1樓：匿名使用者
買豬板油要挑整塊的白的發亮的整氣帶豬皮的,不要買豬肚這的一小團一小團的亂七八糟的髒的豬板油,這個挑生板油的好壞在後期熬成豬油時的肉香味和品質好壞起決定性的作用.把板油切成半釐米見方的帶皮小方薄塊洗淨,瀝乾水份,大火乾淨的空鍋預熱,放入板油塊,蓋上鍋蓋,可防止油爆濺!過一兩分鐘翻炒下,使板油快速均勻的熬出油,這時可用中小火,防止肉塊焦味滲入油中,姜一至兩大塊,整塊用刀背拍散,放入油中,板油塊發黃縮小後用鍋鏟壓下板油塊,使板油塊內的餘油完全熬出,加少許黃酒,等板油塊油熬差不多了,關火,把板油塊撩出放一邊,等油冷卻,即白而無異味,只有香噴噴的肉香味.
熬好的板油塊可放少許細精鹽,過老酒極佳!也可燒湯放幾片,或炒包菜,大白菜時放入幾片,這樣燒的菜或湯極香!
2樓：蘭花雅韻
先在鍋裡放點水，再放切好的肉片，蓋上蓋。火不要太猛，勤觀察，看到肉塊的面上不冒泡了，就關火，把油倒出。這時的油渣是微黃色，凝固後的油是白色。
停火後也可放點花椒，或撒點鹽，都是以防變味的。不要煉過火，會苦的。
3樓：匿名使用者
水煮，把肥肉燉一段時間後，自然放涼，湯的上面一層白色固體物就是豬油，有好幾釐米厚吧！湯還可以煮蔬菜
怎樣熬豬油才能潔白無異味還能放置很長時間？
4樓：亞妹的心聲
用豬油來炒菜是在是太香啦！
有人說豬油不能吃，對人體有害，但是我們農村人真的是從小吃到大，依然是健康如牛虎背熊腰，在那個物資匱乏手中沒有餘錢的年代，豬油是我們唯一可以每天嚐到的葷腥了。
豬油好吃，但是要將其熬的潔白如玉香味撲鼻，還耐儲存確是不易，其實這裡有一點小技巧的，比如說熬豬油的時候加一點水更好，但是除了加水我們還可以新增這2樣，可以讓我們熬出的豬油潔白無瑕無異味還耐儲存，跟我去看看具體做法吧。
熬豬油方法
食材準備：豬板油5斤，蔥段，薑片，乾花椒，幹黃豆，清水。
1.熬豬油第一步最關鍵，有的朋友熬的豬油不夠香，其實就是你的材料選錯了，你有可能用的是「豬肥膘肉」，那樣的熬出的豬油是不香的，正確的應該使用「豬板油」來熬製。
2.將5斤的豬板油洗淨後切成「麻將」塊大小，切塊儘量均勻一點，這樣受熱出油更均勻，最後準備吃油渣的就將肉塊切的大一點，然後涼水下鍋焯水，開鍋後煮3分鐘撇去浮沫，盛出後用清水沖洗一下待用。
3.然後另起鍋，在鍋中加入一小碗的清水，再將豬油放入鍋中，開大火開始熬豬油，待水漸漸被熬幹後就開始均勻的出油了，然後轉小火繼續熬製。記住水不要加得太多了，否則就變成水煮豬油了。
4.待到開始大量出油的時候，我們往鍋中加入幾根蔥段和幾片薑片一塊熬製，待到熬出蔥姜香味，蔥段微微發黃的時候就挑出不用，繼續保持小火熬製。
5.待油渣熬得發黃的時候即可將油炸全部撈出，準備一個耐高溫的盆，在盆裡放入幾顆幹黃豆和乾花椒，將熱油倒入盆中即可冷卻凝固即可。
熬豬油時加入乾花椒和幹黃豆兩樣，可以使豬油味道更加的香，儲存的時間更久，儲存的時候最好將豬油放入冰箱冷藏儲存為好，這樣長時間儲存的豬油不易有異味。
如果發現豬板油不好切，可以將豬板油放入冰箱冷凍一段時間再切就容易得多了。
熬豬油前焯一下水，可以去除板油裡的血水和汙漬，使豬油更潔白；加水熬豬油同樣也是為了讓豬油顏色更加的潔白，最後的油渣不要熬得太乾太黃，否則最後的豬油顏色也容易變黃。
熬豬油的時候全程應保持中小火，切勿火候過猛，否則容易糊鍋而是豬油發黃。
5樓：木木林
首先要將豬油洗淨，然後再熬的時候鍋裡不能沾水，熬到八成左右就將油渣先撈出，然後將熬好的油先到處放置，這樣熬出來的油就很白，如果想長時間放置，可以適當加點白糖
6樓：育兒寶藏啦
熬之前加半碗清水同煮，這樣熬出來的豬油又香又白，還無雜質
火候要小，高溫會導致豬油出油少，油色還會出現焦黃，香味也會降低，同時還有可以產生致癌物質
7樓：小樣愛美食
在熬製豬油時，先把豬肉放到鍋里加豬油3之1的水，加適量的鹽一起煮，煮到水沒有了，小火煮到豬油從肉裡流出來，因為放了鹽豬油就可以放很長時間。
如何煉製雪白的豬油豬油的煉製方法
8樓：匿名使用者
用料主料
豬油(板油)800克
調料食鹽少許水
小半碗熬豬油的做法
1.豬板油切成兩三釐米見方的小塊，清洗乾淨2.放入炒鍋中，加入小半碗水，大火熬開。
然後轉小火慢慢熬即可，圖為熬了30分鐘左右（加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬，會看到水逐漸消失，而油慢慢變多）
9樓：心跳如傅歌
煉製豬油的方法：
1、將買來的豬板油洗淨，切成小塊，不用太小，麻將大小差不多了。
2、將切好的板油塊放入鍋中，加入適量水（板油和水的比例是：1斤板油加小半碗水），中火燒開。
3、保持中火，使水漸漸燒乾，這時候板油開始出油了，轉小火，用鍋鏟翻動板油，使其受熱均勻，避免粘鍋。
4、等油出得多了就盛出一些，直到把板油煉成金黃的油渣，千萬別炸糊了。
5、將煉出的豬油盛入密封瓶中，等其降溫以後（別等到凝固了）放入適量糖（每斤豬油放入50克左右的糖）和少量的鹽，糖和鹽除了可以增加豬油的風味還可以起到防腐的作用。
6、等豬油徹底冷卻後（凝固成白色固體），放在陰涼通風乾燥的地方儲存即可，氣溫高的季節可以放入冰箱冷藏。油渣可以做菜、做餡等。
豬油怎麼增白
豬油放久了該怎麼去除味道
10樓：d**id聊科技
豬油存放久了有哈喇味，其實主要是因為存放不當造成的，使得表面的豬油跟空氣產生了氧化和酸化反應，所以就出現了一種哈喇味，這並不代表豬油就不能吃了，簡單的處理是可以消除哈喇味的，豬油也就可以繼續使用了，這樣做不會造成浪費。
去除豬油哈喇味的辦法首先最簡單的方法就是把煉好的豬油重新回鍋一下，煉好的豬油一般冷卻以後就會變成固體狀態，再次回鍋後，豬油原本有的哈喇味也會隨著水分的蒸發而被去掉。第二種辦法就是可以適當的新增香料來掩蓋這種味道，當然豬油還是要再次加熱，再次加熱豬油之後，可以在豬油裡面加入一點香料，比如花椒、蔥薑蒜以及其他的大料等。
那麼豬油在重新回鍋的時候，多餘的水分會蒸發掉，也可以帶走部分的氣味。然後香料的香味也可以掩蓋住哈喇味，新提煉的豬油不僅會沒有哈喇味，而且會比之前的豬油聞起來更香，香料感更強，這是最好的處理方法。
豬油的儲存方法豬油儲存不當才是造成豬油產生哈喇味的主要原因，之前在煉製豬油的時候就一定要保證水分含量不高，儘可能的延長煉油的時間，把多餘的水分去除。煉好以後的豬油可以往裡面加入一點點的鹽或者白砂糖，這樣就可以使得豬油更香，也不容易產生哈喇味。
放涼以後的豬油最好可以放在冰箱中儲存，冷藏最佳。要使用的時候拿一些出來，不要把所有的豬油都放在外面，長時間的氧化會造成豬油變質。而且豬油一次煉製得不要太多，不要超過一年的使用量，畢竟豬油就算放在冷藏儲存，也只能存放一年的時間。
所以最好吃多少煉多少。
11樓：愛或錯覺
可以把豬油放到鍋裡重新熬製，熬製的時候加一些白糖可以去除一些味道，還可以把冷卻好的油裡放一粒維生素膠囊，這樣可以保證豬油存放很長時間也不會壞。
12樓：無憂愁
豬油在存放的時候儘量不要沾水。存放一段時間之後拿出來熱一下。拿出來吃的時候。拿蒜爆炒能有效的去味。
13樓：關譯麟
如果哈喇味不重的話，可以將豬油重新回爐加熱，油燒開後放入一小勺白糖，出現黑渣後關火併扔掉黑渣即可。
14樓：那偉曄章湉
（1）煉好的豬油如果存放時間長了，或保管不得法，會產生哈喇味。可在用油時，把1匙白糖和冷豬油一起放進鍋裡，燒到油開、白糖變成黑渣後，傍火稍待片刻，澄出油液棄掉黑渣即可。此法不但可消除油的哈喇味，而且油的顏色也清亮。
（2）熟豬油存放時間久了會有一股哈喇味。如果在煉油時按500克豬油加入1粒維生素b膠囊口服液（用針刺破膠皮，將溶液滴入拌勻），可使豬油存放一年而不變質。
但是，我的建議是為了您的健康，不要食用變質豬油！！！！！
15樓：
放幾塊紅糖在裡面就沒有味道了
16樓：噴發沉積變質
油燒熱了，放點紫蘇炸下…
怎麼樣才能把豬油熬的又白又香？
17樓：米修軍團
豬油是最常見的動物性食用油，經常食用對人體有一定的好處。豬油炒菜有一種特殊的香味，吃麵條時更是離不開豬油，很多家庭都會煉製一些豬油，以備食用。人們熬製豬油一般都是用豬板油，板油熬出的豬油油質更佳，但是怎樣才能練出又白又香的豬油呢？
首先，將豬板油用溫水?_洗乾淨，切成大小均勻的小塊。
將切好的板油塊放入鍋中，倒入一碗水，記得要加水，不能直接熬製。待水燒開後轉小火慢慢熬，並不時翻動油塊，讓其受熱均勻，以免熬焦。當油塊兩面金黃並發硬時，關火，撈起油渣，瀝出油脂裝入密器，冷卻後豬油便會變得白白淨淨。
豬油本身就具有特殊的香味，如果想要豬油更香，在煉製時可以加入一些薑片、蔥結、茴香、黃豆等，增加豬油的香味。
豬油熬好後，可以加入少許白糖或食鹽，盛入可以密封的容器，可以延長保質期。夏天的豬油容易變質，可以放入冰箱冷藏儲存！
豬油的好處很多，但並不是適合所有人群，肥胖或三高患者應儘量少食用！
18樓：霞姐美食技術
大廚教你熬豬油的小技巧
煉豬油時如何除異味求大神幫助
19樓：銀冽l星
1，煉油時,放些如花椒、丁抄香、桂皮、生薑等天然抗氧化劑與豬油一起煉製,可以防止豬油變質,也可以增加油的香味。
2，在煉好豬油但豬油還沒有冷卻的時後，加一點白糖，一般每公斤豬油加白糖100克，攪拌均勻之後封存，能增長豬油的儲存時間和香味。
3，在煉豬油的時候，加一點開水，使得豬油裡面一些會散發腥味的物質溶解在水中之後，隨著水蒸氣一起蒸發掉。
20樓：避雷櫃
【方法/步驟】
來在超市買的自豬板油，一般店家都可以幫你切片。個人建議厚些稍好。
1、放入盆中清洗乾淨；
2、**，先將鍋中的水分燒乾。
3、將豬板油倒入鍋內
4、開始出油了就稍稍的翻動下，不粘鍋。然後加一勺鹽5、注意加熱時火不要太大，直至油渣變成了金黃色，停火即可6、將油渣撈出，讓豬油冷卻，倒入備用的容器中即可，須要加小蔥，生薑，京蔥，洋蔥，香菜，少許大蒜子。
去豬油的腥味異味方法：
一、煉好的豬油如果存放時間長了，或保管不得法，會產生哈喇味。可在用油時，把-匙白糖和冷豬油一起放進鍋裡，燒到油開、白糖變成黑渣後，傍火稍待片刻，澄出油液，棄掉黑渣即可。此法不但可消除油的哈喇味，而且油的顏色也清亮。
二、熟豬油存放時間久了會有一股哈喇味。如果在煉油時按500克豬油加入1粒維生素b膠囊口服液（用針刺破膠皮，將溶液滴入拌勻），可使豬油存放一年而不變質。
煉的豬油怎麼去腥味煉豬油時如何除異味求大神幫助
煉豬油時加適量的料酒，這樣可以去腥。具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 豬油內 350g 料酒 1大勺。容1 買回的豬板油用水沖洗一下。2 把洗好的板油放入炒鍋中。3 加入一勺料酒。4 用鍋鏟翻炒豬板油，不一會就出油了，注意火不要太大，不然容易熬焦5 繼續翻炒並用鍋鏟擠壓豬板油，鍋裡油越來越多，...
煉好的豬油怎麼做好吃，練好的豬油應該怎麼吃
煉豬油步驟1 煉豬油的做法大全 豬板油洗淨，切成2釐米左右的小塊，放入炒鍋中，加入小半碗清水，大火燒開 步驟2煉豬油的做法 燒開後，液體為奶白色的水油混合物，轉小火慢慢熬製步驟3熬製中水慢慢蒸發，液體越來越透明 步驟4水分完全蒸發，油析出越來越多，成完全透明狀，這時可以將油舀出一些，盛放油的容器中加...
怎麼熬豬油要放什麼東西
一 準備材料 豬肥肉，蔥，糖，鹽，水，花椒。二 做法 1 準備豬板油一塊，豬板油出油多顏色好。2 用清水反覆沖洗乾淨。3 用到把整塊的豬板油切成大小一致厚薄均勻的薄片。4 放入鍋中加入浸泡住豬油一小半的水，開中大火開始熬油，中間要來回翻動讓豬油均勻受熱，要鏟動到鍋底開始會少許粘鍋 5 水開後轉小火慢...