1樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
2樓：
當你的面發起後，用刀劃開小洞洞是均勻的，對吧！你只要兌入鹼水（多少自己掌握關係不大）。用手扎勻（也就是儘量趕出面裡的氣泡）再包成包子稍醒，一般水開後小包蒸8分鐘，韭菜包6分鐘，大包不超過15分鐘。
關火等5分鐘以免塌癟。
注：外面的包子是機器和麵，氣泡本來就少，再加上壓面機壓一遍，所以均勻。
3樓：北漂hr愛讀書
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回答親，算不上絕密，但是照著做，沒錯。
首先說說和麵
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵
3、蒸制---麵食下鍋後需用大火蒸制，蒸制時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。[嘻嘻][嘻嘻]
更多4條
4樓：我的名字誰佔用
溫度和發酵的時間控制好
怎樣發麵蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟？
5樓：青春離線
鬆軟包子的發麵方法
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量
1、在麵粉中間開一個大點的圈，中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。
3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。
4、最後攪拌成這樣的絮狀即可（要注意手衛生）。
5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。
6、麵糰放保鮮袋裡醒10-15分鐘，使其更鬆軟。
7、麵糰發酵好後，取出麵糰，把它撮成長條狀。
8、再分成均勻的10個劑子（一個60g即可）。
10、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。
11、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。
12、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
6樓：卟甾韌芯
發麵蒸出來的包子鬆軟技巧：
1、選對發酵劑；
2、發酵粉的用量宜多不宜少；
3、活化酵母菌比較重要；
4、和麵的水溫要掌握好；
5、麵粉和水的比例要適當；
6、麵糰要揉光滑；
7、保證適宜的溫度和溼度；
8、二次發酵；
9、巧用發酵輔助劑；
10、活性乾酵母的生產日期不能過期。
發麵技巧具體操作方法：
1、酵母數量：
按照500克麵粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚；
2、麵粉選擇：
按照自己所要做的產品選擇合適的麵粉，市場上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋即可；
3、水的比例和溫度：
一般我們發麵是要溫水進行和麵， 按照500克麵粉加50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準；
4、揉麵過程：
慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了，面就好揉了；
5、醒發過程：
第一次醒發，麵糰改上溼布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
7樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便祕，蓬鬆暄軟不塌陷
怎樣快速發麵做出來的包子好吃又好看，適合包子鋪做的方法？
8樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
9樓：湘廚衡陽何
你按下面的做法試來試
原料：麵粉10000g、溫水
自5000ml、！酵母2o0g、泡打粉60g。
發麵過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖一個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的乾麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、這個季節大約2—3小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊麵，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並儘量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊，加調好的肉餡做成包子；
3、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
4、蓋上蓋，涼水上鍋大火蒸30分鐘左右，時間到後關火。
5、注意剛蒸好的包子不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷回縮，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，這樣才又鬆軟又好看
經驗之談希望對你有用
10樓：善惡必報
包子鋪快速copy發麵一般用發酵粉。發酵粉在大小超市都有**。
具體操作方法：
一、將麵粉和發酵粉按5千克乾麵+50克發酵粉的比例混合均勻，加入約40度的溫水和麵。水的用量一般是與乾麵的重量相等，也可根據自己的喜好增減水量來調節麵糰的軟硬程度。
二、將麵糰放進瓷盆，用乾淨塑料袋蓋好。然後，用熱水袋裝90度左右的熱水，放在面盆下面加溫。
三、用小棉被包裹面盆來保溫。
大約一小時，和好的面就發酵成功了。
如果多加些發酵粉，會發酵得更快。
用發酵粉發麵的好處是：發酵快，發過頭也不酸，缺點是沒有老酵頭髮面的濃香味。而老酵頭的缺點是發酵時間不好掌握，一旦發過頭就變酸了。
11樓：黑夜幽靈
用麭大粉和酵母粉，現在有那醒面機子，也不貴
包子店大量做包子，怎麼發麵？
12樓：一路有你哇
發麵的方法：
每500克麵粉，需要白糖、5—10克、酵母5克、溫水250ml1、發酵粉+水（不燙手），因為溫水也可以幫助更好的發酵2、麵粉加入白糖
3、酵母水慢慢加入麵粉，混合好之後的盆中攪拌均勻4、揉成麵糰
5、放到溫暖的地方醒發
6、漲大的麵糰，蓬鬆的組織，面就發好了
13樓：罐頭小廚
快速發麵祕籍！做包子發麵的千年難題，小廚成功攻克啦
14樓：蠢貓
在做發麵的時候還加入一點的泡打粉，泡打粉和酵母一起食用是會讓發麵更快的。發麵的時候起了效果，在蒸的時候遇熱泡打粉會再次激發更多的氣體，讓麵皮快速的膨大鬆軟，這樣就不會二次醒發了，直接蒸就可以了。
包子鋪的一般是酵母和泡打粉成正比，在麵粉裡面加入白糖，酵母用溫水化開之後，倒入麵粉裡，這時加入一點的泡打粉，拌成絮狀之後，和成麵糰就可以了。麵粉和酵母的比例是100:1，而泡打粉只要加酵母的一半的就可以了。
15樓：匿名使用者
包子的做法：
1、準備麵粉，蒸包子用普通麵粉就可以。
2、酵母加水攪拌均勻，一斤麵粉加2克左右酵母，酵母的量多點無所謂的，多了發的快點。至於水，冬天用溫水，夏天用涼水也可以，溫水和涼水的區別就是前者發的快，後者慢。
3、蔣酵母水倒入面盆中用筷子攪拌成塊狀，如果酵母水不夠，額外加水。一斤面大約半斤水多點。
4、把小塊狀的面和成麵糰。包子面易軟不易硬。 麵糰要揉到光滑細膩。
表面用盆蓋住，開始發酵。發酵到約兩倍大，撕開面團裡面有均勻的氣泡即可。各種小吃開店技術學習可以佳威 前面英文 b f t 接著 3 3 9。
包子陷的做法：
1、肉餡向一個方向攪到上勁，加少許水攪到肉吸收。
2、加入蔥、薑末、少許的花椒粉、味精、醬油、全部的鹽，攪勻，再加入油攪勻。（可以加點蝦皮提味）
包子的包制手法：
1、發好的面搓成長條。
2、揪成劑子，約兩倍餃子劑子大或更大。（不會揪就切）
3、右手託著皮，左手先捏一個褶。
4、左手不動，右手向左手送皮變成第二個褶。
5、把兩個褶捏在一起。
6、依次類推，就包好了。
包子的蒸制：
1、蒸鍋底倒入水後放上簾子，把屜布用水泡透，擰乾，鋪在上面。
2、包好的包子離開間距放好，蓋上蓋靜置15分鐘。然後小火燒開後改中火，蒸20分鐘。
常見問題：
包子為什麼沒發起來？
原因：包子餡過溼使皮發不起來。或面沒發好。
蒸好的包子褶沒了？
原因：面發過了，雖不耽誤吃，但口感差，散口，沒有了筋道的口感。
包的不好看？
原因：包的次數少，多包幾次就好了。
包子蒸好後與屜布粘在一起了？
原因：火太急了，把包子翻過來，噴點水，然後慢慢的揭下來。
16樓：
通常，我們自己家如果做包子，都是先把面發好，這和一下才開始做包子。這樣做的包子冷了不會有那種有點粘牙的感覺。
第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、麵肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發麵的成品鬆軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、麵肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。麵肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使麵糰產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵?
所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加麵糰中的b族維生素。
所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、麵條等營養價值高出好幾倍。
早餐店就不會這樣做。這樣做非常費時間。早餐店發麵都是面和好後直接開始擀皮包陷。
包好後放在蒸籠裡面醒發。說白了，早餐店做包子就像工廠的流水線。如果量非常大，就會進行分工。
把各個程式給切割開來作業。打個比方，如果一天以3000個包子為例。就需要一個人專門和麵下劑子。
一個人專門擀皮，兩個人負責包和蒸。還要一個人負責出鍋。通常都是6籠一鍋。
用時大概35分鐘分鐘左右一鍋。
包子屬於中國的傳統美食，營養價值高，方便攜帶並食用。是美食，就要味道美味，味道是評價美食的標準，包子也是一樣的。包子不僅要美味，而且要形狀好看，這樣讓人看著有食慾，這樣才能吸引顧客。
在北方，包子是一種常見的食品。全國各地各種各樣的包子五花八門，做法、配料都不盡相同。做包子最重要的一道程式就是發麵，包子做得好不好吃也往往取決於發麵。
而且在競爭如此激烈的社會，想要在眾多餐飲行業中脫穎而出，一定要提高麵粉發酵的速度
怎麼用自發面做包子，如何發麵做包子才鬆軟？
需要提前準備好的材料包括 自發面 1千克 胡蘿蔔 1根 雞蛋 2個 蔥花 若干 酵母粉 若干 香甜泡打粉 若干。1 第一步把酵母粉若干，用溫水化開。2 用化好的酵母粉水和自發面。3 繼續加水直到軟硬適中，和麵用筷子攪動。4 這就是和好的面，蓋上蓋子，發酵一晚。5 發酵好後加乾麵粉，再加點香甜泡打粉。...
如何做包子呢，如何發麵做包子才鬆軟？
一 首先要發麵 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麵 通常是快速發麵法 a配料 ...
做包子怎麼發麵呢，說下你的方法，做包子的麵粉怎麼發麵
看著發好的面，真的特別好吃?一定要學習一下發面，發好面，才能蒸好包子，學習?學習 一天到晚酵母 傳統的手法何在 用溫水化開面頭，省去發酵粉，做的包子皮白亮，和好麵粉後二小時，看麵粉自己發酵了，可以做包子了，把面塊取一部分，用食用鹼少許和好了，即可包包子了。要選對發酵劑，發麵用的有小蘇打，麵肥和乾酵母...