介紹一些蔥薑蒜的正確使用方法，看看大家都做對了嗎？炒菜時，先放入蔥薑蒜爆鍋？什麼菜放什麼調料，很多人都弄錯了。
第一種：烹飪青菜
青菜是我們餐桌上不可缺少的一種蔬菜了，它含有豐富的胡蘿蔔素、抗壞血素、維生素e、鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、錳等。青菜的能量供給是不足的。但重要的是其中的維生素和粗纖維對人體有重要作用。
同時一些青菜還有清熱解毒的作用。青菜看似很簡單，但是很多人都炒不出青菜的香味。青菜最好吃法就是清炒，所以調味料使用的也不多。
炒青菜的時候只要放大蒜一味調料爆鍋就行了，但是如果放入了蔥姜，就會讓青菜的口味「變質」了。
第二種：烹飪肉類
肉類也是最常吃的食物了，富含大量的蛋白質和脂肪，以及卡路里，給人體提供能量。僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。但是肉類好吃不好做，因為肉類都有一股肉腥味，而起非常的重，所以很多人都會放入多種調味料來去除腥味。
其實我們在炒肉的時候，除了放入生薑，去除腥味，也可以放入大蒜。但是蔥就不要放了，如果想讓肉類炒出裝盤好看，就可以在快要出鍋的時候放點蔥提味就好，爆鍋的時候，就不要放入蔥了，就影響肉類的風味。
第三種：烹飪魚類
魚類的肉質非常的鮮美可口，深受大家的喜愛，但是想把魚肉做好，卻不簡單。其實魚肉除了腥味重，還是很好烹飪的。做魚的時候，千萬別放大蒜，只需要生薑就可以了，去除腥味。
為什麼不能放入大蒜呢？因為大蒜不僅不會去除腥味，還會加重腥味，所以，愛吃魚的朋友在烹飪時要小心了。
第四種：烹飪貝殼海鮮
海鮮食品一向是受人們歡迎的食物，其豐富的蛋白質、低膽固醇、各種微量元素，與肉類相比對人的營養和健康更為優越。但是這類食物在烹飪的時候，是非常需要放入大蔥的。即使不放入姜蒜，大蔥也是必放的。
因為大蔥可以讓還產品的鮮味，更加的凸顯出來。
8樓：猥瑣de星星豬
1：姜！一般炒菜時，姜蒜基本上是一起下鍋！基本上是鍋內的油燒熱約3成左右下鍋。
2：蒜！我們炒菜時用的比較多！
一般以形狀可分為【蒜末/蒜片/蒜子】三種。不同形狀不同大小，煸炒的時間也不相同，一般姜蒜末以油溫4-5成左右下鍋，快速爆香。姜蒜片為3-4成左右下鍋，中火慢慢煸至蒜片微黃。
而蒜子一般是4-6成左右下鍋，中火煸至表皮金黃色。蒜子一般以燒菜居多【比如蒜燒魚】。
3：蔥！蔥又分為大蔥和小蔥！大蔥以純輔料身份出現居多，小蔥以調料身份出現居多，基本上80%以上的時候都是起鍋之前新增蔥花。微微翻炒即可起鍋。
總的來說：姜蒜以熗鍋為主，小蔥以增加香味為主！大部分時間姜蒜第一時間下鍋，蔥花為最後下鍋或者不下鍋。
9樓：互信互助互愛
一般先放是為了讓蔥薑蒜的味道能完全進入肉和菜裡面。這樣做出來的會感覺特別的香，可以去腥位，吃上去也有蔥薑蒜的味道。適合味道比較重的菜。
但是如果你味道吃得淡的話，最好選用後者。後者的主要目的是為了去掉菜裡面的腥位。但是不會給菜裡面帶去蔥薑蒜的味道。
01炒菜時候蔥薑蒜先後順序怎麼放
一般順序應該是先放姜、蔥，後放蒜。
一般在炒菜時，先放油燒熱後，放姜蔥熗鍋、爆香，再下菜，在炒熟出鍋時才放蒜，這樣才有味道。當然如果三者一起熗鍋、爆香，再下菜也可以的。
美味佳餚少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調味「四君子」，不僅能調味，還能殺菌去黴，對人體健康大有裨益。但烹調中投放合理才能更提味、更有效。
肉食重點多放椒：燒肉時宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，還能去毒。
魚類多放姜：魚腥氣大、性寒，生薑可緩和魚的寒性、還可解腥味。
禽肉重點多放蒜：蒜能提味，烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜，使肉更香更好吃，不會因消化不良而腹瀉。
貝類重點多放蔥：大蔥不僅能緩解貝類的寒性，還能抗過敏。不少人食用貝類後會過敏性咳嗽、腹痛等，烹調時多放大蔥，能避免過敏反應。
10樓：何時明月老師
一般順序應該是先放姜、蔥，後放蒜。
一般在炒菜時，先放油燒熱後，放姜蔥 熗鍋、爆香，再下菜，在炒熟出鍋時才放蒜，這樣才有味道。當然如果三者一起熗鍋、爆香，再下菜也可以的。
美味佳餚少不了佐料的陪襯，蔥、姜、蒜、椒，人稱調味「四君子」，不僅能調味，還能殺菌去黴，對人體健康大有裨益。但烹調中投放合理才能更提味、更有效。
肉食重點多放椒：燒肉時宜多放花椒，尤其是牛肉、羊肉。花椒有助暖作用，還能去毒。
魚類多放姜：魚腥氣大、性寒，生薑可緩和魚的寒性、還可解腥味。
11樓：匿名使用者
咱們中國的烹飪方式有很多，煎、炒、蒸、煮、炸、熗、燜、紅燒是家庭中最常用到的方法，不管哪種烹飪方式，有3樣食材是幾乎都要用到的，那就是蔥薑蒜。蔥薑蒜被人們稱為「廚房三君子」，是味道之源，那麼炒菜時什麼時候放最合適呢？
關於這個問題，其實有一個有趣的說法，叫做「看菜下料」，也就是說，根據不同的食材，選擇不同的輔料，以及下料的時間。至於最恰當的時間，當然也是有一些講究的，下面大廚幫我們指點迷津。
最常用的說法是生蔥熟蒜，意思是蔥要生的放，而且一般是放在最後的，也就是食物烹飪好以後，撒上蔥花作為點綴，並且提升鮮味，比如水煮魚呀，燴麵呀，蒸雞蛋羹之類的，都可以撒蔥花為點綴。
熟蒜的意思就是大蒜一定是炒熟了，可以把香味充分激發出來，一般用於炒青菜，先用大火把大蒜熗鍋，激發蒜香，然後下入青菜大火翻炒，這樣炒出來的青菜香而脆，蒜香味十足，味道自然好吃，最後還可以撒蔥花為點綴。
生薑的作用主要是去腥，用途很多，用法也比較多變，比如炒肉類食材，不管是豬肉還是魚肉，都可以先用薑絲醃製，達到去腥的目的，炒的時候，生薑和大蒜往往是同時下鍋的，這樣也可以體現出香味，並祛除腥味。
如果是燉菜的話，那麼一般生薑和大蔥會搭配使用，蔥姜一起下鍋，和食材一起燉煮，姜塊要拍碎，這樣容易入味，不僅能提鮮還能去腥，效果最好。燉菜的最後還可以加一些稍微生一點的大蒜，吃起來解膩，比如有些紅燒肉，最好可以加一些大蒜瓣，有畫龍點睛之用。
另外炒大蒜時還有一點，就是大蒜不宜炒糊，糊了對身體不好，那麼我們炒菜時，可以先下薑片，薑片稍微難炒一點，接著下蒜片，蒜香味出來以後，立刻下入青菜或者肉菜，然後翻炒入味，大蒜不宜炒糊，味道更鮮香。
蔥薑蒜是「廚房三君子」，炒菜時什麼時候放最合適？大廚指點迷津。以上是關於蔥薑蒜的一些基本使用方法，以及最合適的下鍋時間，當然這些也都不是絕對的，不同的人都有不同的烹飪方式，做出來的味道也不同
簡單的炒菜做法
12樓：騎著蝸牛當房車
青椒素炒杏鮑菇
食材：青椒3～4只、杏鮑菇2只、大蒜瓣4～5瓣、生抽、老抽、鹽適量
做法：將青椒切成細條狀或薄片。
把杏鮑菇洗淨，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好飢渴）切條狀較好入味。
將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）。
在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油）。
待油熱時，加入切好的大蒜爆香。
大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。
待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。
待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。
嫩炒豬肝
食材：豬肝200克、澱粉2勺、料酒2勺、生抽1勺、鹽適量、糖適量、姜5片、蒜頭3瓣、青椒四分之一個、紅椒四分之一個、洋蔥半個、幹辣椒2個、青蒜葉1根
做法：豬肝買來在水中泡半小時。
剪去白色筋，切成薄片(一定要薄一點)。
將切好的豬肝放碗裡，加一勺鹽(平時炒菜的兩倍量)、少許糖、2勺(小湯勺)料酒、2勺(小湯勺)澱粉，生薑3片、蒜頭1瓣。
用手捏一下，醃製15分鐘。
準備一鍋水，燒開，水要多點，完全沒過豬肝。
放入醃好的豬肝，只要等豬肝變粉紅色時(不要變全白，全白就老了)立刻撈出沖洗乾淨(焯水時間一定要短，放入豬肝翻拌一下就可關火，不用等水開了)。
將焯好水的豬肝瀝乾水份(**上的豬肝有點焯過頭了)。
準備半個洋蔥，四分之一個青椒，四分之一個紅椒，切小塊。
鍋內放油，油溫7成熱時放洋蔥炒出香味。
接著放青椒紅椒，煸炒至斷生。
倒入瀝乾水的豬肝，加一勺生抽，幾滴老抽(幾滴就行，倒多了會發黑)，少許白糖，少許料酒，2個幹辣椒，一根青蒜苗，翻炒均勻(翻炒動作必須快，不然容易炒老)，淋一點水澱粉，關火，裝盤。
炒菜用的鏟子叫什麼用英語怎麼說,用來炒菜的那把像鏟子一樣的東西叫什麼
cooking shovel 炒菜鏟 stir frying shovel 鍋鏟pancake turner spatula.用來炒菜的那把像鏟子一樣的東西叫什麼?鍋鏟。鍋鏟,炒菜時用以翻撥原料,煮飯時攪米 起飯 鏟鍋粑的工具。一般以熟鐵 不鏽鋼 鋁材製成。有大有小,煮飯用的較大,有長柄 炒菜用的較...
炒菜用的料酒是指什麼酒
炒菜用的料酒 一copy般指黃酒。料bai酒是烹飪用酒的du稱呼，香氣馥郁芬芳，味道甘香醇厚zhi。dao烹調時加入料酒，不但能有效去除魚 肉的腥羶味，且可讓菜式增香添味。功效與作用 1.含有豐富氨基酸 黃酒的主要成分除乙醇和水外，還含有18種氨基酸，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨...
爆米花是用什么原料爆的，爆米花是用什麼原料爆的？
現在在用鍋子弄爆米花 放食用油然 糖這樣弄出來的爆米花倒也好吃不是非常甜有甜味但是我以前見人家好像不是這樣的問道 而且好友一種原料 可惜不知道是啥 想問一下 用鍋子爆的爆米花全部都需要什麼原料 除啦鍋和玉米其他都說。然後就是好像可以用奶油做爆米花 那麼放拉奶油之後還用放食用油嗎？我姥姥是做雞蛋糕的 ...