1樓：
看著發好的面，真的特別好吃?，一定要學習一下發面，發好面，才能蒸好包子，學習?學習
2樓：胖胖加油
一天到晚酵母 傳統的手法何在
3樓：小美
用溫水化開面頭，省去發酵粉，做的包子皮白亮，和好麵粉後二小時，看麵粉自己發酵了，可以做包子了，把面塊取一部分，用食用鹼少許和好了，即可包包子了。
4樓：達
要選對發酵劑，發麵用的有小蘇打，麵肥和乾酵母粉，選用活性乾酵母效果最好，酵母粉量用多了不會造成不好效果，只會提高發酵速度，新增酵母粉量宜多不宜少，才能保證發麵成功率。掌握還和麵水溫度，和麵用溫水，用手背感應一下不燙就行了。麵粉，水量比例要適當，發不起來可能是水少面多，麵糰硬，反之，水多面少，麵糰會軟塌塌，成品口感差。
麵糰要揉光滑，儘量讓麵粉與水充分結合。保證適宜的溫度和溼度是發麵成功的關鍵，發酵溫度大約是30~35度，最好別過40度，溼度是70～75度，這樣有利於發酵，使發麵變好。二次發酵很重要，對發麵成品的鬆軟度有著重要關係。
5樓：回憶
我是北方人，家裡經常做包子，饅頭之類的，每次做出的包子，饅頭都很暄軟好吃，且沒有任伺新增劑，吃起來就是面的純香味。問題問的是怎樣發麵，那我就說說發麵的方法，首先發面的比例為:一斤面，3克酵母。
先把酵母用溫水化開，再加180克左右的溫水，再加十克的食用油，將麵糰和成軟硬適中的麵糰，放在比較溫暖的地方，大約發2倍大即可。
6樓：阿qi棄
1000克中筋麵粉(中筋麵粉是個做包子哈記住這點)冬天加入20克安琪酵母(夏天7克)和10克安琪無鋁泡打粉，520克水，20克白糖(白糖有提高酵母菌活性，加速發酵，改善口味的作用)。冬天和麵要用30-35℃的溫水和麵。水(水可以用牛奶，酸奶代替)要注意，和麵的時候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至麵粉成梭梭（雪花）狀時，再揉成光滑的麵糰。
做到“三光”，手光、盆光、面光。將和好的麵糰，蓋是溼布或包上保鮮膜，放在溫暖溼潤的地方，慢慢等待發酵。一般發酵要達到原來的2倍大就好了。
(像我加的酵母有點多，冬天20-30分鐘發好面，夏天10分鐘。)
7樓：浦秋安
麵粉500g，溫水250g，酵母3_5g，泡打粉3g，糖5g，溫水不超過40度，把酵母和糖化開3分鐘，面和泡打粉拌勻，分三次加入歲，邊和麵邊攪拌，和到麵糰光滑，在醒發箱發酵，然後根據需要下劑擀皮包餡子，醒發10分鐘，開鍋上籠，蒸15分鐘。
8樓：阿qi棄
麵粉需要選擇中筋麵粉，最好選擇一些大品牌的，粉質會白皙、細膩一點。發麵家裡的一般用乾酵母，包子店的有些用老面，或者有的加泡打粉，所以口感上會有差別，建議初學者可以使用乾酵母，粉水大概按1：2，並且使用二發，這樣會更好吃。
9樓：小皓粉絲團
用溫水兌開酵母，同時加入3，4克白糖拌均勻，靜置5分鐘再放去和麵，這樣可以促進麵糰發酵。分次加入酵母水，充分攪拌至出現絮狀，開始揉麵要揉得光滑，也有利於發酵，同時，麵糰要和得稍硬一點，後面更易做形狀，囗感也更好。一般一斤麵粉，5克酵母，水大概220至250克。
發酵時間由於環境溫度不同，無法控時間，但發酵好的麵糰是原來的兩倍，用手指沾點麵粉插進麵糰中，沒有明顯回縮就發好了。第二次揉麵很重要，也就是麵糰發酵好後，取出來，放點乾粉，使勁揉搓，揉至麵糰光滑，有彈性即可。
10樓：小美
蒸包子的面一定是發麵，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，祕訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將麵糰取出，揉出面團中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。
兩次發酵的目的就是包子皮光滑的祕密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。
做包子的麵粉怎麼發麵
11樓：匿名使用者
可以到超市買發酵粉，製作發麵，也可以到麵食店買已發好的面回家立即自己包包子。
12樓：仙桀
就麵粉裡面放點發酵粉，如果著急就放一勺白糖，就醒發就可以了
13樓：戢含蓮
做包子的麵粉就是把面放到盆裡，完了倒點酵母搞溫水調開揉成麵糰醒發40分鐘就可以包包子了
14樓：舞璇瀅
做包子的麵粉發酵方法過程如下：
用料：中筋麵粉 250克、水 140克、乾酵母粉 5-6克、泡打粉 2克
1、將以上所有材料混合進行手工揉麵，不要少於十分鐘，如果用麵包機的話十分鐘就可以了；
2、揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鐘就可以分割開始包包子；
3、包好的包子直接放在蒸制的鍋裡進行醒發；
4、目前30度左右的室溫醒發60-70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就好了；
5、冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了，關火2-3分鐘後開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現了。
擴充套件資料
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，剛開始做可能沒有經驗，會有多放少放的問題，不過沒有關係，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響什麼。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
4、抹一些水在麵糰表面，保溼。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
15樓：昆明美味學院
麵粉分為低筋粉，中筋粉，高筋粉。不同的產品，所需要用到的麵粉是不一樣的。不同的麵粉發酵時間也是不一樣的。
具體要看你做的是什麼產品？一般做包子，所用到的麵粉屬於低精粉。發麵時間根據所做的產品來定，例如，油條需要發麵6到8個小時。
包子需要發麵2到4個小時。
做包子怎麼發麵？
16樓：小心__我狠怕潶
有三個步驟：和麵、發麵、蒸制。
一、和麵
1、酵母：我使用的酵母是超市買的安琪酵母粉。有5g裝的，使用起來方便。
酵母的量是相對的而不是絕對的，要根據發麵環境的溫度和速度來決定；酸母使用之前先融於溫水中，靜置5分鐘；環境涼或者想發得快一些酵母量可以多一些，正常的溫度下每500克麵粉5克就足夠了。
2、水量：和麵用水量的多少問題，其實這個完全可以分幾次放入，最好用溫水發酵比較快。饅頭的面要和得硬一些。
正常是500克麵粉250克水左右。肉包子的面就稍微軟一些，包入餡料後容易封口；麵糰剛開始揉光滑不太容易，可以將麵糰揉成型後蓋上靜置10分鐘，等水分和麵粉充分融合後再重新揉，很輕鬆就會揉成光滑的麵糰!
二、發麵
1、一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
2、整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑;有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
3、二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵;天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
三、蒸制
蒸鍋中放的水量是蒸簾和鍋底中間或者偏上一點點的位置就可以，水太多容易造成下面那層饅頭的底部被水燙過而發粘，水太少沒有足夠的蒸汽會幹鍋而且饅頭會發死；蒸簾在擺入生坯之前要往上面倒一點油用手或刷子抹開就可以了；全程用大火蒸，鍋出蒸汽後開始計時，一般根據麵食的大小多少而蒸15~20分鐘。蒸好後，等2-3分鐘開蓋，即可。
參考資料
如何發麵蒸包子.美食傑[引用時間2017-12-26]
做包子的麵粉發酵方法是怎樣的呀？
17樓：青春離線
包子發酵的方法
用料：中筋麵粉500g、乾酵母5g、糖一勺、清水適量、內餡適量1、首先來和麵，在清水中加入糖攪拌溶化，再將乾酵母輕輕灑在水面。
2、靜置約15分鐘後，看到酵母水的表面起了一層泡沫，說明乾酵母已經活化，將酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌。
3、洗乾淨手，然後將麵粉和酵母水拌勻和成麵糰。
4、把麵糰轉移到案板上，繼續揉至麵糰表面光滑。
5、放入大碗中，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵1-2小時6、等麵糰發至2倍大時，從碗中轉移出來到案板上，第二次揉麵，排出空氣，將麵糰再一次揉至光滑。
7、分成兩份，將其中一份包上保鮮膜待用即可。
8、另一份搓成粗細均勻的長條，切成6等份，分別搓圓按扁成面劑子。
9、取一個面劑子，用擀麵杖擀成中間厚周圍薄，比手掌略大的面片。
10、放入適量肉餡，慢慢收邊，包成包子即可。
11、將包好的包子放入墊了油紙的蒸籠裡。在鍋子倒入適量熱水，蓋上蓋子，第二次發酵10-15分鐘。
12、待包子個頭明顯變大後，開大火加熱，水開後再蒸15分鐘即可出鍋。
18樓：豬豬將軍
包子的麵粉發酵方法過程如下：
用料中筋麵粉 250克、水 140克、乾酵母粉 5-6克、泡打粉 2克
步驟：將以上所有材料混合進行手工揉麵，不要少於十分鐘，如果用麵包機的話十分鐘就可以了；
揉好的面表面十分光滑，醒3-5分鐘就可以分割開始包包子；
包好的包子直接放在蒸制的鍋裡進行醒發；
目前30度左右的室溫醒發60-70分鐘即可，包子明顯增大，表皮用手按下去會馬上回彈至原樣就好了；
冷水上鍋蒸制20分鐘左右就可以了，關火2-3分鐘後開鍋，一鍋白胖包子就完美呈現了。
19樓：匿名使用者
發麵方法有1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），2.保鮮酵母（比乾酵母略差些，主要是酵母不便長時間儲存！
），3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。
一般超市會有賣的）。不妨試試看？祝你成功！!
一、發麵： 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發麵(通常是快速發麵法) a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.
扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.
抄拌揉合成麵糰 稍醒.大約1小時左右. 3.
待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.
鍋內放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)
怎麼用自發面做包子，如何發麵做包子才鬆軟？
需要提前準備好的材料包括 自發面 1千克 胡蘿蔔 1根 雞蛋 2個 蔥花 若干 酵母粉 若干 香甜泡打粉 若干。1 第一步把酵母粉若干，用溫水化開。2 用化好的酵母粉水和自發面。3 繼續加水直到軟硬適中，和麵用筷子攪動。4 這就是和好的面，蓋上蓋子，發酵一晚。5 發酵好後加乾麵粉，再加點香甜泡打粉。...
如何做包子呢，如何發麵做包子才鬆軟？
一 首先要發麵 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵 通常叫大鹼發麵 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發麵 通常是快速發麵法 a配料 ...
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